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Bueno. Hoy no vengo con una receta, sino con una muy triste noticia. Adiós a un grande Leonardo Favio _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ El artista argentino conocido como Leonardo Favio, ha nacido el día 28 de mayo de 1938, en la localidad de Luján de Cuyo, de la provincia de Mendoza. Su infancia ha sido dura, la ha vivido en un barrio pobre y complicado, donde ha soportado el abandono de su padre, él ha pasado parte de su infancia internado; conflictivo, siempre escapó o se le expulsó. Desde pequeño Favio aprendió a tocar la guitarra, intercambiando clases por trabajo. Al poco tiempo, Favio se marcha destino a Buenos Aires, donde comienza a trabajar de extra en la película "El Ángel de España" en el año 1958, y posteriormente comenzó su carrera de actor participando en filmaciones como "El Secuestrador" y "Fin de Fiesta", entre otras. Al poco tiempo, llega su dote de director de la mano del cortometraje "El Amigo" en el año 1960, contando ya con una obra a cuestas, llamada "El señor Fernández". En esta etapa ha logrado éxito lo cual se complementa y acentúa con varios premios, tanto nacionales como internacionales. Es en el año 1969 que Favio presenta "El Dependiente", un filme basado en un cuento de su hermano y coguionista Zuhair Jury. Soprendiendo una vez más, motivado por las trabas económicas que el cine le estaba significando, decide y se anima a lanzarse al canto profesional. Su debut como cantante se ha llevado a cabo en la Botica del Ángel, a manos de Eduardo Bergara Leumann, y en ese mismo día un ejecutivo de la CBS le propone grabar un disco, resultando el primer single de Favio "Quiero la Libertad". Y así es como asesorado por la productora graba "Fuiste mía un verano" ícono de su primer LP, también titulado de la misma manera en el año 1968. Increíblemente el éxito ha sofocado a Favio, las participaciones y los conciertos le han cambiado la vida sin duda alguna, ya que se ha trasformado en un personaje mediático, lleno de fanáticos y conciertos continuados. Posteriormente llega su segundo LP titulado "Leonardo Favio" en el año 1969, pero luego de su presentación el cantante argentino sorprende nuevamente y en pleno apogeo deja los escenarios para dedicarse por completo a su película "Juan Moreira" en el año 1973. Tras abandonar Argentina en 1976 exiliado por la dictadura, Leonardo Favio emprende una gira por América Latina, donde vive casi dos años junto a su familia; y al poco tiempo se establece en Colombia desde donde realiza giras por varios países del mundo. Aprovecha su regreso a la Argentina en el año 1987, y Favio reinicia su carrera como realizador cinematográfico y continua paralelamente la de cantautor, esta vez en giras más cortas debido al tiempo que le brindaba al cine. Hoy en día el músico y cineasta, se encuentra en la etapa de postproducción de la obra cinematográfica "Aniceto", producida en conjunto con su hermano Zuhair Jury. El mundo del espectáculo llora la muerte de Leonardo Favio y diferentes artistas, directores y amigos expresaron emotivas palabras de recuerdo para el gran cineasta. Alfredo Alcón aseguró: “Era un maestro más allá de sus virtudes y defectos”. El actor dijo que Favio era "un apasionado, un loco en el sentido más hermoso de la palabra". "Me parece mentira", sostuvo Alcón en declaraciones a TN, y destacó la relación que Favio tenía como director con los actores. "Era un Quijote de las causas perdidas", sostuvo. Edgardo Nieva, actor que protagonizó el film Gatica, el Mono de Favio, aseguró: “No tengo más que palabras de agradecimiento para él” y luego recordó algunas de las felices anécdotas de los tiempos vividos con el director. En tanto, el colega de Favio, Marcelo Piñeyro dijo: “Favio fue una figura clave del cine argentino” y concluyó: “Es un director irrepetible, su obra es única”. Por su parte, Virginia Innocenti dijo: "Los argentinos tenemos el orgullo de tener un artista de este tamaño". "Fue maravilloso filmar con Leonardo a quien considero mi maestro artístico y de la vida", contó y agregó: "Nos ha legado una obra maravillosa". _________________________________________________________________________________

