Ñoquis de papa con salsa cuatro quesos
No se sabe con precisión cómo se inventaron los ñoquis. Hay varias teorías. Algunos dicen que esta palabra, grumo en italiano, representa al alimento con el que se honraba a San Pantaleón, patrono de Venecia.
1.Ingredientes
Para la pasta
• 1 kilo de papas
• 300 gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• 3 cdtas. de sal
• ¼ cdta. de nuez moscada
Para la salsa
• 50 gr. de
queso azul
• 100 gr. de queso mozzarella
• 100 gr. de queso
gorgonzola
• 150 gr. de queso parmesano
• 200 gr. de crema de
leche
• 50 gr. de manteca
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Pela
las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén
listas (el tenedor debe pincharlas con facilidad), escúrrelas, córtalas
en cubos y colócalas es un bowl.
2 Toma el
pisapuré y písalas. Agrega nuez moscada, sal y los huevos. Agrega la
harina y amasa hasta lograr una masa homogénea, con cierto grado de
consistencia pero suave y maleable.
3 Sobre la
mesada enharinada haz unos cilindros largos de un dedo de grosor
(aprox.). Corta el cilindro en secciones de 2 cm. Toma cada unidad con
la mano y hazle unas canaletas en el lomo sobre los dientes de un
tenedor.
4 Ponlos sobre una base enharinada.
Prepara una olla con agua hirviendo y sal y agrega los ñoquis de a
porciones. Retíralos con una espumadera a medida que vayan saliendo a la
superficie. Escúrrelos y llévalos a una fuente bien caliente. Cúbrelos
con la salsa de cuatro quesos y un poco de queso rallado.
5
Para hacer la salsa, calienta la manteca en una sartén a fuego bajo y
agrega la crema. Revuelve 1 min. y agrega el queso parmesano, luego el
queso azul, la mozzarella y el gorgonzola. Revuelve hasta que se
derritan. Ten cuidado que no se quemen. Condimenta con la sal y la
pimienta. Sirve.
3.Consejo
La salsa de queso admite un vino con cuerpo. Prueba un bi-varietal, tipo Cabernet-Malbec.
Saludos.