Para ser justos, no todos sabemos hacer un buen asado, todo nos es difícil desde el fuego, hasta la cocción justa.
En lo personal, me cuesta hacer el asado. Debí practicar bastante hasta sacarlo más o menos decente, investigar, estudiar, ensayar, y equivocarme más que acertar. No me sale como quisiera, pero a mi familia le alcanza.
Lo unico que le coloco a la carne. Luego a la heladera por 2/3 horas para dejarla sazonar
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 cebollas medianos blancas
1 Diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre blanco
Sal
Esto normalmente lo hago el dia anterior del asado
- Se que se le coloca vinagre de vino y tomates pero a mi no me gusta.
- Colocar en un bol, tener en cuenta que que el liquido debe estar por encima del morron, cebolla, ajo
1º Sacar toda la grasa excedente
2º Lavarlos bien por fuera y escurrirlos
3º Hervir agua con 2/3 limones exprimidos
4º colocar los chinchulines por 3/4 minutos
5º Sacarlos cortarlos en pequeños círculos
6º exprimirle un limon mas y a la heladera
1º La limpieza de la parrilla
2º prender el fuego
3º Desparramar brasas para que caliente los fierros
4º Nunca colocar la carne en el metal frió
5º La altura de la parrilla muy importante
6º La distribución es esencial (Que no quede amontonado)
7º Me gusta hacerlo lento a los 50 minutos comienzo a dar vuelta la carne
8º Media hora mas, ya estaría
9º Los embutidos grasos los pincho antes y los voy dando vuelta según cocción
- Para mantener las carnes caliente en la mesa
- Los infiernillos con algunas brasas
- Mas acá en la Isla
Algunos Tips
De experiencia propia, más algunos trucos que he escuchado de amigos
El fuego bien armado
Los “fierros” bien calientes
La altura de la parrilla muy importante
La temperatura de la carne antes de asar
Ablanda la carne con limón
La disposición del asado en la parrilla
No adobar en la cocción
Girar sólo una vez
Pinchar los chorizos y los embutidos grasos
Lo más importante: los comensales esperan el asado, y no al revés
Algunos Tips de lo que no debemos hacer
Usar alcohol para prender el fuego
Echar al fuego cualquier leña
Tapar la carne con papel de diario
Cortar la carne para ver si está jugosa
Poner la carne congelada en la parrilla
Bajar demasiado la parrilla
Poner la tira de asado con la costilla para arriba
Apurar mollejas y chinchulines
Por ultimo no ser ansioso