Berenjenas rellenas de atún y queso Unas ricas barcas de berenjena rellenas con atún, cebolla y un toque de queso cremoso. Bastante fáciles de hacer y con un resultado muy bueno. Preparación en 30 Minutos Cocción en 20 Minutos Para 4 personas Ingredientes •1 cebolla •2 berenjenas •4 latas de atún en aceite de oliva o girasol •3 lonchas de queso para fundir •Aceite •Sal Preparación Lava bien las berenjenas, ya que estas serán donde se lleven a la mesa las berenjenas rellenas de atún y queso. Quítales la parte de los extremos y pártelas por la mitad. Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, ves sacando la parte blanca de la berenjena, o sea, la carne de la berenjena, y pícala. Toma la parte de la cascara y métela en el horno a 100 ºC, con un poco de sal y un mini-chorrito de aceite en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan demasiado. Prepara el relleno de estas ricas berenjenas rellenas de atún y queso, abriendo las latas de atún, separa el aceite del atún, y con el aceite que has sacado aprovéchalo para rehogar la cebolla en una sartén junto con la pulpa de la berenjena bien picadita. Añade sal al gusto y rehógalo todo bien. Y cuando el relleno esté listo, o sea, las berenjenas bien rendiditas y blanditas, echa las lonchas de queso y remueve hasta que se funda un poco y quede una pasta homogénea. Con esta pasta rellena las barcas de berenjena que teníamos en el horno, y ponlo todo de nuevo en el horno a 150 ºC, hasta que veas que las berenjenas rellenas de atún y queso están bien hechas e incluso un poco doraditas. _________________________________________________________________________________

Un súper matambre a la parrilla Ingredientes 1 matambre de 1 1/2 a 2 Kgs. 1 bolsa de 3 kgs de carbón de leña sal suficiente 2 cucharaditas de ají molido 3 cucharadas de orégano 1 cabeza de ajo 1 morrón 3 limones Preparado El Matambre debe ser adobado varias horas antes con la sal, el ajo, el ají, el morrón y el orégano. Estos ingredientes deben ser picados y mezclados en un mortero. Se le debe colocar esto del lado de la grasa al matambre, lugo dejarlo en reposo hasta que se esté por cocinar. Se debe encender un fuego con madera mas bien fina (que haga llama), despues se agregan algunos tronquitos mas gruesos. Cuando haga llama de buena magnitud, se debe colocar encima del fuego la parrilla (esto tiene dos funciones: 1 quemar y limpiar de impurezas la parrilla y 2 ofrecer una base de sustento al carbón). Luego de un tiempo se debe colocar la bolsa de carbón encima de la parrilla. Cuando se observe que el carbón cambia de color oscuro hacia uno blanquecino es porque ya está a punto para ser usado, si no es asi, los gases que emana suelen ser tóxicos y dejan un sabor desagradable en la carne. Cuando esto suceda se debe dar vuelta la parrilla y depositar el carbon sobre el fuego para que se siga quemando y a la vez manteniéndose a temperatura para ser utilizado mas tarde. Las brasas que ya estén con ese color blanquecino deben ser distribuidas debajo de la parrilla pero acomodadas hacia los bordes de esta (de lo contrario si quedan debajo de la carne esta se puede arrebatar o apurarse y quedar chamuscada por fuera y cruda por dentro). El matambre se debe colocar del lado de la carne pero doblado en dos, lo cual hace que se cocine una mitad! primero y luego otra. Una vez dorado (lo cual se debe hacer lentamente por cada uno de esos dobleces) se debe colocar del lado de la grasa. Cuando se observe la grasa de color dorado se debe comprobar la carne está cocida o no, para saberlo se debe pinchar suavemente con la punta del cuchillo, si se siente ligeramente dura es porque está cocido sino es asi, se debe dejar otro tiempo más hasta comprobarlo. A último momento se debe dar vuelta hacia el lado de la carne una vez mas y quedando la grasa hacia arriba se debe rociar sobre esta el jugo de los 3 limones, dejar unos 5-10 min mas, hasta retirar y servir. El tiempo total de coccion es de 1 hora aproximadamente, dependiendo del espesor de la carne, la calidad del carbón. Se puede acompañar con una ensalada de verduras crudas (lechuga, tomate, cebolla, etc o de papas con mayonesa). _________________________________________________________________________________

