blisk

Perro León oso panda Cuidando al Burro Gato hidraulico Nuevo perro de ataque Lleno por favor VIDEOS link: http://www.youtube.com/watch?v=YjKfrYULiW0&feature=player_embedded link: http://www.youtube.com/watch?v=6RWDvsX-9lo&feature=player_embedded link: http://www.youtube.com/watch?v=gxpglB4e7Vw&feature=player_embedded link: http://www.youtube.com/watch?v=lWF4sRCyRNA&feature=player_embedded link: http://www.youtube.com/watch?v=qfCb3R-LRmA&feature=player_embedded link: http://www.youtube.com/watch?v=i_zRPWyATZw&feature=player_embedded Fuente http://hazmeelchingadofavor.com/

LA CUEVA DEL DIABLO Cuenta la historia que en lo alto del Cerro de la Estrella existe una cueva donde vive el Diablo.Cuando una persona iba caminando sola por el cerro, se le aparecía un viejito, el cual era el diablo, este viejito, pedía al caminante que le ayudara a subir, y se dirigía hacia la cueva; cuando se iban acercando a la cueva el anciano hacía al acompañante, proposiciones de riqueza inagotable a cambio de su alma.Al llegar a la cueva, la insistencia se volvía seductora, casi imposible de ser rechazada. Algunos incautos, crédulos o codiciosos, se atrevían a entrar. Cuentan que dentro de la cueva, había un gran lago de maravillosas aguas azules donde nadaban y se bañaban unos patos majestuosos, los cuales comían, chilacaxtle que había en abundancia. Después del lago, al fondo de la cueva, se podían ver unas ollas de barro repletas de monedas de orola luz que emitían las monedas fulguraba en la caverna y despertaba la codicia del más honesto de los hombres; tales monedas eran ofrecidas por el anciano a su presa...Los incautos visitantes que llegaban a tomar una sola moneda, se quedaban encantados dentro de la cueva pues habían vendido su alma al diablo y éste cobraba implacable su deuda; en cambio, si rechazaban el dinero, podían encontrar la salida de la cueva salvándose así, de los engaños del diablo.Yo no podría afirmar todo esto porque no lo he visto, pues me he cuidado mucho de no encontrarme con el viejecillo. Todo lo sé porque lo platicaban mis abuelos y lo cierto es que durante años y años, se han perdido dentro de esa cueva muchas, muchas personas, especialmente niños, de los que nadie ha vuelto a saber nada.Historia narrada por la señora María Guadalupe Jiménez de Serrano. Vecina oriunda de Iztapalapa. Como no encotre mas informacion de esto les dejo este otro tema que se llama Las calaveras de cristal SKULL OF DOOM: Descubierta en 1927 por Mitchell-Hedges en las ruinas mayas de Lubaantum, Belize, mientras buscaban una posible conexión con ruinas de la Atlantida. Según su relato, después de su descubrimiento se sucedieron varios fenómenos sobrenaturales. Los 300 indianos que trabajaron con ella en las excavaciones se arrodillaron y besaron el terreno cuando el objeto fue llevado a la luz. Anna relata que los nativos mayas de la zona la reconocieron al instante como representación del dios de sus antepasados y oraron ante ella. LA CALAVERA DEL SMITHSONIAN La calavera del Smithsonian: esta calavera fue enviada por un donante anónimo como "un cráneo azteca de cristal", (supuestamente comprado en México en 1960), al Smithsonian. Este cráneo de cristal, misterioso, de lechoso blanco cristal es bastante más grande que una cabeza humana. De todos, es el menos accesible para el público y los investigadores. "MAYA" MAYA: Esta calavera está tallada en cuarzo. Tiene 20,48 cm de largo, 12,54 cm de ancho, 10,79 cm de alto y pesa 3,95 kg. Pertenece a un supuesto “Monje maya”. Dicen que fue descubierta en San Augustine, Aczahuanthan, Departmento De Zacopa, Guatemala, en 1912 por un tal Héctor Montano. (Esta calavera también es conocida como “Max” por sus actuales propietarios) "ET" "ET": Descubierta en 1906 en Guatemala. Es de cuarzo ahumado. Se caracteriza por la forma puntiaguda del cráneo y mandíbula pronunciada. Tiene cierto aire no humano. En la actualidad pertenece a un coleccionista Norteamericano. Calavera del Musèe del Homme Calavera expuesta en Paris: Esta calavera está tallada en cuarzo. Probablemente pertenece