EL MATE!!!
La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo que los guaranies llamaban "caiguá" (káa = yerba, y = agua, gua = es un sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo de la yerba".
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba (ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba una semilla ahuecada que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes", sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra justificación que el ocio.
De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.
Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a causa de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los habitantes de estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después, durante el trabajo, en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la acción estimulante, de la cafeína.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo, aquí la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a los uruguayos dispersos por el planeta..
El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la rueda la que trajo al mate"
¿Como preparar un buen mate?
Primer paso
Vertir yerba en el mate hasta cubrir las tres cuartas partes del mismo.
Segundo paso
Con una de sus manos, deberá tapar la abertura del mate, luego inviértalo y agítelo unos segundos. La idea de este proceder, es lograr que las partículas más finas de yerba, queden en la parte superior y así disminuir la posibilidad de que se trasladen por la bombilla y puedan taparla.
Tercer paso
Poner el agua a calentar. Cuando el agua esté tibia, vertirla lentamente en la parte hueca del Mate y en cantidad suficiente como para humedecer la totalidad de la yerba. Dejar reposar unos instantes y colocar la bombilla.
Cuarto paso
El agua no debe hervir; Cuando alcance una temperatura óptima, es el momento de comenzar a cebarlo, vertiendo el agua lentamente y agregando una pequeña cantidad de azúcar cuando lo crea conveniente, si es que prefirió tomar mate dulce.
Quinto paso
Se debe mantener el agua a una temperatura constante, pero cuidando de que no hierva; Lo mejor en este caso, es mantener el agua en un termo. Se debe procurar no remover la bombilla, pero de ser necesario, se recomienda hacerlo cuándo el mate esté sin agua. Congratulaciones, usted puede empezar a deleitarse con un exquisito mate amargo o dulce si lo prefiere.
La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo que los guaranies llamaban "caiguá" (káa = yerba, y = agua, gua = es un sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo de la yerba".
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba (ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba una semilla ahuecada que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes", sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra justificación que el ocio.
De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.
Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a causa de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los habitantes de estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después, durante el trabajo, en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la acción estimulante, de la cafeína.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo, aquí la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a los uruguayos dispersos por el planeta..
El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la rueda la que trajo al mate"
¿Como preparar un buen mate?
Primer paso
Vertir yerba en el mate hasta cubrir las tres cuartas partes del mismo.
Segundo paso
Con una de sus manos, deberá tapar la abertura del mate, luego inviértalo y agítelo unos segundos. La idea de este proceder, es lograr que las partículas más finas de yerba, queden en la parte superior y así disminuir la posibilidad de que se trasladen por la bombilla y puedan taparla.
Tercer paso
Poner el agua a calentar. Cuando el agua esté tibia, vertirla lentamente en la parte hueca del Mate y en cantidad suficiente como para humedecer la totalidad de la yerba. Dejar reposar unos instantes y colocar la bombilla.
Cuarto paso
El agua no debe hervir; Cuando alcance una temperatura óptima, es el momento de comenzar a cebarlo, vertiendo el agua lentamente y agregando una pequeña cantidad de azúcar cuando lo crea conveniente, si es que prefirió tomar mate dulce.
Quinto paso
Se debe mantener el agua a una temperatura constante, pero cuidando de que no hierva; Lo mejor en este caso, es mantener el agua en un termo. Se debe procurar no remover la bombilla, pero de ser necesario, se recomienda hacerlo cuándo el mate esté sin agua. Congratulaciones, usted puede empezar a deleitarse con un exquisito mate amargo o dulce si lo prefiere.