Convertir un trozo de merluza en un rico plato puede ser una tarea muy sencilla. Aunque es más común utilizar las salsas en platos de carne o de aves, hoy vamos a aprender a preparar dos salsas peruanas para alegrar nuestras recetas de pescado.
Se trata de la salsa huancaína y de la salsa de aceitunas, dos recetas fáciles que podemos hacer en casa con una simple batidora y que servirán para transformar nuestros pescados en platos originales y muy sabrosos que sin duda disfrutará toda la familia.
Ingredientes para 4 personas
- Ají amarillo 7
- Queso fresco 300 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Leche evaporada 150 g
- Cebolla 1
- Diente de ajo 1
- Cúrcuma molida una cucharada
- Aceitunas negras preferiblemente peruanas de la variedad botija 15
- Nata líquida para cocinar 40 ml
- Sal
- Mayonesa 1 cucharada
Cómo hacer dos salsas peruanas para alegrar nuestras recetas de pescado
Para hacer la salsa huancaína, quitamos las semillas y las "venas" a los pimientos y los trituramos con la leche . A continuación salteamos la cebolla y el ajo en una sartén y mezclamos con la leche y los ajíes. Pasamos todo a un vaso de batidora y añadimos el queso fresco, añadiendo aceite despacio hasta obtener una textura cremosa. Para subir el color, añadimos un poco de cúrcuma.
Para hacer la salsa de aceitunas, necesitamos deshuesarlas. Después las trituramos con la nata , el aceite de oliva virgen extra y el ají trabajando con la batidora hasta que obtener una crema bien fina y homogénea. Finalmente, añadimos la mayonesa y mezclamos hasta que la textura sea similar a la mayonesa normal. Probamos y guardamos en la nevera. (Durará hasta 15 días en frasco bien cerrado).
Para usar las salsas, cocinaremos los lomos de merluza a la plancha, en una sartén muy caliente. Pondremos el pescado dos o tres minutos por la parte de la carne y después otros dos o tres por el lado de la piel.
Finalmente, podemos servir los lomos de pescado enteros con su guarnición de verduras, cubriendo parte del pescado con la salsa elegida, o cortar los lomos en tres taquitos para servir en cada ración un trozo sin salsa, otro con la huancaína y otro con la salsa de aceitunas, como se ve en las imágenes siguientes.
