EL MATE
La historia del mate se remonta a los guaraníes, que consumían hojas de yerba a la que llamaban Caá.tostaban las hojas al fuego, las molian luego en mortero y masticaban como
Elemento energetico o bien las colocaban en una calabaza con agua de río y sorbian, usando sus dientes como filtro o un canuto de caña.los brujos del atribu la bebian considerandola un elixir mágico.
Los españoles comenzaron a ingerirlo, le llamaron hierba del Paraguay o Hierba. Las autoridades veian con preocupación la adiccion de nativos y colonizadores,a fines del siglo XVI,el gobernador Hernando Arias de Saavedra ordeno quemar fardos de yerba a modo ejemplarizador.
“Mándolos quemar por que el mate es un vicio que favorese a los enamorados.Su doble condicion de alimentos y sustancia estimulante fue descrito en los informes periodicos de los misioneros jesuitas quienes promovieron el cultivo en forma orgánica y adoctaron el consumo preparandolo al modo del té ingles,con lo que fue conocido en europa con el té de los “jesuitas”.“...Todos los españoles, hombre y mujeres, y todos los indios beben esta yerba y cuando no tienen con que comprarla,dan sus calzones y frazadas,cuando le falta desfallesen y dicen que no pueden vivir.Todos los indios la toman antes que amanesca y todas las veses que la tienen cuando trabajan, aunque no coman, con sola yerba se sustenta y se avivan las fuerzas para trabajar de nuevo...”En los puertos del litoral era comercializada,llegandose apagar en Santa Fe hasta 16 pesos la arroba. El monto de las transaciones llego a ser tal alto que la corona decidio imponerle un gravemente llamado “de sisa”, destinado a la costruccion de obras como los fuertes de construccion de obras como los fuertes de Buenos Aires y Montevideos.
Despues de la expulsion de los jesuitas en 1767,los resultados de sus trabajos de investigaciones,no fueron capitalizado debidamente. En el marco de frecuentes guerras con los portugueses, la zona de misiones paso a ser sitio de población inestable y durante el siglo XIX. No hubo practicamente otra explotación la de los yerbales silvestres, a pesar del esforzado intento del naturalista Amadeo Bompland. La produccion paraguaya y luego la brasilera adquidieron mayor importancia. Apartir de 1830,desde el gobierno de Corrientes
Se impulso la industria, pero si bien el gobierno fijaba permiso y presisiones, las condiciones de trabajo era sumamente ingustas basadas en el sistema de conchabo, vales e impunidad derivadas de l aislamiento y escaso control oficial . En la actualidad la procuccíon ha ido creciendo encantidad y variedad yerba con y sin palo, con hierbas , saborizada , etc .En 1995 asendía a 2500 millones de kilos . Si bien el consumo más importante abarca Argentina , Uruguay , Paraguay ,sur de Chile y sur de Brasil , se exportan a países del cercano oriente ,yt en menor proporcíon a Europa ,asia y otras nasiones americanas.
UN 20 DE MAYO De 1616 el gobernador de Buenos Aires, Hernandarias ,dicta un bando que prohibe el consumo de yerba mate . La yerba mate ,era cultivada por los guaraníes . Los hechiceros de las tribus utilizaban el polvo de las hojas de yerba en las ceremonias religiosas . Los españoles tuvieron una mala impresíon del consumo de yerba , pero de ellos la probaron y terminaron adoptándola . Unos estudios cietíficos comprobaron la presencia de vitamina C en las hojas y de los beneficios de la infucíon .
EL SIGNIFICADO DEL MATE:
El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás simpáticos:
Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.
Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.
Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.
Mate muy dulce y caliente: (Cebado por una mujer a un hombre) Es muestra de amor ardiente, pasión.
Mate lavado: Demuestra desprecio.
Mate con el aditivo de canela: Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos"
.
Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".
Mate largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.
Otros términos usados:
Cimarrón: Mate amargo
Largo: mate con muy poca yerba.
Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.
"No te vayas rengo": No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos saborear dos.
Terminología:
Yerba Mate: es el nombre de la hierba utilizada para tomar mate. Su denominación cientifica es: Ilex paraguariensis.
Mate: es el nombre del recipiente utilizado para servir/cebar la infusión. También es el nombre que se la da a la infusión ya preparada.
