Vitel Toné
El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.
Ingredientes para el Vitel Toné:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné:
- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
Relleno para asado de pollo o pavo
Algunos rellenos sencillos para pollo asado o pavo asado. Nunca hago pollo o pavo asado sin relleno, porque para mí forma parte del encanto de este plato. Además, si le hacemos un relleno, además de patatas asadas en la misma fuente, ya tenemos una comida completa que prácticamente se hace sola.
Relleno sencillo: Si tienes poco tiempo y/o ingredientes, se puede rellenar el pollo con uno - o todos - de los siguientes ingredientes:
limón, cortado en trozos
cebolla, cortado en cuartos
manzana, cortada en cuartos
melocotón, deshuestado y cortado en cuartos
ajo, dientes lavadas pero no pelados
ciruela deshuesado
hierbas frescas (sobre todo estragón, cebollino, perejil, romero, tomillo....)
Relleno de manzana, estragón y salchicha: En el robot se pone un buen trozo de pan de ayer y se hacen migas. Luego se añaden una manzana y una cebolla en cuartos, perejil y estragón y se vuelve a encender el robot para hacer una mezcla con todo. Finalmente añadir la carne de 4 salchichas de cerdo y se enciende una última vez con sal y pimienta. Si no dispones de robot, se puede hacer el relleno igual, con pan rallado y los demás ingredientes troceados en trozos muy pequeños. Guardar en el frigorífico hasta que lo vayas a utilizar (se puede hacer el día antes)
Relleno de manzana y whiskey: Se ponen en el robot 3 rodajas de pan integral y se hacen migas. Luego se añade una cucharada de mantequilla, otra de aceite de oliva, 1 manzana, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza con granos y 1 cucharada de whiskey. Se pone la maquina a toda velocidad para picarlo todo. Luego se añaden sal y pimienta y se incorpora en la mezcla un par de ramitos de romero. ¡Listo!
Relleno de frutas del bosque: Este relleno lo utilizo a veces para el asado de pavo de Navidad. Se necesitan unos 250g de frutas del bosque (cualquieras sirven. Yo suelo comprar un paquete de frutas congeladas que tienen en el supermercado), 3 rodajas de pan integral o un trozo (medio bocadillo) de pan blanco de ayer, 1/2 palo de canela, 2 ramitas de tomillo, estragón, la piel rallada de medio limón, 1 cebolla, sal y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes excepto el tomillo, la canela y el estragón como en los trucos de relleno anteriores. Luego se introducen las ramitas de hierbas y el palo de canela en la mezcla y se rellena el pavo. Se realizan unos pinchos en la piel del pavo y se riega el pavo con un poco de vino blanco dulce. Se deja reposar en un lugar fresco durante 1 hora antes de empezar a asarlo.
Un par de trucos antes de rellenar el pavo o pollo:
Siempre lavar muy bien el interior del ave - pueden haber restos que deben ser sacados antes de proceder a rellenarlo.
Atar los muslos para impedir que salga el relleno durante el asado del pollo. Si no quiere atarlos, poner un obstaculo entre el relleno y el hueco, para tapar el agujero, como media manzana grande.
Poner el ave con las pechugas abajo durante la primera hora de asado (o dos horas si es un pavo grande) porque esto hará que los jugos del relleno penetren mejor la zona de más carne, que también es la zona más susceptible a secarse demasiado. Luego a una hora de terminar, le damos la vuelta para que se dore la piel de la parte arriba de las pechugas
Para preparar la receta del Pan Dulce Fácil se usa harina leudante que en este caso hace referencia a su nombre comercial “Harina Blacaflor”, pero servirá cualquier harina leudante.
Ingredientes:
100 gr de margarina
150 gr de azúcar
3 huevos
100 cc de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
gotas de agua de azahar
1 cucharada de miel
pasas de uva,
cáscara de naranja
abrillantada
nueces picadas
350 g de harina Blancaflor
PAN DULCE FACIL:
Elaboración de PAN DULCE FACIL:
Batir la manteca con el azúcar y los huevos. Agregar la leche, las esencias, el agua de azahar y la miel.
Incorporar las frutas y por último la harina Blancaflor.
Pincelar con margarina un molde de papel para pan dulce.
Echar la mezcla y hornear 45 minutos, aproximadamente.
Retirar, dejar enfriar y decorar con glacé y unas frutas abrillantadas.
Un consejo...
Mantener el pan dulce dentro del molde de papel para que se conserve fresco.
otra receta
Ingredientes:
450 grs. de harina
300 cm cúbicos de agua tibia
25 grs de levadura de cerveza
1 cda de azúcar
1 cdita de extracto de malta
50 grs. de azúcar impalpable
35 grs de manteca blanda
variedad de frutos secos a elección
ralladura de la piel de una naranja
glacé para decorar
Elaboración de Pan dulce:
Paso 1: Disolver la levadura con la cucharada de azúcar, un poco de agua y dos cucharadas de harina; dejar descansar hasta que adquiera el doble de su volumen.
Paso 2: Tamizar la harina con el azúcar hasta que quede bien fina; hacer un hueco en el centro y colocar la manteca, el extracto, la ralladura de naranja y el agua; amasar hasta lograr una masa homogenea, lisa y suave.
Paso 3: Se debe dejar levar hasta por lo menos el doble de su volumen inicial; agregar los frutos secos y amasar hasta mezclar. Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado; dejar levar nuevamente.
Paso 4: Pincelar con huevo batido por encima y hornear durante 40 minutos, al retirar decorar con unos hilos de glace y frutos secos.
Un consejo...
Para que los frutos secos no queden todos juntos en el fondo del pan dulce, antes de incorporar a la masa hay que pasarlos por harina.