Hace tu primera cerveza artesanal como yo

Al contrario de lo que creen muchos hacer cerveza casera es muy sencillo, y da una gran satisfacción tomarse la birrita que uno hizo, lo importante es saber animarse, experimentar y luego que uno va conociendo mas las técnicas, temperaturas, y poder comprase algunas cositas mas profesionales (enfriadores, etc.) agarrarse sus lindos pedines con sus birritas. La Primer pregunta ¿Tengo que ir al Bolson a comprar las cosas. NO ¡, en Bs As, Cordoba o Mardel, por ejemplo pueden comprar por correo los elementos necesarios. Les sugiero: www.minicerveceria.com ahi tienen una tienda online para conseguir todo, o se hacen una escapadita ya que esta en Microcentro. De acuerdo a la cerveza que van a hacer necesitan: Agua sin cloro Maltas Lupulos Levadura (no usen la de la pizza) Alcohol para desinfectar (importantisimo) Una olla de 20 litros de inox o alumino Una helatodo con canillita (si la del camping¡¡) Un botellon vacio de agua de dispensers (es ideal, sino busquen algo similar) Un globo de piñata (si leyeron bien) 4 metros de cañito de cobre o esos de gas flexibles. Un densimetro de 1000 a 1100 que se venden en quimicas y sale 15 mangos Un termometro de 0 a 150 0 200 grados Cuchara de plastico para revolver Botellitas y tapas Glup. Con esto alcanza, pueden tambien mas adelante usar saborizadores, clarificantes etc, cuando tomen experiencia. El secreto esta en la limpieza, ya que cualquier bacteria que se meta arruina todo (se van a dar cuenta por el olor a podrido) Calcular bien las cantidades de maltas, lupulos y levaduras (ojo hay varios tipos de levaduras de acuerdo a la cerveza, Pilsen, Lager, etc, que trabajan en rangos de temperatura) Pueden usar para empezar una levadura ale de 18º a 20º , los hongos de la levadura mueren con las altas temperaturas. Cantidades: para elaborar 20 litros de birrita, que les va a salir entre 17 y 18 para empezar prueben con: 4.5 kilos de cebada malteada carguil Ya comprenla molida, porque el secreto esta que que la cebada esta rota pero sin hacerse harina y perder la cascara, caseramente pueden llicuar de a partes, no mucho, sino se hace harina abajo y no se rompe arriba, ya que el grano va a ser el mosto y aparte de filtro mismo 25 gramos de Lupulo 11 gramos de levadura ALE (para 20 a 30 litros) Agua 30 litros Manos a la obra: Limpiamos todo super bien, tomamos la helatodo, hervimos 15 litros de agua y lo tiramos en la helatodo, esperamos un par de minutos que intercambie calor y ahi echamos la cebada, revolvemos con la cuchara y tomamos la temperatura, debe estar mas o menos en 67 grados, tapamos para no perder calor, de ahi a una hora y media hay que dejar que se haga el jarabe manteniendo la temperatura que se logra echándole el agua que te sobro de la olla. El agua hay que echarla muy suave, la idea es no mover mas el mosto, echenla con un colador para que entre parejo y despacio. Mientras pasa la hora y media fuman un faso y se toman una Warsteiner y preparan lo demas. A los 90 minutos toman una jarrita de 1aprox litro y abren la canillita de la helatodo y van vaciando , van a verlo turbio (de echo va as ser asi, es artesanal), esta jarrita vueven a echarla de nuevo en la helatodo muy despacio con el colador o espumadera, la idea que el mosto que esta arriba haga de filtro y luego de 15 veces ya la van a ver mas clara, lo que están haciendo es recircular el producto, aca no hay filtros que valga, La ultima muestra separan un poco y usan el densimetro, les tiene que marcar 1080 o 1090 (el agua tiene 1000). Tienen que bajarlo a 1040 aprox, esto se hace echandole mas agua a 67 grados de la misma forma: suave. En si lo que hacen aca es convertir el almidón en azúcares, que luego con las levaduras estos azucares se van a convertir en alcohol y CO2. Luego viene la parte interesante y de cuidado, que es trasvasar el jarabe a la olla para ponerla a hervir, con cuidado, y de la canillita van sacando todo el jarabe limpio que puedan y lo pasan a la olla, es importante saber cuantos litros hay en la olla, en ese caso desempolven el libro de matemáticas y calcular volumen del cilindro. Pones a hervir la olla, y cuando rompa el hervor agregas el Lúpulo, no todo, deja un poquito para el fina, para empezar podes calcular 1 gramo por litro final de birra que queres sacar. Para que sirve el Lúpulo, originalmente se usaba para dar protección bacteriológica, te vas a dar cuenta si hiciste las cosas mas o se te contamino por el olor a podrido. Pero luego se dieron cuenta que aportaba amargor, sabor y textura. Con la experiencia vas a probar con disitintos tipos de Lupulos y cantidades, hay una formulita matemática para calcularlo, pero te voy a complicar la vida. Bien, cuando lleguemos a la hora de hervor, echamos los otros gramos de lúpulo, lo dejamos un minuto y apagamos el fuego. LO siguiente es lo más dificil, tenes que bajar abruptamente la temperatura de casi 100 grados a 20 grados, como lo haces?, con el cañito de cobre o hidrobonce. Usas de nuevo la helatodo, la llenas de rolito, y haces una serpentina con el cañito (un tirabuzon) que quede sumergido en el hielo, en ambas puntas del cañito un poco de manguerita para hacerlo maniobrable, todo SUPER ESTERILIZADO, ESTO ES CRITICO. Ahi pones la olla arriba, la helatodo al medio y el bidón debajo. Haces sifon y por gravedad llenas el bidon del dispenser que te afanaste por ahi, ojo de no chupar el sedimento que te quedo debajo. Luego entran las levaduras, lee las instrucciones del sobre ya que tenes que prepararlas antes en una taza, y luego al bidón, agitás bien, y ahi le metes de tapa el globo de piñata con algunos agujeritos, esto permite que salga el gas CO2 de la fermentación y no entren bacterias. (lo vas a ver que se infla y desinfla). Aguantas una semana Luego viene el embotellado, seguro ya tenes las botellas bien limpias y desinfectadas, con las tapitas, donde de la misma forma de sifón vas a llenarlas por gravedad. Ojo, aca las levaduras se cansaron y convirtieron todo el azucar en gas y alcohol, y como queremos mas y espumita, le vamos a meter 5 gramos de azucar en almibar por litro de cerveza, esto para activar las levaduras y que haga espuma (no te pases porque pueden reventar las botellas). Guarda una muestra de esa cerveza para comparar con el densimetro de la primera muestra (te acordas?), con la formulita: muestra inicial del bidon-muestra de la botella * 0.13125= te tiene que dar 5, que seria la graduacion alcoholica. Luego guardas las botellas en un lugar fresco 10 dias aprox y luego a disfrutar. Podes ir probando la cerveza en cada etapa, para ir viendo como evoluciona, no mata, quedate tranqui. Luego con la practica vas a empezar a experimentar, rojas, negras, etc. Salud ¡¡