COCINA GOURMET
Chuletas de cerdo en salsa de mostaza
INGREDIENTES.
4 chuletas de cerdo de 4 onzas cada una
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1/3 taza de vermouth seco
1 taza de crema de batir
3 cucharadas de mostaza de Dijon
PROCEDIMIENTO.
Sazone las chuletas con sal y pimienta.
En una sartén derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego alto.
Añada las chuletas y selle por ambos lados.
Pase a otro recipiente.
Agregue a la sartén la mantequilla restante.
Saltee las cebollas y el ajo hasta que estén suaves.
Agregue el vermouth, deje hervir por 30 segundos.
Vierta la crema, la mostaza, nuevamente las chuletas y cocine por 2 minutos.
Sirva las chuletas de inmediato.
Arroz con ajo tostado
INGREDIENTES.
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
12 dientes de ajo picado
2 tazas de arroz
¼ taza de cilantro picado
¼ taza de perejil
Cáscara de limón para decorar
PROCEDIMIENTO.
En una olla caliente el caldo y el jugo de limón.
Aparte, en una paila caliente el aceite y fría los ajos hasta que estén dorados y tostados.
Añada el arroz y cocine por dos minutos, revuelva.
Vierta el caldo caliente, sazone con sal al gusto y deje hervir hasta que seque.
Reduzca la temperatura y tape.
Cocine hasta que el arroz esté blando.
Apague y deje reposar por 10 minutos.
Agregue las hierbas y cáscaras de limón mezcle con un tenedor y sirva.
‘Cheesecake’ de mantequilla de maní
INGREDIENTES.
1 libra de queso crema
1 taza de mantequilla de maní
1 taza de azúcar
1 taza de crema agria
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 ½ taza de crocante de maní
PROCEDIMIENTO.
Horno 325º.
Molde de cheesecake de 9¨ de diámetro:
Forre el fondo con papel encerado y engrase.
En la batidora, mezcle el queso crema, la mantequilla de maní y el azúcar hasta que estén unidos y bien cremosos.
Añada la crema agria y los huevos uno a uno y luego la vainilla.
Vierta en el molde y coloque esto en un recipiente más grande con suficiente agua caliente para cubrir una pulgada de alto.
Hornee a baño María por aproximadamente una hora o hasta que se sienta firme en el centro.
Deje refrescar y luego refrigere por lo menos 4 horas.
Desmolde y cubra con el crocante de maní.
INGREDIENTES PARA EL CROCANTE DE MANÍ.
2 tazas de maní sin sal
1 taza de azúcar
1 taza de sirope de maíz
1 cucharada de bicarbonato
PROCEDIMIENTO.
Forre una bandeja con papel de aluminio o un mantelito de silicón.
En una olla mezcle el maní, azúcar y sirope, caliente hasta que el azúcar se disuelva.
Revuelva de vez en cuando por aproximadamente 20 minutos. Suba el fuego y cocine hasta que el termómetro para caramelo registre 295º. Retire del fuego, añada el bicarbonato y revuelva.
Inmediatamente riegue sobre la bandeja.
Deje reposar hasta que enfríe y se ponga duro.
Quiebre el crocante en trozos y sirva sobre el cheesecake.
Tratamiento de alimentos
PARA PREPARAR EL CALDO. Debe tener en cuenta reunir todos los ingredientes necesarios. He aquí algunas sugerencias para que su caldo le quede delicioso. Un pollo entero de tres libras, dos ramas de apio con sus hojas, tres zanahorias enteras peladas, tres cebollas picadas a la mitad, una cabeza de ajo entero, cuatro dientes de ajo pelado. Recao verde al gusto perejil, romero fresco, sal al gusto, pimienta en grano, dos hojas de salvia, cuatro hojas de laurel. Agua para cubrir el pollo. Luego de reunir los ingredientes mencionados, siga el procedimiento: lave bien el pollo por dentro y por fuera, y coloque en una paila acomodándole todos los ingredientes alrededor. Cubra con agua, tape y ponga al fuego hasta que hierva. Lleve la paila al horno a 350 grados por dos horas. Al cabo de este tiempo saque el pollo para utilizarlo en ensaladas o emparedados. Coloque el caldo. Si lo desea guardar, déjelo refrescar y luego vierta en cubetas para hacer cubitos de hielo y llévelo al congelador; cuando se haya congelado sáquelo y deposite los cubitos en bolsas plásticas en el congelador hasta que se necesiten. Esta receta sirve para preparar también caldo de carne; use tres libras de jarrete con hueso o utilice la cabeza y huesos del pescado.
ARROZ. El arroz es un cereal de sabor suave y neutro, por lo que va muy bien con cualquier alimento. Se utiliza como plato único, en ensaladas, acompañamientos de segundos platos y postres como el arroz con leche. Para cocinar un arroz blanco con éxito, debe colocar agua por encima del doble que el volumen del arroz. Ponga a hervir el agua con sal, añada el arroz y deje cocer hasta que esté hecho.
CARNE DE CERDO. Al comprar cerdo, busque cortes con una cantidad mínima de grasa en el exterior y de carne firme y color rosado grisáceo. La carne jugosa y sabrosa tiene muy poca grasa entre la carne magra. Igual que en el caso de la carne de res y el cordero, el corte determina el modo de cocción. El filete o solomillo de cerdo es considerado como el corte más tierno y sabroso de este animal. Puede asarse entero, corte en cubos para pinchos, en tiras para hacerlo salteado a la sartén, y rebanado para servirlo en medallones. Los cortes de carne protegidos por una envoltura adecuada y que se han congelado a una temperatura de 0°F o menos, mantendrán su calidad durante varios meses.
