Postres Macaron ^_^

aprende a preparar macaronsIngredientes:120 gr. de claras de huevo (aprox. corresponden a 4 huevos)120 gr. de polvo de almendras220 gr. de azucar glass con una cucharadita de maizena30 gr. de azucar fino1 cucharadita de claras de huevo en polvo (facultativo)Una pizca de salInstrucciones:Mezclar las almendras en polvo y el azucar glass en la TH hasta obtener un polvo lo mas fino posible. Tamizarlas sobre un bol.Montan las claras de huevo con una pizca de sal y de azucar, cuando empiecen a montar añadir poco a poco el azucar restante y la clara de huevo en polvo hasta obtener un punto de nieve pero no exageradamente duro.Verter la mezcla de azucar glass y almendras en tres veces sobre el merengue y mezclar con la espátula con movimientos envolventes. Mezclar bien para que la pasta sea lisa y brillante.Poner una boquilla lisa del 8 en la manga pastelera y formar los macarons sobre placas de horno cubiertas de papel de horno, siliconado o silpat suficientemente separados. (Viene bien tener una plantilla). Dar un golpecito con la palma de la mano por debajo de la bandeja para hacerlos uniformes y sacar cualquier burbuja de aire. Dejar reposar los macarrrons unos 30 minutos o mas que esten un poco secos (Este paso es importante para que luego no craquelen en el horno). Durante este tiempo precalentar el horno a 170º. Cocer en el horno durante 12 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de manipularlos.Rellenar al gusto con manga pastelera y reservar 24 h en el frigo antes de consumir.(Este paso tambien es importante para que la galleta pille un poco de la humedad del relleno).La masa una vez mezclada y teñida queda así:Conviene, por lo visto, tener una plantilla para que salgan mas o menos uniformes de tamaño, yo la he hecho directamente en el papel de horno y luego le he dado la vuelta y lo he pegado un poco a la bandeja para que no se moviera:Pero pese a la plantilla, no todos me han salido iguales como se puede apreciar:Una vez cocidos según las instrucciones de la receta quedán así, brillantes por arriba y con un "pie" esponsojoso debajo:Se les da la vuelta se rellenan (en mi caso, de lime curd, ganache de cchocolate amargo y mermelada de albaricoque) y se tapan unos con otros tipo sandwich:Les dejo unos videos tambien para que vean como se hacen espero les guste link: http://www.youtube.com/watch?v=gclnHcVcuuslink: http://www.youtube.com/watch?v=G4OkfhA0uK8Les dejo otra receta de macarons Tal y como os prometi os traigo este paso a paso. Creo que lo más importante queda claro.Solo comentaros que en el horno no he podido sacar ninguna foto ya que mi cámara no alcanza para más...Pero imagino que todos los que conoceis este dulce delicioso sabeís que la gracia es la formación del famoso "pie", esa zona rugosa del borde de la galleta.Voy a ello no sin antes convenceros de que es de las masas más complicadas que yo me he encontrado y que no debo engañaros, dificil no, muy dificil, entiendo que mi incursión en este mundo bloguer no tendría ningún merito si tratara de haceros creer que esto es sencillo y que todo el mundo, sin experiencia me refiero, lo puede hacer, no, soy fiel a mis principios y a vosotros por lo que como mi mayor satisfacción es que podais copiar en "Las recetas de Sara" todo, todo, todo, me encantaria que os saliera bien, para mi sería un triunfo pero prefiero adelantaros que probablemente os salga mal, no desistais chicos! es sumamente delicioso, vale la pena? pregunto... yo he tirado 8 veces la masa y no he dado mi brazo a torcer y si yo puedo... puede cualquiera...Mil besos y buen finde.Los ingredientes y preparación os lo pongo al final del post por si quereis imprimirlo, es más comodo, aquí vamos a ver el paso a paso de los puntos más importantes.La almendra y el azúcar glass tamizados previamente, yo los he pasado 4 veces por el tamiz, digo bien, 4 veces.Importante, el azúcar tiene que ser comprado, no sirve pulverizarlo en la thermomix, ni lo intenteis. En la receta anterior os decía de pulverizarlo en la th, bien, está corregido.Tenemos reservado lo anterior y mientras tanto ponemos un cacito con los 50 ml de agua y 150 de azúcar, SIN REMOVERTenemos que alcanzar el punto de bola, almibar para un merengue, como sabremos la temperatura que alcanza?El color cambia, se vuelve pelin mas oscurito y se forman muchas burbujitas, más o menos comienza su transformación a los 8 min de estar al fuego.O voy a enseñar como saber que el almibar tiene el punto de bola, fijaros las burbujitas que os comentaba, metemos la espumadera y con cuidado escurrimos un poco el exceso y soplamos por los agujeritos, si salen burbujas gordas está listo.Mientras tenemos el almibar cociendo las claras las tenemos en la amasadora batiendose, cuando están a medio montar hechamos los 30 gr de azúcar en forma de lluviaEn cuanto tenemos el punto de bola tenemos que ir vertiendolo en el bol donde se están montando las claras, han de estar altitas, aquí podeis apreciar muy bien como hacerlo, desde una altura considerable y muy poco a poco.Una vez terminado todo el almibar no dejamos de batir durante más o menos 3 o 4 minu, debe de enfriar. ReservamosPonemos en la mezcla de almendra