Buenas gentee, les comparto hoy una receta que hice ayer, riquisima por cierto. Tengo que decir que soy amante de los estofados, la carne suave que se derrite en la boca con su salsa de coccion es siempre una tentacion para el guloso (ni hablar acompañarlo con un poco de pan jaja). Enrealidad tenia en mente preparar los famosos Ossobucos a la Milanese pero bueno, salio un alto estofado. Que lo disfruten!
Especial Resistencia Suburbana
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(Para 2 Personas) (Tiempo de Coccion: 2 Hrs)
Para el Estofado de Ossobuco
- 2 cortes de Ossobucos (Pueden usar el corte "Puchero", pero no es tan bueno como el Ossobuco)
- 1 Cebolla Grande
- 1 Zanahoria
- 1 Apio (Opcional) (En este caso no lo use)
- 50 gr de Champniones o Portobellos Frescos o Hongos secos previamente hidratados (Yo use portobellos aca)
- 1 Lata de Tomatas Perita
- Harina (c/n)
- Aceite de Oliva y Manteca (c/n)
- 250 - 300 ml de Vino Tinto (1/4 de Botella o 1 1/2 vaso) (eviten el tetrabrik)
- Ralladura de 1 Limon
Para el Risotto
- 200 gr de Arroz Doble Carolina o Carnaroli (El carnaroli es el mejor para risottos)
- 10 gr de Manteca
- 2 cdas de Aceite de Oliva
- 1 Cebollin de Verdeo o 1 Puerro o 1 Echalotte o 1 Cebollita chiquita
- 400 ml de Caldo de Carne o Verdura (Use de carne aca)
- 125 ml de Vino Blanco (1/2 Vaso) (Opcional. Igual siempre es lo mejor para un risotto)
- Queso Rallado (c/n)
Para el Estofado de Ossobuco
1) Primero cortamos todos los vegetales que vamos a usar bien fino (La cebolla, La Zanahoria). Los hongos frescos o hidratados los cortamos tambien bien finos. Reservamos todo aparte.
(me falto el cubeteado de la zanahoria)
2) Pasamos por harina los ossobucos de ambas partes y reservamos. Ponemos a calentar una cacerola amplia con aceite de oliva y "sellamos" (cocinamos rapidamente ambos lados la pieza) los ossobucos y cuando esten cocidos los apartamos.
3) En el aceite de coccion anterior, agregamos la manteca y cocinamos los vegetales y los hongos hasta que transparenten. Cuando llegamos a ese punto transparente, agregamos devuelta los ossobucos y dejamos cocinar unos 2 - 3 mins.
4) Despues de esos 3 mins de coccion, agregamos el vino tinto y dejamos reduccir unos 5 mins. Mientras tanto en un bowl rompemos con la ayuda de un tenedor los tomates hasta que se separen bien. Agregamos a la preparacion anterior y incorporamos bien todo.
Dejamos cocinar durante 1.30 - 2hrs a fuego minimo con la tapa hasta que vaya reducciendo un poco la salsa. La carne tiene que estar suave y no tan gomosa o dura.
Salpimentamos y dejamos reservado.
Para el Risotto
1) Medimos 200 gr de Arroz en una balanza (Si no tenemos, un poco menos de una taza completa sirve como guia). Despues cortamos el cebollin por la mitad y lo cortamos en juliana (en finas laminas) y reservamos.
2) En una cacerola derretimos la manteca con un poco de aceite (ponemos el aceite para que no se nos queme la manteca, si se quemara la manteca -color negra- el risotto quedaria con un sabor desagradable) y cocinamos el cebollin picado hasta que dore.
3) Cuando ya esta dorada el cebollin, agregamos el arroz y cocinamos hasta que pase de transparente a un color blanco tostado (ojo: revuelvan bien cada tanto porque si se nos quema el arroz hicimos macanas)
4) Cuando tenemos todo medio tostado el grano de arroz, agregamos el vino y dejamos que reduzca. Cuando reduce el vino que agregamos, en ese momomento agregamos el caldo de a tandas -Importante este ultimo paso- (Son aproximadamente 3 tandas con 400 - 500 ml de Caldo)
5) Vamos agregando de a poco el caldo y cocinamos a fuego medio durante 10 mins, van a ver como el grano va engordando; o hinchandose. De a poco van a ver como pasa a estar al dente el grano.
6) Cuando nos quedamos sin caldo, el risotto ya debe estar hecho. Finalizamos con queso rallado para darle un toque mas cremoso al risotto. Reservamos.
(en este punto agregamos el queso rallado y mezclamos bien)
Para los que quieran hacer un Risotto de Queso Azul, les dejo mi otro post.
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11014473/_Receta_-Risotto-de-Queso-Roquefort-_Queso-Azul_-_Fotos-HD_.html
Emplatado
En el medio del plato formamos una cama donde arriba vamos a colocar el ossobuco con la salsa de coccion. Con el limon que previamente rallamos, vamos a espolvorearlo por arriba y decoramos con unas partes verdes del cebollin previamente fritas.
Plato Finalizado
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