Con esta receta aprenderás paso a paso como hacer las mejores hamburguesas Patty. Si sigues todas las instrucciones correctamente, el sabor final será igual a las que venden en las grandes cadenas de comida rápida, pero sin tanta basura insalubre.
Comienza con 1 kilogramo de carne para hamburguesas en un recipiente. Debes intentar que la relación carne magra – grasa sea de 80% – 20% respectivamente. Se considera que este estándar le da mejor sabor a la hamburguesa.
Cuanto menos grasa tenga la carne, mas seca será la hamburguesa. Cuanto más grasa, más jugosa.
Vas a condimentar la carne con un poco de sal y pimienta. Comienza a amasar la carne para mezclarla bien con los condimentos.
Es muy bueno que tomes porciones de carne en tus manos y la saques del recipiente para dejar que levante temperatura un poco. Cuando pones carne fría en la parrilla muy caliente o en una sartén muy caliente, las proteínas se contraen, causando que la hamburguesa se haga más dura en el exterior.
Entonces toma una porción de carne, la redondeas y aplastas con las manos para hacer la forma. Comienza a medir con las manos que tan grande quieres la hamburguesa.
Si quieres tener bien hechas tus Patty, sólo tienes que presionar para hacerlas más planas. No necesita tanto tiempo de cocción de esta manera.
Ahora es tiempo de comenzar a cocinar las hamburguesas. Una cosa importante, realmente importante, es que la sartén debe ser precalentada. Una vez que puedes sentir que el calor irradia de la superficie de la sartén y se siente caliente, entonces puedes agregar un poco de aceite en la sartén.
Sólo añade una pequeña cantidad, porque es una especie de lubricante para que las hamburguesas no se adhieran a la sartén rápidamente. El fuego a medio.
Aquí hay algo que debemos destacar. Cuando cocinas una hamburguesa, en el borde de la carne, verás que empieza a cambiar de color. La parte inferior se vuelve color marrón, pero el borde inferior se vuelve una especie de color grisáceo, esa es la señal de que las proteínas en el exterior e interior de la hamburguesa comienzan a cocinarse.
Vas a cocinar la hamburguesa de un lado hasta que ese color llegue a la mitad, y luego es tiempo de darla vuelta.
Verás que la hamburguesa tiene una corteza agradable de color marrón. Vas a continuar la cocción hasta que veas el cambio de color, nuevamente, ese color gris que brota del inferior de la hamburguesa.
Ahora, cuando miras la parte superior de la hamburguesa, verás que los jugos comienzan a subir. Y si presionas, sentirás que los bordes están crujientes, pero el centro todavía está bastante suave. Eso te dice que a la hamburguesa le falta cocción.
La hamburguesa está lista. Mira ese color marrón y uniforme a los lados. Así de simple es hacer hamburguesas Patty, vuelta y vuelta, sin marearlas en la sartén.