Un asadito para esta noche Comer un asado de carne de vaca cocinado a la parrilla es una arraigada costumbre Argentina. Se puede acompañar el asado con pan o ensalada de verduras. La carne también se puede mojar con "chimichurri" (en algunos sitios lo hacen con aceite, vinagre y un poco de picante) para que la carne no se seque (esta técnica es buena para la carne de cordero). Es menester tener algunos puntos en cuenta antes de comenzar esta práctica, con tanta historia y tan cara al sentimiento y paisaje argentino, prácticamente el paraíso de la carne: Se debe tener en cuenta que el carbón de marca dura más tiempo y da más calor que el común, la leña le da un gustito ahumado que no a todos gusta. Si hace con carbón y quiere ese gustito que da la leña, arroje unos trocitos de tablas al carbón encendido y tape la carne con un papel de diario. Encendiendo el fuego: hay infinidad de métodos y procedimientos para “prender” el fuego, aquí van a algunos que pueden darle una mano: - El primero no es muy autóctono pero si eficaz: compre una velita en la carnicería y haciendo una pequeña cueva con el carbón (o leña) enciéndala dentro. Parece cosa e’ mandinga pero en unos minutos tendrá un buen fuego. - Puede poner el carbón encima de la parrilla y encender tablas o diarios desde abajo. Este sistema se parece a una fragua, ya que el aire también ventila por debajo. - Haciendo una cuevita, se ponen bollitos de papel de diario y se los va encendiendo y soplando (recomendamos la palma o “ventilador santiagueño”, si tiene un ventilador y no le gusta el trabajo artesanal, dele nomás). Este sistema es medio arduo pero muy efectivo. - Por ultimo, y para no cansar, se puede hacer una especie de serpentina con papel que tenga forma de cono, encima se pone el carbón (o leña) y se enciende. Cuando está listo el fuego: el buen asador, o al menos el experimentado, con solo verlo ya sabe si la temperatura es la adecuada para no arrebatar la carne (cruda por dentro y quemada por dentro) o para no secarla (cuando el fuego es muy débil pasa esto). Cuando las brasas se hicieron, expándalas por la superficie que ocupará la carne en la parrilla. Una vez hecho esto tiene que poner la mano extendida unos 5 centímetros por encima de la parrilla… El fuego estará justo cuando pueda soportar unos 8 segundos aproximadamente (si quiere apurar el fuego serán 6 y si quiere demorarlo un poco serán 10 u 11). Si está muy fuerte quite las brasas a los costados, de lo contrario agregue fuego. Salando la carne: esto también depende del artesano, algunos salan la carne directamente cuando se está asando, para evitar que se seque… otros la salan antes de ponerla al fuego y cuidan de que salga a punto. Los Cortes: los nombres de los cortes son distintos en las distintas regiones del país, aquí intentaremos darle los distintos apelativos, si los hubiera, para ayudar a su orientación: Tenemos achuras como la molleja, el chinchulín, la ubre, los riñones, etc. Chorizos criollos (con vinagre) o parrilleros… en los chorizos siempre es mejor si la proporción es 80% de carne y 20% de grasa, los hay de chancho y de vaca. Cuando se terminó de comer y beber, es bueno arrojar algunos sobrantes de comida al fuego, esta tradición se hace para que el fuego se "alimente" y podamos hacer un asado allí en otra ocasión. Cortes más buscados y sabrosos: Punta de verija (Colita de cuadril) Picana (Tapa de cuadril) Vacío Asado (costilla) es más tierna la de 1º o 2º corte. Matambre Tapa de asado Entraña Faldita Marucha _________________________________________________________________________________

Milanesas rellenas de jamón y queso La carne es un alimento protéico que suele estar presente en las mesas de casi todas las personas, no sólo por su sabor y versatilidad, sino que también es sencilla de preparar, sobre todo los filetes. Sin embargo, casi siempre las recetas con filetes se ven limitadas a un par de variedades, con lo que puede resultar aburrido. . Una preparación rápida, sencilla y con ingredientes que suelen estar en nuestra despensa es la de milanesas rellenas de jamón y queso, perfecta cuando tienes invitados sorpresas y no quieres pasarte la tarde cocinando o sencillamente no deseas ofrecerles un simple filete a la plancha. Puedes sustituir la carne por pechugas de pollo en filetes, también quedan deliciosas. Ingredientes: (para 6 porciones) •6 filetes delgados de carne de res magra. Pide en la carnicería que te los corten de 1 cm de espesor aproxidamente •2 cucharadas de cebolla rallada •3 dientes de ajo machacados •1/2 cucharadita de salsa inglesa •1/4 de cucharadita de pimienta negra •1 cucharada de aceite •1 cucharadita de sal •2 huevos •1/2 cucharadita de sal •1 taza de pan seco molido •1/2 taza de aceite •6 rebanadas de jamón de tu preferencia (de pierna o ibérico) •6 rebanadas de queso graso (puede ser manchego o cualquier queso amarillo) Preparación Con un mazo para carne, golpea los filetes hasta dejarlos lo más delgados posibles, al menos de 1/2 cm de espesor. Mezcla la cebolla, los ajos, la salsa inglesa, pimienta, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Adoba los filetes con esta mezcla y deja marinar al menos durante media hora. . - En un plato o bowl mezcla los huevos con media cucharadita de sal y en otro plato extiende el pan molido. . - Para armar las milanesas, extiende los filetes y coloca en el centro una rebanada de jamón y una de queso. Dóblalos por la mitad, como si estuvieses formando unos sobrecitos. Asegura los bordes con unos palillos de madera, para dejar el relleno dentro. Pasa cada milanesa por la mezcla de huevo, envolviéndola muy bien, y luego pásala por el pan molido, cuidando que éste cubra por completo la milanesa. . - En una sartén coloca el aceite, déjalo calentar muy bien y agrega las milanesas para freírlas a fuego medio, dejándolas cocer unos 3 o 4 minutos por cada lado para que se cocinen bien por dentro. Dales la vuelta y retíralas cuando estén bien doradas. Coloca sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sirve muy caliente. Puedes acompañarlas con un puré de papas o con alguna ensalada fresca. Nos vemos con mi siguiente receta que sera:Torta de cho....

Milanesas de pollo a la Maryland Milanesa de pollo Maryland (también suprema Maryland) 3 pechugas de pollo, deshuesadas, medio aplanadas y partidas en mitades 2 huevos batidos 1 taza de pan molido 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de consomé en polvo Sal y pimienta al gusto Para la guarnición 1 plátano macho cortado a lo largo 1 cebolla finamente picada 1 taza de grano de elote cocido (choclo) 2 tazas de salsa blanca o bechamel 6 rebanadas de jamón cocido, no muy delgadas 2 jitomates macizos, en rebanadas delgadas 1 aguacate cortado en rebanadas (palta) 1 lata de pimientos morrones en tiritas Aceite y mantequilla para freír Nuez moscada, sal y pimienta al gusto Preparación Las pechugas, limpias y sin la piel, se pasan por el huevo batido y por el pan molido, que previamente se habrá revuelto con el perejil fresco, el consomé en polvo, sal y pimienta. Es útil apretar bien el empanizado para que luego no se despegue. Se sacuden para quitarles el pan suelto (así no se arruina el aceite) y se fríen por ambos lados en abundante aceite caliente, a fuego mediano para que no se queme el pan, hasta que estén cocidas (cinco minutos, aproximadamente). Se retiran y se escurren sobre una rejilla cubierta con papel absorbente. Se mantienen calientes. Guarnición: los trozos de plátano se fríen en aceite bien caliente hasta que estén cocidos por fuera y suaves por dentro. En una sartén se pone a sancochar la cebolla y cuando está suave se agrega el elote, se deja freír dos minutos, se retira del fuego y se mezcla la salsa blanca caliente con una pala de madera y movimientos envolventes. Se sazona con nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto. Finalmente se calientan las rebanadas de jamón en un poco de mantequilla. En un platón individual se acomoda cada milanesa de pollo y se cubre con el jamón. Se acompaña con los plátanos fritos y unas cucharadas de salsa blanca con elote. Se adorna con el jitomate y el aguacate rebanados y, sobre el jamón, tiritas de pimiento morrón rojo. Es un plato bastante vistoso. En lugar de la salsa blanca y el elote, se puede usar una guarnición de puré de papas. Más simple. _________________________________________________________________________________

Si te gustan mis aportes te invito a seguirme. @GraphicsFire _________________________________________________________________________________ Brochettes de atún estilo oriental Ingredientes Chile 1 Jengibre 1 cdita Ajo 1 diente Azúcar rubia 2 cdas Atún 2 rodajas Aceto balsámico 50 cc Aceite de maíz 20 cc Vinagre 20 cc Preparación 1- Cortar el atún en cubos grandes y atravesar con palillos de brochette. 2- En un recipiente, colocar aceto, escamas de chile, jengibre en pulpa, ajo picado y azúcar rubia. 3- Bañar los cubos de pescado con la preparación y agregar aceite neutro. 4- Dejar macerar por tiempo de una hora. 5- Sellar en plancha bien caliente. 6- Dar vuelta y continuar la cocción. 7- En un bol, colocar zanahoria rallada, elotes blanqueados, gajos de pomelo y brotes de soja. 8- Condimentar, añadir chile y mezclar todo formando una ensalada. Nos vemos en mi siguiente receta. _________________________________________________________________________________ by: @GraphicsFire

