Sopa de Cebolla

Ingredientes para 4 personas - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1,5 litros de caldo - 1 kilo de cebolla - 1 cucharada de harina - 80 gramos de mantequilla - 100 gramos de pan - 15 gramos de pimienta negra molida - 150 gramos de queso emmental - 10 gramos de sal Instrucciones de elaboración: Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Derretir en una cacerola la mantequilla y añadir el aceite y rehogar suavemente la cebolla. Sazonar con sal y rehogar hasta que esté dorada. Espolvorear con la harina y rehogar 3 minutos más. Añadir el caldo caliente y el queso rallado y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Salpimentar. Dorar las rebanadas de pan en un poco de aceite. Distribuir la sopa en cazuelitas individuales. Poner encima las rebanadas de pan tostado y espolvorear con un poco del queso rallado. Pasarlas por el "grill" un momento hasta que el queso esté dorado. Servir al momento muy caliente.