y azúcar las claras reservadas, mezclamos bien.Si tenemos que poner colorante ahora sería el momento.Añadimos el merengue, la mitad e integramos bien, con cuidado si, pero tampoco es como para precisar tanto, esto no es lo que más problemas dá. Desde el centro hacia afuera y girando el cacharro un cuarto de vuelta.Todo bien integradoCreo que este imágen puede ayudaros con el tema de la boquilla, esta es la medida, 8, 10Vamos a utilizar un vaso para ayudarnos con la manga.Introducimos la boquilla en el vaso y llenamos con la masa.Esto es lo que yo he hecho, en papel vegetal me he confeccionado una plantilla basándome en la circunferencia de una boquilla.Encima pondremos otro papel y ya la masa, se clarea completamente, no resulta dificil ver los circulitos.Esta foto es para que veais como tenemos que colocar la manga, completamente vertical y muy pegado al papel.Esta foto es pasado el tiempo de reposo, tenemos que dejar hasta observar que la parte superior está seca, más o menos 1 h.Introducimos en el horno a 140º o 150º, metemos la primera bandeja,(os salen dos) y calculamos uno 12 o 13 min, a los 6 min si todo va bien comenzará a dejarse ver el famoso pie. Cuando veais una altura buena y una base brillante y sin escalones, los sacais y SIN TOCAR dejais enfriar completamente.Si habeis tenido la suerte de que os salgan bien, dejais en el frigo una vez bien fríos y rellenais pasadas unas horas, vuelta al frigo y ya a comer...Ingredientes para unos 30 con su tapa:220 de azúcar glass120 de harina de almendra4 clarasalmibar para montar las claras, 150 gr de azúcar y 50 ml de agua30 gr de azúcar comúnPreparación:Molemos bien la harina de almendra y el azúcar, os explico como yo lo he hecho, en la thermomix he puesto, justo esa cantidad de azúcar, 2 min en velocidad prograiva hasta llegar a la última, he añadido por el bocal la almendra molida que tenía comprada, 1 minuto vel progresiva. Bien, una vez he visto que realmente quedaba convertido en polvo lo he pasado por el tamiz 4 veces, es decir, lo más importante es que quede lo máximo de fino.Nota: Este punto de moler el azúcar en la Th lo rectifico,da muchos menos problemas comprar el azúcar. El resultado final es mucho mejor.Reservamos.Vamos a los huevos, he llegado a la conclusión, que no se me tiren al cuello los eruditos en el tema, después de 7 pifiadas, qué el envejecimiento de la claras es importante pero no lo que más. Las 7 veces anteriores hago las recetas (hice varias) con los huevos envejecidos, es decir, 4 días separados de las claras y el último sacadas la noche anterior del frigo, se tapan con algo encima y se dejan reservadas hasta su utilización, eso son las claras envejecidas y las mías eran ya abuelitassss, jajajaHoy directamente he separado las claras, las he dejado fuera del frigo 1 hora antes de utilizarlas, he puesto más de la mitad en el bol de la amasadora, he comenzado a batir, mientras tanto he puesto un cazo con 150 gr de azúcar común y 50 ml de agua al fuego, sin mover, cuando estaban medio levantadas las claras he añadido en forma de lluvia los 30 gr de azúcar común, he seguido batiendo, he hecho la prueba al almibar para comprobar que ya estuviera en su punto, metemos una espumadera dentro, sacamos y con cuidado soplamos por los agujeritos y si se forman pompas está listo, justo entonces vamos a ir añadiendo en hilillo muy fino este almibar a las claras, una vez concluido seguimo batiendo 3 minutos más para que enfríe.En el mismo bol ponemos ponemos una tercera parte de la mezcla de azúcar y almendras, removemos, en todas las recetas te dicen que cuidado al mover... yo os digo según mi experiencia que no más cuidado que cuando queremos integrar en cualquier bizcocho una claras montadas, ni más ni menos, añadimos otra parte, integramos bien y en este momento añadimos el resto de las claras que habremos batido ligeramente con unas barillas a mano, entonces la mezcla se hará más líquida, ponemos la última parte de la harina de almendra y azúcar, integramos bien.Mi consejo es que la primera vez los hagas todos blancos, el colorante cambia la textura y según me ha pasado a mi las otras veces quedan mucho mejor los blancos, la primera masa por decirlo de alguna manera.Preparamos una manga pastelera, la apoyamos en un vaso, por ejemplo, utilizaremos una boquilla de las lisas, él nº 8. Llenamos con la masa vamos poniendo topitos más o menos iguales, en el paso a paso os diré como me ha resultado más fácil, he hecho una plantilla previamente para que quedasen igualitos, lo veremos el finde.Ahora llega el descanso, dejamos reposar de 30 a 40 min, no os podeis ni pasar ni quedar cortos, para saber si el tiempo es suficiente teneis, con mucho cuidado, que tocar la base y si apreciais que esta seco ya podeis hornear.Horno precalentado a 150º sin turbo12 minutos, a los 8 minutos comenzareis a ver "el pie" el pie de los coones! juer, juer, juer... con el dichoso pie, pero bueno, al final se lo vi bien visto.La prueba de que están hechos es que al levantar con la puntita de un cuchillo no pierden la forma, no se quedan pegados, si se pegan a medio enfriar no estaban hechos..Grado de dificultad:. Muy altaTiempo de elaboración: 2 h