Para las Fiestas: ¿Lechon o Cordero?

Cocinar un lechón a la parrilla es la consagración de un asador ¿Porqué la consagración? Porque la del cerdo una de las carnes mas complicadas para asar ya que debe asarse lenta y continuamente. Para ello hay que tener en cuenta que para asar un cerdo hay que tener tranquilidad, paciencia y mucha leña, sobre todo.






Para condimentar un lechón es una buena idea preparar un adobe. Algunos solo usan Sal y Ajo pero en lo personal prefiero hacer una mezcla para adobar (te la recomiendo) que se prepara así:



Los limones sirven para quitarle ese pequeño “gustito” que puede tener la carne de lechón y que a muchos no les gusta, con lo demás se pone en un bol, se mezcla bien y se agrega como hace el señor a continuación (donde también podés ver como quiebra algunos huesos para que el cerdo que totalmente horizontal en la parrilla).






Ya tenemos el cerdito adobado y solo nos queda asarlo. Necesitamos, al menos unos 20 Kilogramos de leña. Hacemos fuego y colocamos el cerdo.

Para un cerdo de 8 a 10 kilogramos necesitamos cocinarlo de 6 a 8 horas.

Hay que cocinarlo de una forma lenta y constante, debajo de la parrilla siempre debe haber brasas pero el calor no debe ser extremo, con la idea de que se desgrase muy bien y se cocine bien adentro (si lo “apuramos” se no va a quemar por afuera y quedará crudo por dentro).

A las 3 horas y media de cocción hay que darlo vueltas, con la ayuda de alguien y tomando con trapos las patas los damos vuelta, esta es quizás la parte mas compleja para asar un chancho.





Asar un cordero es una tradición muy extendida para las fiestas. Es más, muchas familias suelen rotar y asan un lechón para Navidad y un Cordero para Año nuevo, o viceversa. Vamos a ver como asar un corderito para que estas fiestas nos podamos lucir con este exquisito plato.




Muchos asadores solamente salan con sal parrillera el cordero una hora antes de ponerlo a la parrilla (si ven hay que mover bien la sal contra la carne, como tratando de apretar). Luego hay personas que mientras lo asan le agregan condimento y lo van “adobando” con algo que se llama chimichurri.





Ideal es preparar el chimichurri un par de días antes del asado, para que la mezcla se potencie.

Si tu idea es condimentar con chimichurri es posible que quieras salar el cordero con un par de dientes de ajo picados y luego ir “mojando” el cordero a medida que se va asando.








Llegó la hora, ya tenemos el cordero salado o condimentado, ya sea en una estaca o en una parrilla. Ahora necesitamos de 3 a 4 horas y un calor mediano y constante. La idea cuando hacemos un cordero es que nunca se arrebate y que se desgrase bien. Hay que tener paciencia y no dejarse tentar por la ansiedad. Si la comida se programó para las 10 de la noche hay que comenzar a hacerlo alrededor de las 17, 17:30 ya que entre salado y preparado comenzamos a las 18 horas, y lo ideal es darlo vuelta 1 vez (con ayuda de alguien) a la hora y media de cocción, siempre hay que comenzar poniéndolo de “espalda” al fuego y luego si todo el costillar de frente.