Espero que les guste
Chuletas de cerdo en salsa de mostaza
INGREDIENTES.
4 chuletas de cerdo de 4 onzas cada una
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1/3 taza de vermouth seco
1 taza de crema de batir
3 cucharadas de mostaza de Dijon
PROCEDIMIENTO.
Sazone las chuletas con sal y pimienta.
En una sartén derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego alto.
Añada las chuletas y selle por ambos lados.
Pase a otro recipiente.
Agregue a la sartén la mantequilla restante.
Saltee las cebollas y el ajo hasta que estén suaves.
Agregue el vermouth, deje hervir por 30 segundos.
Vierta la crema, la mostaza, nuevamente las chuletas y cocine por 2 minutos.
Sirva las chuletas de inmediato.
Arroz con ajo tostado
INGREDIENTES.
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
12 dientes de ajo picado
2 tazas de arroz
¼ taza de cilantro picado
¼ taza de perejil
Cáscara de limón para decorar
PROCEDIMIENTO.
En una olla caliente el caldo y el jugo de limón.
Aparte, en una paila caliente el aceite y fría los ajos hasta que estén dorados y tostados.
Añada el arroz y cocine por dos minutos, revuelva.
Vierta el caldo caliente, sazone con sal al gusto y deje hervir hasta que seque.
Reduzca la temperatura y tape.
Cocine hasta que el arroz esté blando.
Apague y deje reposar por 10 minutos.
Agregue las hierbas y cáscaras de limón mezcle con un tenedor y sirva.
‘Cheesecake’ de mantequilla de maní
INGREDIENTES.
1 libra de queso crema
1 taza de mantequilla de maní
1 taza de azúcar
1 taza de crema agria
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 ½ taza de crocante de maní
PROCEDIMIENTO.
Horno 325º.
Molde de cheesecake de 9¨ de diámetro:
Forre el fondo con papel encerado y engrase.
En la batidora, mezcle el queso crema, la mantequilla de maní y el azúcar hasta que estén unidos y bien cremosos.
Añada la crema agria y los huevos uno a uno y luego la vainilla.
Vierta en el molde y coloque esto en un recipiente más grande con suficiente agua caliente para cubrir una pulgada de alto.
Hornee a baño María por aproximadamente una hora o hasta que se sienta firme en el centro.
Deje refrescar y luego refrigere por lo menos 4 horas.
Desmolde y cubra con el crocante de maní.
INGREDIENTES PARA EL CROCANTE DE MANÍ.
2 tazas de maní sin sal
1 taza de azúcar
1 taza de sirope de maíz
1 cucharada de bicarbonato
PROCEDIMIENTO.
Forre una bandeja con papel de aluminio o un mantelito de silicón.
En una olla mezcle el maní, azúcar y sirope, caliente hasta que el azúcar se disuelva.
Revuelva de vez en cuando por aproximadamente 20 minutos. Suba el fuego y cocine hasta que el termómetro para caramelo registre 295º. Retire del fuego, añada el bicarbonato y revuelva.
Inmediatamente riegue sobre la bandeja.
Deje reposar hasta que enfríe y se ponga duro.
Quiebre el crocante en trozos y sirva sobre el cheesecake.
Tratamiento de alimentos
PARA PREPARAR EL CALDO. Debe tener en cuenta reunir todos los ingredientes necesarios. He aquí algunas sugerencias para que su caldo le quede delicioso. Un pollo entero de tres libras, dos ramas de apio con sus hojas, tres zanahorias enteras peladas, tres cebollas picadas a la mitad, una cabeza de ajo entero, cuatro dientes de ajo pelado. Recao verde al gusto perejil, romero fresco, sal al gusto, pimienta en grano, dos hojas de salvia, cuatro hojas de laurel. Agua para cubrir el pollo. Luego de reunir los ingredientes mencionados, siga el procedimiento: lave bien el pollo por dentro y por fuera, y coloque en una paila acomodándole todos los ingredientes alrededor. Cubra con agua, tape y ponga al fuego hasta que hierva. Lleve la paila al horno a 350 grados por dos horas. Al cabo de este tiempo saque el pollo para utilizarlo en ensaladas o emparedados. Coloque el caldo. Si lo desea guardar, déjelo refrescar y luego vierta en cubetas para hacer cubitos de hielo y llévelo al congelador; cuando se haya congelado sáquelo y deposite los cubitos en bolsas plásticas en el congelador hasta que se necesiten. Esta receta sirve para preparar también caldo de carne; use tres libras de jarrete con hueso o utilice la cabeza y huesos del pescado.
ARROZ. El arroz es un cereal de sabor suave y neutro, por lo que va muy bien con cualquier alimento. Se utiliza como plato único, en ensaladas, acompañamientos de segundos platos y postres como el arroz con leche. Para cocinar un arroz blanco con éxito, debe colocar agua por encima del doble que el volumen del arroz. Ponga a hervir el agua con sal, añada el arroz y deje cocer hasta que esté hecho.
CARNE DE CERDO. Al comprar cerdo, busque cortes con una cantidad mínima de grasa en el exterior y de carne firme y color rosado grisáceo. La carne jugosa y sabrosa tiene muy poca grasa entre la carne magra. Igual que en el caso de la carne de res y el cordero, el corte determina el modo de cocción. El filete o solomillo de cerdo es considerado como el corte más tierno y sabroso de este animal. Puede asarse entero, corte en cubos para pinchos, en tiras para hacerlo salteado a la sartén, y rebanado para servirlo en medallones. Los cortes de carne protegidos por una envoltura adecuada y que se han congelado a una temperatura de 0°F o menos, mantendrán su calidad durante varios meses.
Espero que les guste