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Polenta con bambú y setas en salsa Apta para todo tipo de comenzales Ingredientes: Para la polenta: 6 cucharadas soperas de polenta. 3/4 de un vaso de leche vegetal al gusto( he usado de avena). Pimienta negra recién molida. Una pizca de nuez moscada. Sal de hierbas ( herbamare) Levadura de cerveza en copos Para la salsa de bambú y setas : Tallos de bambú Setas variadas 2 cucharadas soperas de salsa de soja. 1 cucharadita de vinagre de arroz. 1 cucharada sopera de melaza de arroz ( o de maíz, cebada...) 1 cebolla. 1 diente de ajo. Una pizca de jengibre molido. Una pizca de pimienta de cayena molida. Una cucharada sopera de aceite de oliva. Elaboración: Pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con el aceite. Antes de que empiece a tomar color añade el diente de ajo pelado y picado, mezcla y sigue la cocción 2-3 minutos mas. Añade las setas limpias y troceadas y deja que se cocinen hasta que se evapore el líquido de vegetación (el agua que sueltan). Añade los brotes/tallos de bambú y saltea un par de minutos mas. Agrega la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre ,la melaza y la cayena, mezcla bien y continua la cocción hasta que la salsa reduzca un poco (3-4 min mas) . Retira del fuego y reserva. Pon el horno a calentar a 200ºC. Mientras mezcla bien en un bol la polenta con la leche vegetal con la pimienta negra, la nuez moscada y la sal de hierbas. Pasa la mezcla a un cazo y cuece (removiendo frecuentemente) unos 8-10min. Pinta ligeramente con aceite un recipiente apto para horno, reparte la polenta en el fondo del recipiente , cubre con al mitad del guiso de bambú y setas , espolvorea con los copos de levadura y gratina en la parte media del horno a 200ºC unos minutos (hasta que la levadura se dore un poco) Retira del horno y desmolda sobre una fuente de servir ( la parte gratinada se queda en la base de la fuente ), cubre con el resto del guiso de setas y sirve en la fuente o cortada en porciones en los platos y acompañada de hojas de ensalada a tu gusto. En este caso la fuente va con rodajas de tomate y semillas de calabaza y la porción del plato además lleva rúcula