dandy08

hola a todos hoy les dejo una receta sencilla para hacer sus salames caseros..son recetas de familia como las del jamon crudo y la de los chorizos parrilleros..son recetas caceras de familia.....asi que a adelante.. necesitamo esto para preparar nuestros salames.. carne de cerdo carne de vacuno tocino de cerdo de pimienta molida pimienta en grano de sal fina de azúcar de salintro vino blanco nuez moscada ajo tripas de vaca o cerdo bueno compramos carne de cerdo si puede ser de la pierna mejor ya que tiene menos venas....si le ponen de otro corte no importa.... molemos la carne de cerdo y la de vaca y las mesclamos....los porcentajes serian los mismos que les di para los chorizos parrilleros 70% de cerdo y 30% de vaca...esto como les dije es a gusto pueden variar los porcentajes siempre y cuando tenga mas cerdo que carne de vaca... un carnicero amigo nos puede dar una mano moliendonos la carne si es que no tiene moledora...si no encontramos nada cortamos la carne a cuchillo nos llevara mas tiempo..... tambien cortamos el tocino en cuadraditos pequeños...(ejem.....70% carne de cerdo...20 de vaca%...10% de tocino..) ya les dije eso es cuestion de gustos..... hervimos 1 litro de vino blanco con 5 dientes de ajo grandes y 1 clavo de olor........despues de esto dejamos enfriar y colamos este vino y desechamos los ajos que hervimos con el vino y el clavito de olor.. al vino le agregamos la sal nitre... la mitad de una cuchara chica de postre... no agregar mas que esto es preferible agregar menos que pasarse en la cantidad.....ojo ahora juntamos todo y mesclamos en algun recipiente y agregamos las especias ...esto es a modo de ejemplo si tenemos una cantidad de carne de 10 kg le vamos a echar 50 gramos de pimienta en grano y 50 gr de pimienta molida,350 gr de sal fina, 80 gr de azucar,1 nuez moscada entera rallada,3 vasos de vino con el ajo..mesclamos bien la mas con las especias y el vino y dejamos reposar media hora. lavamos las tripas bien lavadas sacando el exendente de sal que traen las tripas y estamos listos para embutir..... buscamos una embutidora de para salame chorizos.... si no tenemos esto que generalmente solo lo tienene quienes lhacen habituelmente cortamos pedasos de tripa de un metro de largo y la atamos con un hilo en la punta..pedimos ayuda para que nos sostengan la tripa y con los dedos metemos el embutido de a poco y con paciencia....es facil solo que lleva un poco mas de tiempo.... atamos cada 10cm o como mas les guste de largos los salames...con un hilo de algodon de barrilete o hilo chorizero si quieren comprar... cuando ya terminamos de atar colgamos nuestros salames en un lugar fresco sin mucha humedad y con algo de ventilacion...asi los dejamos de 20 a 25 dias colgados.....si se crea alrrededor de los chorizos un aspecto blanco o verdecito es normal....no se preocupen.... ya saben para saber bien si ya esta el salame corten un pedasito y se van a dar cuenta si le falta a o no...todos sabemos como es un salame cuando esta listo para comer... les dejo mis otros post ....hay dos faciles de chorizos para la parrilla muy facil y otro de jamoncitos crudos.... http://www.taringa.net/perfil/dandy08 como les digo en mis otros post no tengan miedo de hacerlos que es facil y si tienen miedo hagan poquito para empesar... que lo disfruten amigasos.... la fuente es mia y de mi familia asi que no la pongo ..arriba dije receta familiar...

