Buenas Gente! Hoy les traigo un post, que mas que post es una costumbre, una costumbre de la que se puede decir: si no sabes hacerlo... no sos Argentino....
Vamos primero con lo que dice wiki:
El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o piquillin, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.
Atención:
Nunca, y repito NUNCA utilizar pino, u otra madera considerada resinosa, ya que el olor de la resina se queda pegado a la carne. De igual manera, maderas pintadas, o con algún resto de barniz transmiten olores y sabores indeseables.
Un poco de historia, cortesía de santiargentino (http://www.taringa.net/santiargentino)
Los orígenes del asado se remontan a la Argentina o el Virreinato del Río de la Plata. La historia comienza, presumiblemente, cuando Juan de Salazar y Espinosa con los hermanos Goes trajeron desde Brasil a Asunción, un toro y siete vacas, aproximadamente en el año 1556.
A partir de ese momento las vacas se empezaron a reproducir y a vagar libres por la Pampa. Éste ganado era cimarrón, es decir que no era propiedad de nadie, cualquiera podía servirse de una vaca con la única condición de no pasarse de las doce mil cabezas.
Para llevar a cabo la cacería de este animal se organizaban las así llamadas vaquerías. Se juntaban de diez a quince paisanos que estuvieran dispuestos tanto a soportar una vida dura como a ganarse un par de reales. Cuando encontraban al ganado, le cortaban a cada res los garrones con una lanza y el animal caía al suelo, inmovilizado.
Cabe decir que durante las vaquerías, la carne que se aprovechaba de la vacas era muy poca, porque en general se las cazaba por su cuero, siendo así la primera industria argentina.
Ahora bien, en los pocos casos que se cazaba a una vaca solo por alimentarse, generalmente lo único que los gauchos consumían era la lengua, que asaban en el rescoldo, o los caracúes.
La compatibilidad que había entre el ganado y la Pampa era tal que se calcula que en el siglo XVIII habría en la Pampa unas 40 millones de cabezas de ganado.
Más tarde con la mezcla del criollo, el gaucho empezó a comer la carne asada. Con el facón realizaban un hoyo de unos veinte centímetros en la tierra, allí encendían una pequeña fogata y cocían la carne. Bueno, cocían es una forma de decir, ya que utilizando este método el exterior quedaba bien cocido, mientras que en el interior la carne estaba prácticamente cruda.
Preparación:
En este punto todo depende del asador y los invitados. Un buen asados debe saber sacar cortes jugosos o secos si asi lo prefirieran sus invitados.
Arranquemos por partes:
Hacer el fuego: Simple no? diario, cajon y leña.... NOOOOO!!!!!!!! Hacer el fuego tiene sus mañas, la primera es ver bien donde lo vamos a hacer: Fogón con parrilla, parrilla al aire libre, asador al aire libre, etc.
Si lo vamos a preparar al aire libre, debemos construir un "reparo" para que el viento no nos vuele la llama, normalmente utilizamos chapas o lo primero (no flamable) que tengamos a mano. De prepararlo en un fogon, ese problema debería estar resuelto.
Conozco 2 maneras de hacer el fuego: la primera y mas tradicional, colocar 2 hojas de diario hechas bollo en un rincón, sobre estas maderas finas y de rápida combustión (le pedimos un cajón al verdulero de la esquina) y sobre ellas algunos troncos de leña.
También se puede agregar carbón vegetal, yo no lo uso, por que si no esta bien quemada la braza, el humo del carbón provocara dolor de cabeza en los comensales una vez comida la carne.
La segunda manera nos permite prescindir de las maderas de cajón, y consta del mismo diario, la misma leña, a la cual se le agrega un poco de aceite de cocina (usado). Verán como cuando el diario se encienda el aceite se encarga de encender la leña.
La carne: De vaca, chancho (cerdo para los mas caretas), cordero, guanaco, chivito, y algunas mas.
Por experiencia recomiendo: Salar la carne unas horas antes de ponerla a la parrilla, asador, o donde dispongan. Si notan que la carne puede llegar a ser un poco dura, es recomendable macerarla unas horas en vinagre blanco (no deja sabor, y ablanda en serio).
En el caso de los cortes de cerdo utilizo un adobe, después de salar la carne, consistente en ajo, perejil, y un poco de ají (no se entusiasmen con este ultimo... nunca se sabe cuando un invitado tiene colon irritable jejeje)
Para la carne de vaca y la de cordero utilizo solamente chimi (una botella de coc.. con 6 dientes de ajo, pimentón, sal gruesa, aji, y agua hervida bien caliente)
Si lo que vas a poner en la parrilla es pollo, yo utilizo limón y sal únicamente. Pero va en gusto del asador.
Horas después (2-6) de salada o condimentada la carne, y teniendo el fuego encendido, es hora de quemar la parrilla.
