KusudaKun
Usuario (Argentina)
no sean mal pensados ante este comentario que se desarrollo entre taringueros amigos. lo que pasa es que el primero tiene una hermana , que vende empanadas en liniers,y le pregunto al "jefe de taringa" , que si le gustaban , y este le contesto que si las de carne!!!. eso fue nomas lo que paso, a estas se estaban refiriendo: - Empanadas de carne jugosas: Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora Tiempo de cocción: menos de 15 min. Ingredientes Seleccionar todos | Deseleccionar todos 700 gramo/s de Nalga 1 unidad/es de Papas 2 unidad/es de Cebolla grande 100 gramo/s de Cebolla de verdeo 1 pocillo/s de Aceite Cantidad a gusto de Sal pimienta negra, pimentón dulce y ají molido 1 pizca/s de Comino 1 pizca/s de Azúcar 3 unidad/es de Huevo duro picado 100 gramo/s de Aceitunas Verdes 50 gramo/s de Pasas de uva (opcional) 24 disco/s de Masa de empanadas para horno Agregar a la lista Preparación - Picar la carne a cuchillo. Reservarla - Picar la papa, las cebollas y el verdeo - Colocar en una olla el aceite, la carne, cebollas y verdeo - Mezclar los condimentos y el azúcar con agua y sumarlos a la olla. Cocinar en moderado 20 minutos. Llevar a la heladera todo un día - Agregar al relleno el huevo duro picado, las aceitunas y las pasas - Distribuir el relleno en los discos y hacer el repulgue. Cocinarlas en una placa limpia, en horno muy caliente, hasta que estén doradas. - Empanadas de carne: Pocas cosas hay más sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanada frita, recién sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable. Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen “para horno, masa criolla”, NO de hojaldre. Receta: - 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo. - O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. - Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo. - 2 cebollas. - 3 dientes de ajo - 1 puñadito de cebollas de verdeo. - 4 o 5 huevos duros. - Aceitunas, una taza y media. - Sal y pimienta - Especias: ají molido, pimentón, comino. - Aceite de oliva, dos o tres cucharadas. - Una yema de huevo. Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar. Relleno: - Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero). - Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo. - Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo. - Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene. - Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta. - Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido. - Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca. - Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento. - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera. - Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y hacer un repulgue. - Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas. - Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto. - Otras: INGREDIENTES 2 docenas de tapas para empanada, para horno ½ kg de cebolla de verdeo y común (en partes iguales) Aceite, o grasa Sal, pimentón dulce, comino, ají molido 1/4 taza de puré de tomates ½ kg de carne picada 4 huevos duros 100 g. de aceitunas verdes PROCEDIMIENTO 1. Picar las cebollas y saltearlas en aceite o grasa. 2. Poner la carne dentro de un colador y bañarla con agua hirviendo. Escurrir bien y echar de inmediato en la cacerola con las cebollas. 3. Condimentar con sal, pimientón dulce, comino, ají molido y el puré de tomates. 4. Retirar del fuego, agregar las aceitunas en gajos y mezclar. 5. Pasar a una fuente, cubrir con los huevos duros picados, cubrir con film y llevar varias horas a la heladera para que el relleno quede consistente. 6. Retirar, armar las empanadas y hornear. TIP: CÓMO HACER LAS EMPANADAS ENTRERRIANAS 1. Preparar el relleno de carne como se explicó. 2. Incorporar ciruelas pasas, pizca de clavo de olor molido, pizca de canela. 3. Armar las empanadas, pintar con agua o aceite, espolvorear con azúcar molida y hornear. .