Beber-El-Nectar

Pincho de tortilla de patata violeta con cebolla caramelizada y Cabrales Sorprende a tus comensales desde el aperitivo ofreciéndoles este Pincho de tortilla de patata violeta con cebolla caramelizada y Cabrales. Es una receta facilísima de hacer, además de sabrosa es más ligera que una tortilla de patata tradicional porque está cocida en lugar de frita. Aprovechando algunas cosas que teníamos preparadas de otras recetas, hemos preparado un pincho que creemos que os va a encantar, por eso compartimos la receta con vosotros. Es un sencillo Pincho de tortilla de patata violeta con cebolla caramelizada y Cabrales digna de vestir cualquier mesa informal o festiva. Las preparaciones que teníamos para hacer esta tortilla eran las patatas violetas cocidas (haciendo la tortilla más ligera que si estuvieran fritas) después de haber hecho este plato, también tenemos normalmente cebolla caramelizada para incorporar en distintos platos, y quizá recordaréis que hicimos una salsa de queso de Cabrales para este aperitivo. Para disfrutar del pincho de tortilla de patata violeta con salsa de Cabrales no hace falta tener sobras, merece la pena prepararla a propósito, probadla y nos contáis. Ingredientes (4 comensales) 3 huevos (L), 180 gramos de patata violeta cocida, 40 gramos de cebolla caramelizada, c/n de pimienta negra recién molida, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, 4 c/s de salsa de queso de Cabrales. Elaboración La cebolla caramelizada hay que prepararla con antelación, pues su elaboración lleva una hora y media o dos horas. Si en algún momento tienes antojo de preparar esta tortilla y no quieres esperar tanto para hacer la cebolla confitada, puedes ver este truco de cocina. Para cocer las patatas violetas, lávalas bien y sin pelar ponlas en una olla cubiertas de agua. Cuando estén tiernas, retíralas del agua y déjala enfriar un poco para poder pelarlas. La salsa de queso de Cabrales se preparar fácil y rápidamente, simplemente hay que llevar a ebullición la leche evaporada con el queso y los condimentos deseados, como ajo en polvo y pimienta negra. Disponiendo de estos tres elementos, el resto de la elaboración sigue siendo sencillo. Bate los huevos en un bol grande, añade sal al gusto. Corta las patatas en rodajas e incorpóralas al huevo batido. Añade también la cebolla caramelizada, pimienta negra recién molida y sal al gusto (recuerda que las patatas no tienen sal, pero la salsa de queso es muy sabrosa). Pon una sartén antiadherente a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, nosotros hemos utilizado la sartén de tortillas japonesas que es algo rectangular. Cuando esté caliente y teniendo el fuego a temperatura media, vierte el preparado de tortilla de patata y cebolla. Cocina hasta que cuaje por la parte de abajo y después dale la vuelta con ayuda de un plato o un gira tortillas, y cuájala por el otro lado. Acabado y presentación Cuando la tortilla de patata esté hecha, córtala en cuadrados y sírvela en una bandeja o plato coronándola con una cucharadita de salsa de queso de Cabrales templada. Si lo deseas, añade unas escamas de sal negra. ¡Buen provecho! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

Paté de queso de cabra y aceitunas Si tienes que preparar un aperitivo rápido y rico, entre otras ideas te podemos proponer este Paté de queso de cabra y aceitunas, lo untas sobre unos crackers o unas tostaditas y tus comensales van a disfrutar de verdad. La receta de paté de queso es un manjar para los amantes de este queso, que por cierto, puede cambiarse para que su sabor sea más intenso o menos, ya que se combina con queso fresco. Puedes utilizar unas aceitunas negras deshuesadas si tienes poco tiempo para prepararlo, pero siempre se puede hacer con unas aceitunas Kalamata u otras que sean de tu agrado, ya lo sabes, nosotros te damos la idea y tú la ejecutas como más te guste. Ingredientes 60 gramos aceitunas negras sin hueso, 125 gramos queso fresco, 70 gramos queso rulo de cabra, 1 diente de ajo, tomillo, 5 gramos aceite de oliva (aprox.), sal. Elaboración Desmenuza los dos tipos de queso, añade el diente de ajo troceado, el tomillo, el aceite y sal al gusto, tritura hasta obtener una crema de queso. Pica las aceitunas sin dejarlas hechas puré, que queden trocitos pequeños, puedes hacerlo con el complemento de triturar de la batidora de mano. Mezcla las aceitunas con la crema de queso, pero no muevas en exceso para que el blanco del queso no se tiña mucho con el jugo de las aceitunas. Sirve en un cuenco el Paté de queso de cabra y aceitunas y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!

