Hola gente viendo que mis post anteriores no me han dado resultado para llegar a ser NFU, en vez de putear me tome el trabajo de reflexionar y pensar como podia mejorar mi siguiente post, lo primero que pense fue que debia hacerlo sobre algun tema que me gustaria a mi y a las demas personas, por ello llegue al susodicho post de la cerveza, algo que a mi me encanta y a la mayoria de las personas creo que tambien, inverti mucho tiempo y esfuerzo en este post , realmente me esforze por hacer algo completo e interesante, ustedes diran,aca encontraran datos sobre: la historia, ingredientes, formas de preparacion caseras, como servirla, a que temperatura, distintas marcas, links de las principales cervezas vendidas en la Argentina, videos sobre distintas formas de abrir cervezas, etc. Espero que les guste y prometo seguir mejorando:
historia
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra.
Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos.
Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la presencia del lúpulo, la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky.
Si la cerveza tiene mucho gas carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo.
Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países como Japón, URSS, México y España.
tipos de cervezas
Existen muchísimos tipos de cerveza. Teniendo en cuenta el modo de fermentación, podemos distinguir tres categorías: fermentación baja, fermentación alta y fermentación espontánea. Existen también unos tipos especiales de cerveza de los que hablaré al final.
Baja fermentación
Son cervezas generalmente claras, (rubias) con algunos matices dorados oscuros, marcado sabor a lúpulo y refrescantes. Elaboradas con malta clara por el método de decocción. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja temperatura (de 6 a 10ºC) y pasando de 8 a 10 días se depositan en el fondo de la cuba.
Viene a ser la cerveza corriente de consumo más extendido, también en España. Las llamadas cervezas "especiales" se refieren a un mayor contenido de lúpulo o de alcohol, aunque sin dejar de ser tipo "Pils". El 75% de las cervezas belgas son de fermentación baja.
Se le denomina cerveza de baja fermentación a casi todas las rubias: Pils, Bock, Export, Especial...
Alta fermentación
Generalmente elaborada con malta más oscura por el método de infusión. En este caso la levadura empieza a actuar (entre 14 a 20ºC) fermentando un máximo de 5 días.
Reconocibles en general por su tono oscuro, son ejemplos típicos las cervezas de Abadía, Trapenses, Ales, Reserva, Weizenbier ...
Se puede decir que hay tantos tipos como marcas, albergando la Región Valona de Bélgica algunas de las más prestigiosas.
-Trapenses: Elaboradas a partir de recetas muy antiguas por los monjes trapenses o del Cister. Solamente seis abadías cerveceras tiene derecho a esta denominación de origen, pues se elaboran en el mismo monasterio. Cinco de ellas están en Bélgica y tres de ellas en Valonia, como son Chimay, Orval y Rochefort.
-De abadía: Se usa para las cervezas cuyo origen, a menudo aunque no siempre, tiene que ver con una abadía, aunque no se elaboren en un monasterio sino industrialmente. En Valonia destacan Abadía Val Dieu; Saint Benoit y Triple Moine; Abadía Floreffe y Abadía des Rocs.
-Blancas: Cervezas turbias elaboradas con trigo y muy refrescantes, como son Blanche de Bruxelles.
-Saison: Cervezas de temporada muy extendidas en Volonia, de color ambarino, existiendo numerosas cervecerías con estas especialidades. También se elaboran "Cuvées" especiales de Navidad.
-Artesanales: Cuyos colores y aromaas excepcionales provienen de la adición de especias, frutas o ingredientes raros como miel, trigo sarraceno... o desconocidos. Destacan las cervezas de Blaugies, la Binchoise, la Brasserie Fantome, Achouffe, la Caracole, etc.
Fermentación espontánea
Se elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas únicamente. Esta denominación cubre las cervezas típicamente belgas, que sólo se elaboran en el valle del río Senne en Bruselas. Son cervezas de trigo candeal compuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega levadura ya que la recibe por contacto con el aire ambiente, una microfauna natural existente en la cervecería da lugar a una fermentación espontánea, semejante a la del vino. Es la forma de fermentación arcaica, pero no anacrónica, está en los orígenes de las cervezas de fuerte personalidad. Comúnmente se llama a esta cerveza "Gueuze". Pueden encontrarse también cervezas cuya segunda fermentación ocurre después de la adición de cerezas o frambuesas, obteniéndose la "Kriek". Espontánea o Lambic, Gueuze, Kriek, Frambuesa y Melocotón. Hasta 3 años de fermentación.
Otros tipos de cerveza
La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz, y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente. En África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
El sake es un tipo especial de cerveza originaria de Japón que normalmente se bebe caliente o templada. A menudo se hace referencia al sake, que también se escribe saki, llamándolo, de forma errónea, vino de arroz, debido a su elevado contenido alcohólico. En Japón desempeña un importante papel en actos religiosos y sociales. El proceso de elaboración de cerveza, que tiene muchos siglos de antigüedad, dura alrededor de seis semanas y comienza con la mezcla y amasado de arroz al vapor, llamado koji, con un moho cultivado y agua. Esta mezcla se calienta y posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a veces en presencia de una levadura. La contaminación del producto se evita añadiéndole ácido láctico. A continuación se filtra.
Etimología
Existen varias versiones:
- Una, según Coromines, dice que «cerveza» proviene del francés cervoise y que éste a su vez proviene del latín cervisia (o cerevisia) que a su vez vendría del gaélico coirm.
- Otra, de Duboë-Laurence y Berger (El Libro del Amante de la Cerveza), sugiere que cervoise viene de cerevisia pero luego añaden que esta voz vendría de Ceres, diosa latina de la tierra y los cereales, y de vis, la fuerza. En cualquier caso Coromines afirma que cereal proviene de cerealis, que designa aquello perteneciente a la diosa Ceres.
- Otra dice que se ha conservado el nombre con que la designaban los celtas, y que cerveza viene de la voz cerevisia que es en realidad celta.
En otros idiomas europeos se emplean derivados del germánico bier (cerveza). En castellano se emplea, de forma coloquial, la palabra italiana birra.
Ingredientes
Los cereales
Artículo principal: Cereal
La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe de maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.
Artículo principal: Malta
Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que participarán en la reducción de las largas cadenas de azúcar. Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Después hay que hornearlo. A bajas temperatura, el tostado es mínimo y se habla de maltas claras (llamadas también maltas Lager o Pale según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.
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Mezcla
Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizará para elaborar el mosto. Puede ser de un único tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son básicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.
Tipo de grano
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecería presentan cada uno variedades botánicas que multiplican las posibilidades de elección del elaborador. Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero. Básicamente los cereales se distinguen en cuatro categorías:
- Malta básica. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, que suelen formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.
- Maltas aditivas. Son maltas de color que va de ámbar a negro, muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en pequeñas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algún motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.
- Maltas mixtas. Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas caramelo. En esta área, existen dos maltas caramelo particulares llamadas Múnich y Viena muy importantes en la cervecería de esos países.
- Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin maltear para añadir variedad en gustos, aromas, textura y otras características a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades.
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohólicas hechas de la fermentación de azúcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reacción bioquímica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perry, y el jugo de uva fermentado se llama vino.
Aditivos aromáticos
Lúpulo
Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bracteólas, hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres, y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión, también se clasifican en categorías:
-Lúpulos amargos
Estos lúpulos son los que aportan más ácidos amargos que aromas. Los representantes más conocidos de esta categoría son el brewer's gold y el northern brewer o nordbrauer.
-Lúpulos aromáticos
Lógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de cerveza, el spalt y el tettnang en el área alemana, y los golding y fuggler en el área anglófona.
-Lúpulos mixtos, que aportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida. Deberíamos también citar el hallertau y sobre todo sus derivados botánicos, así como el hersbrucker y sus derivados.
El lúpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses de su cosecha, que coincide con la de la viña: finales de agosto a octubre según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que condicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada manipulación se van perdiendo características y no es lo mismo utilizar un lúpulo fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo. El efecto organoléptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lúpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza.
Otros aditivos
Cerezas (variedad Lambert)
Al margen del lúpulo, la historia recoge numerosos aditivos botánicos. Hoy en día podemos citar los siguientes:
- Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino. Pero actualmente se describen cervezas que en una operación ulterior a la fermentación se le añade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo así a una adición de azúcares que provocan una segunda fermentación. Los tipos históricos son la cerveza de cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de creación mucho más recientes, de kiwi, de albaricoque o de plátano, por ejemplo. Estas especialidades son típicas y casi exclusivas del valle del Senne en Bélgica.
- Plantas. Ya se ha comentado el uso del lúpulo, pero además, se describen cervezas aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto con cáñamo, romero, castaña, etcétera.
Romero en flor
Romero en flor
- Especias. Antes de la generalización del lúpulo al igual que las plantas, las especias tuvieron su momento de gloria. Aun hoy se hacen cervezas aromatizadas con jengibre, coriandro, peladura de naranja de Curaçao, pimienta, nuez moscada, etcétera.
- Otros. La cerveza puede funcionar como excipiente o soporte de muchas cosas, y los elaboradores no se han privado demasiado de probar mezclas más o menos originales. Citemos como ejemplo la cerveza aromatizada con miel bastante de moda en las microcervecerías francesas, o la cerveza aromatizada con vino.
El agua
Artículo principal: Agua
Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
A parte de las características bacteriológicas y minerales de potabilidad, cada tipo o estilo de cerveza requerirá una calidad diferente de agua. Algunas requieren de agua de baja mineralización, otras necesitan aguas duras con mucha cal. Actualmente, prácticamente ya no se hacen cervezas tal y como fluyen. Casi todas las cervecerías tratan las aguas de manera que siempre tenga las mismas características para una misma receta de cerveza.
Entre los minerales del agua que más interesan a los cerveceros están el calcio, los sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extracción tanto de la malta como del lúpulo en la maceración y en la cocción y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lúpulo. Los cloruros dan una textura más llena y refuerzan la dulzura.
La levadura
Artículo principal: Levadura
La mayoría de los estilos de cerveza se hacen usando una de las dos especies unicelulares de microorganismos del tipo Saccharomyces comúnmente llamados levaduras, hongos que (como indica su nombre) consumen azúcar y producen alcohol y anhídrido carbónico. Existen dos tipos básicos diferentes de levadura que definen los dos grandes grupos estilísticos de cervezas:
* La levadura de alta fermentación es la que se encuentra normalmente en la naturaleza. Taxonómicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamíferos. Fue descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza. Esta variedad actúa a temperaturas de entre 12 y 24 ºC y se sitúa en la superficie del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se les llama de alta fermentación o Ales. Existen muchas variantes de esta levadura adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que se suele llamar «levadura Weizen» y que aporta a las cervezas del sur de Alemania su gusto especial.
* La levadura de baja fermentación es una variedad descubierta involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometían sus cervezas a una maduración a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes. Estos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (también denominada S. carlsbergensis), actúan a temperaturas de entre 7 y 13 ºC y se suele situar en el fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de baja fermentación o Lager.
En la elaboración de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentación espontánea, también pueden intervenir otras levaduras. En estas cervezas el elaborador no selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las levaduras en suspensión en el aire se introduzcan en el mosto. Así se instalan, a parte del Saccharomyces, más de 50 fermentadores diferentes entre los cuales hay que citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce el ácido láctico, y el Brettanomyces, que produce el ácido acético. Estas cervezas son pues ácidas por definición, y su elaboración requiere procedimientos especiales destinados a rebajar la acidez.
Elaboración
Artículo principal: Elaboración de cerveza
La tradición cervecera desapareció de la Península Ibérica probablemente con la introducción del cristianismo. De manera que el español no posee un lenguaje especializado de elaboración. Es por esto que en algunas ocasiones, se pondrá entre paréntesis la expresión alemana o inglesa para algún proceso o etapa.
Etapas
- Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporción de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.
- Inicio de maceración. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67ºC.
- Maceración. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes.
- Final de maceración. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones químicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82ºC, lo que destruye todas las enzimas.
- Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado es de una banda el mosto, un líquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extraído del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otra banda el grano sobrante que normalmente se utiliza para alimentar a los animales.
- Cocción y adiciones de lúpulo. El elaborador somete el mosto a una cocción de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta cocción sirve principalmente para destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Tiene también otras funciones técnicas como ahora el control del pH del mosto, etcétera. Durante esta etapa se introducen los lúpulos. Los que aportan principalmente amargor se añaden al principio mientras que los aromáticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son volátiles. Acabada esta operación, se procede a retirar los restos de lúpulo. En este momento, el mosto es un caldo de cultivo que podría infectarse rápidamente.
- Refrigeración. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas más altas que 35ºC, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfría lo más rápidamente posible.
- Inoculación de la levadura. El elaborador introduce el cultivo de la levadura que él mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.
- Fermentación. La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo el oxígeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico. Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de baja fermentación) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un añadido de CO2 y distribuidas.
o Segundas fermentaciones. Las cervezas más artesanas son envasadas con adiciones de azúcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentación en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.
- Maduración. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentación y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduración puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres años.
Cerveza como alimento
Originalmente es preciso concebir la cerveza como un alimento que ofrecía dos ventajas básicas. En primer lugar, permitía un uso más comedido de un ingrediente no muy fácil de cultivar al principio. En efecto, era más fácil hacer mucha cerveza con un poco de grano que mucho pan con la misma cantidad de grano. De hecho, muchas cervezas se hicieron remojando panes fermentados, cocidos en agua y dejando fermentar la mezcla. La cerveza se chupaba con cañas para evitar encontrarse con grumos de pan. En segundo lugar, la fermentación producía alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo así una bebida limpia de contaminación bacteriana. No en vano, en sitios como la República Checa, se llama a la cerveza hasta hoy "pan líquido".
Cerveza como bebida
La cerveza se diferenció claramente del pan y pasó a ser una bebida independiente de la panificación, simplemente cuando se empezó a filtrar y a beber sin caña. Se solía aromatizar con numerosas cosas y mezclarla con vino o hidromiel. Tampoco era raro el hecho de aguarla.
Cerveza sagrada
El fenómeno de la fermentación era concebido como un acto procedente de las divinidades con fuerte carácter mágico. Así fue como la cerveza fue concebida como bebida sagrada y placiente a los dioses. Y no son raros los textos en los que se describe una ofrenda en la que figura la cerveza como alimento sagrado.
Cerveza vulgar
Cuando la cerveza se produjo en grandes cantidades, también bajó sensiblemente su calidad. Así es como en muchos lugares del Mediterráneo clásico apareció la cerveza como bebida de taberna. El único lugar donde parece que la cerveza no tuvo mucho papel fue en la antigua Grecia, donde dominaba el vino. Por todo el resto de la cuenca, la cerveza fue la bebida popular y a la vez sagrada. En concreto, en Roma, en los bajos fondos, se consumía en cantidades ingentes. Y para elaborarla se tuvieron que arrancar viñas, lo que creó un importante conflicto con los adeptos del vino.
HAZLA TU !!
Esta son instrucciones básicas para hacer 20 litros de cerveza, de una forma sencilla y rapida. Este articulo es ideal para aquellos que se inician o aquellos que tengan curiosidad por saber como se hace. antes de seguir estos pasos, una breve descripción de su elaboración:
Materias primas
Son cereales, comúnmente cebada, pero también trigo y arroz, que proporcionan el alcohol, y agua. El lúpulo da el aroma y el sabor amargo, y actúa como antiséptico impidiendo su alteración.
