25 RECETAS DE COCINA OVO - VEGETARIANA
Más SABOR Y Mejor NUTRICION
Este recetario es de mi abuelita que lo tenía muy escondido ella era vegetariana y seguramente será de mucha ayuda para los vegetarianos y personas que les guste la comida sana o para aquellos que quieran experimentar comidas distintas sanas, con mas sabor y mas nutritivas.-
Con imaginacion puedes presentar los platos muy atractivos especialmente para los niños
1.- BUDIN DE ZANAHORIAS
Freír : ½ cebolla picada
3 Taza zanahorias ralladas
2 dientes de ajo
Añadir : 2 Tazas de puré de papas
½ Taza queso rallado
4 yemas
2 cucharadas de perejil, sal al gusto
Agregar : 4 Claras batidas a nieve
Procedimiento:
Dorar a horno. Si no tiene puré se puede usar ½ Taza sémola
O polenta hervida en 2 Tazas de agua con sal
2.- CROQUETAS
5 Cucharadas de P.V.T. (Carne Vegetal)
10 Cucharadas de Agua
½ Cucharada de Cebolla picada
2 Diente de ajo
2 Huevos
5 Cucharadas de Quaker
3 Cucharadas Harina
Sal al gusto
Procedimientos:
Poner en la juguera los 6 primeros ingredientes de la lista y
Licuar, añadir los 2 ultimos revolver bien y freír en poco aceite
Bien caliente. Se puede servir con salsa
3.- BUDIN DE CHOCLO Y QUESILLO
1 Taza choclo cocido rebanado
1 taza de Quesillo
2 Cucharadas de harina
½ Taza de leche, sal al gusto
3 huevos
1 cebolla picada 1 Morrón picado, 2 dientes de ajo, orégano.
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes de la primera parte hasta donde aparecen los huevos Se puede licuar. Dorar los ingredientes de la 2ª parte, Mezclar todo, Verter en Una fuente aceitada o en un cascaron de masa de pastel, hornear por 30 a 40 minutos
a horno moderado.-
4.- GARBANZOS AL HORNO
3 Tazas de garbanzos cocidos
½ Taza de agua de garbanzos
1 taza de arroz cocido
1 taza de leche
1 cebolla picada y amortiguada en aceite o agua, sal a gusto, albahaca fresca o seca, queso rallado o pan rallado.
Procedimiento:
1,. Mezcle los garbanzos con la cebolla y albahaca y sal
2.- Vierta en una fuente aceitada
3.- Licue o mezcle el arroz. Leche y agua.
4.-Sazone y vierta sobre los garbanzos
5,. Espolvoree con queso o pan rallado o migas de pan
6.-Rocie con aceite y lleve al horno por 25 minutos
7.- Sirva con ensalada verde y de zanahorias
5. HOT DOGS VEGETARIANO
1 Taza de nueces molidas
1 ½ Taza migas de pan integral
1 Taza P.V.T. (carne vegetal) remojado
2 Huevos, 1 cucharada de aceite, pimentón, ajo, sal, orégano, condimentos a gusto
Procedimiento:
1 Mezclar bien todos los ingredientes, forme los hot dogs con las manos mojadas, cocínelas en caldo aliñado hasta que floten. Sacarlos y pasarlos por aceite, en una sartén con poco aceite, espolvorear con sal y ajo mientras se fríen un poco. Preparar los completos o servir con ensalada y mayonesa.
6. MASA PARA TALLARINES
(1 Huevo por taza de harina)
2 Tazas de harina
2 Huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de agua o leche
Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes y se amasa sobre tabla enharinada hasta que quede compacta. Si falta humedad agregar más agua, dividir en 2 partes y estirar con rulero sobre la mesa. Espolvorear con harina cortar en tiras y juntar una sobre la otra y cortar el grosor deseado cocinar y servir con salsas o queso derretido
7. CROQUETAS DE PAPAS
1 Taza de puré de papas o papa aplastada
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de Quaker
2 cucharadas de mantequilla de maní
1 huevo batido, pan rallado.
Procedimiento:
Se mezcla el puré, aceite, mantequilla, maní y quaker. Se forman las croquetas se pasan por el huevo batido y pan. Se colocan en lata del horno aceitado y se doran al horno-
8.- PAPAS A LA CREMA
6 papas
2 Cucharadas de margarina
1 cucharada de harina
1 taza de leche
¼ taza de crema
2 cucharadas de maní molido
1 cebolla picada fina, sal y perejil
Procedimiento:
Se cocinan las papas se cortan en rodajas se acomodan en una fuente. En la margarina se rehoga la cebolla, luego se va añadiendo la harina, la leche con la margarina de maní cuidando que no se formen grumos. Sazonar y dejar hervir 10 minutos. Por último la crema y se cubre las papas, se espolvorea con perejil o migas se sirve caliente con ensalada.
