Si no te suena de nada este concepto, te recomiendo que leas este post ya que es algo bastante cotidiano para todos y afecta a nuestra salud. Todos deberíamos intentar evitar que se produzca una contaminación cruzada de los alimentos que comemos.
A grandes rasgos podríamos decir que la contaminación cruzada de alimentos es toda transmisión de microrganismos de un alimento previamente contaminado a un alimento que no lo estaba. Normalmente este tipo de contaminación suele producirse de alimentos crudos a alimentos cocinados previamente. Esta transmisión puede ocurrir de forma directa (por contacto directo entre alimentos) o de forma indirecta (al utilizar material de cocina contaminado o restos de contaminación que queden en las manos del manipulador).
Este tipo de contaminación es la responsable de muchas de las toxinfecciones alimentarias que ocurren en nuestras cocinas. Por lo que para poder evitar esto, debemos seguir unos protocolos de manipulación de alimentos y utensilios.
La contaminación cruzada más peligrosa es la que pasa de alimentos no cocinados a cocinados, ya que si contaminamos alimentos que vamos a cocinar puede ser que en el proceso por el que lo cocinemos, eliminemos o bajemos al mínimo la cantidad de microrganismos. Un ejemplo de esto sería cortar una lechuga contaminada en una tabla donde después se va a partir un chuletón (ya cocinado).
Pensalo y veras que hay muchísimas situaciones en las que puede haber una contaminación cruzada de alimentos. Como puede ser utilizar ollas contaminadas, trapos de cocina, tablas de cortar alimentos, encimeras o que se contaminen las manos o guantes de la persona que está manipulando la comida, hay muchos supuestos.
¿Cómo podemos evitar la contaminación cruzada de alimentos?
Adoptando algunas medidas de manipulación básicas como:
- _Lo primero y fundamental es limpiarse las manos antes de cocinar o manipular alimentos.
- –Nunca vamos a utilizar las mismas ollas para alimentos crudos que para alimentos cocinados. Y si lo hacemos, hemos de limpiar a conciencia los utensilios, con agua caliente y detergente, y no solo pasando la esponja por encima.
- _Debemos colocar los alimentos que ya estén cocinados o que vayamos a consumir en breve en la parte superior del frigorífico y los crudos (como podrían ser carnes, pescados, etc) en la parte inferior del frigorífico, para poder así evitar goteos.
- _Los alimentos tenemos que almacenarlos por separados en recipientes herméticamente cerrados, impidiendo que se produzca contaminación directa por contacto.
- _Si un trapo de cocina toca un alimento crudo o se mancha, debemos cambiarlos.
- _Si hacemos ensaladas con productos sin cocinar (lechuga, cebolla, tomate, etc…) y con productos cocinados (pollo, carne, etc…) debemos juntar los ingredientes de la ensalada en el último momento y mantenerla en el frizzer hasta que la consumamos.
- _Y por último, debemos mantener una higiene perfecta en la cocina. Haciendo limpiezas y desinfecciones cada cierto tiempo, ya que aquí es donde se va a llevar a cabo todo el proceso de elaboración de la comida, y con esto no se juega.