a la cultura Azteca del siglo XV. Representa a Mictlantccuhtli, el “Dios de la Muerte”. Tiene un conducto cavado en forma vertical, por lo cual se supone que se llevaba en el extremo de un bastón. Pertenece al Musèe del Homme en París, Francia. Calavera del museo Mankind Calavera expuesta en Londres: Esta calavera de cristal pertenece al Museum of Mankind, del British Museum en Londres. El museo lo compró en Tiffany’s de Nueva York en 1898 por 120 libras. Se considera gemela de la de Mitchell-Hedges, salvo por un detalle. La calavera de Mitchell-Hedges, en efecto, tiene la mandíbula articulada. El misterio de las calaveras es enriquecido también por una leyenda que se remontaría a los mayas. Tal leyenda cuenta que en el mundo existen 13 calaveras de cristal de tamaño natural, y cuando todas sean descubiertas, transmitirán a los hombres todo su conocimiento. Eso es todo abajo les dejo la fuente para que lean la informacion completa http://cronicasmundosocultos.blogspot.com/2009/08/el-engima-de-las-calaveras-de-cristal.html

Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.Bueno empezemosBebidas alcoholicasMezcalEl mezcal (del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' y ixcalli 'cocido') es una bebida alcohólica originaria de los estados de Durango, Tamaulipas, Oaxaca y Guerrero (México), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave. Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcalPulqueEl pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). Actualmente su producción se realiza principalmente en el estado de Hidalgo.Es la bebida alcohólica más tradicional mexicana del centro del país; su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las ciudades del centro del país.TequilaEl tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (tequilana Weber), con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo.Bueno esto es lo que pasara si beben algo de esto en execeso

Téotlera el dios soberano. Creador y sostenedor del mundo.Eterno e invisible. Inmortal e indestructible.Jamás se lo representó con imágenes.Se le rendía culto en un solo templo ubicado en la ciudad de Texcoco.Ometeotl / OmecihuatlEra un solo dios pero que compartía características masculinas y femeninas.Su nombre significa Señor y Señora de la dualidad.Vivía en el agua y en las nubes más altas y se ocupaba del mundo únicamente cundo una mujer iba a dar a luz, enviando chispas de vida al nuevo ser.TezcatlipocaEl nombre Tezcatlipoca significa El espejo que humea, por eso, cuando fabricaban un ídolo dedicado a este dios, lo cubrían con un tizne que producía reflejos metálicos. Se lo representaba de color negro con rayas amarillas.Era uno de los cuatro dioses creadores. Lo relacionaron con la luna y con todos los dioses estelares malvados.Creían que Tezcatlipoca fue el inventor del fuego.QuetzalcóatlEl nombre Quetzacóatl significa serpiente de plumas o serpiente emplumada. Las plumas del quetzal era para los mexicanos un artículo precioso, de gran valor.Y la palabra cóatl significa hermano gemelo. Por esa razón también fue traducido el nombre Quetzalcóatl como Gemelo precioso.Era el dios del viento, de la vida, de la mañana, del planeta Venus, de los gemelos y de los monstruos.Según las leyendas mas antiguas, Quetzalcóatl nació cuando no existía la luz, ni vida, ni movimiento en el mundo.El separó los cielos de la tierra y sostuvo la bóveda celeste.Su emblema, la serpiente emplumada, adornaba los edificios más importantes y cuando celebraban su fiesta, llegaban a rendirle culto peregrinos de las regiones más alejadas.HuehuetéotlEra una deidad muy antigua.El nombre Huehuetéotl significaba “ dios viejo” y era el dios del fuego.También se lo relacionaba con los cuatro puntos cardinales. Por esa razón los braseros donde se guardaba el fuego llevaban una cruz como adorno.Se lo representaba llevando mosaicos de turquesas que era un atributo distintivo de los reyes mejicanos.XolotlEste dios se representaba con las cuencas de los ojos vacíos de donde se desprendían llamas que ascendían y descendían.Cuenta