Buen dia amigos de T!
Acá estoy recién llegado de laburar y leí un post sobre un flaco que trabajaba de bachero en un bar y me dieron ganas de contar como es trabajar en la barra de un boliche, los secretos, y ya que estamos porque no tirar algunos tips de como darte cuenta si tienen las botellas "pinchadas", osea que las rellenan con otra bebida.
Primero les voy a contar como arranque en la noche.
Fue alla por el 99, tenia un compañero de secundario que era de esos que son repitentes crónicos, era como la tercera vez que repetía no me acuerdo que año del secundario, en ese entonces el fucking EGB que muchos recordaran.
Este loco ademas era vecino mio, vivíamos a una cuadra y se habia comprado una consola, (Mas o menos como la de la foto) potencia, parlantes, una luces garchas y animaba fiestas, como la madre era enfermera no estaba nunca asi que pasabamos las tardes flasheando a ser DJ.. poniamos cds y esas pavadas.
Asi fue que el loco con mas cara que sabiduria se largo a animar fiestas y como yo sabia por lo menos como se enchufaban las cosas me llevaba con el.
Tiempo despues alguien le propuso poner un boliche a medias en el pueblo. Como sabran muchos de ustedes si son de pueblo, no hace falta mas que un galpon con baños para armar un boliche.
Asi que yo era el segundo DJ de ese lugar.
Ahi es donde empece a conocer los beneficios de la noche, como cambian las minas solo por "pertenecer", como empezas a diferenciar las buenas bebidas de las malas, a mezclarlas, a "milagrosamente" tener mas amigos, etc.
Duré un años mas o menos ahi. A los seis meses pase a la barra porque me embolaba estar toda la noche en un cuadrado de 3x3 mts arriba de la barra. Un viaje.
En 2001 me vine a vivir a Sta Rosa, La Pampa.. ahi empece a conocer un poco mas la noche de la ciudad. Si bien aca no es LA (!!) noche.. no esta nada mal.
Pase algunos años sin tener nada que ver con los boliches hasta que un amigo en 2008 me propuso ser promotor de un boliche , asi que empece a repartir FREE para "PAVAROTTI disco". Un boliche muy querido que habia acá.
Ahi volvi a revivir lo que es pertenecer al ámbito de la noche. Llegas al lugar, no haces cola, pasas gratis, alguna consumision adentro. La gente que se te acerca, minas que te saludan, alguno garche copado etc.
Y eso que yo no era NADIE ahi.. un promotor no es mas que la cara visible fuera del boliche, ahi adentro no tenes muchos derechos. pero da para conocer mucha gente.
En diciembre del 2009 fui a comer un asado a una SUPER boliche que hay en Sta Rosa, (para mi y despues de haber recorrido muchos lugares del pais es el que mejor estructura tiene). Se llama Jockey Rock o El Complejo. Tiene dos nombres porque son 3 boliches en uno, uno que es la parte mas grande que se llama "JOCKEY ROCK" y es un oasis del rock nacional en el centro del pais, Todos los grandes del rock han pasado por ahi. Pappo, Viejas Locas, Los piojos, Las Pelotas, Todos Tus Muertos, etc. Sin ir mas lejos ALMAFUERTE, presento su ultimo disco ahi.(fotos)
Al lado tiene el segundo boliche llamado "222" que es lo bailable y arriba "Skay electro level", ahi pasan electronica. Los tres boliches estan conectados entre si.
Bueno, comiendo el asado me puse a hablar con un tipo y le comente que habia trabajo en un boliche del pueblo, asi que me dijo que el era el dueño y que necesitaba uno. Asi que al viernes siguiente empece a trabajar...
Ahi estuve 4 años laburando y es un boliche que siempre voy a querer. Ademas de trabajar muy comodo me dio la chance de por ejmplo cenar con "LAS PELOTAS", "RESISTENCIA SUBURBANA" y hasta con el gran RICARDO IORIO entre otros . Digamos que ahi es donde empece a conocer mas la trastienda de los boliches, como se organiza todo, como hacer para promover el consumo, para atraer la gente una noche complicada,. Buscar quien quiera trabajar un sabado a las 23hs cuando uno se enferma y no puede ir...etc. A veces parece que es solo abrir las puertas y esperar que la gente entre, pero hay un laburo atras de cada fin de semana terrible.
Hoy estoy en otro boliche, podriamos decir que es el bolche TOP de Sta Rosa, se llama "V8 American Bar" y hace unos 8 meses que estoy laburando ahi de Barman. Aca lo que me paso es que me meti mas en la parte de organizacion, es muy claro lo organizado que esta todo y se aprende a como manejar personal, por asi decirlo.
