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CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA ¿QUÉ ENFERMEDADES PUEDEN CONTRAERSE AL INGERIR ALIMENTOS NO TRATADOS ADECUADAMENTE? Las enfermedades transmitidas por alimentos son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos contaminados en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, bebidas simples como el agua los alimentos pueden generar dolencias provocadas por patógenos tales como virus, bacterias, hongos o componentes químicos. Los síntomas varían de acuerdo al tipo de contaminación así como también la cantidad de alimento contaminado consumido. Los signos mas comunes son diarreas y vómitos, dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre dificultades renales, etc. Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de infecciones (resultan de la ingestion de alimentos que contienen microorganismos bioperjudiciales), intoxicaciones (producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales) y taxi-infecciones(causadas por la ingestion de alimentos con microbios capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos). Enfermedades mas comunes: La OMS ha desarrollado cinco claves de la inocuidad de los alimentos: 1- Conservar la higiene 2- Separar los alimentos crudos de los cocidos 3- Cocinar completamente los alimentos 4- Mantener los alimentos a temperaturas seguras 5- Utilizar agua potable y materias primas seguras Estas medidas deben complementarse con el cuidado en la elección del alimento, por ejemplo: .Desechar latas de conservas abolladas u oxidadas, así como huevos con cáscara sucia y blanda, que floten sumergidos en agua con sal. .Rechazar carnes y embutidos de animales sin control vegetariano o con mal olor .Rechazar pescados con ojos arrugados o sin ojos, o con olor desagradable (de amoniaco) .Evitar los sitios de expendio de alimentos no autorizados o con falta de higiene evidentes Tambien debe tenerse especial cuidado con la fecha de vencimiento, consumir los alimentos cocidos en forma inmediata, evitar el contacto con alimentos crudos y mantenerlos fuera del alcance de mascotas e insectos. Según especialistas de Acción del consumidor, los organismos que se llegan a detectar en los alimentos se clasifican en tres tipos: • los que no son siempre peligrosos. • Los gérmenes patógenos. En estos últimos aparecen: • Campilobacteria: produce diarreas y vómitos. Provienen de la carne cruda de vaca, cerdo y cordero o carne fresca de pollo, la leche no pasteurizada, agua no potable. • Clostridios: se encuentran en las conservas caseras y en contacto con heces infectadas y sus toxinas provocan el botulismo. * Listarías: se encuentran en las frutas, verduras y hortalizas mal lavadas, la leche. • Salmonelas: se contrae al ingerir carne cruda contaminada y aguas no tratadas • estafilococos: causa nauseas, vómitos y diarreas, puede provenir de la piel y las fosas nasales de algún cocinero infectado. Entrevista a una producto de dulces y conservas de la zona de traslasierra • 1. ¿Qué medidas de higiene toma para la preparación de sus productos? El correcto lavado de frutas y verduras que voy a utilizar. Un buen lavado se realiza con abundante agua y cepillando los productos. Sobre todo las frutas con que se realizan los dulces, porque también se cocinan las cáscaras con un buen cepillado bajo el chorro de agua, elimina bien los restos de pesticidas que pueden tener, y los excrementos de insectos y aves que pueden transmitir enfermedades. 2. ¿que métodos utiliza para la conservación de los alimentos? El buen lavado de los frascos que se van a utilizar para envasar, se lavan y hierven durante 20´ minutos sin sus tapas. Luego se escurren boca a bajo en un repasador limpio hasta que estén bien secos (si necesito acelerar el secado lo hago en el horno o microondas) las tapas solo se les pasa alcohol puro. No se hierven porque se arruinaría la goma que debe hacer el vació. Luego de envasar el producto se hierve el frasco el tiempo que requiera la conserva . Este método tiene dos fines: • haces vacío para deshacer el proceso de descomposición. • Destruir los microorganismos patógenos que pudieron contener. Yo aquí como estamos a casi 1000 mts sobre el nivel del mar le coloco al agua donde hiervo los frascos cerrados con un puño de sal gruesa para elevar más la temperatura. 