El lomo saltado, ¡chino, español y peruano!
Si alguien viene y me dice que no le gusta el lomo saltado, es probable que mienta. Este es uno de los platos bandera del Perú, ubicándose dentro del “top ten” de la comida peruana, y por más contemporáneo que este parezca su jugosa historia se remonta aproximadamente al año 1849, cuando los inmigrantes chinos llegaron al Perú, trayendo no sólo sus costumbres y su sazón, sino además sus utensilios en donde parte de la vida de nuestro gran lomito tiene origen.
El otro tercio de la descendencia de esta delicia viene de España, justo después de la Conquista, se trata de la vaca. Así es, la carne de res fue traída y cuenta el Inca Garcilaso de la Vega que esta carne demoró mucho tiempo en venderse porque era muy cara, pero poco a poco fue bajando de precio. Esa es la justificación de Garcilaso al hecho de que no hayan muchos platos bandera hechos desde un principio con carne de res, porque esta era muy cara en sus inicios.
Entonces, un instrumentos chino denominado “wok” en combinación con la carne de res lograron crear un salteado en lugar de una carne frita, poniéndole ese toque justo que los peruanos estábamos buscando, pero no se preocupen que el peruano aportó mucho más que combinar estos elementos, el peruano le puso la ¡papa! que al principio se servía en plato aparte, pero luego, 50 años después, decidió juntarse en una sola presentación.
“Al momento de su nacimiento, fue llamado lomo revuelto o “lomo con todo”. Las papas fritas llegaron con algún retraso, para sellar su identidad peruana. Si son blancas o amarillas, dependen del gusto o de la disponibilidad del cocinero”.
Receta del lomo saltado
Ingredientes:
1 kg. de carne de res
1 kg. de papa amarilla o la que sea de nuestra preferencia
4 tomates
3 cebollas medianas
1 1/4 tza. de aceite
4 ajíes amarillos o escabeches
2 cdas. de sillao
1 chorrito de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Para comenzar con la preparación de nuestro lomo saltado debemos freir en una sartén bien caliente con el aceite el lomo ya cortado, una vez que esté listo reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el tomate por aproximadamente 2 minutos. Es momento de agregar la sal, la pimienta, el ají, el sillao y el vinagre y cocinamos hasta que el tomate este suave.
Ahora agregamos la carne con el jugo del limón y mezclamos bien. Si se desea se puede flambear con algún licor, nosotros recomendamos el peruanísimo pisco, le da ese saborcito especial que toda la comida peruana tiene. Tapamos y reservamos.
En otra sartén freímos las papas. Una vez que estas estén fritas vaciamos la carne con su aderezo sobre estas y salteamos bien, para lograr que los sabores se compenetren y así logramos tener nuestro lomo saltado. Acompañémoslo con arroz.
Eso fue todo por el día de hoy, mis queridos lectores. Eso fue la historia de nuestro riquísimo lomo saltado, y culminamos con un mensaje de Gastón Acurio:
“El lomo saltado es el padre de varios platos: el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado, entre otros. Tenemos que conservar las tradiciones defendiendo al padre de todos: el incomparable lomo saltado”.
Si alguien viene y me dice que no le gusta el lomo saltado, es probable que mienta. Este es uno de los platos bandera del Perú, ubicándose dentro del “top ten” de la comida peruana, y por más contemporáneo que este parezca su jugosa historia se remonta aproximadamente al año 1849, cuando los inmigrantes chinos llegaron al Perú, trayendo no sólo sus costumbres y su sazón, sino además sus utensilios en donde parte de la vida de nuestro gran lomito tiene origen.
El otro tercio de la descendencia de esta delicia viene de España, justo después de la Conquista, se trata de la vaca. Así es, la carne de res fue traída y cuenta el Inca Garcilaso de la Vega que esta carne demoró mucho tiempo en venderse porque era muy cara, pero poco a poco fue bajando de precio. Esa es la justificación de Garcilaso al hecho de que no hayan muchos platos bandera hechos desde un principio con carne de res, porque esta era muy cara en sus inicios.
Entonces, un instrumentos chino denominado “wok” en combinación con la carne de res lograron crear un salteado en lugar de una carne frita, poniéndole ese toque justo que los peruanos estábamos buscando, pero no se preocupen que el peruano aportó mucho más que combinar estos elementos, el peruano le puso la ¡papa! que al principio se servía en plato aparte, pero luego, 50 años después, decidió juntarse en una sola presentación.
“Al momento de su nacimiento, fue llamado lomo revuelto o “lomo con todo”. Las papas fritas llegaron con algún retraso, para sellar su identidad peruana. Si son blancas o amarillas, dependen del gusto o de la disponibilidad del cocinero”.
Receta del lomo saltado
Ingredientes:
1 kg. de carne de res
1 kg. de papa amarilla o la que sea de nuestra preferencia
4 tomates
3 cebollas medianas
1 1/4 tza. de aceite
4 ajíes amarillos o escabeches
2 cdas. de sillao
1 chorrito de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Para comenzar con la preparación de nuestro lomo saltado debemos freir en una sartén bien caliente con el aceite el lomo ya cortado, una vez que esté listo reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el tomate por aproximadamente 2 minutos. Es momento de agregar la sal, la pimienta, el ají, el sillao y el vinagre y cocinamos hasta que el tomate este suave.
Ahora agregamos la carne con el jugo del limón y mezclamos bien. Si se desea se puede flambear con algún licor, nosotros recomendamos el peruanísimo pisco, le da ese saborcito especial que toda la comida peruana tiene. Tapamos y reservamos.
En otra sartén freímos las papas. Una vez que estas estén fritas vaciamos la carne con su aderezo sobre estas y salteamos bien, para lograr que los sabores se compenetren y así logramos tener nuestro lomo saltado. Acompañémoslo con arroz.
Eso fue todo por el día de hoy, mis queridos lectores. Eso fue la historia de nuestro riquísimo lomo saltado, y culminamos con un mensaje de Gastón Acurio:
“El lomo saltado es el padre de varios platos: el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado, entre otros. Tenemos que conservar las tradiciones defendiendo al padre de todos: el incomparable lomo saltado”.