gabychan77
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Chimichurri, reseña y recetinga en sus variedades Chimichurri (chimi para los amigos) es una salsa o adobo culinario de consistencia líquida nacida en Argentina. Es muy típico en Argentina y, en menor medida, en Uruguay , parecida al pebre chileno. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar carnes como el asado, los choripanes o marinar pescados y aves. Características y Preparación Hasta mediados del siglo XIX el chimichurri se hacía con salmuera, luego ésta fue sustituida por el vinagre. La preparación del "chimi" o chimichurri es la siguiente: como ingredientes base se utilizan, aceite y vinagre. Luego a gusto se agregan todos los condimentos que el cocinero crea necesario, aunque las recetas típicas llevan: tomillo, orégano, ají molido, morrón, ajo, cebolla, laurel, pimienta negra, mostaza en polvo, perejil y cebolla de verdeo entre otros. Todos los ingredientes sólidos deben pasar por el mortero para desmenuzarlos al máximo, luego de este proceso son vertidos en la emulsión de aceite y vinagre, ésta se agita enérgicamente a fin de configurar la salsa. Se guarda para macerar en una botella o frasco transparente en un lugar fresco por al menos 15 días. Se diferencian dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes, los segundos se caracterizan por tener en su composición una mayor proporción de pimentón y ají, en especial el ají putaparió o eufemísticamente "ají de la mala palabra", denominado así por la sensación cáustica que produce en los paladares no habituados. Etimologías dudosas El gourmet argentino Miguel Brascó asevera que la palabra chimichurri tiene su origen entre los prisioneros británicos tras las Invasiones Inglesas luego afincados en territorio argentino, según esa opinión los británicos pedían los aliños para el asado frecuentemente con una palabra compuesta de vocablos aborígenes (che), españoles e ingleses con remota etimología hindú ("curry": che-mi-curry (por "che-mi-salsa" o bien give me curry ( "dame condimento" ). Aún más incomprobable es la suposición según la cual la palabra "chimichurri" deriva de un comerciante británico conocido como Jimmy Curry, el cual supuestamente inventó esta salsa. En un artìculo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos Aires, Argentina, el firmante www.marianarytza.com.ar refiere a la historia de un inmigrante escocés llamado James McHurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fué castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como Chimichurri. Ingredientes para preparar Chimichurri Clásico Ingredientes líquidos: 1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre común ó 1/2 vaso de vinagre común y 1/2 de vinagre de vino.- Vegetales: 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de verdeo cortadísima, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picado.- Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1 cucharadita de ají molido dulce o picante, 2 hojas de laurel picadas, 1 cucharadita de orégano, sal.- Escoja una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados y solamente a mano, los líquidos, las especias y la sal.- Deberá quedar algo saladito.- Hacer macerar doce horas batiendo ocasionalmente el contenido.- La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para que salga la salsa.- Las variaciones o sustituciones que se pueden introducir a este receta cuentan con las preferencias del asador por un ingrediente u otro. Chimichurri a la Ecuador Ingredientes: 1 taza de mostaza 1/2 taza de agua 1 taza de aceite 1 ají rojo 2 cucharadas de orégano 1/2 cucharadita de sal Preparado: Ponga todos los ingredientes en la licuadora y licue por tres minutos y disfrute. Chimichurri Julepe Ingredientes: 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas) 8-10 dientes de ajo, picados 2 hojas de albahaca fresca, picadas 1 cucharada de pimiento (ají) español (ese rojo medio dulzón, no picante, que se usan en las paellas) 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de vinagre balsámico (Aceto Balsámico) 2 cucharadas de jugo de limón Sal a gusto Pimienta fresca molida a gusto Preparación: Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plástico), de esos con tapa hermética como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito.- Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil.- Luego la sal y pimienta.- Probar, y corregir al gusto, agregando más vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un día o dos antes de usarlo.- Variaciones: se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran mas fuerte.- La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto.- También el tipo de vinagre afecta el sabor.- Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero también muy rico.- Utilizar esta salsa para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados.- De preferencia condimentar la carne después de cocida, aunque el chimichurri es también bueno para marinadas.- Se conserva bien por varias semanas en la heladera.- Chimichurri Chiclanero Ingredientes: 1/2 vaso de vinagre de yema (fuerte). 1 vaso de vino tinto. 1/2 cabeza de ajos. 1 cebolla mediana. 2 tomates pelados (algo maduros). Perejil a gusto (no demasiado)y solo las hojas. Sal, a gusto. Comino, una cuchara de café. Orégano, tres cucharas de café. Pimentón dulce, hasta dar el color rojizo deseado. Pimienta cayena (guindilla) para darle el punto de picante. Preparado: Se pica toda la verdura muy chiquita y luego se mezclan todos los ingredientes; se deja macerar durante un día completo para que se tomen todos los ingredientes.- Chimichurri el Auténtico Argentino Ingredientes: 50 gramos de ají molido Dos puñados de orégano Una cabeza de ajo bien picada Dos hojas de laurel Una cucharadita de pimienta negra Pimentón picante a tu gusto Sal a Gusto Dos tazas de aceite 1/2 litro de vinagre Preparado: Mezclar todos los ingredientes con el aceite que se impregnen bien y después poner el vinagre dejar un día para que tome cuerpo y sabor.- Chimichurri Tavi Ingredientes: (Para 1 Litro) Vinagre blanco 1/2 litro Agua caliente 1/4 litro Aceite 1/4 litro Orégano Ajo Perejil (poco) se pone feo con mucho Mostaza (una cucharada) Pimienta negra y blanca molida Pimentón dulce Ají molido Sal 1 o 2 ají "de la mala palabra" o jalapeño 1 clavo de olor Preparado: Se colocan en una botella de 1 litro todos los condimentos en agua caliente, y se las dejas hidratar una hora; se le agrega el vinagre y el aceite; la botella se la tapa con un corcho partido al medio, para permitir la salida del líquido; a medida que se consume el liquido se vuelve a reponer en las mismas proporciones.- Dejar reposar un día por lo menos; conservar en la heladera.- Ideal para asado, chinchulines, etc. y sobre todo para el inigualable choripan. Chimichurri Tía Vivi Ingredientes: 3 dientes de ajo Un buen puñado de perejil picado Vinagre blanco Aceite 1 cucharada sopera de mostaza Sal y pimienta a gusto Un chorrito de agua caliente Orégano Ají molido Preparado: Colocá todos los ingredientes en la licuadora y listo, conservar en la heladera.- Tiempo de duración: + de un mes.- Otra opción para condimentar asaditos: Salmuera de campo Para aderezar carnes rojas asadas o hervidas. Ingredientes: 4 dientes de Ajo 1 puñado de Sal Gruesa 2 hojas de Laurel Preparación: Se llena la botella hasta la mitad, de agua hervida bien caliente.- Se colocan los ingredientes, con el Ajo apenas machacado.- Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados a fin que el líquido fluya en pequeñas cantidades sobre las carnes.- El Chimichurri, actualmente adoptado como costumbre para las carnes asadas y hervidas (asado – puchero), es una alteración de la salsa anterior con el agregado de los condimentos que introdujeron los inmigrantes italianos.- Adobo de salmuera Es el más popular y sencillo de los adobos para rociar todo tipo de carne para asar, como costillares, chivitos, etc.. cuando no llevar otra preparación. Ingredientes: Por cada 1/2 litro de agua tibia, dos cucharadas abundante de sal gruesa, una pizca de pimienta negra molida, jugo de limón a gusto.- Mezclar hasta incorpora bien la sal y rociar la carne para asar, antes y durante la cocción, con una ramita de perejil, una penca o varias de hinojo u otra hierba aromática. Algunas Fuentes: http://www.pasqualinonet.com.ar/ http://www.interpatagonia.com/ http://www.don-zoilo.com.ar/ http://www.infotematica.com.ar/