¿Como se prepara la barra para una noche?
Lo escencial para estar tranquilo durante la noche es tener todo listo para cuando la gente empiece a entrar. Asi que lo primero que se hace es preparar la barra.
En mi caso y en este lugar en el que estoy ahora soy jefe de barra. Ademas de manejar la caja y acomodar mis compañeros de barra tengo que asegurarme de que al momento de empezar tenga la cantidad de bebidas necesarias, los tachos de bausra en su luigar, que la bebida de los freezer esten frias, tener suficiente hielo, tener vaso, pajtas, servilletas, limon cortado, cerezas, jugo de naranja exprimido y baggio, cuchillos, destapadores, repasadores y una vez que todo eso esta listo, limpiar el barra para que cuando el cliente se apoye no se quede pegado.
Esto lo hacemos entre todos (5) y nos lleva aproximadamente una hora. Una vez que doy el OK que esta todo listo, nos vamos a tomar algo antes de arrancar.
Durante la noche...
Algo que siempre se debe tener en cuenta es que el cliente debe salir rapido de la barra por dos cosas. Una porque no quiere esperar y otra porque cuando el se va viene otro y eso significa plata.
Ademas y por sobre todo se tiene que ir satisfecho, asi que no esta mal dedicarle unos segundos mas a lo que le estas preparando para que salga lo mejor posible.
Para facturar lo mas posible y dentro de las posibilidades tratamos de atender de a dos o tres pedidos, asi por ejemplo te piden un fernet, una cerveza y un vodka con speed preparas primero el vaso con vodka, luego el vaso con fernet y le empezas a poner coca.
Mientras baja la espuma le dejas la lata de speed vaciando sobre el vodka y servis la cerveza,. Cuando terminas solo tenes que poner un poco mas de coca para salvar lo que bajo y sacar la lata de speed. Listo, hiciste tres tragos en un minuto.
Otra cosa importante es cada tanto mirar como estas de stock para mandar a pedir algo antes de que se termine y que alguien venga a pedir lo que no hay. Y si alguien viene a pedir algo que no tenes, rapido ofrecele otra cosa, la idea es que compre. No tenes mas CAMPARI? Quiza un VOdka con Naranja le interese...
Los regalos y descuentos.
No hay noche en la que alguien ya sea conocido o desconocido no te venga a manguear algo. En la barra hay una regla clara, los regalos y descuentos son solo para clientes que han comprado mucho o para amigos. No te gastes en pedir descuento o regalo si solo tomaste un fernet en toda la noche.
Los descuentos lo mismo. Algo que por lo menos a mi me hace enojar mucho y supongo que a muchos le pasara lo mismo es que te hagan preparar algo y despues te digan "- Me faltan dos pesos" . No mostro la cosa no es asi, una es si me lo decis antes, ahi te puedo hacer la gamba, otra es si me lo queres manguear, no hay chances. En mi caso no se los doy, aunque el trago haya que tirarlo es necesario que el barman y no la gente tenga el control de la barra. Si la gente te empieza a pagar lo que quiere vas muerto.
Al finalizar la noche...
Eso depende de cada lugar, en el caso nuestro tenemos un sector asigando el que tenemos que dejar limpio. Tambien hay que limpiar a fondo la barra, los freezer, los elementos de trabajo y ya a lo ultimo reponer si el boliche abre al otro dia.
Finalmente y esto lo he visto en todos lados, cuando todos nos vamos vienen los que se encargan de la limpieza profunda, baños, pisos, etc.
En la semana..
El trabajo de la gente que no se ve en el boliche se extiende toda la semana. De lunes a domingo como cualquier cosa. En la mayoria de los casos esta gente se dedica el lunes a primera hora a llamar a los proovedores, controlar las barras, hacer pagos, programar futuras fiestas, la parte de redes sociales, decorar (para que lo rompan en media hora) etc. Es muy cansador eso.
La fucking cola para entrar:
Una de las cosas mas molestas a la hora de salir es llegar al boliche y tener que esperar afuera y mas te enojas aun cuando entrar y ves que hay lugar. ¿Porque?
Si lo pensamos en frio al boliche le conviene tenerte adentro gastando plata, pero despues de lo de Cromagñon las reglas se hicieron mas estrictas. Cada lugar tiene una capacidad determinada de gente y listo.
Esta capacidad no solo se da en funcion de los m2 que tiene el lugar si no tambien en funcion de las salidas de emergencias, de los baños y algunas cosas mas. Por eso a veces entras a un lugar y hay lugar de sobra, pero seguramente esta en su capacidad maxima limitada por los baños, las salidas, etc.
