Vino
Pasos
1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora.
2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su parte superior.
3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del largo de un dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando a 1 balde o los que sean necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo.
4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que así pueda ser atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la damajuana. De esta forma irán saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentación, el otro extremo del tubito de plástico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días.
5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos pasando a otra damajuana.
6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas también durará unos 30 días.
7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.
8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez más pero esta vez la diferencia es que en vez de ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más.
9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa inicial de 7 días, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días.
10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recién allí podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya está listo a botellas mas chicas para ir embotellándolo.
El vino obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados.
Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.
Fernando
INGREDIENTES:
> Poner en una damajuana de 5 litros.
>150 cc. caramelo (le da el color)
>1 pisca de azafran ( le da el sabor amargo del fernet)
> Un puñado de poleo.
> Un puñado de ajenjo.
> Un puñado de cedron
> Un poquito de romero
> Un poquito de tomillo
> Un poquito de oregano.
> 2 hojas de laurel
> Unas hojitas de menta
> 7 clavos de olor
> 400 gr. de azucar
> 1 litro de alcohol etílico ( USOS: Bebidas alcoholicas, solvente en la industria, manufactura de productos farmaceuticos, manufactura de cosmeticos, en sintesis organica, y como aditivo en la gasolina) [ES MULTIUSO ]
> completar con agua, dejar en reposo durante 45 días, remover y colar.
Pasos
1- La damajuana debe estar MUY LIMPIA, es decir hay que asegurarse de su higiene si se puede y se tiene una olla tipo militar hacerla hervir... o bien dejarla un par de dias con agua con mucha lavandina y detergente... despues lavarlas muy bien... o como yo hago
dejarlas un par de horas en la pileta con una manguera de agua
2- los ingredientes aportan mejor sabor si estan frescos....
el azucar rubia suele darle un sabor algo diferente pero muy bueno, el agua hervirla previamente o usar agua mineral o de vertiente... al taparlos no olvidar de colocar la damajuana en posicion horizontal para que el corcho se moje y no le entre aire....
Gancia
Pasos
1-Necesitamos 1 pomelo, 1 naranja,1 limon (bueno nada de cascara dura, creo el limon norteño sería ideal) , pelarlos y sacarles todo el ollejo (lo blanco que es re amargo) ,procesar o triturar las 3 frutas, la cascaras y colocarlos en una damajuana de 5 litros previamente esterilizada. Le agregamos 4 clavos de olor , 3/4 kilo de azucar , 1 ramita de romero de 20 centimetros más o menos. Un litro de alcohol (de 96 grdos que se venden en farmacia) , y una cucharada de estragon , llenar la damajuana completando lo que falta con agua. Tapar bien, y poner en la oscuridad , una vez al dia mover el contenido de la damajuana, sin destapar y dejar macerar 15 dias , más o menos. Colar con colador de tela ,y embotellar listo para consumir.
Cerveza
Pasos
Se ponen los 20 l. de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y se deja en remojo durante 4 horas. Luego se agrega el azúcar y el lúpulo. Se pone ha hervir durante 2 horas. Se retira del fuego y se deja enfriar. Estando aún tibio se mezcla la levadura bien diluida con un poco de agua. Se tapa la olla y se deja en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.
Se filtra con un tejido de hilo espeso y se envasa en botellas y se tapan bien, asegurando el tapón. Se guardan al fresco y a los 6 días están listas para beber.
Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra.
Pasos
1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora.
2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su parte superior.
3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del largo de un dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando a 1 balde o los que sean necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo.
4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que así pueda ser atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la damajuana. De esta forma irán saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentación, el otro extremo del tubito de plástico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días.
5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos pasando a otra damajuana.
6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas también durará unos 30 días.
7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.
8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez más pero esta vez la diferencia es que en vez de ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más.
9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa inicial de 7 días, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días.
10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recién allí podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya está listo a botellas mas chicas para ir embotellándolo.
El vino obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados.
Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.
Fernando
INGREDIENTES:
> Poner en una damajuana de 5 litros.
>150 cc. caramelo (le da el color)
>1 pisca de azafran ( le da el sabor amargo del fernet)
> Un puñado de poleo.
> Un puñado de ajenjo.
> Un puñado de cedron
> Un poquito de romero
> Un poquito de tomillo
> Un poquito de oregano.
> 2 hojas de laurel
> Unas hojitas de menta
> 7 clavos de olor
> 400 gr. de azucar
> 1 litro de alcohol etílico ( USOS: Bebidas alcoholicas, solvente en la industria, manufactura de productos farmaceuticos, manufactura de cosmeticos, en sintesis organica, y como aditivo en la gasolina) [ES MULTIUSO ]
> completar con agua, dejar en reposo durante 45 días, remover y colar.
Pasos
1- La damajuana debe estar MUY LIMPIA, es decir hay que asegurarse de su higiene si se puede y se tiene una olla tipo militar hacerla hervir... o bien dejarla un par de dias con agua con mucha lavandina y detergente... despues lavarlas muy bien... o como yo hago
dejarlas un par de horas en la pileta con una manguera de agua
2- los ingredientes aportan mejor sabor si estan frescos....
el azucar rubia suele darle un sabor algo diferente pero muy bueno, el agua hervirla previamente o usar agua mineral o de vertiente... al taparlos no olvidar de colocar la damajuana en posicion horizontal para que el corcho se moje y no le entre aire....
Gancia
Pasos
1-Necesitamos 1 pomelo, 1 naranja,1 limon (bueno nada de cascara dura, creo el limon norteño sería ideal) , pelarlos y sacarles todo el ollejo (lo blanco que es re amargo) ,procesar o triturar las 3 frutas, la cascaras y colocarlos en una damajuana de 5 litros previamente esterilizada. Le agregamos 4 clavos de olor , 3/4 kilo de azucar , 1 ramita de romero de 20 centimetros más o menos. Un litro de alcohol (de 96 grdos que se venden en farmacia) , y una cucharada de estragon , llenar la damajuana completando lo que falta con agua. Tapar bien, y poner en la oscuridad , una vez al dia mover el contenido de la damajuana, sin destapar y dejar macerar 15 dias , más o menos. Colar con colador de tela ,y embotellar listo para consumir.
Cerveza
Pasos
Se ponen los 20 l. de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y se deja en remojo durante 4 horas. Luego se agrega el azúcar y el lúpulo. Se pone ha hervir durante 2 horas. Se retira del fuego y se deja enfriar. Estando aún tibio se mezcla la levadura bien diluida con un poco de agua. Se tapa la olla y se deja en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.
Se filtra con un tejido de hilo espeso y se envasa en botellas y se tapan bien, asegurando el tapón. Se guardan al fresco y a los 6 días están listas para beber.
Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra.