Aquí les traigo unas recetas de postres muy ricos..
Pudines con chocolate derretido
Ingredientes 6 raciones
140g de chocolate negro troceado
140g de manteca sin sal, cortada en dados
3 huevos grandes
La yema de 3 huevos grandes
85g de azúcar rubio extrafino
25g de harina
Helado de vainilla o nata liquida para servir
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar seis moldes (dariole) y colocarlos en una bandeja. Fundir el chocolate y la manteca a baño María.
2. Batir los huevos, las yemas y el azúcar con un robot de cocina , hasta que adquieran un color claro. Con el robot a velocidad media, batir el chocol
ate fundido. Verter delicadamente la harina, mezclar con movimientos envolventes y rellenar los moldes. Hornear hasta que la masa haya subido, pero la parte superior este plana y no del todo firme. Aflojar los bordes con un cuchillo de hoja redonda y desmoldar. Servir con helado o nata.
Budin de Castañas
Este budin con textura húmeda y todo el sabor de las castañas, es un clásico que no puede faltar en la mesa de fin de año para el postre.
Budin de Castañas
Ingredientes para 8 porciones
2 huevos
160g de azúcar
200g de yogur
150g de harina
12g de polvo de hornear
10cm3 de aceite de girasol
200g de castañas confitadas
2 cdas de licor cointreau
1 cda de crema de leche
Procedimiento
1. Desmenuzar las castañas confitadas y verter el cointreau encima. Mezclar y dejar macerar durante 15 minutos.
2. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.
3. Incorporar el yogur y mezclar. Luego agregar la harina y el polvo de hornear sin dejar de revolver.
4. Batir energéticamente para que no se formen grumos. A continuación, agregar el aceite poco a poco. Finalmente incorporar la crema.
5. Escurrir las castañas confitadas, enharinarlas, cortarlas en trozos y colocar dentro de la preparación.
6. Verter la preparación en un molde savarin (o de flan) de 20cm de diámetro, enmantecado. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.
Flan Casero
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Leche, 750 cc (unas tres tazas)
Azúcar para el flan, 300 g.
Huevos, 6
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto
Preparación
- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
- Rociar con agua el azúcar.
- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
- Hacer hervir la leche en una olla.
- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Poner en un bol los huevos y las yemas.
- Batir ligeramente.
- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.
- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.
- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.
- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.
- Desmoldar cuando el flan entibie.
- Llevar el flan a la heladera.
- El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.
Rosca de Pascua
Ingredientes
Para obtener dos roscas chicas o una grande
Harina, 500 g
Leche, 50 cc
Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)
Azúcar, 100 g
Sal fina, 1 cucharadita al ras
Manteca, 100 g
Levadura en pan, 50 g (un cubito)
La cáscara de ½ limón rallada
Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Almendras,150 g
Crema pastelera
Preparación
- Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
- Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
- Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
- Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.
- Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
- Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora).
- Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.
- Separar la masa en dos bollos.
- Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
- Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
- Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
- Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
- Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
- Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
- Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
- Retirar el cortapastas.
Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima.
Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate
Lemon Pie
8 porciones
Ingredientes
Para la masa de tarta
- 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
- 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Para el relleno
- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 g. de azúcar
- 1 huevo
- 4 yemas
- 100 g. de manteca
Para el merengue
- 6 claras
- 12 cucharadas de azúcar
Elaboración
La masa
- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.
El relleno
- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
- Dejar entibiar.
El merengue
- Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.
- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina .
- Enfriar en heladera antes de servir.
Actualización: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparación que proponíamos originalmente, pero a más de uno/a no le resultó, así que acá va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie :
Ingredientes:
- 250 gramos de azúcar.
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- 3 claras de huevo.
Preparación:
- Batir las claras a punto de nieve firme.
- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.
Tiramisú
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Café muy fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de te
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
Queso filadelfia, mascarpone o doble crema, 350 gr.
Crema de leche poco batida, 200 gr
Chocolate rallado, 2 barritas
Canela, 1 cucharada
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable
Preparación
- Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
- Separar el café en dos partes.
- Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
- Perfumar la otra con licor licor
- Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
- Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
- Bañar con el café perfumado con licor
- Agregar una capa de crema de mascarpone.
- Cubrir con otra capa de vainillas.
- Bañarlas con el café con licor.
- Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
- Enfriar en heladera.
- Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados
- Esparcir por encima formando círculos alternados el chocolate y la canela
- Es conveniente hacerlo de un dia para el otro
Helado de Naranja
Para cuatro personas.
Ingredientes
- La ralladura de las cáscaras de cuatro naranjas (a las naranjas sin cáscara las podés exprimir y tomarte el jugo mientras preparás el helado).
- 200 gramos de azucar.
- 250 gramos de crema de leche.
- Ocho hojas de mentas.
- Si tenés a mano, un chorro de licor de naranjas.
- También optativo, cucuruchos o barquillos.
Preparación
- Preparar un almibar espeso calentando el azúcar con la ralladura de las cáscaras de naranja y cuatro cucharadas de agua. Una vez hecho, dejarlo enfriar.
- Mezclar en un bol la crema con el jarabe ya frío, el licor (si hay) y las hojas de menta picadas.
- Echar la preparación en un molde y llevarlo al freezer durante unas cuatro horas.
Servir sólo o en los cucuruchos.
Torta de Mil Hojas o Hojaldre
ingredientes
5 tazas de harina
12 yemas
2 claras
1 copita de aguardiente (2 cdas.)
100 gr. de mantequilla (4 cdas.)
1/2 kg. de manjar
1 taza de crema batida
Coco rallado (opcional)
Preparación:
Cierna la harina y forme una corona sobre la tabla de amasar, agregue la mantequilla ablandada, las yemas, las claras y el aguardiente. Forme una masa flexible y suave amasándola bien.
Estire dejándola muy delgada (1 o 2 mm). Corte discos con ayuda de un plato de aproximadamente 25 centímetros de diámetro, o simplemente corte cuadrados de 22-25 cm. de lado. Pinche con un tenedor para que no se aglobe.
Enharine una placa de horno y distribuya la masa. Lleve a horno regular (375ºF - 190ºC) por 8 a 10 minutos. Se cuecen muy rápido y no necesitan dorarse demasiado.
Mezcle el manjar con la crema y cubra cada hoja con esta preparación, hasta formar la torta. Esparza manjar por sobre la torta y los costados. Terminar espolvoreando el coco rallado por encima para decorar.
Comentarios del Autor: Es recomendable preparar la torta el día anterior para que sea más fácil cortarla.
Bombones de Almendras
Bombones de almendra*
* Almendras peladas 1 taza
* Azúcar 1 taza
* Clara de huevo
Preparación
Se pisan las almendras en el mortero agregando poco a poco el azúcar y clara de huevo hasta formar una pasta blanda y consistente (si se desea se puede perfumar con ron o cáscara de limón rallada ) y se termina como se explica para los bombones de piñones.
Pan Dulce
Ingredientes Masa
Harina 0000 500 g
Azúcar 80 g
Huevos 2
Leche 170 cc
Levadura 70 g
Manteca 100 g
Crema 100 cc
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla c/n
Relleno
Frutas abrillantadas 140 g
Pasas de uva 150 g
Doradura
Huevo
Leche
Glasé de limón
Azúcar impalpable 125 g
Jugo de limo c/n
Varios
Almendras c/n
Procedimiento Masa
Realizar una corona con los siguientes ingredientes ; harina, azúcar, huevos, leche, levadura, crema, ralladura de limón y naranja y la esencia de vainilla.
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar relajar el gluten de la masa por 10 minutos.
Desgasificar, estirar la masa en forma rectangular.
Esparcir las frutas abrillantadas y las pasas de uva en forma pareja y enrollar.
Porcionar y rellenar moldes de pan dulce hasta la mitad, dejar leudar al doble y pincelar con doradura y llevar a un horno de 170 º c y una vez frío cubrir con el glasé y decorar con las frutas secas.
Budín Inglés
Ingredientes Budín
Manteca 150 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Ralladura de limón 1 cda
Ralladura de naranja 1 cda
Harina leudante 250 g
Crema de leche 100 cc
Cognac 2 cdas
Fruta abrillantada 80 g
Nueces 100 g
Almendras 100 g
Pasas de uva 80 g
Galleta dulce
Glaseado
Azúcar impalpable 200 g
Jugo de limón 3 cdas
Varios
Cerezas
Higos confitados
Frutas secas
Mermelada de duraznos
Procedimiento Budín
Batir a blanco la manteca blanda con el azúcar. Agregar los huevos de a uno y perfumar con la ralladura de limón y naranja. Incorporar la harina tamizada, intercalando con la crema y el cognac. Colocar la fruta abrillantada, las nueces, las almendras y las pasas de uva en un bol y mezclar con una cucharada de harina, añadir a la preparación mezclando suavemente. Verter en un molde de budín inglés apto para microondas, enmantecado y espolvoreado con galleta dulce molida. Llevar al microondas y cocinar 16 minutos al 60 % de potencia (“hornear”). Dejar reposar 5 minutos y desmoldar.
Glaseado
Tamizar el azúcar impalpable y mezclar con el jugo de limón hasta formar un glaseado.
Montaje
Bañar el budín tibio, dejando caer en forma irregular. Decorar con cerezas, higos y frutas secas, pinceladas con mermelada reducida.
Bombón de Quáker
]
Ingredientes:
200 grs. de Manteca.
200 grs. de Cacao.
3 Cucharadas de Dulce de Leche.
500 grs. de Quaker Tradicional.
Azúcar y Coco rallado.
Preparación:
Mezclar la manteca a punto pomada con el cacao, hasta formar una pasta homogenea. Añadir las 3 cucharadas de dulce de leche y mezclar. Cuando los tres ingredientes estén bien unidos, agregar de a poco, los 500 grs. de Quaker Tradicional.
Una vez formada la mezcla dejarla, aproximadamente, una hora en la heladera para que la manteca solidifique.
Transcurrida la hora darle forma a los bombones, pasandolos por azúcar o coco (a elección).
Trufas
Ingredientes
1 Taza de Avena
2 Cucharadas de miel
100 gr. de manteca
100 gr. de dulde de leche
2 cdas. de cacao
coco o granas c/n
Procedimiento
Poner todos los ingredientes en un bol.
Amasar con mano abierta o integrar todo muy bien con cuchara. Poner en un plato, coco rallado y en otro, granas de colores.
Con una cucharita de té, formar bolitas y pasarlas a por el coco o por las granas. Poner cada una en un pirotin y armar la fuente - o la caja para regalo - alternando los colores. Conservar en heladera.
Pudding de chocolate
Ingredientes
Para un molde rectangular de 30 por 40cm
Leche 3litros
Azúcar 600grs.
Huevos 12 und.
Recortes de bollería o bollería del día anterior c.s
Elaboración
*Engrasar con mantequilla el molde
*Mezclar la leche, azúcar y huevos.
*Extender por el molde los recortes sobre el suelo
*Verter en compuesto anterior en el molde con cuidado hasta el borde.
*Cocer al baño maría con horno medio fuerte (200º-210º) durante 20 a 30 minutos( hacer la prueba del palillo)
*Dejar enfriar y desmoldar
mmm..... ¡Qué rico todo!!!!!!