Son clásicas en la merienda de los chicos y todos las hemos disfrutado durante nuestra infancia. ¿A quién no le gusta mojarlas en la chocolatada? Hoy, en Las Delicias de Flor, proponemos elaborarlas en casa. Las prepararemos con ingredientes que seguramente tengamos en la alacena. Son fáciles y económicas: ¡hoy preparamos vainillas! Ingredientes: 100 g de harina 0000 3 huevos grandes o 4 pequeños (se necesitan 70 g de yemas y 140 g de claras) Esencia de vainilla 100 g de azúcar común 100 g de azúcar impalpable 30 cc de agua Procedimiento: Como primer paso, separamos las yemas de las claras y las pesamos. Según el tamaño de los huevos, depende cuanto pesen las yemas y las claras, por eso nos guiaremos por su peso (pero son aprox. entre 3 y 4 huevos enteros). Batimos las yemas con una batidora eléctrica, hasta que se blanqueen y agregamos la mitad del azúcar común y la esencia de vainilla. Paralelamente, en otro bol, batimos las claras a punto nieve y agregamos el resto del azúcar común. Ahora bien, debemos incorporar ambas mezclas, con la ayuda de un batidor y movimientos envolventes para no quitar el aire que hemos atrapado. Una vez que ya tengamos la mezcla uniforme y espumosa agregaremos la harina. Es importante agregarla tamizada e integrarla con cuidado para no bajar el batido. Finalmente, colocamos la mezcla en una manga descartable y cortamos la punta o también podemos usar una manga común, y ponerle un pico redondo, grande. En una placa enmantecada, con papel manteca y vuelta a enmantecar y enharinar (para evitar que se peguen las vainillas despues de cocidas) comenzaremos a ejercer una leve presión apoyando la punta de la manga y a medida que vaya saliendo la mezcla, vamos deslizando la mano hacia atrás para lograr la forma característica de las vainillas. Repetiremos este paso hasta terminar la mezcla. Es importante realizar las vainillas separadas una de la otra para que no se peguen porque en el horno se expandirán e inflarán un poco y si no será complicado separarlas. Como se observa en la foto, en vez de un papel manteca, utilicé un Silpat, que es una plancha de silicona a la cual no hace falta agregarle ni mantequilla ni nada para evitar que se peguen porque se desmoldan muy fácilmente. Son planchas costosas pero que vale la pena comprar porque evitamos que se nos peguen las mezclas, ya sean galletitas, piononos, masas, vainillas. Estas planchas tienen múltiples usos y nos aseguramos que todo se desmolde fácilmente. Por último espolvoreamos las vainillas con azúcar impalpable, con la ayuda de un tamiz. Luego les rociamos agua con las manos, muy poquita, solo algunas gotas. Y volvemos a colocar azúcar impalpable. Qué logramos con esto? Que se haga esa costra crocante típica de las vainillas. Horneamos a 200º durante 12-15 minutos aproximadamente. Hasta que apenas tomen color y su base se desprenda sin dificultad. Desmoldar las vainillas cuando estén tibias para evitar que se peguen. ¡Y listo! Preparamos la chocolatada para acompañarlas, ¡y a merendar! Info extra: Las vainillas son también denomidas "biscuits a la cuillere". La traducción de este nombre francés es "Biscuit a la cuchara" y se debe a que el procedimiento es como el de un biscuit (pionono o arrollado) y "cuchara" porque antiguamente las elaboraban con una cuchara, cargándola de mezcla y colocándola de perfil hasta lograr la forma que aún hoy conservan. Actualmente disponemos de mangas para elaborarlas, como así también de placas que ya vienen con un surco levemente marcado para que mantengan su forma. Las esencias y ralladuras las agregamos siempre en la parte grasa de la receta (es decir, cuando batimos mantequilla, cremas o yemas usualmente) porque las grasas absorben mejor los sabores y los concentran más para percibirlos en el producto final. Esta receta rinde aproximadamente 24 unidades.