3. ¿Qué manejos hace del medio ambiente donde cocina? Además como medida de prevención trato de mantener mi cocina sin insectos. Si tengo que tirar fly porque hay moscas lo hago un tiempo antes, cierro todo, y vuelvo a limpiar la mesada y no dejo que el insecticida tome contacto con mis utensilios. y ningún animal en la cocina mientras preparo las conservas. Siempre me lavo las manos y mantengo uñas limpias y cortas, sin pintura. 4. ¿alguna vez ha tenido devolución o queja de alguno de sus productos? No jamás 5. ¿Alguna vez se ha enterado que alguno de sus productos produjo alguna enfermedad o descompostura en alguno de sus clientes? No nunca. Y de hecho yo y mi propia familia los consumimos con total tranquilidad Consultados 3 médicos sobre cuales son las enfermedades más comunes producidas por contaminación alimentaría en la Argentina. Coincidieron en las siguientes enfermedades: Síndrome Urémico Hemolítico, Salmonelosis y gastroenterocolítis producida por Escherichia Coli Síndrome Urémico Hemolítico: Trastorno real caracterizado por insuficiencia renal, anemia y deficiencia de plaquetas. Más posible que sea contraído por niños menores de 5 años y lactantes. Se la conoce comúnmente por la enfermedad de las hamburguesas mal cosidas. Pero puede contraerse por cualquier carne mal cosida, que no mate al agente patógeno. Forma de evitarlo es la correcta higiene de los utensilios y manos y consumir la carne bien cosida. Escherichia Coli: Bacteria de las familias de las enterobacteriáceas, normalmente presente en los intestinos humanos, también con frecuencia presentes en la tierra, agua sin potabilizar, y leche sin pasteurizar. Es el agente causal más común de infecciones urinarias y constituye un agente infeccioso peligroso en las heridas. La infección generalizada por esta bacteria puede llevar rápidamente al shock y la muerte por acción de una endotoxina liberada por estas bacterias. La forma más común de contaminar los alimentos con este agente, es la de tocar comida después de ir al baño, sin haberse lavado correctamente las manos. Como en la mayoría de las bacterias estas son destruidas por acción del calor (es decir una correcta cocción de los alimentos). Salmonelosis: Forma de gastroenterocolítis causada por la ingesta de alimentos contaminados con el agente Salmonella. Tiene un período de incubación de 6 a 48 hs, seguido de dolor abdominal diarrea acuosa y sanguinolenta, suele haber nauseas y vómitos con peligro de deshidratación. La profilaxis se realiza con la adecuada higiene de las manos, una correcta conservación y preparación de los alimentos. Sobre todo buena cocción ya que la bacteria se destruye pasando los 80º C. la principal forma de prevenir a los agentes patógenos en los alimentos, es mediante la higienización, la preparación y el control efectivo de todos los establecimientos en donde se manipule con todo tipo de alimentos. Fin del post

Bueno, no precisamente toda una persona, sino más bien sus celulas. Estoy hablando de Henrietta Lacks de donde provienen las famosa celulas HeLa Muy conocidas en el ambiente científico, las células HeLa pueden considerarse la primera línea de células humanas inmortales. Llevan más de 50 años sirviendo de fuente de investigación en el campo médico y siguen tan frescas como el primer día. Entendiendo siempre lo que significa “ser inmortal” para una célula. Vamos a conocer a estas desafiantes muestras de la biología imperecedera y de la triste historia humana que hay detrás. Se llamaba Henrietta Lacks. Nació el 1 de agosto de 1920 en Roanoke, Virginia (EEUU). De raza negra, esta mujer eligió una mala época para venir al mundo, pero tras una ajetreada vida, encontró un buen marido y una numerosa familia. Había logrado alcanzar una situación estable y las cosas parecían marcharle bien, hasta que le comunicaron la terrible noticia: cáncer de útero terminal. El tumor era tan maligno que su progreso dejó atónitos a los médicos y a Henrietta, con ocho meses de vida. Se intentaron todo tipo de terapias, pero