hola a todos aca les dejo una receta de mi familia para preparar jamoncitos de una forma sencilla(jamon crudo).. sabemos que para preparar jamon crudo debemos comprar una pata de cerdo entera ..y despues lleva un proceso lento hasta poder desgustarla..aparte el precio que nos sale una pata entera.. de esta forma lo preparan en mi familia bien al estilo de campo......bien casero..... carne de cerdo de la pierna del cerdo sal gruesa vino pimienta sal nitre papel para embutidos hilo de embitidos chorizero etc o hilo de barrilete el papel para embutidos y la sal nitre pueden comprarlas en un lugar que vendan implementos para embutidos..en algun mercado (pregunten al carnicero el seguro que sabe donde lo venden) cuando pidan lel papel para embutidos expliquenle al que vende que es para enbolver un jamoncito tipo bondiola ...este papel es como si fuera tripa seca ... bueno esto es mas rapido ya que usaremos partes de la pierna separada...y no tanto proceso solo esperar un tiempo y listo a comerlo.. necesitamos cortes de cerdo de la pierna preferentemente ..compramos en el super 2 kg de nalga de cerdo o cualquier otro corte de la piernita de cerdo...nalga,cuadril,peceto,bola de lomo etc etc...estos nombre se los pongo asi simil a los cortes de carne ...creo que en el cerdo se llaman igual..de todas maneras el carnicero que los atienda les entendera facilmente.. a estos cortes no le saquen toda la grasa que los rodea siempre es mejor que tengan un poco de grasa... empesamos a preparar nuestros jamoncitos... siempre tratemos que la carne sea entera y no que nos den en 2 o 3 pedasos... supongamos que tenemos la bola de lomo entera o la nalga entera la cortamos en 2 o 3 pedasos (segun lo grande que sea nuestro corte de carne..... a estos pedasos de carne los atamos con nuestro hilo en forma de embutido como a un matanbre relleno .. esto es para darle forma cilindrica como si compraramos una bondiola entera para ser mas grafico... los atan bien dadole forma de bondiola y los ponen en una bandeja puede ser a la que ponemos los fideos o la que ustedes quieran.....y les echamos sal gruesa a estos pequenos jamones.. no se preocupen si le echan mucho la cuestion es que queden con sal todo el jamon.. en la heladera y con la sal los dejamos 1 semana...en esa semana lo podemos dar vuelta a nuestros jamones...van a tirar liquido agua y sangre...no se preocupen ..es normal que pase esto.. despues de la semana los sacamos y le sacamos el hilo con el cual le habiamos dado la formita de bondiolas..... y los vamos a lavar con vino y sal nitro.....aca tenemos que tener cuidado con la sal nitro ya que es infimo lo que vamos a agregar....la sal nitro es para que seque el embutido de afuera hacia adentro y no se eche a perder.. les doy un ejemplo ....1 litro de vino y una uña de sal nitro o una pizca similar a una pastilla de 500 mg de algun remedio....perdon por el ejemplo pero quiero ser lo mas explicativo posible... se pone mas sal segun la cantidad de jamones....si hacemos 3 4 jamoncitos esta bien la cantidad....si hacemos 10 doblamos la cantidad y asi... con el vino y la sal nitro mesclados lavamos nuestros jamones..esto es para sacar el exedente de sal y que la sal nitro empiese a trabajar en nuestro embutido......lavamos los cortes de carne como si lavaramos cualquier cosa ..no hace falta dejarlos en con el vino sumergido ni a macerar etc etc nada de eso.....los lavamos y no los secamos con nada... despues de esto agarramos la pimienta y los espolvoreamos a nuestros jamones en toda su dimencion....preferentemente usar pimienta para embutidos ,,es mas fuerte y mejor gusto ... no tengan miedo de ponerle pimienta porque esta va trabajar en el jamon y se va impregnar...tampoco los llenen de pimienta como hicieron con la sal...ahora con la pimienta es un poco menos de cantidad.... con nuestros jamones ya condimentados con la pimienta procederemos a ponerle el papel de embutido ..para que se den cuenta es como una tripa ...viene en pedasos como un papel grande los cortan