Hojaldritos de parmesano para sopas y cremas Para reemplazar a los picatostes en las comidas festivas podemos optar por incorporar unos hojaldritos de parmesano para sopas y cremas, son ligeros, crujientes y muy sabrosos. Aquí puedes ver la receta para hacer unas pequeñas galletas de hojaldre y queso que enriquecerán los platos de cuchara más exquisitos. Cuando hacemos sopas, cremas y purés muchas veces los complementamos con unos picatostes o croûtons, éstos aportan el crujiente que el paladar necesita en la degustación del plato además del sabor del pan, sea frito o tostado, sólo o con especias, hierbas aromáticas, ajo… pero cuando se trata de una comida festiva queda más llamativo hacer unas galletitas de hojaldre con parmesano. Hay muchas otras galletitas que también pueden acompañar muy bien a una crema de calabaza, un bisque de marisco, una sopa de pescado… pero se puede considerar que son un clásico los hojaldritos de parmesano para sopas y cremas. Así que a continuación os explicamos cómo hacerlos, es muy fácil, sólo necesitáis disponer de una buena masa de hojaldre fresca y el queso en cuestión, que también se puede sustituir por un buen queso nacional bien curado. Ingredientes 1 lámina de hojaldre fresco, 1 huevo, 1 c/s de leche, c/n de queso parmesano (en pieza, para rallar). Elaboración Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Prepara una rejilla para enfriar los hojaldritos después de hornearlos. Extiende la lámina de hojaldre después de que haya pasado cinco minutos a temperatura ambiente. Con ayuda de un cortador de galletas o cortapastas con la forma deseada, corta la masa de hojaldre en tantas piezas como desees. Prepara una bandeja de horno colocando una hoja de papel vegetal sobre ella y a continuación coloca las piezas de hojaldre cortadas dejando un poco de espacio entre ellas. Pon en un cuenco el huevo y la leche y bate bien, y con esta mezcla pinta ligeramente cada pieza de hojaldre cortada. Ralla el queso parmesano con un rallador fino y repártelo sobre las piezas de hojaldre procurando que no caiga fuera, pero que esté bien repartido. Introduce la bandeja en el horno a media altura y hornea durante 12 minutos o hasta que veas que el hojaldre está dorado. Retira la bandeja del horno y deja reposar un par de minutos, después, con ayuda de unas pinzas y mucho cuidado, pasa los hojaldres con parmesano a la rejilla para que se enfríen y que la base quede crujiente. Una vez fríos se pueden servir o se pueden guardar en un recipiente con tapa hermética para servirlos cuando sea necesario. Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

Aceitunas fritas No recordamos el tiempo que hace que probamos por primera vez las aceitunas fritas o las aceitunas rebozadas, en ese momento nos preguntamos ‘¿a quién se le habrá ocurrido rebozar y freír unas aceitunas rellenas?’. Si tenéis alguna pista nos gustaría que la compartierais con nosotros. Seguramente habrá muchas personas que nunca las han probado, pues a la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú ha llegado la propuesta de Rodri para explicaros cómo hacerlas. Veréis que hacer la receta de aceitunas fritas es muy sencillo, un rebozado o empanado, una fritura rápida y listas para comer. No abuséis de este aperitivo que ya sabéis que las frituras se deben tomar de vez en cuando, pero no olvidéis que las aceitunas de mesa son un magnífico alimento. Ingredientes 1 bote de aceitunas rellenas (de anchoas, pimientos, etc. al gusto), un poco de harina, 1 huevo, pan rallado (puede ser con ajo y perejil), aceite de oliva virgen extra. Elaboración Escurrir las aceitunas del líquido de gobierno, preparar los tres ingredientes por los que se tienen que pasar. Pasar las aceitunas primero por la harina, después bañarlas en el huevo ya batido y por último rebozar con el pan rallado. Calentar abundante aceite de oliva virgen extra (freidora a 170º C), y freír las aceitunas rebozadas. Al retirarlas, poner sobre papel de cocina absorbente. Se deben servir calientes, como aperitivo.