con 31 años de edad y cinco hijos, tres de ellos aún en la cuna, Henrietta moría en el hospital Jonh Hopkins el 4 de octubre de 1951. Esta, que podría ser una historia de lo mas común, se vuelve un hito cuando el joven médico George Gey se hace con un cultivo de las resistentes células extraídas del tumor de Henrietta y declara a los medios de comunicación que tiene en sus manos el cultivo continuo de un tejido tumoral humano, la primera línea celular inmortal de la historia. Gey y Henrietta ni siquiera habían llegado a conocerse. El material biológico perteneciente a la fallecida había pasado a manos de los médicos que la trataban y de éstos, a las probetas de Gey. Las observaciones de estas muestras celulares les habían llevado a una conclusión sorprendente: eran inmortales. Gey las bautizó como células HeLa, en principio creyendo que provenían de una mujer llamada Helen Lane, pero no fue hasta 20 años mas tarde cuando se supo que en realidad partían de una ciudadana negra pobre que había fallecido en 1950. Gracias a las investigaciones de Gey, estas células se conocieron en todo el mundo. Su particular característica las hacía muy atractivas para la investigación médica. No se conocía ningún tipo de célula que pudiera sobrevivir fuera del soporte vital humano y que, además, se multiplicara indefinidamente. Recordemos que las células normales se dividen hasta el llamado “límite de Hayflick” que en las células humanas es de unas cincuenta veces, pero las células HeLa se lo saltan como ladron que lo persigue el diablo. En cierto sentido, son inmortales. No envejecen. Mientras se les proporcione el entorno adecuado siguen creciendo y dividiéndose siempre que tengan nutrientes, oxígeno, espacio y algún medio de deshacerse de sus residuos. De hecho, decenas de laboratorios hoy día siguen trabajando con esta línea de células que partieron del tumor original hace ya 50 años. Las HeLa, además de poseer esta característica de multiplicarse eternamente, también presentan una resistencia inusual. Se dividen en 24 horas y doblan su número tan rápidamente que sorprenden. Son tan agresivas que pueden contaminar un cultivo cualquiera con una sola célula HeLa. Hoy los investigadores sospechan que su crecimiento agresivo y su resistencia a la apoptosis se deben principalmente a una combinación de papilomavirus 18 que produce una proteína que degrada p53 sin mutarla, y de alteraciones varias en los cromosomas 1, 3, 5 y 6. Pero nadie sabe aún exactamente por qué las HeLa poseen estas características de supervivientes natas, sin permiso de la naturaleza. El trabajo de Gey revolucionó el mundo de la biomedicina. Equipos de todo el planeta desentrañan los procesos cancerosos y genéticos gracias a las células de Henrietta, y muchas de estas investigaciones relacionados con premios Nobel. Jonas Salk y sus colaboradores lograron por primera vez hacer crecer el virus de la poliomielitis en las prolíficas HeLa, lo que permitió desarrollar un test de diagnóstico y la vacuna salvadora Las HeLa han estado presentes en destructivos ensayos atómicos y en los primeros vuelos al espacio, comprobando su resistencia a la gravedad cero. Hoy día, no hay un banco de tejidos donde no se almacenen viales congelados con la inscripción HeLa o un laboratorio de cultivos donde la herencia inmortal de Henrietta no ocupe algún frasco en el incubador. Quien no las emplea para estudiar el cáncer o la fisiología celular, las utiliza como línea de control por su facilidad de cultivo y su docilidad de manejo. Se calcula incluso, que la masa de células que existen en la actualidad podrían formar cientos de veces la masa del cuerpo de la propia mujer que las engendró. Y por supuesto, ventas billonarias de este “producto” que los laboratorios compran sin reparar en gastos. La familia de Henrietta jamás obtuvo ningun beneficio económico de todo esto. En nuestro ambiente, Argentina Las celulas HeLa fueron utilizadas por la catedra de parasitologia de la Universidad Nacional de Cordoba para demostrar el ciclo vital del parasito "Toxoplasma gondii" metiendo asi una gran investigacion en el mundo de la investigacion cientifica y siendo erconocida internacionalmente.