(La cebada es uno de los cereales más importantes del mundo. Cultivada desde los tiempos bíblicos, se utiliza para el consumo humano, como forraje para el ganado y en la elaboración de maltas para la cerveza y otras bebidas.)
Germinación de la malta
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala (cámara de germinación) acondicionada a 18-20ºC. Modernamente se usa el aparato Galland, formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica, al cual caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde), en los que se desarrollan dos enzimas: la peptosa, que transforma los albuminoides en peptonas solubles, y la diastasa. Se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina.
Maceración
Proceso de transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas provista de agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea.
Fermentación
Se inoculan levaduras en la llamada siembra (pitching), que se clasifican en: 1) altas, formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentación. El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza; 2) bajas, formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC - cervezas "Lager"
Maduración
Se deja reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes.
Envasado
El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. En botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%.
pasos para elaborar 20l de cerveza:
Paso 1
Lo primero y principal es verificar si se está usando levaduras líquidas. Este tipo de levaduras necesitan activarse con uno o mas días de anticipación antes de poder usarse. Siempre lea las instrucciones en el paquete de las levaduras para no llevarse sorpresas. Las levaduras deshidratadas no necesitan activarse con anticipación, aunque siempre es recomendable hacer un caldo para tener una población mayor para favorecer la fermentación.
Paso 2
Dos horas antes de empezar a hacer la cerveza, es necesario colocar en el freezer 16 litros de agua. De esta manera obtendremos agua bien fría pero no congelada. Es importante que el agua sea clara y limpia, no nos olvidemos que el agua es el ingrediente fundamental en la cerveza. Si el agua de tu zona es muy clorada es necesario que la dejes reposar de un día para el otro para que libere todo el cloro que pueda contener.
Paso 3
Este es el momento en que debemos lavar todo el equipo que va a estar en contacto con la cerveza, con una solución sanitizadora. La mas efectiva es una solución de agua y cloro al 5 %, sumergir los elementos entre 10 y 30 minutos.
Paso 4
Ahora debemos poner a hervir en cacerola 4 litros de agua limpia junto con la malta. Dependiendo de la receta que estemos realizando vamos ir agregando los lúpulos y los ingredientes que le van a dar sabor y aroma a nuestra cerveza. Por lo general se mantiene hirviendo entre 60 y 90 minutos.
Paso 5
Cuando terminemos de "cocinar" la wort, tenemos que enfriarla rápidamente para parar el proceso de cocción, para eso vamos a colocar la cacerola en una palangana llena de agua.
Paso 6
Llenamos una damajuana de 20 litros de capacidad con 10 litros del agua helada.
Paso 7
Ahora vamos a verter la wort con la ayuda de un embudo con un filtro de tejido de acero inoxidable, o un filtro de papel como el que se usa para el café, para sacar la mayor cantidad del lúpulo que se encuentra desmenuzado y flotando por todos lados. Este punto es importante, ya que de cuan bien logremos el filtrado obtendremos un producto mas claro y con menos sedimentos.
Paso 8
Ahora debemos completar la damajuana con el agua fría, la tapamos con tapón y la agitamos bien.
Paso 9
Tomamos la temperatura, y si esta por debajo de lo 27º agregamos la levadura. Este proceso se llama "picht the yeast". Si la temperatura fuera mayor, debemos esperar a que se enfríe, no nos olvidemos que las levaduras se pueden morir a mayor temperatura. Colocamos una válvula de fermentación en la damajuana y la guardamos en un lugar oscuro y fresco de la casa. En mi caso, yo en el hueco de la escalera.
Paso 10
Cada levadura tiene una temperatura de trabajo óptima, y es necesario que no nos alejemos demasiado de ella. Por lo general la temperatura es alrededor de los 20º a 22º, y si estuviéramos en un lugar muy caluroso existe una forma sencilla de reducir de 3º a 7º la temperatura. Colocamos la damajuana sobre una palangana con algunos litros de agua, y colocamos alrededor de la damajuana una toalla oscura , quedando en contacto con el agua. La propia humedad de la toalla a medida que se valla evaporando va a reducir la temperatura de la damajuana. Es necesario verificar todos los días que toda la toalla este húmeda para que el método sea efectivo.
Paso 11
La fermentación va a comenzar en no menos de un día. Nos vamos a dar cuenta por la gran actividad que se desarrolla en la damajuana y por los grandes volúmenes de dióxido de carbono que libera.
Paso 12
Entre los 10 y 21 días la fermentación finaliza. Hay dos indicadores que nunca fallan, la cantidad de gas que libera y la claridad de la cerveza. Si el tiempo entre dos burbujas que pasan por la válvula de fermentación es mayor a 2 minutos, el proceso a finalizado. La segunda, es ver que el primer día teníamos una cerveza turbia con muy poca claridad, y a medida que avanzaron los días ha ido esclareciendo desde la parte superior hasta llegar al fondo de la damajuana, en este punto la fermentación a finalizado. Existe otro indicador mucho mas preciso. A medida que se produce la fermentación, la densidad del liquido va disminuyendo hasta estabilizarse, esta densidad final se la llama TG (terminal gravity) y OG (original gravity) a la densidad de la wort previo al agregado de levaduras. La densidad se mide con un instrumento que se llama densímetro, y es como una bollita que se deja flotar en una muestra de la cerveza y tiene un escala que indica directamente la densidad. Por ejemplo una densidad inicial esta cerca de 1,050 g/cm3 y una final cerca de 1,015 g/cm3. Ante la duda, no nos impacientemos y esperemos un par de días mas, el producto final bien vale la espera!
Paso 13
En este punto, solo faltará embotellar. Para ello debemos conseguirnos una maquina que nos permita colocar las tapas corona o también existen botellas con sistemas de cierre hermético, mediante un tapón de goma sujetado con alambres pero estas son muy difíciles de conseguir. Una vez que hallamos embotellado la cerveza, dentro de la botellas se forman el gas y la espuma en forma natural como producto de una pequeña actividad de las levaduras que están medio adormecidas por la falta de alimento (azúcares) Dejaremos las botellas en un lugar templado durante diez días y luego a la nevera para poder tomarlas. Una última recomendación, es que al servir deben tratar de no sacudir mucho la cerveza, ya que en el fondo quedarán depositadas levaduras que nos podrían enturbiar la bebida.
cómo servirla
Hay que reconocer que existe una gran diferencia entre las cervezas que sirven en las buenas cervecerías y en algunos bares, y las cervezas calientes o mal servidas que ponen en otros lugares. Todo forma parte del ritual que supone entrar en un establecimiento, pedir una cerveza y esperar a que te la sirvan. En ese tiempo que transcurre desde que la has pedido hasta que empiezas a disfrutar de ella, te puedes dar cuenta de algunos detalles, que si bien pueden carecer de importancia con respecto a las ganas que tienes de apagar tu sed, si te pueden dar a entender el esmero que ponen algunos en el arte de servir una bebida, ya sea un buen vino o una cerveza en este caso. No sólo hablamos de la manera de servirla o de si la acompañan con el correspondiente posavasos; también nos podemos encontrar con una buena cerveza a temperatura casi ambiente o demasiado fría, o incluso servida en un vaso inapropiado que no nos permita apreciar bien detalles como el color, olor y formación de espuma. Lo cierto es que el modo de servir una caña o de cuidar las botellas influye en el sabor final y disfrute de este líquido.
CONSERVACIÓN
Gracias a la fecha de caducidad sabremos cuanto tiempo tenemos para consumir la cerveza. De todos modos, no es un producto de gran duración. Antes de consumirse la cerveza, esta debería dejarse en reposo durante 48 horas y en posición vertical a una temperatura entre 15º y 18º. Después debería dejarse en la parte alta del frigorífico y sacarla un poco antes de su degustación. Si estaba en la parte baja se consumirá inmediatamente y si estaba en la parte alta habrá que esperar un poco a que se adecue su temperatura.