la leyenda que cuando los dioses se ofrecieron en sacrificio para que naciera el nuevo sol, este lloró tanto que los ojos se le cayeron de las órbitas.TlaltecuhtliSu nombre significaba: “Señor de la tierra”.Se lo representaba como a un monstruo horripilante con atributos de sapo y cocodrilo, que con la boca abierta en toda su extensión tragaba al sol de la tarde.XochitonalEra un dios que habitaba en las tinieblas, la morada de los muertos.Tenía atributos de caimán.Cuando los muertos descendían al inframundo, debían librar una batalla y vencerlo antes de encontrarse con el señor de los muertos.XochipilliEra el dios de la juventud, el baile, el amor, y el juego.Su nombre significaba príncipe flor.Cuando celebraban su fiesta le ofrecían prisioneros de guerra en sacrificio.Creían que los que no hacían ayunos en su honor serían castigados con terribles enfermedades.OmacahtlEra el dios de la diversión, la alegría y las fiestas.Su nombre significaba dos-juncoLo representaban como a un hombre regordete pintado de blanco y negro. Sobre la cabeza llevaba una especie de corona de la que colgaban papeles de muchos colores.Era muy venerado por los cocineros. Lo invocaban cuando debían preparar un banquete para que su comida no causara ningún malestar a los comensales.También lo veneraban los ricos. Cuando ofrecían un banquete colocaban un ídolo del dios que tenía un hueco en el estómago. El anfitrión se ocupaba colocando manjares en el hueco para mantener contento al dios. Pensaban que si no lo hacían, el dios se vengaría causándole mareos e indigestiones.MixcoatlSu nombre significaba "serpiente de nube"Era el dios de la cacería. Por esta razón se lo representaba con un ciervo o un conejo y llevaba un haz de flechas.OmetochtliEra el dios de las bebidas alcohólicas – el pulque- y de la embriaguez.Lo representaban como a un conejo.En su honor sacrificaban a los ebrios que se intoxicaban.OpochtliSu nombre significaba el de la mano izquierda.Era el dios preferido de cazadores y pescadores. Creían que había inventado el arpón para pescar y la red para cazar pájaros.Se lo representaba como a un hombre negro que llevaba su cabeza decorada con plumas de pájaros y una rosa de papel. Calzaba sandalias blancas y en su mano izquierda llevaba un escudo decorado con una flor blanca. En la mano derecha portaba un cetro en forma de copaYacatecutliEra la deidad preferida de los viajantes de comercio que recorrían el territorio ofreciendo sus mercancías.Su símbolo era un bastón como los que utilizaban los viajantes como compañero de ruta.

POX, PERO SE DICE POSH ¿Es un aguardiente? ¿Es un licor ceremonial? Cuando hablamos del Pox nos referimos a destilados artesanales de caña y maíz, con sabores de las frutas de la región chiapaneca. Aunque este aguardiente es preparado por comunidades que descienden de los mayas, la zona de los Altos de Chiapas es donde se consume no solo en las celebraciones religiosas o personales; también está presente en rituales de sanación. Las nuevas generaciones han tenido la buena visión de acercar el pox a todos aquellos que desean probarlo en distintas versiones, y seguramente, como le pasó al pulque, tomará un nuevo auge entre los jóvenes esta bebida tan especial de la que, se dice, junta los corazones. Una versión que están sugiriendo estos jóvenes es la que se puede mezclar con fruta, dejándola reposar aproximadamente un año para formar un curtido. Al cabo de este tiempo, se retira la fruta y se produce un licor llamado mistela. Se elabora con fruta mexicana, orgánica y mediante procesos también artesanales. Empieza el ritual Primeramente se llena un alambique de madera de 200 litros con la siguiente materia prima: agua de manantial, panela, maíz, salvado de trigo y azúcar. Durante todo un día, se revuelve cada dos horas esta mezcla con palas de madera. Después se cubre con una lona de plástico y se deja fermentar mínimo por una semana, al cabo de este tiempo resulta una bebida prehispánica muy popular en los mercados de los pueblos de los altos de Chiapas llamada chicha. Sus vendedores la