En el siguiente ensayo intentare abordar los distintos aspectos del siguiente tema: las razones de la crisis de la educación media desde un punto de vista pedagógico, mi objetivo es mostrar un poco la opinión del alumnado hacia el profesor y a su vez analizar a la docencia desde un punto de vista tanto pedagógico como psicológico según mis opiniones: 1. Los problemas 2. Los alumnos 3. Los padres 4. La educación 5. Los docentes 1. Los problemas El problema de esta cuestión es muy simple la baja calidad educativa es una queja constante de la gente y además salen a convivir en la sociedad, chicos del secundario que se tienen que pegar la cabeza contra la pared una y otra vez porque en la escuela no les enseñaron como seria su vida en esta sociedad actual, en especial en la Argentina que es una de las mas insólitas con respecto a otras sociedades del mundo, en mi opiniones hay cuatro pilares que bien constituidos llevarían a una nación culta y bien escolarizada, pero actualmente estos pilares están decadentes, en mal estado y derrumbándose, a continuación intentare ampliar cada punto para dar mas luz a cada pilar: Los alumnos: no aprenden. Lo obsoleto de este sistema educativo es claramente evidenciado también el los altos porcentajes de fracasos al ingreso universitario, todos aquellos que desean seguir una carrera universitaria saben que deben prepararse, para esto, como mínimo por un año. Es de suponer que preparar al individuo para estudios superiores debería ser un objetivo a cumplir por la escuela media. Estas nuevas generaciones de alumnos globalizados lamentablemente parece que tomo el modelo (en parte estadounidense y parte criollo) de vagancia y opulencia, anteponiendo compromisos sociales que al estudio y el famoso “intentando safar de cualquier modo” que muchas veces incluye el aprovecharse de la gente estudiosa y por ultimo los más molesto de todo que son los chicos “insoportables” que por un lado no dejan dar clases a los maestros, ellos mismos se niegan a aprender, quitan motivación a otros y además molestan a los alumnos que realmente quieren estudiar, y ni el estado, ni la escuela, quiere o siquiera intenta hacerse cargo de ellos. Si tanto se escucha hablar de contención e inclusión ¿Por qué se termina excluyendo a los buenos, a los estudioso, a los que les cuesta y desean hacer sus esfuerzos para llegar a los objetivos, en favor de estos personajes molestos, abusones, molestos, burlones y mal educados?. Por que ellos ni estudian ni dejan estudiar, ponen de mal humor al profesor que esta al frente de la clase y pagan justos por pecadores. La única medida que se toma con ellos es ignorarlos, cosa que para el resto del alumnado nos resulta imposible, ¿Por qué se favorece a esta minoría en detrimento del bienestar de la mayoría?. Todo esto genera un gran sentimiento de impotencia e inseguridad. Personalmente conozco casos de alumnos que abandonaron sus estudios o cambiaron de escuela por causa de estos sujetos. Los adultos a cargo parecen olvidar que en el período adolescente la identidad aún esta en formación y que nuestra psiquis puede ser débil y susceptible,¿O quieren hacernos creer que para tener impunidad hay que ser grosero, mal educado, irrespetuoso, mal compañero etc.? Porque de no ser así los responsables de nuestra educación en la escuela van por mal camino. Si hasta nos enteramos que les aprueban los exámenes en Diciembre para no tener que verlos en Marzo o por que así el próximo año no lo tienen que aguantar. Francamente patético. Los padres: que parece que hoy en día se desligan de los chicos, no los acompañan en el aprendizaje, no los apoyan, les dan mucha libertad, mas de la que deberían tener y creen que los chicos les están agradecidos por ello pero a la larga se terminan dando cuenta de que en realidad les terminaron dejando más carga de la que ellos saben llevar, los problemas se presentan y ellos no están preparados para solucionarlos, por lo que el sentimiento de fracaso es aplastante. Así parece que los padres con la excusa de que quieren que sus hijos conozcan el mundo por si mismos, que no quieren reprimirlos, solo pretenden quitarse de encima las responsabilidad de la paternidad, y por lo visto en la vida real esto casi nunca