Una de las ventajas que te decia antes de la noche es que, por lo menos aca, el circulo es chico y todos nos conocemos con todos, asi que siempre hay algun amigo que trabaja en el otro lado que te hace pasar sin cola. Es lo mas ver la cara de los otros que estan esperando hace una hora .
¿Que mirar a la hora de elegir algo para tomar?
Ante nada esta bueno que sepas que vas a tomar o que estilo de trago vas a tomar antes de llegar a la barra. Muchas veces pasa que estan un rato esperando y cuando los atendes le preguntan al amigo "- Que tomamos?". NOOOOO, pensalo antes boludo, vas a lograr que el loco atienda a otro y seguir esperando.
Respecto a la bebida uno con los años empieza a cambiar el tomar mucho por tomar bien. Asi es que no te da lo mismo tomar vodka KOVAC que ABSOLUT y preferis tomar un absoluto a tres Kovac. Con esto voy a que mires que marcas tienen.
Yo te recomiendo esto:
Branca a cualqueir otro.
VODKA: Absolut, Smirnoff, Skay ó Ciroc
RON: Havanna o Bacardi
TEQUILA: Jose Cuervo (en algunos lugares tienen MEZCAL que es un tequila superior)
GIN: Beefeater, Bombay o Tanqueray
CACHAÇA (para Caipirinha): Hay una de botella marron y etiqueta amarilla que es muy buena pero no me acuerdo el nombre
APERITIVOS: Gancia, Campari, Cinzano, Martini, Cynar.. hay muchisimos.
De la cerveza no digo nada porque es muy variado, solo me animo a decir que trata de esquivar la Quilmes cristal o te podes morir a los 35 años. Es una sencilla mierda.
Lo que tenes que mirar y si prestas atencion vas a ver como en un tiempo vas a notar la diferencia, es como preparan el trago que queres. Si vas por un fernet y le hechan 10% de Branca y el resto coca vas a pagar por algo que es un asco.
Fijate si tienen coca, aunque parezca mentira hay lugares que te lo dan con pepsi. Si vas por un Gin Tonic fijate que agua tonica tienen (la Cunnington es muy buena en tonica)
En fin, ¿se entiende la idea?. Van a ver como van a afinar el paladar en poco tiempo y van a preferir pagar 20$ mas pero tomar algo rico.
¿Como saber si tienen botellas pinchadas?
Aunque parezca mentira hay gente que rellena las botella de mejor calidad con las de peor calidad, asi es que ves Branca con 1882 dentro, Gancia con otro americano, yo se de una lugar aca en el que le hechan Te al tequila Jose Cuervo. Un descarado.
Mucha veces uno tiende a mirar el pico, esto puede servir para las botellas que tienen dosificador (como el Branca) y que se lo han roto para meterle la otra bevida dentro.
Pero como alginos estan avivados de esto sacan la tapa entera, lo llenan y lo vuelven a poner.
Una forma facil de darse cuenta es mirar al barman cuando abre una botella llena, si la abre con la palma de la mano (como comunmente abrimos una coca) y hace una pequeña fuerza es posible que realmente se trate de una bebida original. Si lo abre con las puntas de los dedos es porque esa botella ya fue abierta antes.
Las botellas que son rellenadas suelen estar meses en la barra, mojarse, etc y se le empieza a notar la vejez. La equieta rota o manchada con aureolas marrones indican que ya tienen un par de campañas en la barra. Trata de evitarlas.
Otra forma de notar si te estan vendiendo gato por liebre es tomar lo mismo en otros lugares, si notas una diferencia muy grande es posible que algo no este bien.
Un Gin por ejemplo es muy notorio, si te venden un nacional lo vas a notar bien fuerte comparado por ejemplo con un Bombay que es muy suave,..
El precio siele ser un buen indicio, si un toc toc de Jose Cuervo sale $50 en todos lados y te lo estan cobran do $20.. mmmmmmmmm.........
Por ultimo y esto es lo mejor pero lleva tiempo es acostumbrarse a tomar algo. Si sos habitué a una bebida le vas a sacar la ficha de toque.
Es importante que hagas el reclamo pero nunca te enojes con el que atiende, recorda que no es politica de el vender eso, a el lo ponen para dar la cara. Pedi en lo posible hablar con algun encargado.
Las minas y los barmans...
Esto como casi todo lo que se establece como regla no es tal. Algo que aprendi estando en la barra que durante las 6 hs de boliche vos sos el mas lindo del mundo.. hasta que le decis que no le vas a regalar nada, ahi volves a ser el feo de siempre.
