Angabi

Como arreglar la cena A todos nos pasa: se nos va la mano con la sal,o el limón, o el picante, y nos da ganas de tirar el plato por la ventana.Sin embargo, proponemos aquí una serie de preguntas para ver cómo les va a ir a la hora de salvar una comida memorable. Exceso de sal ¿Qué hacer cuando cocinamos una sopa y nos damos cuenta de que se nos fue la mano con la sal? A)Agregar una papa La hipótesis detrás de esta receta popular es que la papa va a absorver la sal, pero lo cierto es que no funciona demasiado. B)Agregar azúcar Un poco de azúcar ayuda(pero ojo con las proporciones).En realidad, estaremos agregando más sabores para engañar a la lengua, aunque, si ponemos muy poco azúcar, tal vez potencie el sabor, y si agregamos mucho estaremos volcándonos hacia la nouvelle cuisine de las sopas dulces. C)Agregar grasa(manteca, aceite, crema) Funciona porque puede "tapizar" los receptores de la lengua e impedir que se sienta tanto el gusto de la sal. Demasiado dulce Estamos haciendo una salsa agridulce y queda espantosamente dulce.¿Qué hacer? A)Agregar sal Sí, es una posibilidad, según las circunstancias y los invitados. B)Agregar algo ácido o relativamente agrio, como limón o vinagre Es la mejor posibilidad(aun si no se trata de una salsa algo agridulce)cuando hay que limitar algo excesivamente dulce.Aunque no lo veamos, lo ácido siempre está, incluso en los chupetines, para realzar el sabor. C)Agregar algo aromático(como el ajo) Olvídenlo:acá necesitamos actuar sobre la lengua, no sobre la nariz,y por más que olamos a ajo la salsa seguirá horriblemente dulce. Demasiado picante La comida mexicana quedó picantísima.¿Qué hacer? A)Comer arvejas con el pollo picante Es cierto que los hidratos de carbono pueden neutralizar un poco el picante, pero no van a aliviar la sensación de Moctezuma. B)Comer algo agridulce Si bien puede esconder en forma temporaria el picante, no alivia. C)Tomar agua Todos lo hemos probado y sabemos que no funciona. La sustancia responsable del tono picante no es soluble en agua. D)Agregar yogur, crema o leche de coco al plato La capsaicina se disuelve en grasa y seguramente ésta es la razón por la que muchas cocinas famosas por su gusto picante (como la mexicana o la india) vienen acompañadas de crema o yogur (no vale usarlos descremados)que nos convertirán en lenguas de plomo. Demasiado amargo Por esas razones misteriosas de la cocina, las verduras nos han quedado demasiado amargas. Algunos vegetales como las endivias, ya vienen amargos de origen. ¿Soluciones? A)Servirla tibia, o con una salsa caliente No esta nada mal: el calor esconde un poco el sabor amargo(si no, prueben tomar café frío). Además, el calentado puede aumentar las sensaciones dulces de comer endivias, que también balancean lo amargo. B)Servir frío pero bastante salado Otra buena idea: la sal también amortigua lo amargo (siempre que no nos pasemos de largo). C)Aderezar con vinagre o limón Muy mala elección: el ácido complementa, e incluso exagera, el gusto amargo. Comida de avión Para no probar las porquerías que sirven en los aviones uno puede llevarse comida de casa. ¿Hay que tomar precauciones? ¡No agregar sal de más! Las condiciones de la cabina son bastante deshidratantes, Ergo, poner menos sal (tal vez el resultado sea tan horrible como lo que te sirven en el avión...). Pero tampoco engañar con sustancias volátiles: el vuelo no afecta el sentido del olfato, aunque sí el del gusto. Fuente: El cocinero científico de Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum Otros posts: Superpost de Música Clásica Con este van al de Bach, abajo los links para: Beethoven, Brahms, Mozart y Vivaldi. Libros, información, imágenes e iconos de Tolkien