funciona. Al no poner límites la tolerancia al fracaso es muy baja y rápidamente aparece el abandono del objetivo trazado. La cultura del esfuerzo y trabajar por lo que uno quiere esta desapareciendo o siendo reemplazada por “Si cuesta mucho trabajo o no me lo regalan no vale la pena”. Cuantas veces hemos visto u oído tristemente el los medios de comunicación que algún padre/madre fue a pegarle a un profesor por una mala nota o reprobar a su hijo, en vez de ir a dialogar, en como pueden ayudar a ese hijo o preguntarse a sí mismos en que fallaron ellos como padres. El sistema educativo: La educación, por ultimo fue dejada muy de lado por el estado, quien no controla los planes de educación que da. No los actualizan o agiornan a las necesidades actuales, para que los estudiantes estén preparados para la futura vida universitaria o laboral. No hace mantenimiento de los edificios escolares. Y a los alumnos que asisten a las escuelas rurales los terminan encasillando en una mentalidad y un programa de educación de un modo que el que quiera el día de mañana asistir a cualquier facultad le va resultar casi imposible con los conocimientos que adquirieron en esas escuela rurales. Terminan condenándolos a su medio socio-económico-cultural. Parece que hubiéramos involucionado a un sistema de castas. Donde aquel que nace en un medio socio-económico pobre le es casi imposible salir. Esto se nota claramente cuando se intenta interactuar socialmente con adolescentes de zonas rurales, donde nos encontramos con que casi no tenemos un lenguaje común, para los que conocen los celulares solo suponen que tienen como función hablar por teléfono o a duras penas mandar mensajes de texto, ni que hablar de Internet, I pod, realidades virtuales, MP5, bluetooth etc. y su sueño más común, más anhelado es ir a vivir y trabajas al pueblo. . Los docentes los docentes, que la gran mayoría de ellos no se adapta a los adolescentes de hoy en día y siguen usando métodos de enseñanza obsoletos y además no utilizan la gran cantidad de avances tecnológicos a su dispocision para apoyar la motivación o el aprendizaje en clase, o tampoco van actualizando sus conocimientos. En definitiva no saben llegar al alumno El primer pilar a examinar, empezando, por la formación de profesores: He visto que en muchas escuelas, los que están al frente del aula enseñando no son PROFESORES son PROFESIONALES, de medicina, ingeniería agronomía, psicología etc. El punto es que ellos no están preparados para trasmitir sus conocimientos, muchos no saben enseñar pero igual son contratados por las escuelas, quizás porque no consiguen profesores en ese momento o porque renuncio el profesor titular y toman por un tiempo a un profesional, pero como permanecen largo tiempo en la escuela y después no se preocupa el establecimiento en buscar un verdadero profesor, ese profesional queda como titular en la escuela y, ¡oh casualidad! resulta que durante todo ese tiempo que ejerció resulto ser un verdadero inepto y despreocupado para enseñar; pero como adquirió la titularidad de su clase entonces ya no se le puede tocar. Me pregunto ¿Cómo nadie noto que durante ese período de enseñanza en la escuela lo hizo con desgano y despreocupación? ¿Qué pasó con eso que se oía antes, que si la mitad o más de clase reprobaban la culpa era del profesor que no supo transmitir los conocimientos necesarios?. Ahora solo se escucha “…Yo doy clases para los que quieren prestar atención” o peor aún ”…No me pagan lo suficiente como para que me haga problema por Uds. …”,o, “…Yo ya lo sé los que se tienen que preocupar por aprender son uds.” ; pero según mi opinión es que tomo el cargo de enseñanza porque es ineficiente en su profesión ( y según muchos de ellos manifiestan no conseguían trabajo de lo que habían estudiado) termina refugiándose en la educación y como muchos en su vida no tomaron ni un curso de pedagogía termina como resultado que enseñan para la chacota (salvo algunas pequeñas excepciones). Es muy evidente que solo vienen por su paga. De esta manera los alumnos no terminan aprendiendo nada, o aprenden y se olvidan los contenidos a las dos semanas, eh aquí la primer parte del problema docente, según yo, (lo que me cuesta entender es por que