Debo reconocer que durante el primer tiempo me sacaron algun trago a cambio de una promesa.. pero despues la cosa cambio y si queres tomar gratis, primero cede vos. ¿Se entiende?
No vamos a negar que se conocen infinidad de minas pero ahi, durante la noche es raro que puedas irte acompañado, te tiene que tener muchas ganas la mina para quedarse hasta las 7 sentada en una banqueta esperando que vos termines para irse con vos.
Si podes sacar numeros al rolete y contactos de face, etc y trabajarlo en la semana.. pero acordate que en la semana sos uno de los tantos feos que hay.. osea, remala como siempre.
Aca debo hacer una punto aparete sobre las mujeres de las barras. Muchachos.. realmente tienen muy pocas chances de salir de ahi adentro con una mina de la barra (que generalmente estan super buenas) las locas estan ahi para ser simpaticas, venderle lo que sea, que uds paguen y les dejen propinas. No te tiran onda!!! son simpaticas con todos como lo son con vos porque de eso viven y a menos que seas una loco fachero que les guste en serio, olvidate. no tenes chance.
AGREGADO DESPUES:
Alguien comento mas abajo sobre el tema coimas, drogas, menores, etc.
Yo voy a contar mi experiencia, no puedo poner las manos en el fuego por todos.
La ciudad de Sta Rosa tiene reglamentaciones de nocturnidad bastante particulares, por ejemplo no se puede dar nada en envase de vidrio. Si te tenes que tomar un CHANDON de $250 ó un CHIVAS REGAL de $150 en un vaso de plastico es un garron, pero tiene sentido cuando pensas en los accidentes que han sucedido con los vidrios rotos.
Hace poco en Corrientes un amigo se corto la planta del pie con un pico de botella, ahi entendio el sentido de la ley de acá.
Otra regla muy estricta aca es el tema de los menores, por ley ningún menor de 17 años puede estar dentro del boliche. Para esto se paran dos inspectores municipales en la puerta las 6 hs y piden documentos a todo aquel del que se dude la edad. Si no tiene DNI pasa a ser un tema de la seguridad del boliche si lo/a deja entrar o no arriesgándose a una dura multa. Olvidense que la multa es mucho mayor a lo que pueden pagar todos los menores juntos, ni a patadas ninjas los dejan entrar.
Coimas, obviamente a mi no me consta para nada que haya coimas, sencillamente porque no es necesario ya que las reglas son claras y las multas muy caras, ninguno de los dueños se va a arriesgar a meter un menor o vender bebida despues de la hora estipulada. Si se que en las grandes ciudades donde no hay controles existen favores hacia la policia.
En cuanto a la policia hay que tener dos agentes por puerta, se llaman adicionales y cobran (creo) que alrededor de $350 cada uno. Tampoco tiene sentido coimear a un comisario ¿Para que? para que te deje tener abierto hasta mas tarde? Te mata la multa municipal.
Otra cosa muy comun es el negro de plata, eso si lo he visto. En casi ningun boliche hay cajas registradoras homologadas y el personal en regla. Lo digo porque donde estoy ahora tengo una caja registradora donde se tickea el 100% de las ventas y en la medida de lo posible se le da el ticket al cliente.
Para lo ultmo deje el tema mas controversial, las drogas. Primero voy a decir que despues de haber andado mas de 10 años en la noche y haber recorrido boliches de unas 6/7 provincias, jamas nadie me ofrecio nada. Eso es un simple "Cliché" o pensamiento muerto.
Hay drogas en los escuelas, te pensas que nadie entra con un porro al boliche? Tampoco vamos a ser tan ingenuos. ¿Pero comercializar dentro? Es muy bueno el negocio de la noche como para arriesgarlo por un par de pesos mas. Creeme que con lo que ganan en un mes, lo ganas vos en cinco años.
Siempre digo esto, lo voy a poner en mayusculas:
"EL PROBLEMA DE LA NOCHE ES QUE DEJA EN EVIDENCIA LAS FALENCIAS DE LOS POLITICOS DURANTE EL DIA"
¿Alguien cree que en Finlandia no se maman o se fuman un porro? ¿Pero alguien cree que en Finlandia se cagan a piñas a la salida por un par de zapatillas? ¿Es culpa de los boliches eso?
Bueno gente, espero les haya sido util. Cualquier cosa en las preguntas respondo lo que puedo.
Les recuerdo que no soy profesional, solo un loco que tuvo un vecino con consolas y termino trabajando en la noche.
