Hola amigos aca les traigo como preparar Un Buen ASADO Argentino Y como preparar un buen Chimichurri pa Acompañar 
bueno lo fundamental en todo esto es la experiencia ya que la misma te termina dando la forma mas correcta o que mas te gusta a ti, mi experiencia personal y que concuerda con otros asadores de años es hacer un buen fuego, mucha brasas,. tirar el asado y sacarlo jugoso en caso de gente que le gusta mas seco el secreto es dejarlo crocante pero tierno
Pasos:
TIPO DE MADERA
la mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.
PREPARAR EL FUEGO
empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.
ENCENDER EL FUEGO
encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollin y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuego
y pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne
......................................…
ELEGIR LA CARNE
en general el buen asado depende de la partida que llegó a la carniceria y el tiempo de congelado lo mejor es comprar en un frigorífico que venda constantemente carne para ligar un buen asado, lo fundamental, es que se corte en el momento el asado y no comprar trozos cortados previamente porque puede ser que estuvieron horas y horas a la vista y la carne una vez descongelada "se oxida" quedando más oscura y quitando el buen sabor siempre digan "córteme unas tiras de asado" y conviene tiras finas (agradan a la vista y el plato)
COLOCAR LA CARNE
la sal da el factor de que quede seca o jugosa la carne pero dependiendo del tiempo al fuego y la mano del asador
lo mejor es salarla un poco antes de llevarla al fuego (pero no mucho) le va a dar sabor pero no le va a sacar el jugo
ponerla cortada en trozos no muy chicos pero para facilitar darlas vuelta.
PONIENDO BRASAS
aqui es donde el asador se trasforma en un profesional o un trucho porque puede quemar el asado
pasar muchas pero muchas brasas!!! debajo de la parrilla y dejarla cocinar (siempre vigilar debajo la carne para que no se queme, es rico que quede crocante pero no quemado y el paso de uno a otro es un segundo) apenas veas que la carne está mas oscurita o bordó la das vuelta, en este momento le podés agregar más sal y en algunas tiras un buen "chimichurri" de adobo, oregano, etc. para los mas cavernícolas, nunca dejes de tener brasas debajo y vas separando la carne por gusto de consumidor (los "vampiros" que la quieren casi cruda y las viejas que quieren casi suelas crocantes)
Nota:
a) se suele decir de poner del lado del hueso primero por debajo, eso es relativo pero facilita el proceso a falta de experiencia, en tu caso es mas conveniente
b)siempre existió el viejo mito de que cuanto mas lento se hiciera la carne mejor, pero eso se da en el hacer un lechón, no en el asado de vaca, en el asado cuanto más rápido pongas y saques la carne mejor, queda bien jugosa por dentro y crocante por fuera
SERVIR LA CARNE
si te gusta mucho el sabor de la carne jugosa, conviene en platos de madera "para pasar el pan" por el jugo mmmm.
para acompañar la carne no es lo mejor las clásicas ensaladas de lechuga y tomate porque contrasta demasiado el frio de las mismas, mejor poner ensalada rusa o papas al natural con perejil o morrones asados o todo!!! y con mayonesa y si queres hacer un Choripan pone el pan para que se toste bn y no sabes lo rico que te va a salir ;D
Pasos:
TIPO DE MADERA
la mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.
PREPARAR EL FUEGO
empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.
ENCENDER EL FUEGO
encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollin y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuego
y pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne
......................................…
ELEGIR LA CARNE
en general el buen asado depende de la partida que llegó a la carniceria y el tiempo de congelado lo mejor es comprar en un frigorífico que venda constantemente carne para ligar un buen asado, lo fundamental, es que se corte en el momento el asado y no comprar trozos cortados previamente porque puede ser que estuvieron horas y horas a la vista y la carne una vez descongelada "se oxida" quedando más oscura y quitando el buen sabor siempre digan "córteme unas tiras de asado" y conviene tiras finas (agradan a la vista y el plato)
COLOCAR LA CARNE
la sal da el factor de que quede seca o jugosa la carne pero dependiendo del tiempo al fuego y la mano del asador
lo mejor es salarla un poco antes de llevarla al fuego (pero no mucho) le va a dar sabor pero no le va a sacar el jugo
ponerla cortada en trozos no muy chicos pero para facilitar darlas vuelta.