TEMPERATURA
La cerveza hay que tomarla suficientemente fría, pero no demasiado ya que no podríamos apreciar todos los detalles. La temperatura adecuada será entre 6 y 10 grados centígrados para las cervezas rubias, y entre 8 y 10 grados para las cervezas negras. [Recuerdo todavía un bar donde me querían servir una Grimbergen a temperatura ambiente (en pleno verano) y en un vaso de tubo.]
CóMO SERVIRLA
El método utilizado para servir una cerveza desde un tirador o desde una botella es similar. Antes de servirse hay que refrescar el vaso bajo un chorro de agua fría para evitar la formación de burbujas y evitar tambíen la mala formación de la espuma.
TEMPERATURA IDEAL PARA TOMARLA
La cerveza hay que tomarla suficientemente fría, pero no demasiado ya que no podríamos apreciar todos los detalles. La temperatura adecuada será entre 6 y 10 grados centígrados para las cervezas rubias, y entre 8 y 10 grados para las cervezas negras.
distintos tragos preparados con cerveza
ALE FLIP
1/4 l de cerveza tipo Ale
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
Nuez moscada
Se pone a hervir la cerveza a fuego lento. Mientras tanto debemos batir a punto de nieve las claras mezcladas con el azúcar. Una vez montada las claras, le añadiremos las yemas y verteremos la mezcla en la cerveza. La mezclaremos lentamente y batiremos hasta conseguir que salga espuma de la cerveza. La serviremos en jarra de cerveza y la decoraremos con nuez moscada espolvoreada.
COJO JOHN
3/5 l de cerveza tipo Ale
1/5 de ron de Jamaica
1/5 de calvados
Canela en rama
Esta mezcla se realiza en jarra de cerveza. Lo primero que haremos sera echar un poco de cerveza y añadirle el ron y el calvados. Mezclaremos suavemente.
A continuación le añadiremos el resto de cerveza y adornaremos con las ramitas de canela.
REFRAICHISSEMENT
1/2 l de cerveza
1/4 de champán
Preparar directamente en la jarra o copa de balcón. Ambos ingredientes deben estar muy fríos. No remover para no hacer demasiada espuma.
OPUS NIGRUM
1/4 l de cerveza negra
1/4 l de cerveza rubia
1 chorro de coñac
1 chorro de Cointreau
Champán
La mezcla se realiza directamente en una jarra. Una vez combinado todo correctamente, terminaremos de llenar la jarra con champán muy frío.
HALF AND HALF
1/2 cerveza dorada
1/2 cerveza negra
Verteremos ambas cervezas directamente en la jarra.
CHURCHILL (también conocido como COLINA)
3/4 l de cerveza
1/4 l de campari
Prepararemos directamente en jarra y removeremos suavemente.
KING'S ROAD
1 botella de cerveza inglesa "bitter"
1 medida de aguardiente de ciruela
1 cucharada de zumo de limón
1 rodaja de limón pinchada con 3 ó 4 clavos de olor
Verteremos el zumo y el aguardiente en una jarra de cerveza. Colocaremos la rodaja de limón en la jarra y dejaremos reposar 3 ó 4 minutos. Al final completaremos con la cerveza bien fría.
NIDO DE ÁGUILAS
Cerveza
Cava
Verteremos ambos ingredientes muy fríos a partes iguales en una jarra.
PONCHE MIXTO
1/4 l de cerveza rubia
6 yemas de huevo
3 cucharadas de azucar
1 chorrito de anís seco
En una ponchera batiremos las yemas de huevo junto con el azúcar. Añadiremos el anís y la cerveza. Removeremos bien y serviremos en un vaso alto que decoraremos con un poco de canela en rama.
TINTINEO
1 botellín de cerveza rubia
3 cucharaditas de zumo de piña
Verteremos el zumo de piña con una pequeña cantidad de cerveza en un vaso alto. Removeremos bien y completaremos con la cerveza..
SUNNY
1 botellín de cerveza dorada
1 toque de ron
1 toque de clavados
Verteremos los ingredientes en una jarra o vaso alto. Removeremos suavemente y decoraremos con un trocito de manzana.
CERVEZA VERDE
1 botellìn de cerveza rubia
2 cucharadas de curaçao azul
Verteremos los ingredientes en un vaso alto con cubitos de hielo. Removeremos suavemente y decoraremos con un trocito de limón.
Principales Marcas de Cervezas consumidas en la Argentina y sus
Respectivos Links
BAIRES
http://www.cervezabaires.com.ar
Elaboración tradicional de cerveza de alta gama.
BRAHMA ARGENTINA
http://www.brahma.com.ar
Marca de cervezas presente en el sitio oficial de Brahma Argentina, filial argentina de Brahma Internacional, empresa de origen brasilero
ISENBECK ARGENTINA
http://www.isenbeck.com.ar/
Marca de cervezas presente en el sitio oficial de Isenbeck Argentina, empresa alemana Isenbeck con sede en Argentina
ANDES
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
BIECKERT
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
BUDWEISER
http://www.budweiser.com.ar/
Sitio oficial en Argentina de la marca de cerveza BUDWEISER.
DUFF
http://www.duffargentina.com
Cerveza Duff Argentina.
HEINEKEN
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
IGUANA
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
IMPERIAL
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
LIBERTY
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
NORTE
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
PALERMO
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
QUILMES
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
SCHNEIDER
http://www.cervezaschneider.com/
Sitio oficial de la marca de cerveza Schneider
STELLA ARTOIS
http://www.stellaartois.com/
Sitio internacional (en inglés) de la marca de cerveza STELLA ARTOIS.
WARSTEINER
http://www.warsteiner-la.com/ar/
Sitio oficial de la marca de cerveza alemana WARSTEINER.
FASES DE UNA BORRACHERA
Fase 1: INTELIGENTE
Tiene lugar cuando, de repente, te conviertes en un experto sobre cualquier materia referente al universo conocido. Tienes conciencia de que lo sabes todo y quieres compartir tus conocimientos con cualquiera que te quiera escuchar. En esta fase siempre llevas la razón y, por supuesto, la persona con la que estás hablando está siempre equivocada. Una situación interesante se da cuando ambos contertulios se encuentran en esta fase.
Fase 2: ATRACTIVO
Tiene lugar cuando te das cuenta de que eres la persona más atractiva de todo el bar y que la gente te quiere. Puedes acercarte a un perfecto desconocido (o desconocida) sabiendo que le caes bien y que quiere hablar contigo. Ten en cuenta que los efectos de la fase anterior todavía perduran, por lo que eres capaz de hablar sobre cualquier tema.
Fase 3: RICO
Es cuando, de repente, te conviertes en la persona más rica del mundo. Puedes pagar rondas para todo el mundo porque tienes un furgón blindado, repleto de dinero, aparcado tras el bar. También empiezas a hacer apuestas en esta fase y, ya que todavía sigues siendo inteligente, naturalmente las ganarás todas. No importa cuanto apuestes, ya que tú estás en lo cierto. También notarás que gustas a todas las minas que invites, esto se debe a que sigues siendo la persona más atractiva del mundo.
Fase 4: A PRUEBA DE BALAS
Ahora estás preparado para pelearte con todo el mundo, especialmente con esas personas con las que has discutido o apostado. Esto así debido a que nada puede dañarte cuando estás en esta fase. Puedes pasarte con los novios de las minas que te gusten demostrando tu superior inteligencia. Además ¡que carajo! eres rico y eres la persona más atractiva del mundo.
Fase 5: INVISIBLE
Esta es la fase final de la borrachera. Llegado a este punto puedes hacer cualquier cosa porque nadie puede verte. Puedes bailar sobre una mesa para impresionar a las minas que te gustan ya que nadie más en la sala puede verte. También eres invisible para las personas que quieren pelearse contigo. Puedes pasear por la calle cantando tan alto como te lo permitan tus pulmones debido a que nadie puede verte u oírte. Además, ya que sigues siendo la persona más inteligente del mundo, te sabes las letras de todas las canciones.
historia
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra.
Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos.
Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la presencia del lúpulo, la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky.
Si la cerveza tiene mucho gas carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo.
Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países como Japón, URSS, México y España.
tipos de cervezas
Existen muchísimos tipos de cerveza. Teniendo en cuenta el modo de fermentación, podemos distinguir tres categorías: fermentación baja, fermentación alta y fermentación espontánea. Existen también unos tipos especiales de cerveza de los que hablaré al final.
Baja fermentación
Son cervezas generalmente claras, (rubias) con algunos matices dorados oscuros, marcado sabor a lúpulo y refrescantes. Elaboradas con malta clara por el método de decocción. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja temperatura (de 6 a 10ºC) y pasando de 8 a 10 días se depositan en el fondo de la cuba.
Viene a ser la cerveza corriente de consumo más extendido, también en España. Las llamadas cervezas "especiales" se refieren a un mayor contenido de lúpulo o de alcohol, aunque sin dejar de ser tipo "Pils". El 75% de las cervezas belgas son de fermentación baja.
Se le denomina cerveza de baja fermentación a casi todas las rubias: Pils, Bock, Export, Especial...
Alta fermentación
Generalmente elaborada con malta más oscura por el método de infusión. En este caso la levadura empieza a actuar (entre 14 a 20ºC) fermentando un máximo de 5 días.
Reconocibles en general por su tono oscuro, son ejemplos típicos las cervezas de Abadía, Trapenses, Ales, Reserva, Weizenbier ...
Se puede decir que hay tantos tipos como marcas, albergando la Región Valona de Bélgica algunas de las más prestigiosas.
-Trapenses: Elaboradas a partir de recetas muy antiguas por los monjes trapenses o del Cister. Solamente seis abadías cerveceras tiene derecho a esta denominación de origen, pues se elaboran en el mismo monasterio. Cinco de ellas están en Bélgica y tres de ellas en Valonia, como son Chimay, Orval y Rochefort.
-De abadía: Se usa para las cervezas cuyo origen, a menudo aunque no siempre, tiene que ver con una abadía, aunque no se elaboren en un monasterio sino industrialmente. En Valonia destacan Abadía Val Dieu; Saint Benoit y Triple Moine; Abadía Floreffe y Abadía des Rocs.
-Blancas: Cervezas turbias elaboradas con trigo y muy refrescantes, como son Blanche de Bruxelles.
-Saison: Cervezas de temporada muy extendidas en Volonia, de color ambarino, existiendo numerosas cervecerías con estas especialidades. También se elaboran "Cuvées" especiales de Navidad.
-Artesanales: Cuyos colores y aromaas excepcionales provienen de la adición de especias, frutas o ingredientes raros como miel, trigo sarraceno... o desconocidos. Destacan las cervezas de Blaugies, la Binchoise, la Brasserie Fantome, Achouffe, la Caracole, etc.
Fermentación espontánea
Se elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas únicamente. Esta denominación cubre las cervezas típicamente belgas, que sólo se elaboran en el valle del río Senne en Bruselas. Son cervezas de trigo candeal compuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega levadura ya que la recibe por contacto con el aire ambiente, una microfauna natural existente en la cervecería da lugar a una fermentación espontánea, semejante a la del vino. Es la forma de fermentación arcaica, pero no anacrónica, está en los orígenes de las cervezas de fuerte personalidad. Comúnmente se llama a esta cerveza "Gueuze". Pueden encontrarse también cervezas cuya segunda fermentación ocurre después de la adición de cerezas o frambuesas, obteniéndose la "Kriek". Espontánea o Lambic, Gueuze, Kriek, Frambuesa y Melocotón. Hasta 3 años de fermentación.
Otros tipos de cerveza
La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz, y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente. En África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
El sake es un tipo especial de cerveza originaria de Japón que normalmente se bebe caliente o templada. A menudo se hace referencia al sake, que también se escribe saki, llamándolo, de forma errónea, vino de arroz, debido a su elevado contenido alcohólico. En Japón desempeña un importante papel en actos religiosos y sociales. El proceso de elaboración de cerveza, que tiene muchos siglos de antigüedad, dura alrededor de seis semanas y comienza con la mezcla y amasado de arroz al vapor, llamado koji, con un moho cultivado y agua. Esta mezcla se calienta y posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a veces en presencia de una levadura. La contaminación del producto se evita añadiéndole ácido láctico. A continuación se filtra.
Etimología
Existen varias versiones:
- Una, según Coromines, dice que «cerveza» proviene del francés cervoise y que éste a su vez proviene del latín cervisia (o cerevisia) que a su vez vendría del gaélico coirm.
- Otra, de Duboë-Laurence y Berger (El Libro del Amante de la Cerveza), sugiere que cervoise viene de cerevisia pero luego añaden que esta voz vendría de Ceres, diosa latina de la tierra y los cereales, y de vis, la fuerza. En cualquier caso Coromines afirma que cereal proviene de cerealis, que designa aquello perteneciente a la diosa Ceres.
- Otra dice que se ha conservado el nombre con que la designaban los celtas, y que cerveza viene de la voz cerevisia que es en realidad celta.
En otros idiomas europeos se emplean derivados del germánico bier (cerveza). En castellano se emplea, de forma coloquial, la palabra italiana birra.
Ingredientes
Los cereales
Artículo principal: Cereal
La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe de maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.
Artículo principal: Malta
Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que participarán en la reducción de las largas cadenas de azúcar. Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Después hay que hornearlo. A bajas temperatura, el tostado es mínimo y se habla de maltas claras (llamadas también maltas Lager o Pale según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.
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Mezcla
Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizará para elaborar el mosto. Puede ser de un único tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son básicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.
Tipo de grano
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecería presentan cada uno variedades botánicas que multiplican las posibilidades de elección del elaborador. Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero. Básicamente los cereales se distinguen en cuatro categorías:
- Malta básica. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, que suelen formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.
- Maltas aditivas. Son maltas de color que va de ámbar a negro, muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en pequeñas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algún motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.
- Maltas mixtas. Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas caramelo. En esta área, existen dos maltas caramelo particulares llamadas Múnich y Viena muy importantes en la cervecería de esos países.
- Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin maltear para añadir variedad en gustos, aromas, textura y otras características a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades.
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohólicas hechas de la fermentación de azúcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reacción bioquímica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perry, y el jugo de uva fermentado se llama vino.
Aditivos aromáticos
Lúpulo
Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bracteólas, hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres, y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión, también se clasifican en categorías:
-Lúpulos amargos
Estos lúpulos son los que aportan más ácidos amargos que aromas. Los representantes más conocidos de esta categoría son el brewer's gold y el northern brewer o nordbrauer.
-Lúpulos aromáticos
Lógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de cerveza, el spalt y el tettnang en el área alemana, y los golding y fuggler en el área anglófona.
-Lúpulos mixtos, que aportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida. Deberíamos también citar el hallertau y sobre todo sus derivados botánicos, así como el hersbrucker y sus derivados.
El lúpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses de su cosecha, que coincide con la de la viña: finales de agosto a octubre según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que condicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada manipulación se van perdiendo características y no es lo mismo utilizar un lúpulo fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo. El efecto organoléptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lúpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza.
Otros aditivos
Cerezas (variedad Lambert)
Al margen del lúpulo, la historia recoge numerosos aditivos botánicos. Hoy en día podemos citar los siguientes:
- Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino. Pero actualmente se describen cervezas que en una operación ulterior a la fermentación se le añade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo así a una adición de azúcares que provocan una segunda fermentación. Los tipos históricos son la cerveza de cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de creación mucho más recientes, de kiwi, de albaricoque o de plátano, por ejemplo. Estas especialidades son típicas y casi exclusivas del valle del Senne en Bélgica.