Saludos o a todos!!!
Acá estoy recién llegado de laburar y leí un post sobre un flaco que trabajaba de bachero en un bar y me dieron ganas de contar como es trabajar en la barra de un boliche, los secretos, y ya que estamos porque no tirar algunos tips de como darte cuenta si tienen las botellas "pinchadas", osea que las rellenan con otra bebida.
Primero les voy a contar como arranque en la noche.
Fue alla por el 99, tenia un compañero de secundario que era de esos que son repitentes crónicos, era como la tercera vez que repetía no me acuerdo que año del secundario, en ese entonces el fucking EGB que muchos recordaran.
Este loco ademas era vecino mio, vivíamos a una cuadra y se habia comprado una consola, (Mas o menos como la de la foto) potencia, parlantes, una luces garchas y animaba fiestas, como la madre era enfermera no estaba nunca asi que pasabamos las tardes flasheando a ser DJ.. poniamos cds y esas pavadas.
Asi fue que el loco con mas cara que sabiduria se largo a animar fiestas y como yo sabia por lo menos como se enchufaban las cosas me llevaba con el.
Tiempo despues alguien le propuso poner un boliche a medias en el pueblo. Como sabran muchos de ustedes si son de pueblo, no hace falta mas que un galpon con baños para armar un boliche.
Asi que yo era el segundo DJ de ese lugar.
Ahi es donde empece a conocer los beneficios de la noche, como cambian las minas solo por "pertenecer", como empezas a diferenciar las buenas bebidas de las malas, a mezclarlas, a "milagrosamente" tener mas amigos, etc.
Duré un años mas o menos ahi. A los seis meses pase a la barra porque me embolaba estar toda la noche en un cuadrado de 3x3 mts arriba de la barra. Un viaje.
En 2001 me vine a vivir a Sta Rosa, La Pampa.. ahi empece a conocer un poco mas la noche de la ciudad. Si bien aca no es LA (!!) noche.. no esta nada mal.
Pase algunos años sin tener nada que ver con los boliches hasta que un amigo en 2008 me propuso ser promotor de un boliche , asi que empece a repartir FREE para "PAVAROTTI disco". Un boliche muy querido que habia acá.
Ahi volvi a revivir lo que es pertenecer al ámbito de la noche. Llegas al lugar, no haces cola, pasas gratis, alguna consumision adentro. La gente que se te acerca, minas que te saludan, alguno garche copado etc.
Y eso que yo no era NADIE ahi.. un promotor no es mas que la cara visible fuera del boliche, ahi adentro no tenes muchos derechos. pero da para conocer mucha gente.
En diciembre del 2009 fui a comer un asado a una SUPER boliche que hay en Sta Rosa, (para mi y despues de haber recorrido muchos lugares del pais es el que mejor estructura tiene). Se llama Jockey Rock o El Complejo. Tiene dos nombres porque son 3 boliches en uno, uno que es la parte mas grande que se llama "JOCKEY ROCK" y es un oasis del rock nacional en el centro del pais, Todos los grandes del rock han pasado por ahi. Pappo, Viejas Locas, Los piojos, Las Pelotas, Todos Tus Muertos, etc. Sin ir mas lejos ALMAFUERTE, presento su ultimo disco ahi.(fotos)
Al lado tiene el segundo boliche llamado "222" que es lo bailable y arriba "Skay electro level", ahi pasan electronica. Los tres boliches estan conectados entre si.
Bueno, comiendo el asado me puse a hablar con un tipo y le comente que habia trabajo en un boliche del pueblo, asi que me dijo que el era el dueño y que necesitaba uno. Asi que al viernes siguiente empece a trabajar...
Ahi estuve 4 años laburando y es un boliche que siempre voy a querer. Ademas de trabajar muy comodo me dio la chance de por ejmplo cenar con "LAS PELOTAS", "RESISTENCIA SUBURBANA" y hasta con el gran RICARDO IORIO entre otros . Digamos que ahi es donde empece a conocer mas la trastienda de los boliches, como se organiza todo, como hacer para promover el consumo, para atraer la gente una noche complicada,. Buscar quien quiera trabajar un sabado a las 23hs cuando uno se enferma y no puede ir...etc. A veces parece que es solo abrir las puertas y esperar que la gente entre, pero hay un laburo atras de cada fin de semana terrible.
Hoy estoy en otro boliche, podriamos decir que es el bolche TOP de Sta Rosa, se llama "V8 American Bar" y hace unos 8 meses que estoy laburando ahi de Barman. Aca lo que me paso es que me meti mas en la parte de organizacion, es muy claro lo organizado que esta todo y se aprende a como manejar personal, por asi decirlo.
