Recetas de Maru Botana de los ultimos dias

Hola!!!!!!!!!!! Les traigo las ultimas recetas de los ultimos programas de Maru Botana en Sabor a Mi...todas estan muy bien explicadas,,,... Alfajores Susana 300 grs de harina 0000 8 yemas 1 cda sopera de manteca (Maru no la usó) 3 cdas soperas de agua 1 lata de leche condensada de 400 grs Colocar la lata de leche condensada cerrada a baño de María. Dejar cocinar durante dos horas para que se haga dulce de leche. IMPORTANTE: Dejar enfriar antes de abrir la lata. En un bol colocar la harina, las yemas y el agua. Mezclar con las manos hasta formar la masa. Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar. Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo. Colocarlos en una placa y pincharlos con un tenedor. Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos aproximadamente. Rellenar las tapas con dulce de leche y formar los alfajores. Se los puede cubrir con glasé. Charlotte de peras Para el biscuit: 6 huevos (claras y yemas por separado) 180 grs de azúcar 80 grs de harina 80 grs de fécula Azúcar impalpable c/n Batir las yemas con el azúcar a punto cinta. Agregar de a poco la harina y la fécula tamizadas. Mezclar. Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano. Colocar la preparación en una manga. Formar vainillas (tienen que quedar pegadas una al lado de la otra) sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocción: En el horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Para la mousse de pera: 250 cc de leche 90 grs de azúcar 4 yemas 7 grs de gelatina sin sabor 250 cc de crema En una cacerola colocar la yema y el azúcar. Batir apenas. Añadir la leche caliente. Llevar al fuego mientras se va revolviendo en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que desaparezcla la espuma y se espese. Añadir la crema chantilly y la gelatina hidratada. Revolver. Agregar las peras (cocinadas en el microondas con muy poquito de agua y de azúcar hasta que queden tipo compota) y cortadas en cubitos. Revolver. Cubrir el fondo de un molde desmontable con papel manteca y los bordes con acetato. Colocar las vainillas paradas en los bordes. Verter la preparación en el centro. Llevar al frío. Colocar encima peras cortadas en cuartos. Espolvorear con azúcar impalpable. Tomates rellenos con pasta y olivas 5 cdas de aceite de oliva 8 tomates redondos 1 taza de fideos ditalini 8 aceitunas negras Perejil picado c/n 2/3 taza de queso rallado Sal y pimienta a gusto Cortar la parte superior de los tomates y ahuecarlos. Reservar la pulpa y la "tapita". En un bol colocar los fideos ya cocidos, la pulpa de los tomates, las aceitunas negras cortadas en trocitos, el perejil picado y queso rallado. Mezclar bien. Rellenar los tomates, colocarlos en una fuente para horno y cubrirlos con la "tapita". Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos. Rociarlos con aceite de oliva. Sandwich de atún con pan de miga negro 1,800 kg de harina 200 grs de salvado grueso 40 grs de sal 100 cc de agua 2 cdas de colorante 20 grs de levadura 15 grs de margarina 1/2 cdta de extracto de malta En un bol colocar la harina, la sal, el salvado, la levadura fresca, el extracto de malta y un poco de colorante. Ir agregando de a poco el agua mientras se va formando la masa con las manos. Dejar reposar. Desgasificar la masa apretándola bien. Dividir la masa en dos bollos y colocarlo en un molde para pan lactal previamente enmantecado. Cubrir con la tapa agujereada. Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción. 2 latas de atún Rodajas de tomates Mayonesa y lechuga a gusto Cortar el pan en rodajas. En un bol colocar el atún, un poco de sal, el huevo duro picado, el apio picado, la mayonesa. Mezclar. Armar los sandwiches con este relleno, hojas de lechuga y rodajas de tomates. Publicado por Lily 0 comentarios Etiquetas: Atún, Sandwich Quesadas con pan de pebete 35 grs de levadura 600 cc de leche 110 grs de azúcar 20 grs de extracto de malta 1 kg de harina 0000 15 grs de sal 85 grs de margarina Tomates en rodajas Huevo duro 1/2 kg de queso mantecoso 500 grs de jamón cocido En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar. En un bol colocar la harina, un poco de sal, el azúcar y la levadura fermentada, el extracto de malta, leche un poco tibia y la margarina blanda. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la margarina con la punta de los dedos. Seguir amasando sobre la masa. Dejar reposar durante una hora y media. Desgasificar la masa apretándola bien. Extraer bollos de masa y darles forma de pebete. Pincelarlos por arriba con una mezcla de agua y fécula. Colocarlos en una placa. Cocción: En horno fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción. Cortar los pebetes por la mitad. Tostarlos. Sobre las mitades de los pebetes colocar rodajas de tomates, jamón cocido, rodajas de huevo duro y fetas de queso. Llevar al horno para que el queso se derrita un poco. Armar los sandwiches juntando las mitades. Publicado por Lily 0 comentarios Etiquetas: Sandwich Saucisson en brioche 300 grs de harina 0000 1 cdta de azúcar 1 cdta de sal 75 grs de manteca 1 cda de levadura 50 cc de leche 2 huevos 1 yema 600 grs de salchichas alemanas En una cacerola con agua hirviendo colocar la salchicha alemana con la piel. Sumergirla durante un minuto. Retirarla del agua y quitarle la piel. Pincelarla con yema y pasarla por harina. En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y agua tibia. Dejar fermentar. En un bol colocar la harina y un poco de sal. Mezclar. Agregar los huevos y la leche. Añadir la levadura fermentada. Incorporar la manteca pomada. Mezclar bien con las manos hasta formar la masa. Dejar reposar. Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa. Estirarla con las manos dándole forma rectangular. Colocar en el centro la salchicha y envolverla con la masa. Ponerla en una placa para horno y pincelarla con yema de huevo. Cocción: En horno precalentado durante 40 a 50 minutos aproximadamente. Publicado por Lily 0 comentarios Etiquetas: Pan lunes 7 de diciembre de 2009 Cookies de queso 100 grs de manteca 100 grs de harina 100 grs de queso rallado En un bol colocar la harina, el queso de rallar, la manteca. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Una vez formanda la masa, espolvorear la mesa con harina y estirarla allí con el palo de amasar. Cortar las galletitas con un cortante redondo y colocarlas en una placa sin manteca ni harina. Pincelarlas con clara y espolvorearlas con semillas. Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción. Publicado por Lily 1 comentarios Etiquetas: Galletitas, Queso Paltas con mango y frutillas 1 palta 1/2 mango 8 frutillas Para la salsa: 1 taza de crema de leche 1 cdta de salsa inglesa Sal y pimienta a gusto En un bol colocar la pulpa de la palta cortada en trocitos, las frutillas cortadas en cuartos y el mango cortado en cubos. Añadir la crema de leche, la salsa inglesa y un poco de sal. Mezclar. Rellenar con esta mezcla las cáscaras de las paltas. Publicado por Lily 0 comentarios Etiquetas: Frutillas, Mangos, Paltas Pastel de pan, hierbas y queso 16 fetas de panceta ahumada 40 grs de manteca 10 rebanadas de pan lactal 3 cdas de ciboulette 3 cdas de perejil 3 cdas de estragón 100 grs de queso emmenthal 100 grs de queso fresco 50 grs de queso parmesano 8 huevos 800 cc de leche Sal y pimienta a gusto En una sartén poner a dorar las fetas de panceta ahumada. En un bol colocar los huevos y la leche. Batir con el batidor de mano. En una fuente pirex acomodar las rebanadas de pan lactal (sin la corteza del borde) formando un colchón. Colocar el queso fresco, el queso parmesano rallado y el queso emmenthal rallado. Cubrir con las fetas de panceta ahumada. Rociar con la mezcla de leche y huevos. Espolvorear con perejil y ciboulette picados y estragón. Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente. Tarta de duraznos y salsa mascarpone Para la masa: 1 y 1/2 taza de harina 3 cdas de azúcar impalpable 1 pizca de sal 1/2 taza de manteca 3 y 1/2 cdas de azúcar Colocar los ingredientes en un bol. Desarmar la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa. Agregar un chorrito de agua y mezclar. Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con un palo de amasar. Cubrir con la masa un molde (sin manteca ni harina) incluyendo los bordes. Precocinar en el horno. Para el relleno: 1/4 taza de azúcar 3 cdas de harina 2 cdas de ralladura de limón 6 duraznos en fetas 2 cdas de miel 2 cdas de manteca 3 cdas de almendras fileteadas 2 cdas de mermelada de durazno Cortar los duraznos en gajos. Acomodarlos sobre la masa formando un colchón. Espolvorear con una mezcla de harina y azúcar. Cubrir con una mezcla de mermelada de durazno y miel. Espolvorear con almendras fileteadas. Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente. Para la salsa: 1 taza de crema 6 cdas de queso mascarpone (o queso crema) 2 cdas de azúcar Esencia de vainilla c/n En un bol mezclar el queso mascarpone, el azúcar, la crema de leche y un poco de esencia de vainilla. Mezclar bien con el batidor de mano hasta que tome consistencia (Maru dijo que es como una crema chantilly con sabor a queso). Cortar la torta en porciones y rociar con la salsa. Torta moka Para el bizcochuelo: 5 huevos (yemas y claras por separado) 8 cdas de azúcar 3 cdas de café líquido 7 cdas de harina 0000 2 cdas de polvo de hornear Esencia de vainilla c/n Batir las claras a punto nieve con el azúcar (reservar un poquito para las yemas) hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla. Agregar el café y las yemas batidas con el resto del azúcar. Añadir la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar bien. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocción: En horno precalentado moderado durante 35 minutos aproximadamente. Para la crema de café: 1 cda de café instantáneo en polvo 6 cdas de azúcar 2 cdas de ron 1 clara (Maru no la usó) 400 cc de leche (Maru dijo que usó crema de leche) 100 grs de nueces Esencia de vainilla c/n Poner a batir la crema junto con el azúcar, un poquito de licor de café, el café instantáneo y el ron. No pasarse con el batido porque sino la crema se corta. Si se desea se puede poner un poco de gelatina sin sabor hidratada. Para rociar: 3 cdas de azúcar 1/2 vaso de ron 1 y 1/2 vaso de café Cortar el bizcochuelo en tres discos. Pincelar un disco con un almíbar hecho con los tres ingredientes. Cubrir con la crema de café. Colocar el segundo disco. Volver a pincelar y colocar la crema de café. Tapar con el último disco. Colocar crema de café por encima y en los bordes. Decorar con nueces y copos de crema de café. Espolvorear con granos de café. Focaccia con queso 15 grs de levadura 1 cdta de azúcar 1 taza de agua 340 grs de harina 0000 1 cdta de sal 3 cdas de aceite de oliva 210 grs de queso italiano (reggianito, fontina) 1/2 cda de semillas de hinojo En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar. En un bol colocar la harina, la sal, el aceite de oliva y el fermento. Agregar un poquito de agua de ser necesario. Mezclar con las manos mientras se va formando la masa. Espolvorear la mesa con harina y seguir amasando. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa (amasándola sobre la mesa). Dividir la masa en dos bollos. Aplastarlos con un palo de amasar. Colocar en una pizzera rociada con un poco de aceite (como si fuera la masa de la pizza). Poner encima el queso cortado en cubitos. Cubrir con la otra parte y rociar con un poco de aceite. Presionar bien los bordes para cerrar. Espolvorear con semillas. Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente. Servir acompañado con fetas de jamón crudo. Saludos hasta la proxima!