almacenan en barriles y cántaros y la sirven en jícaras y jarritos. Es también común verlos en las bifurcaciones de caminos bajo las cruces rituales para refrescar a los viajeros. Posteriormente se vierte esta chicha a unos tambos, que una vez teniendo el líquido, se prenden con leña para cocerla y mediante unos tubos de cobre se va pasando el destilado a otros tambos con agua fría de manantial y así es como da como resultado el pox. Como se podrán dar cuenta, el proceso es totalmente artesanal y toda la materia prima es orgánica. Se puede hacer una sola destilación para obtener un destilado de 36 grados de alcohol y se puede hacer una doble destilación para obtener un destilado de 64 de grados. Un buen consejo... Cuando asistas a las fiestas patronales, al carnaval o a la Semana Santa, vale la pena llevar una botella vacía o el tradicional cuerno de toro porque es muy común que los mayordomos, quienes organizan la fiesta, te inviten más de una copa. Si ya tomaste una o dos, y ya no quieres más, entonces en señal de respeto, se recibe la copa y la puede vaciar en el recipiente, así no se sentirán desairados. link: https://www.youtube.com/watch?v=JMMZQjE1DZM

El alebrije, es una artesanía mexicana de reciente reconocimiento inventada por Pedro Linares López en 1936 en México D.F., hecha de diferentes tipos de papel o de madera tallada y pintada con colores alegres y vibrantes. Generalmente representan a un animal imaginario, conformado por elementos fisionómicos de varios animales diferentes. ORIGEN VERSIÓN 1 En 1936, Linares tuvo un sueño donde vio animales con extrañas figuras y colores, con alas, cuernos, colas, colmillos y demás. Estas esculturas fueron descubiertas por sus primeros clientes quienes eran maestros pirotécnicos, luego por la cineasta Judith Bronowski, quien dio a conocer a nivel mundial la historia de los alebrijes y el maestro Pedro Linares López, a través de un documental que ella misma produjo y dirigió. Pedro Linares recibió el Premio Nacional de Ciencias y Artes 1990 por su gran trayectoria artística y por su creación: Los Alebrijes. En la actualidad los hijos y nietos de Linares asi como miles de cartoneros más continúan la tradición familiar creando Alebrijes. Pedro Linares López creador de los Alebrijes. ¿Cómo inició todo? A la edad de 30 años, Pedro Linares López quien era cartonero de oficio originario de la ciudad de México, enfermó quedando inconsciente y en un profundo sueño el cual le revelaría criaturas extrañas que cambiarían su destino como artesano de la Merced. Enfermo y sin acceso a médicos que pudieran tratar su enfermedad, sus hermanas, con remedios caseros trataron de hacer que reaccionara sin tener éxito, al final no podían hacer nada más que rezar y encomendarse a los santos por la salud de su hermano. En cama e inconsciente, Pedro soñaba un lugar extraño e interesante, muy apacible; algo así como un bosque donde había árboles, rocas y animales; podía ver las nubes y el cielo de aquél mágico escenario. Él decía que todo estaba en calma, que no sentía dolor y estaba feliz de estar caminando en ese lugar, pero de repente, las rocas, las nubes y los animales se convirtieron en criaturas extrañas, eran animales que no podía distinguir ya que eran de una naturaleza muy extraña. Don Pedro vio un burro con alas, un gallo con cuernos de toro, un león con cabeza de perro. Todos estos animales gritaban una sola palabra: "Alebrijes", gritaban más y más fuerte: "¡Alebrijes, Alebrijes, Alebrijes!". Pedro siguió su camino en aquél fantástico sueño y al recorrer un camino de piedras vio a un hombre caminando tranquilamente y le pidió ayuda para salir de aquel lugar. El hombre le dijo que él no debía estar en ese lugar todavía y que tenía que caminar más adelante, a unos cuantos metros había una salida. Pedro corrió y corrió hasta estar frente a una ventana estrecha, por la cual a penas pudo escabullirse y en ese momento despertó. En medio de su propio velorio se levantó repentinamente, se escuchó una expresión de asombro entre rezos y exclamaciones al verlo reaccionar de lo