- Plantas. Ya se ha comentado el uso del lúpulo, pero además, se describen cervezas aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto con cáñamo, romero, castaña, etcétera.
Romero en flor
Romero en flor
- Especias. Antes de la generalización del lúpulo al igual que las plantas, las especias tuvieron su momento de gloria. Aun hoy se hacen cervezas aromatizadas con jengibre, coriandro, peladura de naranja de Curaçao, pimienta, nuez moscada, etcétera.
- Otros. La cerveza puede funcionar como excipiente o soporte de muchas cosas, y los elaboradores no se han privado demasiado de probar mezclas más o menos originales. Citemos como ejemplo la cerveza aromatizada con miel bastante de moda en las microcervecerías francesas, o la cerveza aromatizada con vino.
El agua
Artículo principal: Agua
Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
A parte de las características bacteriológicas y minerales de potabilidad, cada tipo o estilo de cerveza requerirá una calidad diferente de agua. Algunas requieren de agua de baja mineralización, otras necesitan aguas duras con mucha cal. Actualmente, prácticamente ya no se hacen cervezas tal y como fluyen. Casi todas las cervecerías tratan las aguas de manera que siempre tenga las mismas características para una misma receta de cerveza.
Entre los minerales del agua que más interesan a los cerveceros están el calcio, los sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extracción tanto de la malta como del lúpulo en la maceración y en la cocción y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lúpulo. Los cloruros dan una textura más llena y refuerzan la dulzura.
La levadura
Artículo principal: Levadura
La mayoría de los estilos de cerveza se hacen usando una de las dos especies unicelulares de microorganismos del tipo Saccharomyces comúnmente llamados levaduras, hongos que (como indica su nombre) consumen azúcar y producen alcohol y anhídrido carbónico. Existen dos tipos básicos diferentes de levadura que definen los dos grandes grupos estilísticos de cervezas:
* La levadura de alta fermentación es la que se encuentra normalmente en la naturaleza. Taxonómicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamíferos. Fue descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza. Esta variedad actúa a temperaturas de entre 12 y 24 ºC y se sitúa en la superficie del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se les llama de alta fermentación o Ales. Existen muchas variantes de esta levadura adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que se suele llamar «levadura Weizen» y que aporta a las cervezas del sur de Alemania su gusto especial.
* La levadura de baja fermentación es una variedad descubierta involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometían sus cervezas a una maduración a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes. Estos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (también denominada S. carlsbergensis), actúan a temperaturas de entre 7 y 13 ºC y se suele situar en el fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de baja fermentación o Lager.
En la elaboración de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentación espontánea, también pueden intervenir otras levaduras. En estas cervezas el elaborador no selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las levaduras en suspensión en el aire se introduzcan en el mosto. Así se instalan, a parte del Saccharomyces, más de 50 fermentadores diferentes entre los cuales hay que citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce el ácido láctico, y el Brettanomyces, que produce el ácido acético. Estas cervezas son pues ácidas por definición, y su elaboración requiere procedimientos especiales destinados a rebajar la acidez.
Elaboración
Artículo principal: Elaboración de cerveza
La tradición cervecera desapareció de la Península Ibérica probablemente con la introducción del cristianismo. De manera que el español no posee un lenguaje especializado de elaboración. Es por esto que en algunas ocasiones, se pondrá entre paréntesis la expresión alemana o inglesa para algún proceso o etapa.
Etapas
- Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporción de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.
- Inicio de maceración. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67ºC.
- Maceración. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes.
- Final de maceración. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones químicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82ºC, lo que destruye todas las enzimas.
- Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado es de una banda el mosto, un líquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extraído del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otra banda el grano sobrante que normalmente se utiliza para alimentar a los animales.
- Cocción y adiciones de lúpulo. El elaborador somete el mosto a una cocción de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta cocción sirve principalmente para destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Tiene también otras funciones técnicas como ahora el control del pH del mosto, etcétera. Durante esta etapa se introducen los lúpulos. Los que aportan principalmente amargor se añaden al principio mientras que los aromáticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son volátiles. Acabada esta operación, se procede a retirar los restos de lúpulo. En este momento, el mosto es un caldo de cultivo que podría infectarse rápidamente.
- Refrigeración. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas más altas que 35ºC, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfría lo más rápidamente posible.
- Inoculación de la levadura. El elaborador introduce el cultivo de la levadura que él mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.
- Fermentación. La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo el oxígeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico. Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de baja fermentación) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un añadido de CO2 y distribuidas.
o Segundas fermentaciones. Las cervezas más artesanas son envasadas con adiciones de azúcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentación en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.
- Maduración. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentación y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduración puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres años.
Cerveza como alimento
Originalmente es preciso concebir la cerveza como un alimento que ofrecía dos ventajas básicas. En primer lugar, permitía un uso más comedido de un ingrediente no muy fácil de cultivar al principio. En efecto, era más fácil hacer mucha cerveza con un poco de grano que mucho pan con la misma cantidad de grano. De hecho, muchas cervezas se hicieron remojando panes fermentados, cocidos en agua y dejando fermentar la mezcla. La cerveza se chupaba con cañas para evitar encontrarse con grumos de pan. En segundo lugar, la fermentación producía alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo así una bebida limpia de contaminación bacteriana. No en vano, en sitios como la República Checa, se llama a la cerveza hasta hoy "pan líquido".
Cerveza como bebida
La cerveza se diferenció claramente del pan y pasó a ser una bebida independiente de la panificación, simplemente cuando se empezó a filtrar y a beber sin caña. Se solía aromatizar con numerosas cosas y mezclarla con vino o hidromiel. Tampoco era raro el hecho de aguarla.
Cerveza sagrada
El fenómeno de la fermentación era concebido como un acto procedente de las divinidades con fuerte carácter mágico. Así fue como la cerveza fue concebida como bebida sagrada y placiente a los dioses. Y no son raros los textos en los que se describe una ofrenda en la que figura la cerveza como alimento sagrado.
Cerveza vulgar
Cuando la cerveza se produjo en grandes cantidades, también bajó sensiblemente su calidad. Así es como en muchos lugares del Mediterráneo clásico apareció la cerveza como bebida de taberna. El único lugar donde parece que la cerveza no tuvo mucho papel fue en la antigua Grecia, donde dominaba el vino. Por todo el resto de la cuenca, la cerveza fue la bebida popular y a la vez sagrada. En concreto, en Roma, en los bajos fondos, se consumía en cantidades ingentes. Y para elaborarla se tuvieron que arrancar viñas, lo que creó un importante conflicto con los adeptos del vino.
HAZLA TU !!
Esta son instrucciones básicas para hacer 20 litros de cerveza, de una forma sencilla y rapida. Este articulo es ideal para aquellos que se inician o aquellos que tengan curiosidad por saber como se hace. antes de seguir estos pasos, una breve descripción de su elaboración:
Materias primas
Son cereales, comúnmente cebada, pero también trigo y arroz, que proporcionan el alcohol, y agua. El lúpulo da el aroma y el sabor amargo, y actúa como antiséptico impidiendo su alteración.
(La cebada es uno de los cereales más importantes del mundo. Cultivada desde los tiempos bíblicos, se utiliza para el consumo humano, como forraje para el ganado y en la elaboración de maltas para la cerveza y otras bebidas.)
Germinación de la malta
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala (cámara de germinación) acondicionada a 18-20ºC. Modernamente se usa el aparato Galland, formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica, al cual caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde), en los que se desarrollan dos enzimas: la peptosa, que transforma los albuminoides en peptonas solubles, y la diastasa. Se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina.