segun los jamoncitos que tengan...es como enbolver un regalo o un matambre.... cuando han envuekto bien el jamon prcedemos a atarlo como hicimos primero para darle la forma a nustros jamones.....de la misma forma los atamos como un matambre bien atados que queden bien encerrados en la tela.... los jamones ya estan preparados.....lo unico que queda es esperar por lo menos 20 dias ..... los ponemos a nustros jamones en un lugar que que no tenga tanta ventilacion ni que tampoco le falte....por ejemplo en alguna esquina de una habitacion...si tanta iluminacion...lo ideal es un sotano...pero sotano ya no hay jajaj...o una habitacion con poco movimiento....no se preocupen mucho con esto solo asegurense que no sea un lugar muy humedo ni tampoco muy seco....termino medio..... si ven que el lugar tiene mucha huedad le dan u poco de ventilacion...los jamones no se van a echar a perder porque la sal nitro estara trabajando y secando por dentro..... al cabo de 20 ,25 ,27 , dias segun el grososr de nuestros jamoncitos .........ya estaran lists para comer... .... pueden cortar 1 y se van a dar cuenta si le falta o no....todos sabemos como es un jamon crudo el color que tiene....asi q no se preocupen....pero en estos dias que les menciono el jamon estar listo para comer.... perdon pero trate de ser los mas sencillo explicandome para que me entiendan....si ve esta explicacion algun cocinero o maestro en embutidos me va a matar jajajaja....... fotos de mis jamones no tengo ,,,nunca les saque pero aca pongo a modo de ilustacion como seria la forma de los jamones ...muy parecido a la forma de las bondiolas ...pero lo que hemos preparado es jamon crudo lo que tiene de bueno este proceso es que es mas rapido y mas sencillo que preparar un jamon entero.....ojala les guste y lo disfruten.... no tengan miedo que es muy facil de preparar.....

Como les va señores aca les dejo una receta para que hagan sus propios chorizos de cerdo.... siempre los hago ..no compro en las carnicerias...!! 1kg de cerdo 350gr kg de carne de vaca 2 vasos de vino 2 dientes de ajo clavo de olor pimienta sal nuez moscada tripa de cerdo o vaca Bueno empesemos....como primera medida molemos la carne de cerdo y vaca y la mesclamos en un recipiente..con respecto al porcentaje de carne de vaca es segun el gusto de cada uno ,algunas personas le ponen menos carne de vaca etc etc.....A mi punto de vista tiene que ser un porcentaje 70% de carne de cerdo y 30% de carne de vaca ..pero se puede hacer todo cerdo o variar los porcentajes de carne de vaca ..sobre gustos no hay nada escrito. hervimos los dos vasos de vino con los dientes de ajo y un clavito de olor un par de minutos...dejamos enfriar.. colamos el vino y desechamos los ajos y el clavito de olor agregamos a la carne el vino antes hervido...... movemos la pasta y agregamos los condimentos sal y pimienta 50 gr de pimienta y sal ... agregamos la nuez moscada si esta en grano la rayamos con el rayador arriba de la pasta ..... mesclamos bien la pasta y ya esta listo para embutir.........( lo mejor que se puede hacer es probar la pasta y constatar si falta sal y pimienta ...no hace falta tragar) lavamos las tripas bien las ponemos en la canilla de agua , lavamos por dentro y por fuera........ si tenemos una maquina para embutir joya....pero si no hacemos lo siguiente .. cortamos pedasos de tripa de un metro de largo y la atamos con un hilo en la punta..pedimos ayuda para que nos sostengan la tripa y con los dedos metemos el embutido de a poco y con paciencia....es facil solo que lleva un poco mas de tiempo ... cuanto ya esta casi llena la tripa con la pasta ,atamos cada 10 cm en forma de chorizos con un hilo...de algodon o chorizero...... y bueno ya estaria listo para meterlos a la parrilla....si lo dejan de un dia para otro en la heladera mejor , se concentra la pasta con los condimentos...pero si quieren los comen ahi nomas ajaja ... es lindo hacer tus propios chorizos o tus embutidos ...sabes que le pones y que calidad vas a comer.... .....un abrazo