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Carlota de los amantes
Ingredientes
- 4 galletas champaña( o bizcochos secos) molidas
- 2 huevos
- 1 barrita de chocolate amargo(75 g)
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ tacita de café negro concentrado
- 1 cucharada de coñac
Elaboración
Parta el chocolate y derrítalo en cacerola de doble fondo con 2 cucharas de agua.
Agregue el azúcar y la mantequilla. Bata bien agregando las yemas una a una. Cocine 5 minutos y retire.
Bata las claras firmes e incorpórelas al chocolate, junto con las nueces. Agregue suavemente el café, el coñac y las galletas. Coloque en dos copas anchas y decore con crema chantilly.
Receta del libro de Isabel Allende 'AFRODITA; Cuentos, Recetas y Otros Afrodisíacos'. Círculo de Lectores.
Brioche caramelizado con helado de café con leche
Ingredientes
Para el brioche:
- 150 grs de azúcar
- 30 grs de sal
- 12 huevos
- 400 mantequilla
- 60 grs de levadura
- 100 ml de leche
Para la elaboración del brioche
Incorporar todos los ingredientes en la maquina de amasar,hasta conseguir una masa homogénea.
Para el helado:
- 550ml de leche
- 39 grs de leche descremada en polvo
- 170 ml de nata
- 140 grs de azúcar
- 40 grs de azúcar invertido
- 170 ml de nata
- 20 extracto de café
Elaboración
Hacer una crema inglesa con todos los componentes y trabajar en la heladora. (reservar).
Para terminar:
- 100 grs de azucar
- 100 grs de mantequilla
Elaboración
Cortar el brioche en rebanadas de 2 cm aprox e introducir en el remojo.
En una sartén a fuego lento incorporar la mantequilla y el azúcar.
Para después añadir el brioche previamente remojado y caramelizar.
Presentar en el plato junto al helado.
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Meter en un molde de terrina y fermentar a 40ºC durante 40 min, para posteriormente hornear a 180ºC durante 35 min.
Para el remojo:
- 5 huevos
- 500 ml de leche
- 500 ml de nata
Elaboración
Batir todos los ingredientes con ayuda de una varilla y resevar.
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