Maceración
Proceso de transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas provista de agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea.
Fermentación
Se inoculan levaduras en la llamada siembra (pitching), que se clasifican en: 1) altas, formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentación. El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza; 2) bajas, formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC - cervezas "Lager"
Maduración
Se deja reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes.
Envasado
El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. En botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%.
pasos para elaborar 20l de cerveza:
Paso 1
Lo primero y principal es verificar si se está usando levaduras líquidas. Este tipo de levaduras necesitan activarse con uno o mas días de anticipación antes de poder usarse. Siempre lea las instrucciones en el paquete de las levaduras para no llevarse sorpresas. Las levaduras deshidratadas no necesitan activarse con anticipación, aunque siempre es recomendable hacer un caldo para tener una población mayor para favorecer la fermentación.
Paso 2
Dos horas antes de empezar a hacer la cerveza, es necesario colocar en el freezer 16 litros de agua. De esta manera obtendremos agua bien fría pero no congelada. Es importante que el agua sea clara y limpia, no nos olvidemos que el agua es el ingrediente fundamental en la cerveza. Si el agua de tu zona es muy clorada es necesario que la dejes reposar de un día para el otro para que libere todo el cloro que pueda contener.
Paso 3
Este es el momento en que debemos lavar todo el equipo que va a estar en contacto con la cerveza, con una solución sanitizadora. La mas efectiva es una solución de agua y cloro al 5 %, sumergir los elementos entre 10 y 30 minutos.
Paso 4
Ahora debemos poner a hervir en cacerola 4 litros de agua limpia junto con la malta. Dependiendo de la receta que estemos realizando vamos ir agregando los lúpulos y los ingredientes que le van a dar sabor y aroma a nuestra cerveza. Por lo general se mantiene hirviendo entre 60 y 90 minutos.
Paso 5
Cuando terminemos de "cocinar" la wort, tenemos que enfriarla rápidamente para parar el proceso de cocción, para eso vamos a colocar la cacerola en una palangana llena de agua.
Paso 6
Llenamos una damajuana de 20 litros de capacidad con 10 litros del agua helada.
Paso 7
Ahora vamos a verter la wort con la ayuda de un embudo con un filtro de tejido de acero inoxidable, o un filtro de papel como el que se usa para el café, para sacar la mayor cantidad del lúpulo que se encuentra desmenuzado y flotando por todos lados. Este punto es importante, ya que de cuan bien logremos el filtrado obtendremos un producto mas claro y con menos sedimentos.
Paso 8
Ahora debemos completar la damajuana con el agua fría, la tapamos con tapón y la agitamos bien.
Paso 9
Tomamos la temperatura, y si esta por debajo de lo 27º agregamos la levadura. Este proceso se llama "picht the yeast". Si la temperatura fuera mayor, debemos esperar a que se enfríe, no nos olvidemos que las levaduras se pueden morir a mayor temperatura. Colocamos una válvula de fermentación en la damajuana y la guardamos en un lugar oscuro y fresco de la casa. En mi caso, yo en el hueco de la escalera.
Paso 10
Cada levadura tiene una temperatura de trabajo óptima, y es necesario que no nos alejemos demasiado de ella. Por lo general la temperatura es alrededor de los 20º a 22º, y si estuviéramos en un lugar muy caluroso existe una forma sencilla de reducir de 3º a 7º la temperatura. Colocamos la damajuana sobre una palangana con algunos litros de agua, y colocamos alrededor de la damajuana una toalla oscura , quedando en contacto con el agua. La propia humedad de la toalla a medida que se valla evaporando va a reducir la temperatura de la damajuana. Es necesario verificar todos los días que toda la toalla este húmeda para que el método sea efectivo.
Paso 11
La fermentación va a comenzar en no menos de un día. Nos vamos a dar cuenta por la gran actividad que se desarrolla en la damajuana y por los grandes volúmenes de dióxido de carbono que libera.
Paso 12
Entre los 10 y 21 días la fermentación finaliza. Hay dos indicadores que nunca fallan, la cantidad de gas que libera y la claridad de la cerveza. Si el tiempo entre dos burbujas que pasan por la válvula de fermentación es mayor a 2 minutos, el proceso a finalizado. La segunda, es ver que el primer día teníamos una cerveza turbia con muy poca claridad, y a medida que avanzaron los días ha ido esclareciendo desde la parte superior hasta llegar al fondo de la damajuana, en este punto la fermentación a finalizado. Existe otro indicador mucho mas preciso. A medida que se produce la fermentación, la densidad del liquido va disminuyendo hasta estabilizarse, esta densidad final se la llama TG (terminal gravity) y OG (original gravity) a la densidad de la wort previo al agregado de levaduras. La densidad se mide con un instrumento que se llama densímetro, y es como una bollita que se deja flotar en una muestra de la cerveza y tiene un escala que indica directamente la densidad. Por ejemplo una densidad inicial esta cerca de 1,050 g/cm3 y una final cerca de 1,015 g/cm3. Ante la duda, no nos impacientemos y esperemos un par de días mas, el producto final bien vale la espera!
Paso 13
En este punto, solo faltará embotellar. Para ello debemos conseguirnos una maquina que nos permita colocar las tapas corona o también existen botellas con sistemas de cierre hermético, mediante un tapón de goma sujetado con alambres pero estas son muy difíciles de conseguir. Una vez que hallamos embotellado la cerveza, dentro de la botellas se forman el gas y la espuma en forma natural como producto de una pequeña actividad de las levaduras que están medio adormecidas por la falta de alimento (azúcares) Dejaremos las botellas en un lugar templado durante diez días y luego a la nevera para poder tomarlas. Una última recomendación, es que al servir deben tratar de no sacudir mucho la cerveza, ya que en el fondo quedarán depositadas levaduras que nos podrían enturbiar la bebida.
cómo servirla
Hay que reconocer que existe una gran diferencia entre las cervezas que sirven en las buenas cervecerías y en algunos bares, y las cervezas calientes o mal servidas que ponen en otros lugares. Todo forma parte del ritual que supone entrar en un establecimiento, pedir una cerveza y esperar a que te la sirvan. En ese tiempo que transcurre desde que la has pedido hasta que empiezas a disfrutar de ella, te puedes dar cuenta de algunos detalles, que si bien pueden carecer de importancia con respecto a las ganas que tienes de apagar tu sed, si te pueden dar a entender el esmero que ponen algunos en el arte de servir una bebida, ya sea un buen vino o una cerveza en este caso. No sólo hablamos de la manera de servirla o de si la acompañan con el correspondiente posavasos; también nos podemos encontrar con una buena cerveza a temperatura casi ambiente o demasiado fría, o incluso servida en un vaso inapropiado que no nos permita apreciar bien detalles como el color, olor y formación de espuma. Lo cierto es que el modo de servir una caña o de cuidar las botellas influye en el sabor final y disfrute de este líquido.
CONSERVACIÓN
Gracias a la fecha de caducidad sabremos cuanto tiempo tenemos para consumir la cerveza. De todos modos, no es un producto de gran duración. Antes de consumirse la cerveza, esta debería dejarse en reposo durante 48 horas y en posición vertical a una temperatura entre 15º y 18º. Después debería dejarse en la parte alta del frigorífico y sacarla un poco antes de su degustación. Si estaba en la parte baja se consumirá inmediatamente y si estaba en la parte alta habrá que esperar un poco a que se adecue su temperatura.
TEMPERATURA
La cerveza hay que tomarla suficientemente fría, pero no demasiado ya que no podríamos apreciar todos los detalles. La temperatura adecuada será entre 6 y 10 grados centígrados para las cervezas rubias, y entre 8 y 10 grados para las cervezas negras. [Recuerdo todavía un bar donde me querían servir una Grimbergen a temperatura ambiente (en pleno verano) y en un vaso de tubo.]
