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Convertir un trozo de merluza en un rico plato puede ser una tarea muy sencilla. Aunque es más común utilizar las salsas en platos de carne o de aves, hoy vamos a aprender a preparar dos salsas peruanas para alegrar nuestras recetas de pescado. Se trata de la salsa huancaína y de la salsa de aceitunas, dos recetas fáciles que podemos hacer en casa con una simple batidora y que servirán para transformar nuestros pescados en platos originales y muy sabrosos que sin duda disfrutará toda la familia. Ingredientes para 4 personas Ají amarillo 7 Queso fresco 300 g Aceite de oliva virgen extra Leche evaporada 150 g Cebolla 1 Diente de ajo 1 Cúrcuma molida una cucharada Aceitunas negras preferiblemente peruanas de la variedad botija 15 Nata líquida para cocinar 40 ml Sal Mayonesa 1 cucharada Cómo hacer dos salsas peruanas para alegrar nuestras recetas de pescado Para hacer la salsa huancaína, quitamos las semillas y las "venas" a los pimientos y los trituramos con la leche. A continuación salteamos la cebolla y el ajo en una sartén y mezclamos con la leche y los ajíes. Pasamos todo a un vaso de batidora y añadimos el queso fresco, añadiendo aceite despacio hasta obtener una textura cremosa. Para subir el color, añadimos un poco de cúrcuma. Para hacer la salsa de aceitunas, necesitamos deshuesarlas. Después las trituramos con la nata, el aceite de oliva virgen extra y el ají trabajando con la batidora hasta que obtener una crema bien fina y homogénea. Finalmente, añadimos la mayonesa y mezclamos hasta que la textura sea similar a la mayonesa normal. Probamos y guardamos en la nevera. (Durará hasta 15 días en frasco bien cerrado). Para usar las salsas, cocinaremos los lomos de merluza a la plancha, en una sartén muy caliente. Pondremos el pescado dos o tres minutos por la parte de la carne y después otros dos o tres por el lado de la piel. Finalmente, podemos servir los lomos de pescado enteros con su guarnición de verduras, cubriendo parte del pescado con la salsa elegida, o cortar los lomos en tres taquitos para servir en cada ración un trozo sin salsa, otro con la huancaína y otro con la salsa de aceitunas, como se ve en las imágenes siguientes.

Ingredientes para 4 personas Champiñones 1 kg Aceite de oliva virgen extra 100 ml Dientes de ajo 3 Perejil fresco al gusto Sal y pimienta al gusto Zumo de limón 10 ml Cayena (opcional) 1 Cómo hacer champiñones al ajillo Comenzaremos cepillando bien los champiñones y colocándolos en un bol con agua fría y el zumo de limón. Se lavan bien y se secan muy rápidamente con un paño de cocina limpio. Los picamos si son grandes o los dejamos tala cual si es del champiñón de calibre pequeño. Por otra parte ponemos al fuego una cazuela de fondo grueso o mejor aún una cazuela de barro, con el aceite y los ajos laminados o picaditos. Los doramos muy ligeramente y añadimos los champiñones y la sal y si os gustan con ligero sabor picante, una guindilla cayena, sino pues se prescinde de ella. Ponemos a fuego mediano durante 10 minutos y cuando pase el tiempo subimos el fuego a fuerte y dejamos que se cocinen durante cinco minutos más, removiendo para que los champiñones se cocinen por igual. Servirlos muy calientes, espolvoreados con perejil.