PONIENDO BRASAS
aqui es donde el asador se trasforma en un profesional o un trucho porque puede quemar el asado
pasar muchas pero muchas brasas!!! debajo de la parrilla y dejarla cocinar (siempre vigilar debajo la carne para que no se queme, es rico que quede crocante pero no quemado y el paso de uno a otro es un segundo) apenas veas que la carne está mas oscurita o bordó la das vuelta, en este momento le podés agregar más sal y en algunas tiras un buen "chimichurri" de adobo, oregano, etc. para los mas cavernícolas, nunca dejes de tener brasas debajo y vas separando la carne por gusto de consumidor (los "vampiros" que la quieren casi cruda y las viejas que quieren casi suelas crocantes)
Nota:
a) se suele decir de poner del lado del hueso primero por debajo, eso es relativo pero facilita el proceso a falta de experiencia, en tu caso es mas conveniente
b)siempre existió el viejo mito de que cuanto mas lento se hiciera la carne mejor, pero eso se da en el hacer un lechón, no en el asado de vaca, en el asado cuanto más rápido pongas y saques la carne mejor, queda bien jugosa por dentro y crocante por fuera
SERVIR LA CARNE
si te gusta mucho el sabor de la carne jugosa, conviene en platos de madera "para pasar el pan" por el jugo mmmm.
para acompañar la carne no es lo mejor las clásicas ensaladas de lechuga y tomate porque contrasta demasiado el frio de las mismas, mejor poner ensalada rusa o papas al natural con perejil o morrones asados o todo!!! y con mayonesa y si queres hacer un Choripan pone el pan para que se toste bn y no sabes lo rico que te va a salir ;D
Y si No sabes con que acompañar... 
Para el Chimichurri hay muchas formulas pero resulta una operación sencilla. Solo hay que mezclar los ingredientes dentro de una botella y agitar hasta que se mezclen los ingredientes. Dejar reposar 4 horas en la heladera.
*1ª opción) Picar romero, tomillo y perejil. Agregar 2 cucharas de orégano, 2 de ají molido, 2 dientes de ajo picados, sal gruesa a gusto (disuelta en un pocillo de agua caliente), 1/2 taza de vinagre de vino y 2 tazas de aceite de oliva.
*2ª opción) Procesar el pimentón con el orégano, la albahaca y el ajo. Incorporar 2 cucharadas de jugo de limón, 1 taza de aceite, sal gruesa diluida en agua caliente, pimienta y ½ taza de vinagre de vino.
*3ª opción) Preparar ½ taza de salmuera, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de vinagre de vino, 4 hojas de laurel, orégano, pimienta negra, 4 cucharadas pequeñas de ají molido y 5 dientes de ajos picados.
*4ª opción) Picar 2 tazas de perejil, 8 dientes de ajo, 4 hojas de albaca y 1 cucharada de pimentón dulce. Agregar ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Luego agregar la sal y la pimienta. Rectificar y corregir con sal y pimienta si fuera necesario.
Y pa Una salsa Criolla
Hervir en una cacerola ½ litros de agua con ¼ de sal gruesa, dejar entibiar y agregar 1cucharada de pimentón. Agregar 1 cucharada de ají molido, 1 cucharada de orégano, 4 hojas de laurel, 4 hojas de romero, 5 ajos picados, el vinagre, el aceite y dejar reposar toda la noche. Conservar en la heladera en una botella.
MMMMM... mi Favorito ;D
Para el Chimichurri hay muchas formulas pero resulta una operación sencilla. Solo hay que mezclar los ingredientes dentro de una botella y agitar hasta que se mezclen los ingredientes. Dejar reposar 4 horas en la heladera.
*1ª opción) Picar romero, tomillo y perejil. Agregar 2 cucharas de orégano, 2 de ají molido, 2 dientes de ajo picados, sal gruesa a gusto (disuelta en un pocillo de agua caliente), 1/2 taza de vinagre de vino y 2 tazas de aceite de oliva.
*2ª opción) Procesar el pimentón con el orégano, la albahaca y el ajo. Incorporar 2 cucharadas de jugo de limón, 1 taza de aceite, sal gruesa diluida en agua caliente, pimienta y ½ taza de vinagre de vino.
*3ª opción) Preparar ½ taza de salmuera, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de vinagre de vino, 4 hojas de laurel, orégano, pimienta negra, 4 cucharadas pequeñas de ají molido y 5 dientes de ajos picados.
*4ª opción) Picar 2 tazas de perejil, 8 dientes de ajo, 4 hojas de albaca y 1 cucharada de pimentón dulce. Agregar ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Luego agregar la sal y la pimienta. Rectificar y corregir con sal y pimienta si fuera necesario.
Y pa Una salsa Criolla
Hervir en una cacerola ½ litros de agua con ¼ de sal gruesa, dejar entibiar y agregar 1cucharada de pimentón. Agregar 1 cucharada de ají molido, 1 cucharada de orégano, 4 hojas de laurel, 4 hojas de romero, 5 ajos picados, el vinagre, el aceite y dejar reposar toda la noche. Conservar en la heladera en una botella.
MMMMM... mi Favorito ;D
Espero que les Haya Gustado ;D (LOS CONSEJOS FUERON PEDIDOS A MI ABUELO) Dejen puntos Y comenten
Keres ver mis demas post...
si queres estar atento a noticias, humor, Juegos, Peliculas Estrenos, Seguime