CóMO SERVIRLA
El método utilizado para servir una cerveza desde un tirador o desde una botella es similar. Antes de servirse hay que refrescar el vaso bajo un chorro de agua fría para evitar la formación de burbujas y evitar tambíen la mala formación de la espuma.
TEMPERATURA IDEAL PARA TOMARLA
La cerveza hay que tomarla suficientemente fría, pero no demasiado ya que no podríamos apreciar todos los detalles. La temperatura adecuada será entre 6 y 10 grados centígrados para las cervezas rubias, y entre 8 y 10 grados para las cervezas negras.
distintos tragos preparados con cerveza
ALE FLIP
1/4 l de cerveza tipo Ale
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
Nuez moscada
Se pone a hervir la cerveza a fuego lento. Mientras tanto debemos batir a punto de nieve las claras mezcladas con el azúcar. Una vez montada las claras, le añadiremos las yemas y verteremos la mezcla en la cerveza. La mezclaremos lentamente y batiremos hasta conseguir que salga espuma de la cerveza. La serviremos en jarra de cerveza y la decoraremos con nuez moscada espolvoreada.
COJO JOHN
3/5 l de cerveza tipo Ale
1/5 de ron de Jamaica
1/5 de calvados
Canela en rama
Esta mezcla se realiza en jarra de cerveza. Lo primero que haremos sera echar un poco de cerveza y añadirle el ron y el calvados. Mezclaremos suavemente.
A continuación le añadiremos el resto de cerveza y adornaremos con las ramitas de canela.
REFRAICHISSEMENT
1/2 l de cerveza
1/4 de champán
Preparar directamente en la jarra o copa de balcón. Ambos ingredientes deben estar muy fríos. No remover para no hacer demasiada espuma.
OPUS NIGRUM
1/4 l de cerveza negra
1/4 l de cerveza rubia
1 chorro de coñac
1 chorro de Cointreau
Champán
La mezcla se realiza directamente en una jarra. Una vez combinado todo correctamente, terminaremos de llenar la jarra con champán muy frío.
HALF AND HALF
1/2 cerveza dorada
1/2 cerveza negra
Verteremos ambas cervezas directamente en la jarra.
CHURCHILL (también conocido como COLINA)
3/4 l de cerveza
1/4 l de campari
Prepararemos directamente en jarra y removeremos suavemente.
KING'S ROAD
1 botella de cerveza inglesa "bitter"
1 medida de aguardiente de ciruela
1 cucharada de zumo de limón
1 rodaja de limón pinchada con 3 ó 4 clavos de olor
Verteremos el zumo y el aguardiente en una jarra de cerveza. Colocaremos la rodaja de limón en la jarra y dejaremos reposar 3 ó 4 minutos. Al final completaremos con la cerveza bien fría.
NIDO DE ÁGUILAS
Cerveza
Cava
Verteremos ambos ingredientes muy fríos a partes iguales en una jarra.
PONCHE MIXTO
1/4 l de cerveza rubia
6 yemas de huevo
3 cucharadas de azucar
1 chorrito de anís seco
En una ponchera batiremos las yemas de huevo junto con el azúcar. Añadiremos el anís y la cerveza. Removeremos bien y serviremos en un vaso alto que decoraremos con un poco de canela en rama.
TINTINEO
1 botellín de cerveza rubia
3 cucharaditas de zumo de piña
Verteremos el zumo de piña con una pequeña cantidad de cerveza en un vaso alto. Removeremos bien y completaremos con la cerveza..
SUNNY
1 botellín de cerveza dorada
1 toque de ron
1 toque de clavados
Verteremos los ingredientes en una jarra o vaso alto. Removeremos suavemente y decoraremos con un trocito de manzana.
CERVEZA VERDE
1 botellìn de cerveza rubia
2 cucharadas de curaçao azul
Verteremos los ingredientes en un vaso alto con cubitos de hielo. Removeremos suavemente y decoraremos con un trocito de limón.
Principales Marcas de Cervezas consumidas en la Argentina y sus
Respectivos Links
BAIRES
http://www.cervezabaires.com.ar
Elaboración tradicional de cerveza de alta gama.
BRAHMA ARGENTINA
http://www.brahma.com.ar
Marca de cervezas presente en el sitio oficial de Brahma Argentina, filial argentina de Brahma Internacional, empresa de origen brasilero
ISENBECK ARGENTINA
http://www.isenbeck.com.ar/
Marca de cervezas presente en el sitio oficial de Isenbeck Argentina, empresa alemana Isenbeck con sede en Argentina
ANDES
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
BIECKERT
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
BUDWEISER
http://www.budweiser.com.ar/
Sitio oficial en Argentina de la marca de cerveza BUDWEISER.
DUFF
http://www.duffargentina.com
Cerveza Duff Argentina.
HEINEKEN
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
IGUANA
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
IMPERIAL
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
LIBERTY
http://www.quilmes.com.ar/
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NORTE
http://www.quilmes.com.ar/
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PALERMO
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
QUILMES
http://www.quilmes.com.ar/
Marca de cerveza presente en el sitio oficial de Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A y G., empresa argentina de alcance internacional dedidada a la elaboración y comercialización de cerveza
SCHNEIDER
http://www.cervezaschneider.com/
Sitio oficial de la marca de cerveza Schneider
STELLA ARTOIS
http://www.stellaartois.com/
Sitio internacional (en inglés) de la marca de cerveza STELLA ARTOIS.
WARSTEINER
http://www.warsteiner-la.com/ar/
Sitio oficial de la marca de cerveza alemana WARSTEINER.
FASES DE UNA BORRACHERA
Fase 1: INTELIGENTE
Tiene lugar cuando, de repente, te conviertes en un experto sobre cualquier materia referente al universo conocido. Tienes conciencia de que lo sabes todo y quieres compartir tus conocimientos con cualquiera que te quiera escuchar. En esta fase siempre llevas la razón y, por supuesto, la persona con la que estás hablando está siempre equivocada. Una situación interesante se da cuando ambos contertulios se encuentran en esta fase.
Fase 2: ATRACTIVO
Tiene lugar cuando te das cuenta de que eres la persona más atractiva de todo el bar y que la gente te quiere. Puedes acercarte a un perfecto desconocido (o desconocida) sabiendo que le caes bien y que quiere hablar contigo. Ten en cuenta que los efectos de la fase anterior todavía perduran, por lo que eres capaz de hablar sobre cualquier tema.
Fase 3: RICO
Es cuando, de repente, te conviertes en la persona más rica del mundo. Puedes pagar rondas para todo el mundo porque tienes un furgón blindado, repleto de dinero, aparcado tras el bar. También empiezas a hacer apuestas en esta fase y, ya que todavía sigues siendo inteligente, naturalmente las ganarás todas. No importa cuanto apuestes, ya que tú estás en lo cierto. También notarás que gustas a todas las minas que invites, esto se debe a que sigues siendo la persona más atractiva del mundo.
Fase 4: A PRUEBA DE BALAS
Ahora estás preparado para pelearte con todo el mundo, especialmente con esas personas con las que has discutido o apostado. Esto así debido a que nada puede dañarte cuando estás en esta fase. Puedes pasarte con los novios de las minas que te gusten demostrando tu superior inteligencia. Además ¡que carajo! eres rico y eres la persona más atractiva del mundo.
Fase 5: INVISIBLE
Esta es la fase final de la borrachera. Llegado a este punto puedes hacer cualquier cosa porque nadie puede verte. Puedes bailar sobre una mesa para impresionar a las minas que te gustan ya que nadie más en la sala puede verte. También eres invisible para las personas que quieren pelearse contigo. Puedes pasear por la calle cantando tan alto como te lo permitan tus pulmones debido a que nadie puede verte u oírte. Además, ya que sigues siendo la persona más inteligente del mundo, te sabes las letras de todas las canciones.