La sabrosa cocina boliviana (recetas)

Las recetas típicas de Bolivia Ají de Lengua (Para 8 personas) Ingredientes: 1 lengua de vaca (1 kilo más o menos) agua suficiente para hacer cocer la lengua ½ taza de aceite 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados 1 taza tomate, pelado y picado finamente ½ taza ají colorado molido ½ taza perejil, picado finamente ½ cucharilla comino molido 1 cucharilla orégano desmenuzado ½ cucharilla pimienta molida 1 taza arvejas verdes peladas 4 tazas de caldo o agua 1 cucharada sal o al gusto Para Acompañar: 8 papas enteras, peladas y cocidas chuno phuti salsa cruda 2 cucharadas perejil, picado finamente Preparación: Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas. En una olla poner el aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando este caliente anadir la cebolla. Dejarla dorar. Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. La preparación debe resultar espesa. A la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa. Acompañar con una papa por persona, chuno phuti y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima. Chairo paceño Ingredientes 8 nudos de lomo de cordero 8 pedazos de chalona 2/3 taza de arvejas 2/3 taza de habas verdes ¼ taza de trigo mote crudo 2/3 taza de zanahoria pelada y picada 5 tazas de papas peladas y picadas 2 tazas de chuño 1 taza de cebolla 1 taza de tomate 1 ½ cucharas de sal 3 litros de agua 1 cuchara de ají colorado 2 cucharas de aceite 1 cucharilla de comino 1 cucharilla de orégano desmenuzado 1 cuchara de hierba buena picada fina Preparación Ponga al fuego una cacerola con el agua. Cuando esté a punto de hervir añada las carnes, el trigo mote, el ají cocido en el aceite, la sal, la cebolla, el tomate, el comino y el orégano. Deje cocer hasta que la carne quede blanda, agregue luego las zanahorias picadas en tiras finas y largas, las arvejas y las habas y deje cocer unos 10 minutos. Al final ponga las papas picadas muy finas y el chuño martajado y lavado en varias aguas incluyendo el allpi, que es el saldo del chuño molido que queda en la base del recipiente, donde se lo lavó. Añada sal si es necesario. Si merma el caldo añádale unas 2 a 3 tazas de agua hirviendo. Las papas y el chuño apenas deben dar un hervor, o sea unos 5 a 6 minutos, hasta que las papas estén ligeramente cocidas y enteras. Sirva caliente con un pedazo de carne y chalona, espolvoreando encima hierba buena picada. Esta hierba es la que da el sabor típico del chairo paceño. Anticucho Ingredientes 1 corazón de res 1 taza de vinagre 6 papas Sal Salsa 1 cucharadita de colorante 1 cucharadita de ají amarillo, molido 1/4 cucharadita de comino 1 diente de ajo 1 taza de agua Preparacion: Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior. Aparte, fría en poco aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parilla. Coloque en cada cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocíe con la salsa mediante un pincel. Saice Ingredientes: ½ kilo carne de vaca (cadera) ½ taza aceite 1 taza arvejas verdes peladas 2 tazas cebolla blanca, picada finamente 1 taza tomate, pelado y picado finamente ½ taza ají colorado, molido ½ cucharilla comino, molido 1 cucharilla orégano, desmenuzado ½ taza perejil, finamente picado ½ cucharilla pimienta molida 1 cucharada sal o al gusto 3 tazas de caldo o agua fría Para Acompañar: 8 papas blancas peladas y cocidas aparte chuno phuti salsa cruda arroz graneado 2 cucharadas perejil picado finamente Preparación: Golpear la carne sobre el batán o mortero, hasta adelgazarla completamente. Luego picarla en pedazos menudos. En una olla poner la carne picada con todos los demás ingredientes. Poner a cocer primero a fuego fuerte hasta que hierva y despues a fuego lento, hasta que todo esté muy bien cocido. Hacer cocer por una hora más o menos. Si la preparación se secara un poco, añadir caldo o agua caliente. Debe ser una preparación muy jugosa. Servir en plato hondo con una papa blanca cocida, arroz graneado o chuno phuti y salsa cruda encima. Chuño Phuti Ingredientes: ¼ kilo de chuño seco 2 cucharillas de sal para cocer el chuño ¼ taza de aceite ½ taza de cebolla blanca, picada finamente ¼ taza de tomate, pelado y picado finamente 1 queso fresco desmenuzado 3 huevos enteros 1 cucharilla de sal Preparación: Una noche antes de preparar, poner el chuño a remojar en agua tibia. Al día siguiente, ya remojado, pelar el chuño, quitando toda su cáscara. Partir en cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor amargo desaparezca. Poner a cocer con bastante agua y las dos cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una coladera. En otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, añadir la cebolla. Freír hasta que ésta esté dorada. Agregar el tomate, mezclar y dejar cocer por unos cinco minutos. Agregar lo huevos; mezclar nuevamente. Añadir el chuño ya cocido y escurrido y dejar cocinar por unos cinco minutos. Finalmente, antes de servir, agregar el queso y mezclar a fuego lento. Chuño Papas secas, deshidratadas y congeladas que se contituyen en el alimento típico de los habitantes del altiplano de Bolivia. Fricasé (Para 8 personas) Ingredientes: 2 cucharadas aceite 1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos 1taza cebolla blanca picada fina 1 cucharilla comino molido 1/2 cucharilla de pimienta negra molida 1 cucharilla de orégano desmenuzado 4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente 1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas) 1 cucharada de sal o al gusto 1/2 taza de cebolla verde picada fina 8 tazas de agua hirviendo 1/2 taza de pan seco molido para espesar Para acompañar: 4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte 8 papas imillas peladas (cocidas aparte) Preparación: En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados. Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo. Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario. Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco también cocido. El chorizo Chuquisaqueño de las Siete Lunares Ingredientes Carne de Chancho Ají Condimentos Cebollas Lechuga Pan Tomates Tripitas de Cerdo Nota.- Las cantidades de los ingredientes, de acuerdo al número de personas de la familia, y a su gusto. Preparación,. Para servirse este plato, primero debe preparar la carne de chancho, día antes, picándola o moliéndola, de forma que esté bien menudita. Si se trata de un kilo de carne, se podría picar menudo dos cabezas de cebolla, moler una cinco bainas de ají, luego mezclarla con la carne en una fuente con algunos condimentos, que por cierto son secretos de esta familia. Una vez lista esta preparación, se debe ir embutiendo a las tripas con ayuda de un embudo, y cortando de acuerdo al tamaño que usted desee. Cuando ya tenga los chorizos, primero debe hacer cocer en agua y después freír en aceite, sólo para hacerlos dorar, esto tarda más o menos entre veinte y treinta minutos. Este plato se sirve con las lechugas picadas, el tomate y las cebollas a un lado, los panes puedes ser cortados por la mitad y mojados en un poquito de aceite que nos sirvió para freír los chorizos. Llajua Ingredientes: 8 tomates maduros, medianos 4 locotos colorados, sin semilla 3 ajíes verdes, sin semilla 1 cuchara cebolla blanca, picada finamente 1 cucharilla de sal Preparación: Partir los tomates en dos y sacar el jugo en un recipiente. En una licuadora moler la pulpa que queda con los locotos, ajíes verdes y la cebolla hasta que este muy fino. Agregar la sal y seguir moliendo un poco más, Sacar de la licuadora y mezclar con el jugo que se separo. Nota: la original no se hace en licuadora, sino es una especie de mesa de piedra aplastada por otra media redondeada llamada Batán. Provecho!!! fuentes: http://www.boliviaweb.com http://www.recetasmicocina.com/pais_Bolivia.html http://discoboliche.com/