Información de E & J Gallo, empresa vinícola,
Pasos para diferenciar un buen vino
Antes de beber un vino es recomendable catarlo, disfrutarlo, descubrir y degustar sus características a través de olores y sabores. Sólo de esta manera aprenderás a elegir el mejor o identificar los que a ti te gustan.
No esperes ser una catadora profesional, toma tiempo y experiencia, además los enólogos buscan más los defectos de un vino. En cambio una aficionada reconoce las virtudes de un vino y lo disfruta.
Empecemos, aplicando todos nuestros sentidos...
¿Qué se ve en el vino?
El primer paso es evaluar "la vista" de un vino. Ve las calidades de color, que ayuda a saber si un vino fue guardado en barrica por varios meses o si es un vino joven.
Vinos blancos: - amarillo verdoso: En los muy jóvenes y poco evolucionados. - amarillo pajizo: En los de mayor madurez. - dorado más o menos ambarino: Guardado en barricas.
Vinos tintos: - rojo violeta/púrpura/granate: Propio de vinos jóvenes. - rojo teja: Señal de envejecimiento moderado. - marrón: Color de los vinos extremadamente añejos.
¿Qué se huele en el vino?
Para oler el vino hay que tomar la copa por el pie, girarla para liberar sus aromas y acercar la nariz. Registra las primeras impresiones de intensidad y aromas. Muévela nuevamente para liberar nuevos olores hasta tenerlos bien definidos.
El aroma ayuda a saber si el vino está en su mejor momento o ya está pasado, si es así, se pueden presentar aromas a ajo, huevo, azufre, vinagre, etc. También pueden apreciarse olores fuertes a manzana o a frutas pasadas (debido al exceso de oxidación) a humedad, a moho o a corcho (por la mala calidad del tapón). Si el vino está en buenas condiciones y es de buena calidad, se pueden percibir aromas sutiles y en una cantidad considerable.
¿A qué sabe el vino?
Este paso implica en realidad la degustación del vino, que es una combinación del olfato y el gusto. La lengua es el órgano que trabaja y por sí misma sólo puede percibir cuatro sabores en cada una de sus partes: adelante, dulce; atrás, amargo; a los lados de atrás, ácido y a los lados de adelante, salado (el salado es un sabor que raras veces se experimenta al probar el vino).
En esta etapa influye mucho la temperatura de los vinos, cuando ésta es la adecuada, los sabores y aromas se realzan.
¿Cómo se siente el vino?
En el cuarto paso debe evaluar el sentido del vino. Normalmente se asocia el toque o el sentimiento de sensaciones con las yemas de los dedos, pero en este caso se trata de cómo el vino se siente en la boca.
El cuerpo del vino se relaciona con la sensación de peso o tamaño en la boca, el alcohol, la consistencia y la intensidad de sabores. También se siente la astringencia dada por los taninos, que es la misma que se siente al tomar un té. Los taninos generalmente son percibidos como una textura, o resequedad en la lengua y dentro de la boca. Otra percepción es el gas carbónico, que es una sensación de burbujitas y frescor en la lengua.
La impresión final del vino...
Aquí interviene la combinación de los pasos uno a cuatro para producir la sensación final, cuando ya se tragó o se escupió el vino. Es simplemente que te pareció.
Un buen vino es aquel cuyo sabor y características persisten en boca y nariz. La percepción final, es decir, la unión y relación de características, es lo que finalmente determina si un vino es bueno o no, y va de acuerdo a tu gusto personal sumado a la relación precio/calidad que tú compruebes.
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