¿Como se prepara la barra para una noche?
Lo escencial para estar tranquilo durante la noche es tener todo listo para cuando la gente empiece a entrar. Asi que lo primero que se hace es preparar la barra.
En mi caso y en este lugar en el que estoy ahora soy jefe de barra. Ademas de manejar la caja y acomodar mis compañeros de barra tengo que asegurarme de que al momento de empezar tenga la cantidad de bebidas necesarias, los tachos de bausra en su luigar, que la bebida de los freezer esten frias, tener suficiente hielo, tener vaso, pajtas, servilletas, limon cortado, cerezas, jugo de naranja exprimido y baggio, cuchillos, destapadores, repasadores y una vez que todo eso esta listo, limpiar el barra para que cuando el cliente se apoye no se quede pegado.
Esto lo hacemos entre todos (5) y nos lleva aproximadamente una hora. Una vez que doy el OK que esta todo listo, nos vamos a tomar algo antes de arrancar.
Durante la noche...
Algo que siempre se debe tener en cuenta es que el cliente debe salir rapido de la barra por dos cosas. Una porque no quiere esperar y otra porque cuando el se va viene otro y eso significa plata.
Ademas y por sobre todo se tiene que ir satisfecho, asi que no esta mal dedicarle unos segundos mas a lo que le estas preparando para que salga lo mejor posible.
Para facturar lo mas posible y dentro de las posibilidades tratamos de atender de a dos o tres pedidos, asi por ejemplo te piden un fernet, una cerveza y un vodka con speed preparas primero el vaso con vodka, luego el vaso con fernet y le empezas a poner coca.
Mientras baja la espuma le dejas la lata de speed vaciando sobre el vodka y servis la cerveza,. Cuando terminas solo tenes que poner un poco mas de coca para salvar lo que bajo y sacar la lata de speed. Listo, hiciste tres tragos en un minuto.
Otra cosa importante es cada tanto mirar como estas de stock para mandar a pedir algo antes de que se termine y que alguien venga a pedir lo que no hay. Y si alguien viene a pedir algo que no tenes, rapido ofrecele otra cosa, la idea es que compre. No tenes mas CAMPARI? Quiza un VOdka con Naranja le interese...
Los regalos y descuentos.
No hay noche en la que alguien ya sea conocido o desconocido no te venga a manguear algo. En la barra hay una regla clara, los regalos y descuentos son solo para clientes que han comprado mucho o para amigos. No te gastes en pedir descuento o regalo si solo tomaste un fernet en toda la noche.
Los descuentos lo mismo. Algo que por lo menos a mi me hace enojar mucho y supongo que a muchos le pasara lo mismo es que te hagan preparar algo y despues te digan "- Me faltan dos pesos" . No mostro la cosa no es asi, una es si me lo decis antes, ahi te puedo hacer la gamba, otra es si me lo queres manguear, no hay chances. En mi caso no se los doy, aunque el trago haya que tirarlo es necesario que el barman y no la gente tenga el control de la barra. Si la gente te empieza a pagar lo que quiere vas muerto.
Al finalizar la noche...
Eso depende de cada lugar, en el caso nuestro tenemos un sector asigando el que tenemos que dejar limpio. Tambien hay que limpiar a fondo la barra, los freezer, los elementos de trabajo y ya a lo ultimo reponer si el boliche abre al otro dia.
Finalmente y esto lo he visto en todos lados, cuando todos nos vamos vienen los que se encargan de la limpieza profunda, baños, pisos, etc.
En la semana..
El trabajo de la gente que no se ve en el boliche se extiende toda la semana. De lunes a domingo como cualquier cosa. En la mayoria de los casos esta gente se dedica el lunes a primera hora a llamar a los proovedores, controlar las barras, hacer pagos, programar futuras fiestas, la parte de redes sociales, decorar (para que lo rompan en media hora) etc. Es muy cansador eso.
La fucking cola para entrar:
Una de las cosas mas molestas a la hora de salir es llegar al boliche y tener que esperar afuera y mas te enojas aun cuando entrar y ves que hay lugar. ¿Porque?
Si lo pensamos en frio al boliche le conviene tenerte adentro gastando plata, pero despues de lo de Cromagñon las reglas se hicieron mas estrictas. Cada lugar tiene una capacidad determinada de gente y listo.
Esta capacidad no solo se da en funcion de los m2 que tiene el lugar si no tambien en funcion de las salidas de emergencias, de los baños y algunas cosas mas. Por eso a veces entras a un lugar y hay lugar de sobra, pero seguramente esta en su capacidad maxima limitada por los baños, las salidas, etc.
