¿Cómo preparar un buen café?
Consejos para preparar un buen café
No se puede disfrutar de una buena taza de café si no se parte de un café de excelente calidad.
La mayor parte de los cafés baratos que se venden en los supermercados mezclan granos de diferente procedencia y calidad desigual.
El café debe conservarse en un sitio seco y fresco. Debe guardarse en un recipiente hermético para que no pierda su aroma.
Hay que moler el grano en su justa medida. Si se muele poco, el agua pasará rápidamente por el grano y se desperdicia el café. Si el grano se convierte en un polvo infinitesimal el café será demasiado denso.
El café hay que prepararlo en el momento en que se va a consumir. Si se desea tomar un café hecho anteriormente, conviene calentar sólo la leche.
Cualquier café con olor a rancio debería ser desechado inmediatamente.
Conviene emplear agua natural.
Se añade una cucharada sopera de café molido por taza. El agua no debe llegar a hervir.
La temperatura ideal del agua para preparar café es entre 95º y 98º C. Si el agua está más fría no puede extraer suficientes sustancias del grano y si está más caliente se incrementa la acidez del café.
Reglas básicas
En la preparación del café existen dos reglas básicas que los entendidos nunca olvidan:
No se debe apurar el proceso de extracción de los aromas y sabores. Esto significa que, durante la preparación del café, no se debe utilizar ningún método que cueza y recueza el líquido.
Nunca se debe recalentar el café una vez que se ha dejado enfriar. Esto implica que el café debe prepararse justo en el momento en que se va a tomar.
¿Qué cafetera elegir?
Existen diversos procedimientos para elaborar un buen café. Cada uno de estos procedimientos tiene ventajas e inconvenientes.
Cafetera eléctrica de filtro
En una cafetera eléctrica el agua se calienta en un depósito, mediante una resistencia, y cae sobre un embudo en el que se coloca un papel de filtro. El agua cae por su propio peso, sin que exista ninguna presión externa y pasa más o menos rápidamente por el café, por lo que conviene moler bastante el grano. Las cafeteras eléctricas actuales han llegado a ser, en algunos casos, realmente sofisticadas e incluso existen modelos programables.
Cafetera italiana
Estas cafeteras basan su efecto en la presión, por lo que el café que se produce es bastante fuerte. Conviene que el café esté bastante molido y no hay que aplastarlo en el depósito. Las cafeteras basadas en este principio se utilizan también en las cafeterías.
Cafetera de pistón
Muy utilizadas en Francia. Están formadas por un cilindro de cristal dotado de un émbolo en la parte superior. En la parte inferior hay una placa de metal que hace las veces de filtro. Aunque la presión es escasa, el tiempo de contacto es mayor por lo que no es necesario moler mucho el café.
Sifón
Es el sistema preferido por los expertos. Constan de un embudo superior, un filtro y el cazo de cristal. El filtro del embudo encaja perfectamente en el cazo.
En el embudo se coloca el café y en el cazo se echa el agua. A continuación se calienta el cazo y el agua asciende al embudo, tras atravesar el filtro. En el embudo el agua se mezcla con el café a una temperatura constante. A continuación se separa el cazo del fuego y, debido al enfriamiento, la presión en el cazo es menor que en el embudo. Como consecuencia, el café es aspirado hacia el cazo.
Puchero
Es el sistema tradicional. Se calienta agua en un puchero justo hasta que comienza a hervir. Se retira el recipiente del fuego y se añade el café. Se remueve durante unos minutos y se filtra mediante un colador. El grano no debe molerse mucho.
Algunas recetas de dulces elaborados con café
Bizcocho de café y chocolate con peras
Ingredientes para 4 personas:
125 gramos de chocolate negro, 125 gramos de mantequilla, 300 gramos de azúcar, tres huevos, cuatro gotas de extracto de café, cinco centilitros de café muy fuerte, 20 granos de café, cuatro peras.
Tiempo de preparación:
1 hora y 15 minutos.
