El Tequila (no se si mega, pero si un gran post) jeje

Registrate y eliminá la publicidad! Hola mis amigos y amigas de T! La otra vez estaba en uno de mis momentos de ocio y dije "me voy a clavar un tequila"... y no se que fue... pero empece a flashear con cosas como "como se hace?", "hay mas de un tipo de tequila, asi como el vino?", "se degustara esto? o es para marearse nomas?", "para que es este gusano?", "donde esta el gusano?!?!?!" jaja... naaa mentira... no llegue a tanto! En fin... encontre esto y quise compartirlo con uds. Espero les guste!! EL TEQUILA ACERCA DEL TEQUILA De acuerdo con la norma mexicana NOM-006-SCFI-2005, el tequila se define como sigue: “Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.” El nombre Tequila se adoptó de la región que le dio origen hace aproximadamente dos siglos. LA REGIÓN La denominación de origen para esta bebida, proviene de la región de Tequila. Este municipio se localiza en el área centro-norte del estado de Jalisco, México al cual primitivamente se llamó Tequillan o Tecuila, que se ha interpretado como: lugar en que se corta o lugar de tributos. Sus primeros pobladores fueron chichimecas, otomíes, toltecas y nahuatlecas. El poblado estuvo en un principio asentado en un lugar que se llamó Teochichán o Techinchán: lugar del dios todopoderoso o donde abundan los lazos y trampas. Sin embargo la ley de denominación de origen ha incluido más regiones de los estados de Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas, que tienen clima y condiciones similares y son áreas en donde crece el agave azul. HISTORIA DEL TEQUILA (Breve reseña) El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul alquemarse. A este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal". Historia o leyenda… nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos atrás, indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estas plantas quemándolas, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel. Cuando la tormenta cesó, el viento llevó hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndolo a los demás, descubriendo así la utilidad de la planta. Un indígena olvidó el jugo, durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo. La bebida provocó en él un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. Los indígenas que se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo entendieron como un regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los indígenas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades. En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona. En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesión para fabricar el destilado a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal "La Perseverancia" seria la primera en producir remesas para la exportación en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier. La industria tequilera siguió creciendo hasta siglo XX cuando mejora sus técnicas de producción. Se aumentan los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas más accesibles a todos los gustos y paladares haciendo aún más popular esta bebida a nivel nacional e internacional. Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominación de origen para cinco estados de la República Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México, en la región tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En la actualidad es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo. CLASIFICACIÓN De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del agave, se distinguen dos categorías de tequila: • "Tequila 100% de agave" o "Tequila 100% puro de agave" Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no. Que no es susceptible de ser enriquecido con otros azúcares distintos a los obtenidos del Agave tequilana weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración. Para que este producto sea considerado como “Tequila 100% de agave” debe ser envasado en la planta que controle el propio Productor Autorizado, misma que debe estar ubicada dentro del territorio comprendido en la Declaración. Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las siguientes leyendas: “100% de agave”, “100% puro de agave”, “100% agave”, o “100% puro agave”, al final de las cuales se puede añadir la palabra “azul”. • "Tequila" Es aquel producto en el que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. Este enriquecimiento máximo de hasta 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, no se puede realizar con azúcares provenientes de cualquier especie de agave. Sólo se podrá incrementar el 51% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa con azúcares reductores totales provenientes de Agave tequilana weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración. Este producto puede ser envasado en plantas ajenas a un Productor Autorizado, siempre y cuando los envasadores cumplan con las condiciones establecidas en el inciso 6.5.4.2 y demás aplicables de la NOM-006-SCFI-2005. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación, el tequila se clasifica en una de las siguientes Clases: • Blanco (El tequila blanco es claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul). • Joven u Oro (Este tequila es suavizado con colorantes y sabores, como el caramelo. Este es el tequila favorito para preparar margaritas). • Reposado (Es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble por más de 2 meses hasta 1 año. Los barriles de madera dan su suave sabor al tequila, un placentero aroma, y un color pálido. El reposado mantiene su sabor a agave azul y es gentil con el paladar). • Añejo (Es el tequila añejado en barriles de roble por más de un año. Tiene un color ámbar y sabor a madera). • Extra Añejo (No es una categoría pero si una clase muy especial de añejo, este tequila es añejado por más de 8 años. Reserva entra en la categoría de grandes licores, en sabor y precio). LA ELABORACIÓN 1.La elaboración de tequila parte del cultivo de agave en el Territorio de Denominación de Origen, TDO. La primera tarea es la selección de hijuelos* de la especie Agave “TEQUILANA WEBER”: variedad azul, para ser plantados únicamente en el TDO, zona protegida por la Declaración General de Protección a la Denominación de Origen; estos hijuelos deben estar libres de enfermedades y con una altura aproximada de 50 cm. http://crtnew.crt.org.mx/images/miscelanea/3.jpg 2. El ciclo de la planta es de aproximadamente 10 años, plazo en el que alcanza su plena madurez; es decir, cuando es capaz aportar las mejores mieles, y está lista para la jima 3. La jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar únicamente la cabeza o corazón de agave. 4. El proceso de fabricación se inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas de las cabezas de agave. El cocimiento se realiza con vapor de agua a presión, ya sea en los tradicionales hornos de mamposteria o en autoclaves. El tiempo de cocimiento es mas largo en hornos de mamposteria (48 horas) que en autoclaves (12 horas). La finalidad de esta etapa es convertir la inulina ( azúcar del agave) en azucares como fructuosa y sacarosa, los cuales son fácilmente fermentecibles. Al terminar el cocimiento el agave cocido se transporta a molinos donde se corta en pequeños pedazos de algunos centímetros. 5. Extracción de mieles y residuos de bagazo: Para extraer las mieles del agave cocido se aplica agua a presión al bagazo y luego se exprime en bandas transportadoras. Las mieles son entonces separadas para continuar el proceso industrial, mientras que el bagazo exprimido sale del mismo. Las mieles extraídas del agave cocido son captadas en depósitos y transportadas por tuberías a las tinas de formulación (para la elaboración de tequila) o de fermentación (para la elaboración de Tequila 100 % de agave), según sea el caso. 6. La formulación consiste en mezclar las mieles de agave, mínimo 51 % con un preparado de otras mieles, (azúcar estándar, piloncillo, glucosa, fructuosa, melaza, etc.), no mas del 49 % para posteriormente ser fermentadas. 7. La fermentación es una de las etapas más importantes del proceso, ya que es aquí donde se lleva a cabo la transformación de los azucares en alcohol etílico, y otros productos en menores proporciones. La fermentación se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles también llamadas mostos. A estos se les agrega agua, levaduras y nutrientes para la fermentación. 8. La destilación es el procedimiento por el cual los fermentos son separados, mediante calor y presión, en productos de riqueza alcohólica (tequila) y vinazas; estas ultimas constituyen un producto de desecho. En la destilación los fermentos son transportados por tuberías a los alambiques de destilación, donde se calientan a altas temperaturas. La destilación se efectúa en alambiques de cobre o acero inoxidable, e incluso en torres de destilación continua. Los alambiques comunes constan de tres partes: la olla o caldera, donde se deposita el mosto para su calentamiento; la columna o capitel, que recoge y conduce los vapores, y el serpentín, en el que se enfrían los vapores y se vuelven líquidos. AQUI VIENE LO BUENO JOVENES!! jajaja CATA DEL TEQUILA La manera tradicional de beber tequila es servido en un caballito con una rodaja de limón y sal. Se aconseja beber despacio a sorbitos y luego probar la rodaja de limón con sal. Los tequilas reposados y añejos no necesitan limón y sal, es mejor beberlos solos. Los expertos recomiendan servir el tequila en una copa adecuada, según el tipo de tequila, para el blanco es mejor el típico caballito, el reposado en copa cherry y para el añejo en copa de coñac. En la cata del tequila, están incluidos todos los