Una de las ventajas que te decia antes de la noche es que, por lo menos aca, el circulo es chico y todos nos conocemos con todos, asi que siempre hay algun amigo que trabaja en el otro lado que te hace pasar sin cola. Es lo mas ver la cara de los otros que estan esperando hace una hora .
¿Que mirar a la hora de elegir algo para tomar?
Ante nada esta bueno que sepas que vas a tomar o que estilo de trago vas a tomar antes de llegar a la barra. Muchas veces pasa que estan un rato esperando y cuando los atendes le preguntan al amigo "- Que tomamos?". NOOOOO, pensalo antes boludo, vas a lograr que el loco atienda a otro y seguir esperando.
Respecto a la bebida uno con los años empieza a cambiar el tomar mucho por tomar bien. Asi es que no te da lo mismo tomar vodka KOVAC que ABSOLUT y preferis tomar un absoluto a tres Kovac. Con esto voy a que mires que marcas tienen.
Yo te recomiendo esto:
Branca a cualqueir otro.
VODKA: Absolut, Smirnoff, Skay ó Ciroc
RON: Havanna o Bacardi
TEQUILA: Jose Cuervo (en algunos lugares tienen MEZCAL que es un tequila superior)
GIN: Beefeater, Bombay o Tanqueray
CACHAÇA (para Caipirinha): Hay una de botella marron y etiqueta amarilla que es muy buena pero no me acuerdo el nombre
APERITIVOS: Gancia, Campari, Cinzano, Martini, Cynar.. hay muchisimos.
De la cerveza no digo nada porque es muy variado, solo me animo a decir que trata de esquivar la Quilmes cristal o te podes morir a los 35 años. Es una sencilla mierda.
Lo que tenes que mirar y si prestas atencion vas a ver como en un tiempo vas a notar la diferencia, es como preparan el trago que queres. Si vas por un fernet y le hechan 10% de Branca y el resto coca vas a pagar por algo que es un asco.
Fijate si tienen coca, aunque parezca mentira hay lugares que te lo dan con pepsi. Si vas por un Gin Tonic fijate que agua tonica tienen (la Cunnington es muy buena en tonica)
En fin, ¿se entiende la idea?. Van a ver como van a afinar el paladar en poco tiempo y van a preferir pagar 20$ mas pero tomar algo rico.
¿Como saber si tienen botellas pinchadas?
Aunque parezca mentira hay gente que rellena las botella de mejor calidad con las de peor calidad, asi es que ves Branca con 1882 dentro, Gancia con otro americano, yo se de una lugar aca en el que le hechan Te al tequila Jose Cuervo. Un descarado.
Mucha veces uno tiende a mirar el pico, esto puede servir para las botellas que tienen dosificador (como el Branca) y que se lo han roto para meterle la otra bevida dentro.
Pero como alginos estan avivados de esto sacan la tapa entera, lo llenan y lo vuelven a poner.
Una forma facil de darse cuenta es mirar al barman cuando abre una botella llena, si la abre con la palma de la mano (como comunmente abrimos una coca) y hace una pequeña fuerza es posible que realmente se trate de una bebida original. Si lo abre con las puntas de los dedos es porque esa botella ya fue abierta antes.
Las botellas que son rellenadas suelen estar meses en la barra, mojarse, etc y se le empieza a notar la vejez. La equieta rota o manchada con aureolas marrones indican que ya tienen un par de campañas en la barra. Trata de evitarlas.
Otra forma de notar si te estan vendiendo gato por liebre es tomar lo mismo en otros lugares, si notas una diferencia muy grande es posible que algo no este bien.
Un Gin por ejemplo es muy notorio, si te venden un nacional lo vas a notar bien fuerte comparado por ejemplo con un Bombay que es muy suave,..
El precio siele ser un buen indicio, si un toc toc de Jose Cuervo sale $50 en todos lados y te lo estan cobran do $20.. mmmmmmmmm.........
Por ultimo y esto es lo mejor pero lleva tiempo es acostumbrarse a tomar algo. Si sos habitué a una bebida le vas a sacar la ficha de toque.
Es importante que hagas el reclamo pero nunca te enojes con el que atiende, recorda que no es politica de el vender eso, a el lo ponen para dar la cara. Pedi en lo posible hablar con algun encargado.
Las minas y los barmans...
Esto como casi todo lo que se establece como regla no es tal. Algo que aprendi estando en la barra que durante las 6 hs de boliche vos sos el mas lindo del mundo.. hasta que le decis que no le vas a regalar nada, ahi volves a ser el feo de siempre.