ngredientes para Ensaña-Piña 500 gramos de patata. 250 ml de Mayonesa. 100 gramos de variantes. 2 Huevos. 2 latitas de Atún. Palitos de surimi al gusto. Piña en su jugo al gusto. Aceitunas rellenas de pimiento rojo. Salsa mayonesa en batidora 1 huevo entero. 1/2 limón. 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra. Sal. Cómo preparar Ensaña-Piña Cocemos las patatas a trocitos o enteras en agua fría con sal y una hoja de laurel, escurrimos y reservamos. A parte, cocemos los huevos en agua fría durante 10 minutos desde que hierva el agua. Escurrimos el aceite del atún. Rallamos el huevo duro, troceamos la piña y el surimi y lo mezclamos con el picadillo de verduras en vinagre (si no os gusta mucho el sabor del vinagre, yo, pongo los agrios un poco en remojo con agua para que no este fuerte) y el atún. Cuando las patatas estén escurridas y frías se las incorporamos a la mezcla y le añadimos la mayonesa. Dejamos reposar en la nevera y servimos fría.

Coulis de mango y ron Una salsa de fruta dulce y perfumada para acompañar algunos postres como un bizcocho, un helado, una macedonia… es este Coulis de mango y ron. Toma nota de la receta paso a paso, es muy fácil de hacer. Se conoce como coulis a una salsa o jugo obtenido después de triturar ciertos alimentos que se han preparado con esa finalidad, concentrando su sabor o aromatizándolo. Posteriormente se pasa por un tamiz o colador, de hecho, coulis deriva del verbo francés ‘couler’ y significa colar. Si queréis conocer más detalles sobre este término y su origen podéis leerlo aquí, ahora queremos daros nuestra receta de Coulis de mango y ron. Sabréis que actualmente el término coulis se utiliza principalmente para denominar a las salsas de frutas con las que se completan algunos postres, pero también se usa en salsas para platos principales (platos salados), sean de frutas o de otros ingredientes. En fin, el Coulis de mango y ron que os proponemos en esta ocasión es una salsa de fruta que elaboramos para algunos postres, enriquece desde una panna cotta a una macedonia de frutas, pasando por un bizcocho, un helado… Ingredientes 350 gramos de mango (sin piel ni hueso), 25 gramos de azúcar, 10-15 gramos de zumo de limón natural, 30 gramos de ron negro. Elaboración Pela el mango y córtalo en dados. Es un buen momento para recordar cómo pelar y cortar un mango, y por qué no, el truco para pelar esta fruta con un vaso. Pon en un cazo el mango y añade el azúcar. Exprime la cantidad de zumo de limón necesaria e incorpóralo también al cazo con el mango. Finalmente añade el ron. Pon el cazo al fuego y deja que rompa a hervir, en ese momento baja el fuego a temperatura media-baja y prosigue la cocción durante 10 minutos aproximadamente. Parte del alcohol se habrá evaporado y también del líquido. Entonces retira el cazo del fuego y pasa su contenido por la batidora eléctrica para obtener una crema fina y homogénea, puedes pasarla por un colador. Deja enfriar el coulis de mango y ron a temperatura ambiente y después ponlo en un recipiente con tapa hermética si lo vas a guardar (en el frigorífico) o en una salsera si lo vas a servir para el postre.