9. BUDIN DE PAN
2 Tazas de migas de Pan sin corteza
½ Litro de leche
200 gramos de azúcar
4 huevos
30 grs. Margarina derretida
1 cucharada de ralladura de limón
1 manzana picadita
Procedimiento:
Se remoja el pan en la leche, se baten bien los huevos y se le añaden los otros ingredientes, poner en molde aceitado. Se lleva al horno moderado hasta que este firme , se pueden agregar pasas, nueces o maní. Si desea poner caramelo en el molde y cocinar a baño maría.
10. COLIFLOR AL HORNO
1 Coliflor
3 Huevos
4 Cucharadas de queso rallado
1 taza de salsa blanca
Sal y condimentos al gusto
Procedimiento:
Se cocina la coliflor y se deshace bien, se añaden los aliños y queso con salsa blanca y la yemas, batir las claras a nieve, agregar suavemente. Cocinar en horno de 10 a 15 minutos.
11. ALBONDIGAS DE REQUESON
1 Taza de requesón o quesillo
2 Huevos
4 cucharadas de quaker
1 cucharada de cebolla rallada
Sal al gusto
Procedimiento:
Se baten separados los huevos, la yemas se mezcla con el requesón,, el quaker, cebolla y por último las claras batidas a nieve, se forman albóndigas y se colocan sobre la lata de horno aceitado y se doran. Se sirven caliente o frio
12. ASADO DE LENTEJAS
2 Tazas de Puré de lentejas
½ taza de nueces molidas
1 Taza pan remojado o Puré de papas
½ cebolla picada
3 huevos
½ taza de leche
2 Cucharadas margarina o aceite, sal Y condimentos a gusto.
Procedimiento:
Rehogar la cebolla en el aceite con todos los condimentos, incorporar el puré de lenteja y demás ingredientes, los huevos uno a uno. Por ultimo la sal y la leche. Poner en molde de pan, espolvorear con pan rallado, queso o margarina. Dorar y volcar sobre el plato y decorar con mayonesa y huevos. Etc.
13. MAYONESA VEGETAL
Licuar dos papas medianas hervidas
1 zanahoria mediana hervidas
1 diente de ajo
½ taza de aceite
Procedimiento:
Se pelan las zanahorias y se ponen a cocinar, se agregan las papas. Cuando tiernas se licuan.
Primero la leche, morrón, ajo y sal. Se le agrega la zanahoria y por último las papas, aceite y limón
14. HABAS AL PESTO
2 tazas de habas
3 dientes de ajo
¼ taza de pan rallado
¼ taza de cebolla rallada
2 cucharadas de jugo de limón
5 cucharadas de aceite
6 nueces
2 huevos duros
1 Cucharada de perejil
1 cucharadita de orégano
Procedimiento:
Se desgranan y se pelan las habas, luego de cocinarlas se escurren y se colocan en una fuente con los huevos duros picados, aparte se machaca las nueces y la cebolla agregándole los ajos, pan rallado, orégano, perejil el jugo de limón y sal con las 5 cucharadas de aceite, se vuelca sobre las habas y se lleva al horno moderado por 15 minutos.
15 TORTA PASCUALINA
Masa:
4 tazas de harina
½ taza de agua
¼ taza de margarina
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de royal
Relleno:
2 tazas acelga hervida y picada
1 cebolla chica, 2 huevos duros aliños a gusto.
Procedimiento:
Trabajar con las manos sin amasar. Cuando esté suave dividir en dos partes, estirar una y forrar una fuente rellenar con la acelga y tapar con la otra masa dorar en el horno.
16. ARROLLADO DE PAPAS
½ Kg de papas cocidas con cascara
1/3 taza de leche
1 cucharada margarina o natilla
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de harina
3 huevos, sal al gusto
Relleno:
1 atado de espinacas o acelga hervida y picada
1 cebolla picada
1 cucharada margarina o aceite
1 cucharada de harina
¼ taza de leche, sal al gusto
Procedimiento:
Cocinar las papas con cáscaras, pelarlas, pasarlas por la prensa. Agregar los otros ingredientes, mezclar bien, desparramar sobre la lata de horno aceitada muy bien y enharinarla, llevara horno caliente por 20 minutos o hasta que se dore, dar vuelta sobre un mantel. Cubrir con el relleno y enrollar. Servir en rodajas.