se acepta, desde la parte gubernamental, o las autoridades de los establecimientos educacionales esta prácticas). Ya que esta observación que estoy realizando es vox populi entre todo el alumnado de distintos establecimientos, tantos públicos como privado, y también se lo escucha de sus otros “colegas”. La segunda parte del problema docente según mi opinión, es que no saben la forma de llegar los alumnos (menos los profesionales) y así el alumno no consigue motivación para seguir estudiando o no le ve el objeto de estudiar y termina por dejar la escuela debido a esto. Eso es porque gran parte de los docentes sabe poco de pedagogía o no sabe aplicar sus conocimientos y por lo general sus clases son un gran desorden, hasta que se llega a los gritos e incluso insultos para que se callen y presten atención, solo a través de las amenazan logran un poco de ambiente de estudio y a veces ni con eso alcanza. Empecemos por una de las cosas más simples: Las personas con un timbre de voz agudo y volumen bajo necesitan hacer mas esfuerzo para que los alumnos capten su clase que las personas con tono de voz mas grueso pero ese punto puede ser pasado por alto, lo que si importa es que muchos profesores no ponen esfuerzo en intentar hacer sus clases mas llevaderas o interesantes y esto último combinado con la cuestión de voz resulta en que sus alumnos se duerman en clase y después a muchos les cuesta entender lo que él explico a la hora de estudiar. Otro punto es el importante tema del respeto, algunos profesores intentan conseguir el respeto mediante amenazas, reprimendas o etc. Pero si un alumno ve que una profesora intenta imponer respeto por la fuerza, lo único que consiguen es miedo hacia su persona, estoy de acuerdo con alguien que una vez dijo “El respeto no se consigue con coerción, porque el respeto no lo podemos exigir, es algo que el otro nos otorga”. Eso lo veo mucho en diversas clases, distintos profesores/as amenazan continuamente con poner 1 o hacer firmar, en las clases de estos educadores la gran mayoría de los alumnos solo estudia para aprobar la materia, y así es muy difícil que los contenidos sean interesantes para nadie, incluso hay materias que a algunos chicos, antes de pasar por las manos de estos “profesionales” (determinadas materias, les gustaba o le parecía interesante) y luego de la molesta experiencia de soportar estas clases, se terminan odiando, al profesor y la materia, sucediendo todo lo contrarío con los buenos profesores que terminan haciendo su materia tan interesante, que se puede decir estamos esperando su clase y hasta se llega a pensar en seguir esa carrera o una asociada, sin querer ser obsecuente, pero es el caso de historia, lengua o bioética (que por enseñanzas de este profesor no he colocado en este ensayo los nombres de malos profesores o al frente de que materias están, pero supongo son de público conocimiento). Culmino este párrafo con las sabias palabras del poeta Kahlil Gibran con las cuales estoy totalmente de acuerdo”… Dijo entonces un maestro: Háblanos del enseñar. Y es respondió: Nadie puede revelarnos nada que no repose ya dormido a medias en la aurora de nuestro conocimiento. El maestro que camina a la sombra del templo, en medio de sus discípulos, no les da de su sabiduría, sino que os guiará, más bien, hasta el umbral de vuestro propio espíritu. El astrónomo puede hablaros de su comprensión del espacio, pero no puede otorgaros ese conocimiento. El músico puede cantaros el ritmo que existe en todo espacio, pero no puede daros el oído que capta el ritmo ni la voz que le da eco. Y el que es erudito en la ciencia de los números puede hablaros de las relaciones de los pesos y medidas pero no puede conduciros a ellas. Porque la visión de un hombre no presta sus alas a otro hombre. Y, así como cada uno de vosotros está solo ante el conocimiento de Dios, así debe cada uno de vosotros estar solo en su comprensión de Dios y en su conocimiento de las cosas de la tierra…” Por eso me gustan los buenos y verdaderos profesores, que bien se han ganado el titulo de “maestros” por que nos abren las puertas del conocimiento y nos enseñan como recorrer el camino hacia la sabiduría. Que bien utilizados pueden llevarnos hacia la felicidad.