Debo reconocer que durante el primer tiempo me sacaron algun trago a cambio de una promesa.. pero despues la cosa cambio y si queres tomar gratis, primero cede vos. ¿Se entiende?
No vamos a negar que se conocen infinidad de minas pero ahi, durante la noche es raro que puedas irte acompañado, te tiene que tener muchas ganas la mina para quedarse hasta las 7 sentada en una banqueta esperando que vos termines para irse con vos.
Si podes sacar numeros al rolete y contactos de face, etc y trabajarlo en la semana.. pero acordate que en la semana sos uno de los tantos feos que hay.. osea, remala como siempre.
Aca debo hacer una punto aparete sobre las mujeres de las barras. Muchachos.. realmente tienen muy pocas chances de salir de ahi adentro con una mina de la barra (que generalmente estan super buenas) las locas estan ahi para ser simpaticas, venderle lo que sea, que uds paguen y les dejen propinas. No te tiran onda!!! son simpaticas con todos como lo son con vos porque de eso viven y a menos que seas una loco fachero que les guste en serio, olvidate. no tenes chance.
AGREGADO DESPUES:
Alguien comento mas abajo sobre el tema coimas, drogas, menores, etc.
Yo voy a contar mi experiencia, no puedo poner las manos en el fuego por todos.
La ciudad de Sta Rosa tiene reglamentaciones de nocturnidad bastante particulares, por ejemplo no se puede dar nada en envase de vidrio. Si te tenes que tomar un CHANDON de $250 ó un CHIVAS REGAL de $150 en un vaso de plastico es un garron, pero tiene sentido cuando pensas en los accidentes que han sucedido con los vidrios rotos.
Hace poco en Corrientes un amigo se corto la planta del pie con un pico de botella, ahi entendio el sentido de la ley de acá.
Otra regla muy estricta aca es el tema de los menores, por ley ningún menor de 17 años puede estar dentro del boliche. Para esto se paran dos inspectores municipales en la puerta las 6 hs y piden documentos a todo aquel del que se dude la edad. Si no tiene DNI pasa a ser un tema de la seguridad del boliche si lo/a deja entrar o no arriesgándose a una dura multa. Olvidense que la multa es mucho mayor a lo que pueden pagar todos los menores juntos, ni a patadas ninjas los dejan entrar.
Coimas, obviamente a mi no me consta para nada que haya coimas, sencillamente porque no es necesario ya que las reglas son claras y las multas muy caras, ninguno de los dueños se va a arriesgar a meter un menor o vender bebida despues de la hora estipulada. Si se que en las grandes ciudades donde no hay controles existen favores hacia la policia.
En cuanto a la policia hay que tener dos agentes por puerta, se llaman adicionales y cobran (creo) que alrededor de $350 cada uno. Tampoco tiene sentido coimear a un comisario ¿Para que? para que te deje tener abierto hasta mas tarde? Te mata la multa municipal.
Otra cosa muy comun es el negro de plata, eso si lo he visto. En casi ningun boliche hay cajas registradoras homologadas y el personal en regla. Lo digo porque donde estoy ahora tengo una caja registradora donde se tickea el 100% de las ventas y en la medida de lo posible se le da el ticket al cliente.
Para lo ultmo deje el tema mas controversial, las drogas. Primero voy a decir que despues de haber andado mas de 10 años en la noche y haber recorrido boliches de unas 6/7 provincias, jamas nadie me ofrecio nada. Eso es un simple "Cliché" o pensamiento muerto.
Hay drogas en los escuelas, te pensas que nadie entra con un porro al boliche? Tampoco vamos a ser tan ingenuos. ¿Pero comercializar dentro? Es muy bueno el negocio de la noche como para arriesgarlo por un par de pesos mas. Creeme que con lo que ganan en un mes, lo ganas vos en cinco años.
Siempre digo esto, lo voy a poner en mayusculas:
"EL PROBLEMA DE LA NOCHE ES QUE DEJA EN EVIDENCIA LAS FALENCIAS DE LOS POLITICOS DURANTE EL DIA"
¿Alguien cree que en Finlandia no se maman o se fuman un porro? ¿Pero alguien cree que en Finlandia se cagan a piñas a la salida por un par de zapatillas? ¿Es culpa de los boliches eso?
Bueno gente, espero les haya sido util. Cualquier cosa en las preguntas respondo lo que puedo.
Les recuerdo que no soy profesional, solo un loco que tuvo un vecino con consolas y termino trabajando en la noche.
Saludos o a todos!!!