Empanada gallega de atún En realidad, en España, las empanadas gallegas que se ven tienen el tamaño de una asadera y son así de chatitas. Por supuesto, se venden en porciones. Tiempo de preparación:45 min. a 1 hora Tiempo de cocción:de 15 a 30 min. Ingredientes 600 gramo/s de Harina Leudante 1 cucharadita/s de Sal 200 centímetros cúbicos de Aceite 200 centímetros cúbicos de Agua 0.5 unidad/es de Huevo batido 3 cucharada/s de Aceite 1 unidad/es de Cebolla picada 2 diente/s de Ajo picado 1 unidad/es de Morrón rojo 2 unidad/es de Tomates 1 cucharadita/s de Pimentón cantidad necesaria de Sal y Pimienta 1 lata/s de Atún en aceite 1 unidad/es de Huevo picados 50 gramo/s de Aceitunas Verdes Preparación Tamice en un bol la harina junto con la sal. Agréguele el aceite mezclado con el agua, el huevo batido indicado y mezcle con una cuchara hasta unir todo bien. Vuelque el pegote sobre la mesa enharinada y únala apenas con las manos, sin amasarla (si la amasa... ¡fracasará!). Forre con la mitad de la masa, estirada fina, un molde desarmable de 22 centímetros, previamente aceitado y enharinado. Caliente el aceite en una sartén y rehogue en él la cebolla, el ajo y el morrón, picados. Cuando el morrón esté translúcido, incorpore el tomate, cortado en cubitos y con todo su jugo, y el pimentón. Deje hervir despacito hasta que se forme una salsa espesa. Sazone a gusto con sal y pimienta. Cubra con la salsita preparada el fondo de la tarta cruda. Distribuya por encima el atún escurrido y desmenuzado. Cubra el atún con el huevo duro picado y, sobre éste, las aceitunas cortadas en tajaditas Tape el relleno con el resto de la masa estirada finita y selle bien los bordes. Recórtelos. Una los sobrantes, estírelos, corte tiras y trace con ellas un enrejado sobre la superficie de la empanada. Píntele la superficie con el huevo batido y cocínela en horno caliente hasta que esté bien doradita Otra variante (no para vigilia, claro, es reemplazar el atún por tiritas de carré de cerdo salteadas en aceite y luego unidas a la salsita que hemos hecho). Otra posibilidad: las aceitunas verdes pueden reemplazarse por tajaditas de aceitunas negras. _________________________________________________________________________________

Milanesas a la napolitana Un clásico argentino, de origen italiano, reelaborado en Buenos Aires, que gusta a grandes y a chicos. Uno de los mayores placeres porteños, ver apiladas en una fuente unas milanesas recién hechas. Filetes empanados con jamón, salsa de tomate y mozzarella por encima. Ideal para acompañar con patatas fritas y ensaladas verdes. Ingredientes (4 personas) •1/2 K de carne de ternera en filetes finitos •250 g de jamón cocido •2 bolas de queso mozzarella •3 huevos •1 vaso y medio de salsa de tomate •pan rallado •un cucharada de perejil fresco •aceite de oliva •sal •pimienta Preparación de la Receta Milanesas Napolitana Paso 1:Batir los huevos en un plato hondo y mezclar con el perejil picado. Paso 2: Salpimentar los filetes. Paso 3: Pasar los filetes por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por el pan rallado. Paso 4: En una sartén, con aceite bien caliente, freír las milasesas. Paso 5: Colocar las milanesas en una bandeja de horno. Paso 6: Sobre cada filete, colocar un poco de salsa de tomate, una loncha de jamón y una loncha de mozzarella. Paso 7: Meter en el horno precalentado a temperatura muy fuerte hasta que se doren. Paso 8: Colocar apiladas en una fuente. Hasta la siguiente receta _________________________________________________________________________________

Matambre a la pizza Ingredientes 1 matambre de ternera 1 1/2 Kg.de tomates para salsa 4 dientes de ajo orégano pimienta negra en grano aceite de oliva 1 planta chica de albahaca ají molido 300 g. de jamón cocido 300 g. de muzzarella Como preparar Matambre a la pizza Limpiar el matambre sacándole la grasa, agregar sal a gusto y poner este lado sobre la parrilla con pocas brasas. Mientras tanto, se prepara la salsa. Para ello se pican los dientes de ajo y se fríen con el aceite. Agregar el tomate previamente picado y sin piel. Cocinar durante 30' a fuego lento. Añadir el orégano, la albahaca picada, la pimienta, el ají molido, y dejar reposar durante unos minutos. Una vez que el matambre tenga una cocción moderada, se lo da vuelta y se pone la salsa preparada anteriormente sobre toda la superficie. Luego de unos 10 minutos, agregar el jamón cortado en fetas y la muzzarella previamente cortada en tiras. Les quedara así _________________________________________________________________________________