Este es un ensayo que hice hace mil cuando todavia estaba en la secundaria, capaz a alguien le sirva El siguiente ensayo será sobre los vinos, algunas preguntas que me are será ¿quién invento el vino?, ¿cuántas variedades de uvas hay?, ¿cómo se hace el rosado? Etc. In vino Veritas Uno de los vinos mas antiguos es la retsina, un vino blanco al que se le atribuyen unos 3.000 años de antigüedad, que huele y sabe intensamente a resina de pino, Según parece porque antiguamente ello ayudaba a su conservación. Creo que si un pueblo mantiene algo durante 30 siglos es porque merece conservarse. ¿Un químico podría definir el vino por su composición? Tarea difícil, ya que se han identificado mas de 400 sustancias en esos líquidos de colores variados y aromas complejos. Predomina el agua -mas de un 80%-, glicerina, butilenglicol, inositol, sorbitol y manitol; contienen acidos, tanto procedentes de las uvas -tartarico, malico, citrico- como del proceso de fermentación -acetico, láctico, succinico- también abundan los azucares, las sales, los fenoles y taninos amargos como los antocianos -rojo- y las flavoletas -amarillo-. La lista se completa con sustancias aromáticas-. Una buena excusa desde el punto de vista religioso para tomar vino es la Biblia -que habla del vino cientos de veces-, atribuye a Noe la invención del vino. No es mala la elección, porque implica poder resarcirlo de tanta agua como hubo en el diluvio universal. El génesis lo cuenta: "Noe se dedico a cultivar la tierra, planto una viña. Un día bebió de su vino y se embriago". Hasta ahí la leyenda, algunos historiadores ubican el origen de la vinicultura cerca de Armenia al este de Turquía pero la unica evidencia científica concreta consiste en el hallazgo de semillas de Vitis vinifera en ánforas y otros lugares en excavaciones del neolítico. Parece que ya existía un centenar variedades de uvas, y hay quienes afirma que una de ellas era una tinta que goza de gran prestigio en la vinicultura: la Syrah El vino En esencia el vino es el liquido que resulte de la fermentación del mosto de la uva. El mosto se obtiene aplastando los racimos con prensas -antiguamente con los pies (vino patero)- la acción de unas levaduras- hongos sacaromicetos-, que están naturalmente en la superficie del racimo, hace que los azucares contenidos en la uva reaccionen químicamente y se transforme en alcohol. En un litro de mosto cada 18 grados de azucar dan un grado de alcohol al vino. Si se deja que el pellejo de la uva negra continué en contacto durante el mosto durante la fermentación se tiene tinto, ya que los taninos pasan al liquido. El hollejo aporta también muchas otras sustancias claves para la calidad del vino. En los demás casos se obtiene vino blanco. En este punto vale aclarar que mientras que con las uvas tintas pueden elaborarse tanto vino tinto como blanco y Rosado, con las uvas blancas solo se puede obtener vino blancos. Los vinos rosados se obtienen al dejar el hollejo de la uva negra en contacto con el mosto por un corto periodo de tiempo. La raspa o ramo del racimo puede retirarse también y, en caso de que se deje fermentar, aporta acidos y alcohol metilico Contenido alcohólico/ graduación alcoholica: El limite en el cual la ingesta de alcohol se considera “sana” o no nociva es 30mg de alcohol x dia. La mayoría de las bebidas tienen su graduación alcohólica, por ejemplo si un vino contiene 12% de alcohol, significa que en 100ml de liquido, 12g son de alcohol. Por eso es la recomendación de 1 copa por día no daña, (si en 100ml hay 12g de alcohol, una copa, que oscila entre los 250 ml de capacidad cae dentro del limite de lo aceptable) Conclusión Creo que el vino es una excelente bebida para tomar todos los días una copita como diría Favaloro, aunque ciertamente uno tiene que tener una cierta cultura alcohólica. Avicena dijo: "el vino es amigo del sabio y enemigo del borracho" Bibliografía: -Revista muy interesante año 20 numero 241, articulo de Ramon nuñes "un científico en la cocina", paginas 68-69 -Clase de biotecnología del colegio

Bienvenido a mi nuevo post, hoy aprenderan como prender fuego con un forro y un poco de agua, sirve si es usado pero hay que lavarlo bien(ya se que suena asqueroso pero bue): link: http://www.youtube.com/watch?v=cuKufSM2jJo Fin del post