ShaMMaN

Hola Gente. PRIMERO UNA ACLARACIÓN: PARECE UN POSTA LARGO Y DIFÍCIL, PERO VAN A VER QUE ES MUUUY FÁCIL Y RAPIDO HACER LA MASA (SI LE QUITAN EL TIEMPO DE LEVADO), SOLO QUE A MI ME GUSTA EXPLAYARME Y EXPLICAR ALGUNAS COSAS QUE ME PARECEN INTERESANTES. A pedido hago un post para compartir como YO hago la masa de la pizza. y modestamente hasta mi viejo (que es italiano y me enseño a hacerla) me la elogia. Ingredientes para 3 pizzas bien gruesas o 4 termino medio: - 1kilo de harina 0000 y unos 100 gr mas para amasar y para la mesa - 600cc de agua tibia tirando a caliente* - 2 cucharadas soperas de sal (saladita como me gusta) - 1 cuadrado de levadura (levadura comprimida en cubo) - 1 taza de cafecito (chiquito) de aceite, preferentemente de oliva. - 2 cucharaditas (de cafe) de azúcar *) el agua tiene que estar mas que tibia caliente pero no mucho porque sino mata a los bichos que tiene la levadura y después no leva bien. digamos que tenes que meter el dedo en el agua y si bien tiene que costar meterlo adentro no te tiene que quemar. Bueno... lo primero que haces es poner los 600cc de agua "tibia" en un recipiente. le agregan la levadura (córtenla así se disuelva mas rápido)y las dos cucharaditas de azucar.el azucar es porque a los bichos de la levadura, se podria decir, que les gusta el dulce y como que los pone pilas (en verdad tiene explicación química que no viene al caso) después de poner esos 3 ingredientes, revuelven hasta que la levadura se disuelva. después la dejan ahí mientras vamos con la harina. Ahora ponemos la harina en una olla grande o boll (lo que venga q sea grande), le agregan las 2 cucharadas de sal y revuelven. después le ponen la tacita de aceite. Después toman el agua que dejamos con la levadura y demás y la van agregando de a poco en la harina mientras que revuelven con un palo de cocina (esos de madera o lo que tengan). Cuando terminen de agregar todo el liquido van a ver que la masa todavía esta pegajosa, bueno, le van a agregando de a poco harina y AMASAN CON LA MANO NOMAS! AHORA NADA DE CUCHARA DE PALO. no le pongan taaanta harina, solo lo suficiente como para que no se les pegue en las manos. ahora solo la tapan con un trapo seco y lo dejan dentro de lo posible en un lugar, digamos, caluroso así leva mas rápido. con 40 min a 1hora alcanza y sobra. cuando vean la masa tiene que a ver mas o menos doblado el tamaño o un poco menos. ahora tiran algo de harina en la mesa, ponen la masa sobre la harina, la amasan otro poco,la cortan en 3 o 4, estiran la masa, la ponen un una pizzera con aceite, fritolin o lo que quieran, la vuelven a tapar con un trapo. y la dejan cerca sel horno prendido x unos 30 min (insisto que el calor hace que la masa leve muuucho mas rápido, y de paso se calienta el horno. cuando vuelvan van a ver que la pizza quedo bien levantadita (bueno después en el horno leva todavía mas), ahora la meten al horno unos 5 o 7 min para el blanqueado. El blanqueado sirve para que la masa pegue un ultimo levado, se afirme un poco y así cuando después le pongamos las cosas arriba (cebolla, jamón, tomate, etc) los ingredientes no aplasten la masa y quede compacta , masuda y con sabor a crudo. PARA LOS PANES ES LO MISMO, PERO HACEN BOLLOS DEL TAMAÑO QUE QUIERAN EN VES DE ESTIRAR LA MASA Y PONERLA EN LA PIZZERA. Y NO HACE FALTA EL BLANQUEADO, SINO QUE PONEN UN RECIPIENTE CON AGUA EN EL HORNO MIENTRAS SE COCINA EL PAN (PARA QUE NO PIERDA HUMEDAD). tmb pueden utilizar 800 de harina normal y 200 de salvado, queda muuy buena. prueben y si les sale mal, me voy hasta la casa y les enseño comenten y si tienen algún otro tip, me cuentan.