que parecía su muerte. Después de ese momento y Pedro ya totalmente recuperado, empezó a recordar su sueño y quería que su familia y todas las personas conocieran a esos animales fantásticos. Aprovechando su habilidad de cartonero, Pedro Linares tomó un pedazo de papel y moldeó esas figuras, las pintó igual que como estaban en sus sueños, dándole vida a los “Alebrijes”. Don Linares a lo largo de su vida mostró su trabajo a mucha gente, mexicanos y extranjeros, siendo invitado a Estados Unidos y Europa para exhibir sus "alebrijes".Conservó las tradiciones populares que sus abuelos y padres le habían heredado, aportó una invaluable creación al arte mexicano y a las mismas tradiciones populares. Pedro Linares López, trabajó jornadas de 16 horas todos los días, hasta un día antes de su muerte, la cual sucedió un 26 de Enero de 1992 a la edad de 86 años. Ahora, Miguel Linares , Paula García, Blanca y Elsa Linares, continúan con la tradición y el trabajo que Pedro les heredó, las extraordinarias piezas reconocidas a nivel mundial: “Los Alebrijes”. Una versión más habla sobre el pintor mexicano José Antonio Gómez Rosas, apodado El Hotentote, que en su paso por la Academia de San Carlos, en donde se organizaba anualmente un baile de máscaras, se le pidió una serie de telones, por lo que encargó a su cartonero Pedro Linares que hiciera una nave y un Alebrije. Ante esta petición Linares le preguntó al pintor cómo hacerlo, a lo que éste le contesto: toma un Judas, y ponle cola y alas de murciélago. En las pinturas de El Hotentote frecuentemente aparecen figuras zoomorfas y fantásticas, en las que se combinan partes de reptiles, aves, anfibios, insectos y mamíferos, al igual que diferentes épocas y estilos. VERSIÓN 2 Hace mucho tiempo un joven llamado Manuel Jimenez soñó con criaturas fantásticas, mezcla de mamíferos, aves y reptiles. Él los llamó Alebrijes. Quizá sin saberlo, su sueño dió vida a una tradición, una identidad para todo un pueblo: San Antonio Arrazola, Oaxaca. Manuel Jiménez, antes de inventar los alebrijes, tallaba mascaras en madera zempantle. Algunos aldeanos dicen que el inventor de los alebrijes solía beber frecuentemente y que fue en una borrachera cuando tuvo el sueño. Otros dicen que tenía un libro de dragones chinos de donde obtuvo la idea. Cierto o no, hoy muchas familias elaboran hermosos alebrijes los cuales son una de las artesanías mas importantes de Oaxaca. La casa de las artesanías de Arrazola Oaxaca Muchos artesanos tienen a cargo la casa de las artesanías donde ofrecen sus creaciones. Sí alguien lo solicita, también ofrecen cursos de como diseñar y pintar su propio alebrije. La casa de las artesanías está abierta después de las once de la mañana todos los días. Hay muchos talleres en el pueblo. De hecho, el estilo y tamaño de los alebrijes depende del sello familiar. Elaboración de alebrijes El proceso inicia en las colinas cercanas del valle. El arbusto del cual se obtiene la madera para haceralebrijes se llama copal, el mismo donde se extrae el incienso. Este tipo de madera es muy manejable y suave. Los talladores tienen que trabajar antes de que pasen ocho días de la tala del árbol, ya que después se endurece mucho cuando se seca. La madera se talla teniendo como diseños plantas o animales fantásticos. Se talla y se pule manualmente. Algunas figuras se arman con diversas piezas hasta que el artesano queda satisfecho de su modelo. Después los alebrijes son pintados con pintura de acrílico. No hay dos iguales. Algunos artesanos elaboran diseños propios o por encargo de tiendas, hoteles, museos, restaurantes, etc. San Antonio Arrazola, el lugar de los alebrijes originales, toma su nombre del santo patrón y de la hacienda Arrazola que se estableció en esta parte del valle, justo debajo del cerro del tigre donde se encuentra Monte Albán. Si quiere visitar este pueblo, a ocho kilómetros de la ciudad de Oaxaca, tiene que tomar la carretera que conduce a Cuilapam y Zaachila, y dar vuelta a la derecha al pasar Xoxo Esquipulas. Ven a conocer el verdadero espíritu de las artesanías, y llevate parte de la historia del alebrije desde sus raíces, quizá decore tu hogar y te traiga de vuelta a San Antonio Arrazola, el pueblo de los alebrijes. UNAS IMAGENES FIN DEL POST COMENTEN

QUÉ SON LOS TACOS?? He encontrado una web en donde nos cuenta los riquisimos tipos de tacos (9 en total) que existen en la comida mexicana, en donde tambien explican la elaboracion y preparacion de cada uno Tacos al Carbon Comenzaremos por éstos, por la sencilla razón de que suelen ser los más rápidamente aceptados por el gusto del argentino medio. Puede ser una buena base para animarlos a probar sabores diferentes. Ya que el hombre es un animal de costumbres, nada mejor que tentar al compatriota a que se acerque a un local culinario anunciado como “Parrilla”, para que tenga la primer sorpresa. Efectivamente, en México las “parrillas” no ofrecen asados ni parrilladas, para esto habrá que buscar un “restorán argentino”, sino tacos al carbón. Los tacos al carbón se confeccionan con bifecitos vacunos aplanados hasta el espesor aproximado de una milanesa, con costillitas deshuesadas de vaca o chuletitas de cerdo también deshuesadas. Estos cortes, totalmente desgrasados, se cocinan rápidamente sobre una plancha caliente o en una parrilla muy delgada, con más llama que brasa, hasta quedar casi secos- El “taquero” con una gran cuchilla y sobre un grueso tronco, cortará la carne en pequeños trocitos aptos para armar los tacos. Se sirven en órdenes de dos o tres tortillas, acompañados con las deliciosas “cebollitas de cambray” también asadas y muchas veces con “frijoles charros”. Las salsas picantes roja, verde y “mexicana”, por lo general se ofrecen aparte. Esto suele ser muy apreciado por los turistas inexpertos, ya que así pueden dosificar el picante sin temor a “enchilarse” mientras van educando el gusto. Las cebollitas de cambray , en Argentina serían sin duda un suceso, ya que asadas con todo su tallo hasta que comienzan a tostarse resultan exquisitas y serían un complemento excelente para cualquier asado pampero. Los frijoles charros son un guisado de porotos colorados (frijoles bayos), con panceta (tocino) y otros ingredientes, que se sirven en una cazuelita acompañando a los tacos al carbón. Finalmente, en las taquerías de tacos al carbón suelen ofrecer además cazuelas de queso fundido, que por no ser picantes y recordarles a los argentinos la fondue suiza, también se le animan de entrada. Si es inexperto, tímido o conservador, no lo dude y comience probando tacos al carbón apenas llegue a México. TACOS AL PASTOR estos constituyen el segundo paso en la experimentación gastronómica de los visitantes argentinos, aunque suele cometerse con ellos un error. Los más sabio sería probar primero los “de cabeza”, pero a los compatriotas los atrae ante todo el olor de la carne asada a la llama que los asalta repentinamente en las veredas del DF. Los “tacos al pastor” son una adaptación mexicana de una especialidad del medio oriente, más precisamente del Líbano, donde asan en un curioso aparato de aspecto similar a las antiguas estufas porteñas a gas, una larga pila de bifes de corderos marinados con hierbas orientales. Los bifes van girando sobre el fuego por acción de una espada que los atraviesa por su centro. Esto permite que los bordes se vayan cocinando y al ser cortados exponen nuevamente una porción de carne cruda a la acción del fuego. Estos aparatos se ven actualmente en algunos lugares del centro de Buenos Aires, por lo que quienes han probado allí ese manjar decididamente encaran su similar “chilango”. Descubren entonces la particular adaptación mexicana. Los tacos al pastor no son de cordero sino de cerdo y el marinado de la carne no es con hierbas orientales sino con un adobo de chiles secos picantes. Un ananá pelado corona siempre la pila de bifes y una gran cebolla la sostiene, ambas se van también asando y la experta cuchilla del taquero las rebana junto a la carne en cada ocasión. Unas pequeñas tortillas de maíz suplantan con eficacia al delgado pan árabe. Siempre ofrecen cebolla y cilantro picados y las tradicionales salsa verde o roja para acompañar estos tacos. TACOS DE CABEZA Los tacos de “cabeza de res”, son muy populares en México. Los puestos que los ofrecen siempre tienen un gran vaporizador de metal donde los trozos de carne, poco reconocibles para el inexperto, emergen entre una nube de vapor. Por lo general esos puestos se ubican en los barrios más humildes o en las cercanías de los mercados, estaciones del subte o terminales de colectivos o “peseros” que son taxis de recorrido fijo devenidos en pequeños micros. A los turistas argentinos les causan un poco de impresión, pero éstos tacos al ser de carne hervida y no cocinarse con picantes no debieran asustarlos. Para consumir una orden de tacos de cabeza, el comensal debe elegir la parte que desea comer, ya que cada una se reconoce por su respectivo nombre. Los de “maciza” que es un trozo de carne sólida son los más comunes, aunque pueden solicitarse de “sesos”, “oreja”, “trompa”, “cachete”, de “ojo”, “lengua” y “molleja”. Por consejo de un conocedor, apenas arribé al DF probé los tacos de ojo y efectivamente comprobé que se trataba de un manjar. También los de lengua me resultaban exquisitos. La molleja en cambio siempre me pareció mas sabrosa asada, como en una parrillada argentina, que hervida. Muchos puestos de tacos de cabeza ofrecen también otros cortes, que no corresponden a la cabeza de la vaca pero que también se preparan hervidos como: la “tripa gorda”, los “machitos” que son los chinchulines, el “cuajar” que es el cuajo o parte del estómago vacuno y la “ubre”. TACOS DE CARNITAS Las “carnitas” son vísceras de cerdo sancochadas en grasa con cáscaras de naranja y “tequesquite” que es un polvo mineral similar al bicarbonato. Esta mezcla le otorga a las carnitas un color muy particular. Ese color sumado al modo como se las exhibe en los puestos callejeros es una de las primeras cosas que asombran al visitante argentino en las veredas del Distrito Federal. En efecto, un puesto de carnitas consiste en un mostrador con su correspondiente tronco y cuchilla para picar más una curiosa instalación de vidrio, similar a una pecera, que contiene en su base las achuras coloreadas y dentro de la cual cuelga siempre una enorme lámpara encendida. La función de ésta es preservar la temperatura de los bocadillos. El conjunto es bastante inquietante para un turista, ya que la excesiva iluminación destaca las trompas y ciertas vísceras poco reconocibles y al primer golpe de vista pareciera que la lámpara las está cocinando perpetuamente. También en éstos tacos el comensal debe indicarle al taquero el corte preferido. TACOS DE FRITANGAS Las “fritangas”, como su nombre lo indica son diversos cortes, vísceras y aún embutidos que se ofrecen fritados en grasa de cerdo. Los puestos de fritangas tienen siempre junto al mostrador una “charola” o fuente metálica de unos 10 cms de profundidad, con una fuente de calor debajo donde se van friendo o recalentando en su propia grasa los diversos elementos.´ A los argentinos recién llegados suele impresionarlos el espectáculo de ver entremezclados en grasa o aceite hirviente algunos “chorizos”, de colores intensos por los chiles que adoban sus rellenos, con trozos de “longaniza”, que es una especie de larga salchicha parrillera a veces de color verde, los “machitos” que son los chinchulines de cordero, la “moronga” que es una morcilla de cerdo, y pedazos de “suadero” que es como se denomina allí al matambre. Los tacos de fritangas son una especialidad para hígados bien predispuestos. También se los acompaña con salsa picante y cebolla y cilantro picados. TACOS DORADOS MMMMMM!!!! DELICIOSOS!! Los tacos “dorados” o “flautas” son rígidos, ya que se fríen después de armados. Por lo general su relleno es de pollo “deshebrado” es decir carne de pollo hervida y separada en finas hebras para facilitar la tarea de armar los tacos. También la carne de vaca cocida y deshebrada puede usarse, al igual que la de “barbacoa” cuya consistencia permite separarla con facilidad. Los tacos dorados suelen ser más fáciles de maniobrar que los otros para el comensal inexperto, ya que su rigidez permite sostenerlos con mayor tranquilidad. Sin embargo, los mexicanos han previsto esta estratagema de los foráneos y han complicado a las flautas cubriéndolas con aros de cebolla, tiritas de palta, lechuga picada, salsa verde y roja, crema de leche y trocitos de queso espolvoreado. En el norte de México, las flautas se hacen con grandes tortillas de masa de trigo por lo que resultan muy largas y curiosamente suelen servirse acompañadas con papas fritas. TACOS DE BARBACOA Barbacoa se llama en México al procedimiento de cocer carnes enterradas en un pozo con brasas y piedras calientes, similar al que en la patagonia argentina se denomina “curanto”. En algunas regiones del interior aún hoy se prepara la barbacoa al modo tradicional envolviendo la carne de cordero o chivito con hojas (“pencas”) de la planta del maguey o del plátano sobre una vasija con agua que irá cocinando la carne al vapor conservando su propio jugo y otorgándole un sabor y consistencia particular. Esta forma de cocción demora por lo menos doce horas y requiere una mano experta. En las ciudades actualmente se simplifica el procedimiento cociendo las carnes envueltas en “mixiotes”, que es una epidermis fina como papel de calcar, que se extrae de las pencas del maguey. Ese paquete se coloca dentro de una olla a presión sobre una vaporera. El estómago del cordero, la “panza de borrego”, se rellena con las vísceras picadas del animal y se transforma en un embutido llamado “montalayo” que también se cocina en barbacoa y se sirve en tacos. La salsa que acompaña a los verdaderos tacos de barbacoa es la “salsa borracha”, así denominada porque además de una variedad de ají picante conocido como “chile pasilla” lleva “pulque” que es una bebida fermentada de la planta del maguey. Los comercios que expenden auténtica barbacoa suelen ser muy afamados en el Distrito Federal. También es tradicional que el 3 de mayo, festividad de la Santa Cruz y día de los albañiles, todas las obras en construcción se detengan y desde el ingeniero jefe y los arquitectos hasta el más modesto peón de albañil y aún sus familias se reúnan a compartir una abundante taquiza de barbacoa. TACOS DE CANASTA También llamados en el Distrito Federal “tacos sudados”, son aquellos que no se preparan en el momento sino que son transportados como vianda caliente en alguna canasta o envoltorio hasta el sitio de venta o el lugar de trabajo del consumidor. Al desenvolverlos exudan su propia grasitud, de allí el nombre. La agitada vida en la ciudad los ha hecho muy populares. Sus rellenos son variados, por ejemplo pueden ser de chicharrón de cerdo, de papa con chorizo, de carne de ternera adobada, de pollo deshebrado etc. TACOS DE CAZUELA Son los tacos preparados con cualquier relleno cocido a la olla, por lo que también se llaman “tacos de guisado”. Constituyen un universo inabarcable, ya que cada ama de casa mexicana los sirve diariamente a su familia con lo que crea conveniente. Los guisados pueden abarcar carnes diversas de vaca, cordero, cerdo, chivo, aves de corral como pollos, patos o “guajolotes” que es el nombre original de los pavos y otros animales más exóticos como la iguana y el venado. En algunos casos aún insectos como los “chapulines” o grillos de campo y gusanos fritos o dorados al comal como los del maguey formarán parte de la dieta bajo la forma de un taco. También se guisan muchas de las vísceras antes mencionadas y embutidos como los chorizos, las longanizas y morongas. Los guisados pueden incluir gran variedad de hongos comestibles, hojas tiernas de cactus como los “nopalitos” y flores cocidas como las de “calabaza”. En las regiones costeras también se comen en tacos todo tipo de peces y frutos de mar. Por lo común el procedimiento de cocción incluirá algún tipo de chile picante fresco, seco, en pasta o en polvo, según sea el caso, pero aún así será habitual en la mesa agregarle alguna salsa apropiada al taco, excepto que esto desnaturalice el sabor del guisado en lugar de realzarlo. Comenten porfavor