Bombilla: Canuto que se utiliza para llevar la infusión desde el recipiente (mate) hasta la boca. Este proceso se realiza a través de la succión.
Cebar: es la acción de preparar y servir el mate.
Cebador: persona que prepara y sirve el mate.
COMO CEBAR RICOS MATES
Mate amargo:
*Úsese una calabaza grande, de boca también grande.
*Cargue de yerba mate la calabaza, hasta las 3/4 partes de su capacidad.
*Verifique el mate sobre la palma de la mano izquierda y agítelo o suavemente. Vuélvalo lentamente a su posición normal, cuidando que la yerba haya quedado hacía un costado del mate.
* Vierta el agua. al principio apenas tibia, con un chorrito fino,en el costado casi vacío del mate. Esperar un momento y repetir la operación con el agua algo menos caliente. esperando a que la yerba absorba el agua. Recién entonces se introduce la bombilla hasta el fondo y en el mismo costado casi vacío. Finalmente, con el agua suficientemente caliente (nunca la deje hervir) se comenzará a cebar el mate, cebando siempre el agua en el mismo lugar y no moviendo para nada la bombilla. En el otro costado la yerba permanecerá seca si se tiene el cuidado de echar siempre un chorrito fino de agua sin llenar en exceso el mate, Siguiendo estas instrucciones usted podrá saborear un rico mate y además:
*La bombilla nunca se atascará. Por muy molida que sea la yerba.
*El mate será suave y agradable desde el primer sorbo.
*No necesitará agregar yerba ni removerla por prolongada que sea la mateada y su mate estará siempre coronado por un lindo copete de espuma.
Mate dulce:
Proceda de igual forma, agregando 1/4 cucharadita de azúcar por cada mate, en el lado en que ha colocado la bombilla.
Los chicos y el mate:
El mate cocido con leche ha sido una sana costumbre, auspiciada por el Consejo Nacional de Educación asesorado por su cuerpo médico. Las mamás pueden introducir la variante muy bien aceptarla por los niños, de cebarles mate de leche, de modo que tomen más leche rica en vitaminas y minerales, que se asocian perfectamente a las virtudes del mate. Para ello,
*Hierva la leche durante el tiempo aconsejado.
*Déjela enfriar hasta una temperatura adecuada para los niños
*Endúlcela a su paladar
*Siga las indicaciones generales que se dan para el mate amargo.
Para cebar un buen mate se recomienda utilizar una calabaza de tamaño y boca grandes. (Los vasos de vidrio, porcelana. enlozados o de aluminio, no son tan apropiados). Las bombillas con boquilla de oro se estiman como inmejorables.
Una forma de "curar una calabaza para matear: Librar la calabaza de toda adherencia interna; lavarla, llenarla de yerba y echarle agua caliente; dejarla llena un día, y repetir la operación. Se procede así dos o tres días, a fin de que el mate se impregne y queden taponados sus poros. Después de cada mateada el mate debe ser lavado y secado.
bullet Tereré
En el Paraguay y el Chaco y litoral argentino se aprecia particularmente el mate "tereré" que se prepara ya sea "cebándolo" con agua fría o macerando yerba en cualquier recipiente, por cuanto mitiga notablemente loa efectos del excesivo calor, pero su uso no es aconsejable al no habituado a este tipo de infusión. .
* Mate cocido
Muy difundido en las zonas rurales, donde constituye el desayuno obligado, se prepara haciendo hervir yerba mate -molida o canchada- a razón de unos 80 gramos por litro, en un recipiente con agua, acelerándose luego la decantación mediante al agregado de un poco de agua fría y se lo bebe, con o sin leche y eventual agregado de azúcar.
El mate cocido helado y batido, al que puede agregarse una rodaja de limón, constituye asimismo, en verano, un notable refrescante, similar a tereré, pero sin los inconvenientes de aquél.
* Té de Yerba
En las ciudades, donde el acelerado trajín diario conspira contra la forma tradicional de su uso, y fuera de América en general, donde a la yerba mate se la conoce también con las denominaciones de "té de los jesuitas", "té del Paraguay" o "té americano", se ha difundido su consumo, preparando la infusión tal como se hace con el té; a razón de una cucharadita de yerba por taza, o mediante el uso de prácticos "sachets" individuales, de papel filtro.
Espero que les haya gustado...
Y no hay nada que tomarlo con folclore de fondo
Saludos y dejen comentarios!