Lo mas conveniente es poner la parrilla sobre el fuego unos minutos (en el caso de que sea desmontable la parrilla) o bajarla lo mas cerca del fuego (si no es desmontable).
Varios minutos después, retirarla del fuego y limpiarla con papel para quitar grasa o restos de carne de otro asado.
Ahora bien, en orden, lo que pondremos en la parrilla, y MUY importante, COMO lo ponemos.
1º - La carne, ya sea vacio, tapa de asado, pollo, o lo que sea.
- Ojo!! sea cual sea la carne, siempre, pero siempre se pone con el hueso contra la parrilla.
2º - Después de dar vuelta la carne (mínimo 30 minutos después de ponerla) y habiendo pasado un tiempo prudencial (solo se aprende con la experiencia) agregamos los chori, achuras o lo que lleve menor tiempo de cocción.
Un consejo: Si dejamos los chori en agua tibia 20 min antes de ponerlos a la parrilla, evitamos que se revienten. También es conveniente pincharlos una vez se encuentren hinchados.
Si lo estamos por hacer al Asador, recordar:
Atar la carne al asador (con alambre) o engancharla de los garrones a los laterales, con los ganchos del asador. NO confiarse, y realizar varias ataduras, recuerden, un asado muy atado se desata, un asado en el piso.....
Al asador el tiempo de cocción es mucho mas prolongado (3-6 horas), La carne se dispone con el hueso hacia la llama, como en el caso de la parrilla, pero mas alejado. Y el ultimo consejo seria: PACIENCIA! un buen asado requiere paciencia....
Hora de cortar!!!!!!!
En el asador hay que cortar con cuidado y paciencia para evitar las caídas, y en lo posible evitar que el cuchillo toque con el filo el hueso.
En la parrilla OJO!!! por mas estúpido que parezca, corten a favor de la parrilla, eso seria transversalmente, ya que de hacerlo longitudinalmente en la segunda pasada se quedan sin filo en el cuchillo.....
Siempre hago unos cortes antes de servir la carne, mas que nada para asegurarme que este al punto justo.
Ahora si, ya estamos listos para comer, así que mejor que acompañar la carne con un buen vino!! No sean ratas, si van a comer carne, compren un vino como la gente!!
Ensalada, que ya debería estar preparada por la novia, amiga, o cualquier persona ajena a la parrilla y a comer!!!!!
Bueno, esto es todo por ahora! Espero les sirva!!!!!
Y el aplauso para el asador????
Vamos primero con lo que dice wiki:
El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o piquillin, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.
Atención:
Nunca, y repito NUNCA utilizar pino, u otra madera considerada resinosa, ya que el olor de la resina se queda pegado a la carne. De igual manera, maderas pintadas, o con algún resto de barniz transmiten olores y sabores indeseables.
Un poco de historia, cortesía de santiargentino (http://www.taringa.net/santiargentino)
Los orígenes del asado se remontan a la Argentina o el Virreinato del Río de la Plata. La historia comienza, presumiblemente, cuando Juan de Salazar y Espinosa con los hermanos Goes trajeron desde Brasil a Asunción, un toro y siete vacas, aproximadamente en el año 1556.
A partir de ese momento las vacas se empezaron a reproducir y a vagar libres por la Pampa. Éste ganado era cimarrón, es decir que no era propiedad de nadie, cualquiera podía servirse de una vaca con la única condición de no pasarse de las doce mil cabezas.
Para llevar a cabo la cacería de este animal se organizaban las así llamadas vaquerías. Se juntaban de diez a quince paisanos que estuvieran dispuestos tanto a soportar una vida dura como a ganarse un par de reales. Cuando encontraban al ganado, le cortaban a cada res los garrones con una lanza y el animal caía al suelo, inmovilizado.
Cabe decir que durante las vaquerías, la carne que se aprovechaba de la vacas era muy poca, porque en general se las cazaba por su cuero, siendo así la primera industria argentina.
Ahora bien, en los pocos casos que se cazaba a una vaca solo por alimentarse, generalmente lo único que los gauchos consumían era la lengua, que asaban en el rescoldo, o los caracúes.
La compatibilidad que había entre el ganado y la Pampa era tal que se calcula que en el siglo XVIII habría en la Pampa unas 40 millones de cabezas de ganado.
Más tarde con la mezcla del criollo, el gaucho empezó a comer la carne asada. Con el facón realizaban un hoyo de unos veinte centímetros en la tierra, allí encendían una pequeña fogata y cocían la carne. Bueno, cocían es una forma de decir, ya que utilizando este método el exterior quedaba bien cocido, mientras que en el interior la carne estaba prácticamente cruda.
Preparación:
En este punto todo depende del asador y los invitados. Un buen asados debe saber sacar cortes jugosos o secos si asi lo prefirieran sus invitados.
