La recetas de la genial Maru Botana

Cañoncitos de dulce de leche 500 grs de harina 0000 50 grs de manteca 1 cdta de sal 4 cc de agua 2 cdas de vinagre Dulce de leche y azúcar impalpable a gusto Preparar la masa de hojaldre. Estirarla bien y cortarla en tiras finas. Enrollarlas en los caños. Colocarlos en una placa. Cocción: En horno fuerte durante minutos aproximadamente. Retirar los caños. Rellenar los cañoncitos con dulce de leche. Pan de campo Para el fermento: 50 grs de levadura 1 cda de azúcar Agua c/n En un recipiente preparar el fermento colocando la levadura y un poco de agua tibia. Cuando la levadura burbujee agregar la sal y luego el azúcar. Mezclar. Para la masa: 1 kg de harina 000 30 grs de sal (Axel puso la sal en el fermento) Agua c/n Aceite de oliva c/n En un bol colocar la harina y luego el fermento. Mezclar con las manos. Ir agregando el agua de a poco mientras se va formando la masa. Añadir un poco de aceite de oliva. Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando. Formar un gran bollo. Tapar con un repasador y dejar reposar. Colocar en una fuente y hacerle unos cortes con un cuchillo. Cocción: En horno a 200º durante 50 minutos aproximadamente. Brownies de coco (para 4 porciones) 100 grs de manteca 2 tazas de azúcar 3 huevos 1 y 1/2 taza de coco rallado 3/4 taza de harina 0000 Esencia de vainilla c/n En un bol colocar la manteca derretida, el azúcar, el coco rallado, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar con el batidor de mano. Añadir la harina. Revolver. Verter la preparación en una fuente pirex enmantecada y enharinada. No tiene que quedar muy alta. Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (hasta que la preparación esté durita). No hay que darle mucha cocción. Cortar en cuadraditos. Pescado crujiente: 4 filetes de pescado (merluza, brótola o abadejo) Sal y pimienta a gusto Ralladura y jugo de 1 limón 2 yemas 115 grs de harina 1 chorrito de aceite de oliva 250 cc de agua con gas 2 litros de aceite En un bol colocar las yemas, un poco de sal, el jugo de limón, la harina, la ralladura de limón y la soda. Mezclar con el batidor de mano. Condimentar el pescado. Pasarlos por harina y luego por la preparación anterior. Freírlos. Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta. Pollo a la sidra con manzanas y champignons 1 pollo 1 cda de manteca 4 puerros 3 cdas de aceite de canola 200 grs de champignons 5 manzanas verdes 500 cc de sidra 200 cc de crema Perejil c/n En una sartén colocar un poco de aceite y de manteca. Sellar allí las presas de pollo sin piel. Salpimentar. Añadir el puerro picado. Agregar los champignons y las manzanas (todo cortado en rodajas finas). Incorporar la sidra. Dejar reducir durante 10 minutos. Añadir la crema. Tapar y dejar cocinar. Servir y espolvorear con perejil picado. Galletitas de miel francesas Para la masa: 150 grs de manteca 1 taza de harina 0000 30 grs de azúcar 1 huevo Sal a gusto Para las galletas: 2 cdas de mermelada de damasco 2/3 taza de azúcar 2 cdas de miel 90 grs de manteca 2 cdas de crema 1 cda de licor de cereza 1 y 1/2 tazas de almendras 1/3 taza de frutas abrillantadas (Maru dijo que eran cascaritas de naranja) En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda. Añadir el huevo y un poco de sal. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la masa con la punta de los dedos. Estirar la masa sobre una placa para horno ayudándose con un rodillo enharinado. Precocinar. Pincelar con mermelada de damasco. Cubrir con una preparación realizada de la siguiente manera: En una sartén colocar el azúcar, la miel y la manteca. Revolver. Añadir la crema y el licor de cereza. Incorporar las cascaritas de naranjas y las almendras fileteadas. Revolver. Cocción: En el horno durante 30 minutos (hasta que se dore). Cortar en cuadraditos. Gateau de queso y chocolate Para la masa: 2 cdas de cacao amargo 1/2 taza de harina 0000 1 cda de azúcar 45 grs de manteca 1 cda de agua (Maru usó un poquito más) En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y el cacao en polvo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Añadir el agua. Estirar la masa con el palo de amasar. Forrar un molde con esta masa cubriendo los bordes. Para el relleno: 500 grs de queso crema 2 cdas de ralladura de naranjas 4 cdas de jugo de naranjas 3/4 taza de azúcar 3 huevos 1/3 taza de harina 4 cdas de crema 1 cda de licor de naranja 100 grs de chocolate amargo En un bol colocar los huevos. Batirlos un poco con el batidor de mano y luego agregar el azúcar. Añadir la harina, el licor de naranja, el jugo de naranja y la crema. Mezclar. Incorporar el queso crema y la ralladura de naranja. Verter esta preparación sobre la masa de chocolate. Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente. Cubrir con chocolate derretido a baño de María sin manteca. Costillitas de cerdo a la oriental 1 y 1/2 kg de costillas de cerdo 1 cda de jengibre 1 cda de cilantro 1 cdta de polvo de cinco especias 1/4 taza de salsa de soja 2 cdas de salsa de chile dulce 1 cda de salsa de tomates 1 cda de jerez 1 cdta de vinagre de jerez En un bol colocar la salsa de tomates y el polvo de las cinco especias. Mezclar con un batidorcito de mano. Añadir un poco de hojas de cilantro y de salsa de soja. Incorporar el jerez, el vinagre de jerez y la salsa de chile dulce. Agregar el jengibre rallado. Mezclar. Colocar las costillas de cerdo sobre la rejilla de una fuente para horno. Condimentarlas. Pincelarlas con la preparación anterior. Cocción: En el horno. Mientras se van cocinando seguir pincelándolas con la preparación. Para el acompañamiento: En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y poner allí acelga china. Agregar las gírgolas. Condimentar. Rociar con salsa de soja. No hay que cocinarlas mucho. Tarta souffle de coliflor Para la masa con crema: 300 grs de harina 150 grs de manteca Crema y sal c/n En un bol colocar la harina, la sal y la manteca. Incorporar de a poco la crema mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el palo de amasar. Forrar con la masa un molde (sin manteca ni harina) cubriendo también los bordes. Darle una precocción en en horno. Para el relleno: 1 coliflor 400 grs de queso blanco 200 grs de crema de leche 4 yemas 60 grs de harina 1 taza de queso rallado 1 cda de perejil 4 claras Sal y pimienta a gusto Colocar sobre la masa precocida los coliflores previamente cocidos (poner un pan duro en la olla donde se cocinan para que no dé olor o un poco de bicarbonato). En un bol colocar el queso crema y las yemas. Mezclar. Añadir la crema. Incorporar la harina, el queso de rallar y el perejil picado. Mezclar. Condimentar. Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente. Verter esta preparación sobre el coliflor. Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos (hasta que coagule).