Preparación:
En una cacerola ponga 150 gramos de azúcar, 20 centilitros de agua y los granos de café. Póngalo a hervir cinco minutos, añada las peras enteras peladas y deje que se cueza a fuego suave durante treinta minutos más o menos. Deje que se enfríen en el almíbar. Resérvelas en un lugar fresco. Ponga el chocolate a derretir junto con la mantequilla al baño María. En un recipiente mezcle los huevos enteros con el resto del azúcar, añada la harina, la mezcla de chocolate y mantequilla, el extracto de café y el café muy fuerte. Unte con mantequilla y harina ocho moldes o flanecitos individuales, llénelos hasta sus tres cuartos con la preparación y métalos en el horno previamente calentado, termostato siete, durante ocho minutos (el centro debe quedar líquido). Deje que se templen los bizcochos, desmóldelos con delicadeza y sírvalos con una pera en almíbar y con unas natillas de café.
Dulces de café
Ingredientes (para 24 piezas):
1 huevo (es necesario separar la yema de la clara), 450g de azúcar, 2 cucharadas de extracto de café o café instantáneo fuerte.
Preparación:
Montar la clara, y cuando esté esponjosa, mezclarla con el azúcar para tener una pasta firme. Agregar el extracto de café. Mezclar, amasar y estirar todo sobre azúcar glas espolvoreado. Cortar en círculos pequeños. Coger una hoja de papel parafinado y poner encima las círculos. Dejarlos toda la noche, hasta que estén firmes al tacto.
Bizcocho integral de café
Ingredientes (para 4 personas)
100g de harina, 100g de harina integral, 36g de azúcar moreno, 35g de pasas de Esmirna, 35g de fruta confitada picada, 2 cucharadas de extracto de café, 100g de mantequilla, 100g de jarabe de melaza, 100g de melaza, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 275 ml de café fuerte con leche, 1 huevo batido, 25g de avellanas picadas. Temperatura del horno 180C.
Preparación:
Mezclar las dos harinas, las pasas, la fruta confitada y el azúcar moreno. Derretir el extracto de café, la mantequilla, la melaza y el jarabe de melaza en un cazo. Agregar la harina, mezclar. En el café, disolver el bicarbonato e incorporar el huevo batido. Agregarlo a la mezcla anterior y batir. Cuando quede una masa lisa, lo ponemos en un molde rectangular de 15x23 cm, untado con mantequilla y cubierto con papel parafinado. Con las avellanas, espolvorear. Cocerlo 40-45 minutos en el horno. Dejarlo enfriar 15 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar que se acabe de enfriar. Sin retirar el papel parafinado, envolver con papel de aluminio.
Pudín de pan y café
Ingredientes (para 6 personas):
20 rebanadas de pan sin corteza del día anterior, 275 ml de zumo de naranja, 275 ml de café fuerte, 2 huevos grandes, 50g de azúcar, 75g de pasas de Esmirna, 75g de piel de naranja confitada, 100 ml de Tía María, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de pimienta inglesa molida, mantequilla para untar el molde. Temperatura del horno 170 C.
Preparación:
Poner en el zumo de naranja y el café, el pan y aplastarlo hasta tener un puré. Agregar las yemas de huevo batidas, el azúcar, las pasas, el licor, la piel de naranja y las especies. Luego agregar también las claras montadas a punto de nieve. Coger una fuente de horno, untarla de mantequilla, verter la mezcla y trocito de mantequilla por encima. Cocerlo 30 minutos, hasta que esté dorado, en el horno previamente calentado.
Otros trucos
Si ha preparado café no tire los posos. Puede utilizar estos posos para alejar hormigas y otros insectos, ya que detestan su olor.
Si le sobra café puede utilizarlo para hacer cubitos de hielo, que le serán útiles para servir café helado en verano.
El café puede servir también para mejorar la mousse de chocolate. Para ello basta añadir una cucharada de café soluble en ella mientras se derrite el chocolate.
Bueno Taringueros Espero que les haya gustado y espero que estén tomando su delicioso café !!