sentidos, disfrute sentir, ver, oler, oir y probar el tequila. Sirva el tequila a temperatura ambiente, al abrir la botella, déjela respirar por 5 minutos antes de servir. Levante la copa para verla contra la luz, disfrute su color. Incline la copa y vea los diferentes colores que se forman, en el reposado y añejo desde un amarillo en el centro hasta un ámbar oscuro en las orillas de la copa o en el caso del tequila blanco, se ve blanco en el centro y plata en las orillas. Ponga la copa debajo de la nariz y aspire profundamente, trate de identificar el aroma predominante; agave, madera, etc., trate de describirlo. Los expertos pueden identificar hasta 50 aromas diferentes. Tome un pequeño sorbo y saboréelo lentamente, tome un segundo sorbo y respire, sienta el sabor, si es afrutado, a madera, aceitunado, a especies, dulce, ácido, amargo, etc. Beba despacio, un sorbito, respire, saboree el tequila en la boca, páselo y respire otra vez. YO SE QUE LLEGASTE HASTA ACA Y DIJISTE "QUE GANAS DE TOMAR UN TEQUILA!!, PERO NO ME GUSTA PURO... TENGO TU SOLUCION... MIRA! RECETAS PARA COCTELES MARGARITA Ingredientes : Sal fina Tequila 37 ml Cointreau 20 ml 2 Limones Cubitos de hielo 4-5 En una coctelera introducir el tequila, el cointreau, el jugo de limón, los cubitos de hielo y agitar muy bien. Para servir humedecer el borde de una copa de cóctel con zumo de limón e impregnarlo con sal. TEQUILA SUNSET Ingredientes : Jugo de limón natural 25 ml Jugo de naranja natural 25 ml Tequila dorado 25 ml Miel líquida 1 cucharada Hielo picado 1 espiral de limón ( para decorar) Horas antes poner las copas en el congelador. Añadir el tequila, el jugo de limón y el jugo de naranja y mover. Verter la miel en la copa, siempre antes que el hielo. Introducir el hielo y decorar a su gusto. TEQUILA SUNRISE Ingredientes : Jugo de naranja natural 100 ml 2 cucharaditas de granadina Tequila 25 ml Cubitos de hielo 5-6 1 rodaja de naranja (para decorar) En una coctelera introducir la mitad de los cubitos de hielo, el jugo de naranja, el tequila y agitar muy bien. En una copa alta poner el resto de hielos, verter el contenido de la coctelera y echar despacio la granadina para que vaya al fondo. Remover otra vez, servir y decorar. MATADOR FRAPPÉ Ingredientes : 1 1/2 medidas de tequila 2 medidas de jugo de piña 1 cucharadas de jugo de limón por trago 1/4 tazas de hielo frappé por trago Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad durante unos 10 ó 5 segundos y sirva en copas de cóctel. TEQUILA SOUR Ingredientes : 2 medidas de tequila 1/2 medidas de jugo de limón 1 cucharadita de azúcar por trago Hielo en cubitos Batir todos los ingredientes en la coctelera y sirva en copas de "sour" adornadas con una guinda y una rodajita de limón en cada una. MOCTEZUMA Ingredientes : 1 1/2 medidas de tequila 1 medidas de madeira 1 yema de huevo por trago 1/2 taza de hielo triturado por trago Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad, durante 10 o 5 segundos, sirva en copas de cóctel. ROSITA Ingredientes : 1 onza de tequila 1 onza de vermouth seco 1 onza de vermouth dulce 1 onza de Camparo Hielo en Cubitos Mezcle los ingredientes en un vaso corto con hielo. Adorne con una cascarita de limón. MÉXICO PACIFICO Ingredientes : 1 1/2 onza de tequila 1/2 onza de jugo de limón 1 onza de sirope de granadina Hielo triturado Rodajas de limón Mezcle los primeros cuatro ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sirva en copas enfriadas y adornadas con rodajas de limón. DIABLO MORADO Ingredientes : 2 onzas de tequila 1/2 onza de Pernod 3 gotas de angostura Hielo en cubitos Mézclelo todo en una coctelera y agítelo bien. Cuélelo y sírvalo en una copa de cóctel. BLACK MEXICAN Ingredientes : 1 1/2 onza de tequila 1 onza de licor de café Hielo en cubitos Vierta ambas bebidas en un vaso de cóctel lleno de hielo. PIÑA MADURA Ingredientes : 1 onza de tequila Jugo de Piña Hielo Triturado En una copa de cóctel ponga hielo frappé, sirva el jugo de piña, añada el tequila y sírvalo adornado con un pedazo de piña. TEQUILA FRESCO Ingredientes : 1 onza de tequila 1 onza de menta verde Hielo triturado Ponga hielo frappé en una copa de cóctel, oprimiéndolo suavemente con la mano, añada el tequila primero y luego la menta. COMO???!?!?!?!? SEGUIS SIN CONVENCERTE?... NO TE GUSTA TOMAR? PARA ESO LES TRAIGO ESTO... MIRA!!! RECETAS Ensalada Mexicana al Tequila Rinde una porción: 40 ml Vinagreta de Tequila* 30 gr Tortilla frita en juliana 80 gr Panela marinada con paprika* 30 gr Jícama rallada 8 gr Queso parmesano rayado 20 gr Champiñón fileteado 40 gr Espinaca 30 gr Jitomate sin semilla finamente picado marinado en vinagreta de Tequila 1. Se incorporan a un tazón, la tortilla frita en juliana, el champiñón fileteado, la espinaca y un toque de vinagreta de Tequila. 2. En un plato triangular se monta la ensalada, se utiliza un aro de 12 cm de diámetro por 4 cm de alto. 3. Sobre esto se pone la jícama rallada y se espolvorea queso parmesano. 4. Se decora colocando en cada esquina del plato una pizca de jitomate sin semilla finamente picado con vinagreta de tequila y se colocan sus rebanadas de panela marinada con paprika. * Panela marinada - rinde 1 kg: 1 kg Panela 20 gr Chile paprika 3 gr Ajo 250 ml Aceite de oliva ½ onza Salsa inglesa 3 gr Pimienta Sal al gusto 1. Se toman los ingredientes, menos la panela y se mezclan 2. Cuando se tenga la mezcla de los ingredientes, se incorpora la panela y se deja reposar 3. Se reserva * Vinagreta de Tequila y Limón - rinde 400 ml: 10 onzas Aceite de oliva 3 onzas Vinagre de arroz 4 onzas Tequila blanco 10 gr Ajo finamente picado 3 onzas Jugo de limón ½ onza Salsa inglesa 50 gr Echalote finamente picado Orégano finamente picado Pimienta al gusto Sal al gusto 1. En un tazón, se incorporan todos los ingredientes menos el aceite de oliva y el tequila blanco 2. Se mezclan los ingredientes con un batidor globo 3. Se incorpora el aceite de oliva sin dejar de batir la mezcla 4. Se incorpora el tequila blanco y se mezcla Camarones flameados al tequila Ingredientes: 24 camarones tamaño 16/20 1/2 libra de berros frescos 1/4 de libra de espinaca 1/2 cebolla blanca 1 chile jalapeño 2 dientes de ajo 2 onzas de buen tequila 1 taza de crema entera 2 cucharadas de mantequilla 2 onzas de aceite de oliva Preparación: 1. En la licuadora agregar los berros, espinacas, cebolla, ajo, chile jalapeño y un poco de agua. Licuar bien y colar la mezcla en un recipiente. 2. En una sartén poner el aceite de oliva; salpimentar y “saltear” los camarones. Es su opción si los deja con cáscara o se las quita. 3. Cuando ya estén casi cocidos, flamear con el tequila y agregar la mezcla que licuó. Deje cocer a fuego bajo por dos minutos y luego agregue la crema entera, déle otros tres minutos y añada la mantequilla. 4. Puede servir acompañado de arroz o pasta. Rinde para cuatro personas. Pechugas al Tequila Ingredientes por persona: Una pechuga de pollo deshuesada Una onza del TEQUILA reposado de su preferencia Una onza de vino tinto 100 gramos de tocino picado 3 Cebollitas de cambray, cortadas a la mitad a lo largo, dejándoles dos centímetros de rabo 6 champiñones picados Un diente de ajo pelado y machacado 100 grs. de mantequilla Sal, pimienta, sazonador al gusto Preparación: 1. Se deja marinando la pechuga en el TEQUILA 10 minutos. 2. En sartén a buen fuego se derrite la mantequilla e inmediatamente se agrega el tocino y la pechuga, sin el tequila de la marinada. 3. Se procede a flamear la pechuga con el TEQUILA de la marinada. 4. Se apaga el flameo con el vino tinto. 5. Se incorporan todos los demás ingredientes ligándolos perfectamente con la pechuga, la que se voltea dos o tres veces para que se cueza bien. 6. Se adorna con dos o tres de las cebollitas. Mouse de Tequila Ingredientes: (10 personas) 1 lata de leche evaporada (Clavel) congelada fuera de la lata por 2 horas 4 onzas de Tequila 4 sobres de grenetina (gelatina sin sabor 30 gramos) 1 taza de agua fría para hidratar la grenetina 1 taza de leche condensada (La lechera Nestlé) 1/4 de litro de crema chantilly (nata montada) Ralladura de 2 limones Preparación: Colocar la leche evaporada previamente congelada en un tazón y batir a velocidad alta hasta que esponje cómo si fuera crema batida. Fuera de la batidora se incorpora en forma envolvente el tequila, la ralladura y la leche condensada. La grenetina hidratada y ya líquida se debe incorporar rápidamente para que con el choque de lo helado de la mezcla no cuaje. A continuación vaciar a un molde y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y decorar con pompones de crema chantilly. Crepas Tequilana Ingredientes: Tres crepas 150 grs. de puré de manzana Cáscaras de limón 1 onza de TEQUILA añejo 1 onza de licor de naranja 100 grs. de mantequilla 75 grs. de azúcar mascabado (o morena) 50 grs. de azúcar glass cernida Dos cerezas en almíbar El jugo de una naranja Preparación: 1. Sobre buen fuego, se coloca sartén, al que se unta la superficie con el sumo de la cáscara de limón. 2. Se funde la mantequilla. 3. Se agrega el azúcar mascabado, se remueve hasta obtener un consistente caramelo, se le agrega inmediatamente el jugo de la naranja. 4. Cada crepa se rellena con 50 grs. aprox. del puré de manzana, se enrollan como taco o sólo de doblan. 5. Se meten una por una en la salsa de la mantequilla, azúcar y jugo de naranja. Se voltean varias veces para que se impregnen perfectamente. 6. Se vierte el licor de naranja y se procede a flamear con el TEQUILA. 7. Al servirse se espolvorean con el azúcar glass y se decora con mitades de cereza. BUENO GENTE... ESPERO LES HAYA GUSTADO MI POST... QUE MUCHO TRABAJO ME COSTO! SALUDOS FUENTES: www.crt.org.mx Y www.tequila-z.com