Relleno:
Rehogar la cebolla en la margarina, agregar la harina, mezclar bien incorporándole la leche y la sal, cuando esté consistente agregar la acelga o espinaca, después de enrollar cubrir con salsa de tomates y adornar, perejil, queso, huevos rallados, etc.
17. ASADO DE QUESILLO
3 tazas de migas de pan integral
1 1/2 taza de quesillo
2 huevos
1 cebolla picada fina
Sal, orégano, perejil a gusto
Procedimiento:
Mezcle todo y poner en fuente aceitada dorar a horno moderado puede agregar ½ taza de nueces o maní o apio picado (optativo) se puede servir con salsa si desea forme albóndigas.
18. ÑOQUIS DE PAPAS
2 tazas de papas deshechas
1 huevo
1 taza de harina, sala a gusto
1 cucharada de aceite
2 cucharadas queso rallado (optativo)
Procedimiento:
Se mezcla todo bien, se forma tiras redondas, se cortan y se hierven en abundante agua, se cubre con salsa y queso rallado o huevo duro.
19.- GARBANZOS EN SALSA VERDE
1Taza de garbanzos
2 cucharadas de harina
1 cebolla
½ taza perejil
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de margarina
Procedimiento:
Remojar el día anterior los garbanzos pelarlos y hervirlos. Freír en la margarina la cebolla picada, agregar la harina y orégano, cuando esté dorado agregar ½ taza agua, perejil y sal, agregar garbanzos bien cocidos y servir.
20 .- LIMON NEVADO
3/4 taza de agua
2 cucharadas de maicena
1/3 taza de azúcar
1 clara de huevo
2 cucharadas de jugo de limón
Procedimiento:
Se mezcla bien el azúcar y maicena, se hace hervir el agua y se le incorpora el azúcar con maicena, revolviendo para que no se formen grumos, se baten la clara a nieve y se le vuelca encima la mezcla caliente revolver muy bien para que se cocine la clara, añadir el jugo batir otro poco y volcar en moldecitos individuales humedecidos. Se sirve con crema chantilly.
21. KRIP DE MANZANAS
4 Manzanas grandes rebanadas
Azúcar, canela a gusto
½ taza de agua. Poner en fuente y llevar al horno por 15 a 20 minutos
Migas: ¾ Taza de quaker
½ taza de azúcar
½ taza de harina
¼ taza de aceite
Canela, vainilla o ralladura, hacer las migas y colocarlas sobre las manzanas y dejarlo en el horno hasta que se dore
22. GALLETAS DE QUAKER
3 Tazas de quaker
1 ½ taza de azúcar
½ taza de leche
¾ taza de aceite
2 1/2 taza de harina
4 cucharaditas de Royal
3 huevos, vainilla y ralladura (limón o naranja)
Procedimiento:
Mezclar todo bien y colocar de cucharadas sobre la lata del horno aceitada, horno moderado, dorarlas
23. HAMBURGUESAS
1 cebolla picada fina
1 taza de P.V.T (carne vegetal) remojado
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de albahaca
1 taza de papa molida
1 taza de pan rallado
2 huevos
2 cucharadas margarina
2 dientes de ajo
2 tazas de quaker
Perejil, orégano sal a gusto.
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, formar las hamburguesas, freír en aceite caliente.
24. PIZZA DE VERDURAS
1 taza espinacas o acelgas cocidas
¼ kilo de queso mantecoso
6 cucharadas de harina
½ taza de leche
3 huevos
1 taza de pan rallado
½ kilo de tomates maduros
Perejil, ajo, orégano
2 cucharaditas de Royal
Procedimiento:
Moler espinacas o acelga, agregar huevos, pan harina y Royal. Colocar sobre lata aceitada llevar a horno 20 minutos. Retirar y cubrir con tomate picado y aliñado volver al horno y para terminar poner el queso.
25. FLAN DE ZAPALLO
2 Taza puré de zapallo colado
1 cucharita vainilla
Procedimiento:
Se prepara una crema con los siguientes ingredientes
1 taza de leche, ¾ taza de azúcar, 3 cucharadas maicena
A esta crema agregar puré de zapallo y vainilla y colocar sobre una budinera encaramelado o en bases individuales, enfriar y servir.
Espero que valoren el esfuerzo de haber digitado todo el recetario no con puntos pero si con comentarios.
Saludos