Arranquemos por partes:
Hacer el fuego: Simple no? diario, cajon y leña.... NOOOOO!!!!!!!! Hacer el fuego tiene sus mañas, la primera es ver bien donde lo vamos a hacer: Fogón con parrilla, parrilla al aire libre, asador al aire libre, etc.
Si lo vamos a preparar al aire libre, debemos construir un "reparo" para que el viento no nos vuele la llama, normalmente utilizamos chapas o lo primero (no flamable) que tengamos a mano. De prepararlo en un fogon, ese problema debería estar resuelto.
Conozco 2 maneras de hacer el fuego: la primera y mas tradicional, colocar 2 hojas de diario hechas bollo en un rincón, sobre estas maderas finas y de rápida combustión (le pedimos un cajón al verdulero de la esquina) y sobre ellas algunos troncos de leña.
También se puede agregar carbón vegetal, yo no lo uso, por que si no esta bien quemada la braza, el humo del carbón provocara dolor de cabeza en los comensales una vez comida la carne.
La segunda manera nos permite prescindir de las maderas de cajón, y consta del mismo diario, la misma leña, a la cual se le agrega un poco de aceite de cocina (usado). Verán como cuando el diario se encienda el aceite se encarga de encender la leña.
La carne: De vaca, chancho (cerdo para los mas caretas), cordero, guanaco, chivito, y algunas mas.
Por experiencia recomiendo: Salar la carne unas horas antes de ponerla a la parrilla, asador, o donde dispongan. Si notan que la carne puede llegar a ser un poco dura, es recomendable macerarla unas horas en vinagre blanco (no deja sabor, y ablanda en serio).
En el caso de los cortes de cerdo utilizo un adobe, después de salar la carne, consistente en ajo, perejil, y un poco de ají (no se entusiasmen con este ultimo... nunca se sabe cuando un invitado tiene colon irritable jejeje)
Para la carne de vaca y la de cordero utilizo solamente chimi (una botella de coc.. con 6 dientes de ajo, pimentón, sal gruesa, aji, y agua hervida bien caliente)
Si lo que vas a poner en la parrilla es pollo, yo utilizo limón y sal únicamente. Pero va en gusto del asador.
Horas después (2-6) de salada o condimentada la carne, y teniendo el fuego encendido, es hora de quemar la parrilla.
Lo mas conveniente es poner la parrilla sobre el fuego unos minutos (en el caso de que sea desmontable la parrilla) o bajarla lo mas cerca del fuego (si no es desmontable).
Varios minutos después, retirarla del fuego y limpiarla con papel para quitar grasa o restos de carne de otro asado.
Ahora bien, en orden, lo que pondremos en la parrilla, y MUY importante, COMO lo ponemos.
1º - La carne, ya sea vacio, tapa de asado, pollo, o lo que sea.
- Ojo!! sea cual sea la carne, siempre, pero siempre se pone con el hueso contra la parrilla.
2º - Después de dar vuelta la carne (mínimo 30 minutos después de ponerla) y habiendo pasado un tiempo prudencial (solo se aprende con la experiencia) agregamos los chori, achuras o lo que lleve menor tiempo de cocción.
Un consejo: Si dejamos los chori en agua tibia 20 min antes de ponerlos a la parrilla, evitamos que se revienten. También es conveniente pincharlos una vez se encuentren hinchados.
Si lo estamos por hacer al Asador, recordar:
Atar la carne al asador (con alambre) o engancharla de los garrones a los laterales, con los ganchos del asador. NO confiarse, y realizar varias ataduras, recuerden, un asado muy atado se desata, un asado en el piso.....
Al asador el tiempo de cocción es mucho mas prolongado (3-6 horas), La carne se dispone con el hueso hacia la llama, como en el caso de la parrilla, pero mas alejado. Y el ultimo consejo seria: PACIENCIA! un buen asado requiere paciencia....
Hora de cortar!!!!!!!
En el asador hay que cortar con cuidado y paciencia para evitar las caídas, y en lo posible evitar que el cuchillo toque con el filo el hueso.
En la parrilla OJO!!! por mas estúpido que parezca, corten a favor de la parrilla, eso seria transversalmente, ya que de hacerlo longitudinalmente en la segunda pasada se quedan sin filo en el cuchillo.....
Siempre hago unos cortes antes de servir la carne, mas que nada para asegurarme que este al punto justo.
Ahora si, ya estamos listos para comer, así que mejor que acompañar la carne con un buen vino!! No sean ratas, si van a comer carne, compren un vino como la gente!!
Ensalada, que ya debería estar preparada por la novia, amiga, o cualquier persona ajena a la parrilla y a comer!!!!!
Bueno, esto es todo por ahora! Espero les sirva!!!!!
Y el aplauso para el asador????