Paté de atún para canapés Los canapés fríos son muy recurridos en las comidas festivas, se pueden preparar con antelación y hay tanta variedad para disfrutar… aquí tenéis una propuesta deliciosa, además es muy fácil de hacer y económico, os invitamos a probar este paté de atún para canapés. Se conoce como paté de atún a distintas elaboraciones culinarias que son untables y que entre sus ingredientes tienen la conserva de este pescado como ingrediente principal. No sabemos si hay alguna receta ‘oficial’ de este tipo de paté (otra cosa es el paté de katsuo), pero nosotros hacemos uno que nos encanta, y cómo no, queremos compartirlo con vosotros, es un sencillo Paté de atún para canapés que esperamos que probéis y que os guste tanto que lo preparéis para vuestros invitados esta Navidad. Son necesarios pocos ingredientes para hacer esta receta de paté de atún, pero os recomendamos que no omitáis ninguno, sobre todo la salsa de ostras, que le aporta un sabor delicioso. Ahora bien, si queréis hacer algún cambio para que os guste más hacedlo, pues eso es lo más importante, adaptar las recetas al gusto de cada uno. Por cierto, este paté de atún también es ideal para hacer bocadillos, para una cena informal untadlo sobre un buen pan y añadid unas hojas de lechuga frescas y crujientes, una rodajita de tomate… Ingredientes 120 gramos de atún en conserva al natural, 60 gramos de queso crema (tipo Philadelphia), 1 c/p de salsa de ostras, 1 c/p rasa de salsa de mostaza, unas gotas de zumo de limón (al gusto), 1 c/p de cebolleta deshidratada (en su defecto puedes añadir un poco de chalota picada muy fina, también le va muy bien), 1 c/p de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida. Elaboración Escurre muy bien el atún y desmígalo con un tenedor o con las manos limpias. Ponlo en un bol y añade el queso crema a temperatura ambiente. Mezcla bien. Incorpora a continuación la salsa de ostras, la salsa de mostaza y el zumo de limón. Vuelve a mezclar. Añade la cebolla deshidratada tal cual porque con el reposo se rehidratará con la humedad el paté. Si prefieres añadir chalota o cebolleta fresca, pícala muy fina. Finalmente añade el aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra recién molida al gusto. Vuelve a mezclar y prueba por si es necesario rectificar de algún condimento o de sal (en principio no hace falta sal). Cubre el recipiente del paté una vez preparado y deja reposar en el frigorífico como mínimo un par de horas, pero mejor prepáralo el día anterior. Emplatado Puedes servir el paté de atún para los canapés en un cuenco, en una salsera, en una tarrina o cualquier recipiente que resulte cómodo para cogerlo con el cuchillo y después untarlo sobre las tostadas, aunque también habrá quien prefiera mojar con las tostadas en él… ¡Buen provecho!

Corte de mousse de foie y boniato Cuando quieras preparar un aperitivo fácil, rico y muy resultón puedes tomar nota de este Corte de mousse de foie y boniato, es un hojaldre horneado como para hacer un milhojas, relleno de mousse de foie y boniato asado, se le puede dar un punto de sal si se desea. Está riquísimo. El aperitivo que os traemos hoy es un bocado que inquietará a los comensales cuando lo vean, querrán saber qué es y por supuesto, hincarle el diente, pues es simple pero apetecible. Y querrán repetir cuando lo prueben y disfruten del juego de sabores y texturas de este Corte de mousse de foie y boniato. Es un bocado delicioso, además es muy fácil de hacer, básicamente sólo se necesita hojaldre, mousse de foie (a vuestro gusto) y boniato asado. Aquí os explicábamos cómo asar boniato, por si necesitáis las instrucciones. Estamos seguros de que os va a gustar, así que tomad nota de la receta paso a paso del Hojaldre con mousse de foie y boniato a continuación. Ingredientes (15-20 uds.) 1 lámina de hojaldre fresco, 1 huevo, 1 c/s de leche, 100 gramos de mousse de foie, 200 gramos de boniato asado, sal Maldon (opcional). Elaboración Extiende el hojaldre en la mesa de trabajo y córtalo con cuadrados del tamaño de dos bocados. Sigue las recomendaciones para cortar el hojaldre, aunque en este caso no queremos que suba. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal y ve colocando los cuadrados de hojaldre uno al lado del otro, dejando un poco de espacio entre ellos. Bate el huevo con la leche y pinta el hojaldre. Cúbrelo con papel vegetal y coloca encima otra bandeja para que su peso impida que el hojaldre suba durante el horneado. Sobre esta bandeja puedes poner otra cosa para aprovechar el calor del horno, por ejemplo puedes hacer los hojaldritos de parmesano. Corte de mousse de foie y boniato Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, pasados 12-15 minutos comprueba cómo está el hojaldre, es posible que unas láminas se doren antes que otras, se pueden retirar y proseguir la cocción del hojaldre menos cocido. Si sólo les falta un poco de color puedes dejarlo destapado bajo el grill. El tiempo total puede variar, puede llegar a 25 minutos en algunos hornos. Cuando retires el hojaldre horneado, pósalo sobre una rejilla para que se enfríe y se mantenga crujiente. Una vez frío, lo puedes guardar en un tupper con tapa hermética para preservarlo de la humedad. Prepara el relleno, es tan sencillo como mezclar la mousse de foie con el boniato asado, si está templado será más fácil, pudiendo incluso mezclarlo simplemente con un tenedor. Si lo prefieres, prepara esta mezcla en una batidora. Una vez preparado el foie con el boniato, ponlo en una manga pastelera y deja reposar en el frigorífico un par de horas. Acabado y presentación Dispensa la farsa de foie y batata en las placas de hojaldre por la parte lisa (puedes añadir una pizca de sal Maldon si lo deseas) y después cubre con otra placa de hojaldre para formar el corte, como un bocadillo. Sirve el aperitivo en la bandeja o en los platos y a disfrutar. ¡Buen provecho!

Crema al mascarpone Para hacer un postre fácil, fresco y rápido, puedes optar por elaborar una Crema al mascarpone, es una delicia cremosa para disfrutar sola o acompañada de frutas, unas galletas, un bizcocho… Toma nota de la receta paso a paso. La Crema al mascarpone es un postre o un complemento para un postre muy popular en la cocina italiana, a menudo se prepara en Navidad para acompañar el Panettone, pero también es habitual servirla en copa espolvoreada con un poco de cacao en polvo, como la hemos presentado nosotros en esta ocasión. La elaboración de la Crema de mascarpone es muy sencilla, es como la crema del tiramisú, pero hay dos opciones (o son las que conocemos nosotros), hacerla con nata o con claras de huevo. En esta receta de crema de mascarpone utilizamos las claras de huevo, así resulta un postre más ligero. Ingredientes (4-6 comensales) 4 huevos, 160-180 gramos de azúcar, 500 gramos de mascarpone, 3 c/s de Marsala (o un vino dulce o licor al gusto), una pizca de sal, cacao en polvo, virutas de chocolate blanco. Elaboración Separa las yemas de las claras, pon las primeras en un cuenco con la mitad del azúcar y bátelas con las varillas hasta obtener una crema bien aireada, que haya triplicado su volumen. Añade la pizca de sal a las claras y móntalas, puedes hacerlo con las varillas eléctricas. Cuando estén casi montadas añade el resto del azúcar y continúa batiendo hasta que estén bien firmes. Incorpora el mascarpone, que tendrás a temperatura ambiente (o ablandarás rápidamente), al recipiente de las yemas y mezcla cuidadosamente hasta obtener una crema fina, no batas en exceso. Añade a continuación el vino o el licor. A continuación incorpora las claras montadas poco a poco y haciendo movimientos envolventes para que no pierdan cuerpo. Una vez integrados todos los ingredientes, viértelos en cuatro copas o vasos de postre y deja reposar en el frigorífico al menos dos o cuatro horas. Emplatado En el momento de servir la crema al mascarpone decórala al gusto, puedes espolvorear un poco de cacao en polvo (se humedece rápido) y añadir unas virutas de chocolate blanco o negro, al gusto. Sirve bien frío y ¡buen provecho! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria