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¿Por qué la verdura hervida adquiere ese color? Porque, al hervirla, la clorofila se pone gris. La clorofila, el pigmento responsable del color verde de la verdura, se degrada a las temperaturas que se alcanzan durante la cocción, y se transforma en feofitina, de un verde mucho más mustio. Más en detalle: existen dos clases de clorofila, la a y la b. La primera es verde-azulada, y la segunda verde-amarillenta. Al cocer, la clorofila a se degrada en una feofitina verde grisácea, y la b en feofitina verde oliva. Y como la clorofila a es más abundante y se degrada más rápidamente, el color final suele tirar a verde grisáceo ¿Por qué se le echa limón al pescado? Porque ya no está completamente fresco. El primer síntoma de que el pescado comienza a degradarse es la formación de aminas y amoníaco, que le confieren ese característico “olor a pescado” que el limón contrarresta. Pero que no cunda el pánico. El pescado empieza a deteriorarse nada más poner aleta en tierra, y los compuestos olorosos se forman mucho antes de que adquiera un sabor desagradable y esté en mal estado. ¿Por qué la crema de leche para montar sirve para cocinar, pero no al revés? Porque la de cocinar está demasiado aguada. La crema de leche es una emulsión de (poca) grasa en agua. O de un modo más intuitivo, leche “gorda”, enriquecida en grasa, para que resulte más espesa, suave y dulce. Para tener una guía, la leche entera contiene un 8% de materia grasa. La nata para montar tiene como mínimo un 35%, y la nata para cocinar en torno al 18-20%. Demasiado aguada todavía para adquirir consistencia sólida y que se convierta en esa tentadora espuma que es la nata montada. ¿Por qué es preferible salar después del guiso? Al salar el agua se modifica la presión osmótica. Es decir, cuando dos medios líquidos con diferente concentración están en contacto, el agua circula del más diluido al más concentrado. Por eso, si se quiere cocer una verdura, mejor salar antes, porque así los sabores no escapan del alimento. Si quiero una sopa, mejor justo al final. En cambio, al salar en seco se extrae parte de los jugos, que al salir, arrastran compuestos organolépticos. En fritos y asados, mejor ya cocinados. ¿Por qué beber agua no apaga el picor de los pimientos? Porque el agua no apaga ese fuego; lo extiende. Los culpables del picor de los pimientos son unos compuestos conocidos como capsaicinoides, entre los que destaca la capsaicina: una sustancia incolora, inodora e insípida, y cuya “única” contribución a la causa organoléptica es su capacidad para encender los receptores del dolor presentes en la boca, para advertirnos de las temperaturas altas. De ahí la sensación de que la boca arde. Los capsaicinoides no son solubles en agua, por lo que al beberla solo conseguimos extender el fuego. Más recomendable es beber: nata, o leche, ya que sus proteínas sí sienten afinidad por los alcaloides; aceite, porque los disuelve; o masticar miga de pan, que los retira por una combinación de efectos “esponja” y “escoba”. También beber alcohol, ya que los capsaicinoides son solubles en él. ¿Por qué a veces las patatas fritas saben dulces? Porque has confundido la sal con el azúcar. Esa puede ser una razón. La otra, y más habitual, es que las patatas hayan estado almacenadas a temperaturas inferiores a 7ºC. En estas condiciones, el abundante almidón de su interior se convierte en azúcar (se descompone en la edulcorante glucosa). Sin olvidar que entre las patatas existentes hay algunas más dulces. ¿Por qué los huevos del supermercado brillan más que los caseros? Porque han pasado por la “sala de maquillaje”. Allí se les suele aplicar un baño de aceite que hace que brillen más y resulten más suaves. No obstante, la razón principal es protegerlos. Su cáscara es muy porosa y, por tanto, permeable al agua, permite que se adhieran olores extraños y que entren bacterias. La película de aceite los preserva de estos efectos. ¿Por qué hay huevos blancos y morenos? ¿Y yemas amarillas y naranja? Cuestión de genes. Pero ambos tienen el mismo valor nutritivo. El color de las yemas, por el contrario, depende de la alimentación de la gallina y, en concreto, de si es rica en carotenos. Si en la dieta predomina el trigo, la yema saldrá más amarilla. Si picotean más alfalfa o sémola, anaranjada. En tu caso, picar guisantes a todas horas no te garantiza una prole de ojos verdes. ¿Por qué algunos huevos cocidos tienen la yema verdosa y/o grisácea? Sometidas a temperaturas elevadas durante demasiado tiempo, las proteínas de la clara acaban por degradarse, y liberan sulfuro de hidrógeno (SH2), que reacciona con el hierro de la yema, de color gris, y el férrico, que es verde. Y como el primero tiende a transfomarse en el segundo, las yemas verdosas son más habituales que sus “primas”. ¿Por qué se añade sal y mantequilla a la cocción de la pasta? Es evidente: porque lo pone en la receta. La cuestión es: ¿y por qué lo pone? La sal se añade por dos razones: para que la pasta no esté sosa (parece una tontería, peso es así). Y para evitar que se ponga excesivamente blanda y pegajosa. Que la pasta no se ponga… ¿pastosa? Sin entrar en complejas explicaciones, básicamente la sal logra este efecto al modificar la presión osmótica del medio. Esta variación logra limitar la entrada masiva de agua en la estructura de la pasta, que en caso contrario la deformaría. En cuanto a la margarina, que es una emulsión de agua en grasa, al calentarse libera una película de aceite que impregna la pasta e impide que las distintas piezas se peguen entre sí. ¿Por qué el helado es más rico cuando se ha derretido un poco? Y el paladar y la lengua responden