Gehena84

Hola a Todos Que tal! en esta ocasion me he propuesto hacer este post acerca de la comida mexicana,muchos pensaran que tal vez aqui en Mexico la vivimos comiendo tacos,mmm bueno es en parte verdad pero nuestra gran gastronomia va mas alla de eso,hay muchos platos que son famosos y otros que son mas cotidianos y humildes y no faltan en las mesas de las familias mexicanas ANTECEDENTES Bueno es indispensable primero que nada explicar que el principio de esto se remonta hasta el tiempo de las culturas precolombinas que vivian en Mesoamerica estas perfecccionaron el cultivo de maiz que desde entonces ha sido la piedra angular de la alimentacion del mexicano junto con el chile y el frijol,estas culturas hacian enfasis en su cultivo asi como como en el de otras legumbres como la calabaza,el nopal,el aguacate,el cacao y el tomate Asimismo tambien se consumian desde entonces atoles y tamales asi como los productos de la caza tales como tapires,iguanas,serpientes,variedades de insectos y de vez en cuando y de un modo un poco macabro carne humana Es necesario decir que a partir de la colonizacion por parte de España se agregaron nuevos ingredientes que ya han hecho que desde entonces la comida mexicana sea reconocida en el mundo por su variedad de sabores asi como en lo personal en verdaderas delicias Fue por ejemplo con la incorporacion del cerdo que surgieron los tacos asi como el famoso chicharron,con la res gracias a lo que gozamos del llamado mole de olla asi como los tamales de barbacoa el famoso pozole,asi como de cereales tales como el trigo y el arroz con el que es famoso el arroz a la tumbada el arroz con pollo y los modestos pero no menos importantes arroz con frijoles Bueno ahora les mencionare algunos platillos muy tradicionales y famosos y tambien para no extenderme demasiado los colocare a raiz de su ingrediente base y se los detallare a como los conozco MAIZ Como mencione al principio es la base del alimento mexicano siendo ingrediente principal de las infaltables tortillas,estas ya se comian desde antes de la colonia pero son actualmente muy famosas ya que de ellas se elaboran los tacos que son la comida tal vez mas conocida de Mexico en el mundo se dice que el primero en preparar los tacos de carne fue Hernan Cortes cuando en su expedicion hacia Tenochtitlan a las tortillas que comia le agrego carne de cerdo naciendo asi los primeros tacos de carne!! entre los mas conocidos estan Tacos al pastor Posiblemente los mas famosos y ricos Tacos dorados Estos generalmente se hacen ya sea de pollo o de papas machacadas con chorizo Tacos de cabeza de res De estos hay aparte de lengua,ojo y surtidos todo de res claro Tacos de canasta Estos se consumen mas que nada por su bajo costo y son los mas variados en cuanto a rellenos de entre todos Empanadas y quesadillas Como veran estas son muy distintas a las argentinas ya que van acompañadas de lechuga crema y salsa sea verde o roja entre sus rellenos mas comunes estan las de queso de hebra,pollo guisado y las de picadillo Picadas Estas se llaman sopes en otras regiones de Mexico y se les puede agregar carne o algun otro ingrediente se hacen con salsa verde,roja,de chipotle,mole o tomate Pozole De este existen diferentes variedades como el rojo,blanco y como dato curioso se prepara con el llamado maiz pozolero que es una variedad de maiz mas grande y carnoso Tostadas No podian faltar estas cuya caracteristica mas notable es que estan hechas con tortillas fritas hasta ponerse duras hay de deshebrada picadillo y las famosas de pata Chile Indispensable en comidas aunque su uso es mas bien para salsas y guarniciones a partir de el se preparan Chiles en nogada Estos son los mas famosos en el mundo y tambien los mas caros se dice que se inventaron en honor a Agustin de Iturbide emperador de Mexico se rellenan de carne y se adornan con granada y crema Chiles rellenos Estos chiles se acompañan con arroz y se rellenan de carne molida,pollo deshebrado y aveces de queso Tambien a base de chile se preparan una variedad de salsas tanto frescas como cocidas Mole Este platillo es muy extenso y el mas famoso es este el poblano que lleva guajolote aunque hay de otras variedades este se considera mezcla de muchos chiles de ahi el albur de los hijos del mole jaja Mole rojo Este es particular porque es a diferencia del poblano en su preparacion no lleva semillas tostadas ni chocolate Mole verde Este es elaborado con semillas de calabaza y chiles verdes Mole de olla Adarle que es mole de olla! jaja este es mas bien parecido como a un caldo con carne y verduras Las salsas acompañantes Salsa roja Es salsa de molcajete a base de chiles rojos y de tomate es al gusto en cuanto a picor Salsa verde Esta se hace a base de chiles y tomate verde es mas acida y menos picante Pico de gallo Esta salsa es fresca y muy sabrosa se hace con tomates,chile,cebolla y cilantro fresco picado mmmm mortal vaya! Guacamole Mmmm la mejor de todas! sola o acompañada,se puede considerar como una salsa de pico de gallo con aguacate esta con unos tacos de carne asada son lo maximo Frijol Estos tambien son alimento basico del mexicano vienen en distintas variedades como el clasico frijol negro y los frijoles bayos,aunque se les asocia con las clases mas desfavorecidas la verdad es que se utiliza en muchos platillos de todas clases y mesas Frijoles charros Tienen la consistencia de una sopa y se preparan tanto con frijol negro como bayo llevan cilantro,ajo,cebolla,tomate y a veces con chicharron son el platillo de frijol mas conocido Frijoles refritos Se preparan machacados y sirven pa los tacos,tambien se hacen de frijol negro o bayo acompañan platos como carne o guisados Frijoles de olla Los mas humildes de todos,sustituyen la comida en tanto guisado y sopa Arroz y frijoles Este es un platillo muy conocido por todos me atrevo a decir que muchos mexicanos lo consumimos diario plato indispensable en la comida mexicana es buenisimo para apaciguar el hambre y muy sabroso la verdad,lo mas basico con las tortillas y la salsa Bueno pues esto es todo tal vez me desvie un poco del tema pero lo que queria mostrar es la gastronomia mexicana,mas que nada basada en el chile,maiz y frijol alimentos que desde la epoca prehispanica se rehusan alejarse de la dieta mexicana,saludos y espero sus opiniones,cuidense y suerte!!!! POSDATA Agradezco a mi jefa por la asesoria en la descripcion de la mencionada conida