Cómo sacarle las espinas al pescado
*Sosteniendo el pescado, pasar la cuchilla desde la cola hasta la cabeza raspando en sentido contrario a las escamas, para sacarlas.
*Cortar las aletas al ras; y para las agallas perforar la garganta, cortar su base, levantarlas y desprenderlas por la punta.
*Introducir la punta en el vientre para hacer un corte de cabeza a ano y con la misma punta bajo la tripa sacar las vísceras.
*Ya eviscerado lavar el interior con un chorro de agua, secar y desprender uno de los costados del espinazo cortando la carne.
*Con suavidad, abrir al medio y desprender el otro costado del espinazo cortando otra vez por el borde su unión con la carne.
*Ya completamente desprendido, volver a pasar la punta de la cuchilla de cabeza a cola por debajo del espinazo para retirarlo.
*Cortar la cola, la cabeza por la base de la agalla, y pasar la mano por toda la carne para chequear que no quedaron espinas.
*Cerrar el pescado para abrirlo en dos por el lomo; y a cada filete cortarle ambos bordes para retirarles los restos de espinas.
*Por la cola del filete meter la cuchilla entre carne y piel; y, sujetando fuerte, pasar la hoja plana para desprender la carne.
Algunas ideas para preparar…
Pescado al horno con papas
Ingredientes: 1,5 kg de mero entero, 750 g de papas, 1 ramo de perejil, 1 limón, 4 cebollas, aceite de oliva c/n, sal y pimienta, a gusto.
Preparación: En una asadera profunda, tan larga como el pescado elegido y apenas aceitada, acomodar las papas peladas y cortadas en rodajas de un dedo de grosor a todo lo largo. Espolvorear con sal y pimienta, rociar con aceite de oliva y llevar a horno fuerte por 30 minutos, dando vueltas las papas a mitad de la cocción.
Aparte, lavar bien la carne de pescado, salpimentar su exterior y rellenarlo con el limón cortado en rodajas y el perejil picado. Retirar las papas del horno y correr las rebanadas hacia los costados de la asadera para disponer en el centro el pescado. Acomodar las cebollas cortadas en aros por sobre las papas; salpimentar y rociar todo con aceite de oliva. Volver a horno suave por 40 minutos o hasta que el pescado quede hecho y servir espolvoreado con perejil picado.
Pescado con limón y hierbas
Ingredientes: 1 pescado entero a elección, 2 limones, romero y tomillo fresco c/n, sal y pimienta a gusto, 2 cdas de aceite de oliva
Preparación: Limpiar el pescado y hacerle incisiones transversales a todo lo largo por donde introducir rodajas finas de limón.
Ubicarlo dentro de la rejilla para pescados, cubrir con ramas de las hierbas, salpimentar y rociar todo con el aceite y cerrar. Llevar a la parrilla a fuego fuerte y cocinar de 15 a 20 minutos por lado o hasta que la carne se separe al tocarla.
Corvina a la ratatouille
Ingredientes: 1,5 kg de corvina, 600 g de zucchinis, 600 g de berenjenas, 3 cebollas, 1 morrón rojo ,1 morrón verde, 500 g de tomates perita, 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel), 100 cc de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Lavar y secar las verduras, cortando los zucchinis y las berenjenas en rodajas finas; los morrones en tiras; las cebollas en aros; y los tomates pelados en rodajas. Calentar un poco del aceite en una sartén y rehogar allí por unos minutos todas las verduras por separado. Retirarlas e irlas reservando por capas en una fuente para horno apenas untada con aceite.
Una vez acomodadas todas las verduras, disponer en el centro el pescado entero previamente salpimentado por dentro y por fuera; rociar con aceite; y llevar a horno moderado por 40 minutos, retirando de tanto en tando la asadera para salsear la carne con los jugos de cocción. Esta misma receta se puede hacer con cualquier pescado de carne blanca.
*Sosteniendo el pescado, pasar la cuchilla desde la cola hasta la cabeza raspando en sentido contrario a las escamas, para sacarlas.
*Cortar las aletas al ras; y para las agallas perforar la garganta, cortar su base, levantarlas y desprenderlas por la punta.
*Introducir la punta en el vientre para hacer un corte de cabeza a ano y con la misma punta bajo la tripa sacar las vísceras.
*Ya eviscerado lavar el interior con un chorro de agua, secar y desprender uno de los costados del espinazo cortando la carne.
*Con suavidad, abrir al medio y desprender el otro costado del espinazo cortando otra vez por el borde su unión con la carne.
*Ya completamente desprendido, volver a pasar la punta de la cuchilla de cabeza a cola por debajo del espinazo para retirarlo.
*Cortar la cola, la cabeza por la base de la agalla, y pasar la mano por toda la carne para chequear que no quedaron espinas.
*Cerrar el pescado para abrirlo en dos por el lomo; y a cada filete cortarle ambos bordes para retirarles los restos de espinas.
*Por la cola del filete meter la cuchilla entre carne y piel; y, sujetando fuerte, pasar la hoja plana para desprender la carne.
Algunas ideas para preparar…
Pescado al horno con papas
Ingredientes: 1,5 kg de mero entero, 750 g de papas, 1 ramo de perejil, 1 limón, 4 cebollas, aceite de oliva c/n, sal y pimienta, a gusto.
Preparación: En una asadera profunda, tan larga como el pescado elegido y apenas aceitada, acomodar las papas peladas y cortadas en rodajas de un dedo de grosor a todo lo largo. Espolvorear con sal y pimienta, rociar con aceite de oliva y llevar a horno fuerte por 30 minutos, dando vueltas las papas a mitad de la cocción.
Aparte, lavar bien la carne de pescado, salpimentar su exterior y rellenarlo con el limón cortado en rodajas y el perejil picado. Retirar las papas del horno y correr las rebanadas hacia los costados de la asadera para disponer en el centro el pescado. Acomodar las cebollas cortadas en aros por sobre las papas; salpimentar y rociar todo con aceite de oliva. Volver a horno suave por 40 minutos o hasta que el pescado quede hecho y servir espolvoreado con perejil picado.
Pescado con limón y hierbas
Ingredientes: 1 pescado entero a elección, 2 limones, romero y tomillo fresco c/n, sal y pimienta a gusto, 2 cdas de aceite de oliva
Preparación: Limpiar el pescado y hacerle incisiones transversales a todo lo largo por donde introducir rodajas finas de limón.
Ubicarlo dentro de la rejilla para pescados, cubrir con ramas de las hierbas, salpimentar y rociar todo con el aceite y cerrar. Llevar a la parrilla a fuego fuerte y cocinar de 15 a 20 minutos por lado o hasta que la carne se separe al tocarla.
Corvina a la ratatouille
Ingredientes: 1,5 kg de corvina, 600 g de zucchinis, 600 g de berenjenas, 3 cebollas, 1 morrón rojo ,1 morrón verde, 500 g de tomates perita, 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel), 100 cc de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Lavar y secar las verduras, cortando los zucchinis y las berenjenas en rodajas finas; los morrones en tiras; las cebollas en aros; y los tomates pelados en rodajas. Calentar un poco del aceite en una sartén y rehogar allí por unos minutos todas las verduras por separado. Retirarlas e irlas reservando por capas en una fuente para horno apenas untada con aceite.
Una vez acomodadas todas las verduras, disponer en el centro el pescado entero previamente salpimentado por dentro y por fuera; rociar con aceite; y llevar a horno moderado por 40 minutos, retirando de tanto en tando la asadera para salsear la carne con los jugos de cocción. Esta misma receta se puede hacer con cualquier pescado de carne blanca.