mejor a las texturas blandas. Así, para que el helado sepa “de verdad”, la boca debe calentarlo primero lo suficiente para que empiece a fundirse. Además, al fundir, parte del mucho aire atrapado se pierde y los sabores se “concentran”, al tiempo que los volátiles compuestos aromáticos son liberados para goce de los sentidos. ¿Por qué los caramelos sin azúcar producen diarrea? Algo malo tenían que tener. Y eso es el sorbitol, un alcohol dulce que se encuentra en bayas y otros frutos. Aunque el sorbitol es soluble en agua, si se consume en exceso provoca su retención en el intestino, lo que puede causar un efecto laxante. ¿Por qué el caldo de pollo sale espuma? La verdad es que poco importa es porque la carne es una magnífica fuente de proteínas. La espuma del caldo no es más que coágulos de proteínas unidos por una película de grasa. Conforme el agua del caldo se va calentando, parte de las proteínas del pollo se disuelven y pasan al medio, donde acaban por desnaturalizarse y unirse entre sí formando grumos. ¿Por qué los platos de cuchara se convierten en masa gelatinosa al meterlos en la nevera? Eso no les ocurre a todos, sino solo a los que tienen un elevado contenido en almidón, ya sea porque lo aportan sus ingredientes, desde las patatas hasta el arroz y la pasta, como por haber sido espesados con harina. Una puntualización que pone tras la pista de lo que se “cocina”: durante la preparación del plato, al calentar, parte del almidón sale al medio, donde, al absorber agua e hincharse, espesa el caldo. Pero al dejarlo en la nevera, las moléculas de almidón disponen de tiempo (y tranquilidad suficiente, al disminuir la agitación térmica) para ordenarse hasta formar una malla tridimensional que, cuanto más tiempo pase en esas condiciones, más sólida y densa se hará. Hasta llegar a un punto en el que, por mucho que la calientes y le añadas agua, ya no podrás disolver por completo esta estructura, y mucho menos devolver a la “sopa” su textura original. Vino -El vino se echa a perder si se le expone a la luz, de ahí las botellas oscuras. -Los corchos se emplean desde el siglo XVIII para asegurar la textura y la vida del vino. -Para hacer una botella de vino, se necesitan un kilo de uvas. -Una copa de vino blanco promedio contiene 100 calorías, meintras que el tinto posee 100 más. -El vino mejor pagado de la historia costó 75 mil libras esterlinas y se trata de una reliquia de un Chateau Yquem de 1811, aunque en Dubai han vendido botellas de vino hasta en 195 mil dólares. -Uno de los extraños aromas del vino, es la orina de gato. -El origen del brindis, el término más “actual“ parece que se remonta al siglo XVI, un término de origen alemán “bring dir’s“, que significado “yo te ofrezco“y que según relatan los historiadores tuvo lugar durante la celebración de la victoria del ejército de Carlos V sobre su oponente el 6 de mayo de 1527, donde las tropas de Carlos V toman de forma victoriosa Roma y la saquean. -El mar es un excelente medio para el envejecimiento de los vinos. Cerveza -En la edad media era difícil encontrar agua limpia, por lo que mucha gente optaba por beber cerveza en lugar de agua ya que el alcohol la hacía más segura. -Los vikingos creían que una cabra gigante que proporcionaba un chorro infinito de cerveza les estaba esperando en el Val-halla (el paraíso vikingo). -Se cree que su origen se remonta al 9500 A.C. -Es el tercer liquido más bebido en el mundo. -Te embriagas más rápido con el estomago vacio. -La constelación Aquila tiene nubes de alcohol que podrían llenar 400.000.000.000.000 mil millones de litros de cerveza Pan -Consumir 3 o 4 pedazos de pan al día ayuda a tus defensas cardiovasculares y reduce la insulina -La miga no engorda ya que tiene la misma cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y fibras que la corteza -El horno más antiguo para pan se encontró en babilonia 4000 A.C. -El pan integral y e pan blanco contienen la misma cantidad de calorías -En el antiguo Egipto había 15 palabras para definir distintas variedades de pan. Leche -Por la ubre de una vaca deben pasar entre 40 a 50 kg de sangre para producir 1 litro de leche. -Los primeros animales en usarse para la producción de leche fueron las cabras y las ovejas primitivas -El 83% de la leche consumida en el mundo es de vaca. -La leche de camello puede durar hasta 7 días a 30°C y 3 meses bajo refrigeración -El contenido graso de la leche de reno es 22% mayor que el de la vaca. -La mayoría de las vacas están embarazadas cuando se le extraen la leche. Queso -El cheddar es el queso más popular -Hay un queso elaborado con leche materna -El mejor queso para la pizza es la mozzarela -Puede provocar adicción -El cazu marzu(Queso podrido) se come con larvas de mosca. Frutas -Las manzanas flotan en el agua porque 1/4 parte es aire -El pimiento, tomate y el aguacate son frutas -Hay mas de 7 mil tipos de manzanas -Durante muchos años la cascara de sandía eran utilizadas para transportar agua -El kiwi tiene el doble de vitamina C que la naranja -El limón es un excelente desinfectante natural Cada tanto iré actualizando el post

Golpe de calor calor de mierda Mas o menos así esta por aquí Bien eso es todo recuerden tomen mucho liquidos, no salgan ni hagan deporte (cosas que ninguno de ustedes hacen) y pueden hacer esto... eso si, no es mi culpa si se les jode el motor.

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Pasear en bici a veces puede ser perjudicial para la salud Candidata a la madre del año Cuando estas en T! y tienes que cuidar al bebe Que linda foto fami..... ¡un momento! Que padres tan cariñosos -¿Donde esta la nena? -La deje por ahí Maternidad no found Esto lo aprendí sin la ayuda de nadie