Bizcochitos de grasa
Ingredientes (para 36 bizcochitos)
- 1 kilogramo de harina.
- 300 centímetros cúbicos de agua tibia.
- 4 cucharadas de sal gruesa.
- 500 gramos de grasa vacuna.
- 40 gramos de extracto de malta.
Paso a paso:
Formamos una corona con la harina y agregamos en el centro todos los demás ingredientes. Vamos tomando de a poco desde el centro hacia fuera y agregando agua tibia. Amasamos hasta obtener una masa arenosa.
Estiramos la masa con palote hasta que tenga un centímetro de espesor, cortamos los biscochos de la forma y tamaño que más nos guste y los acomodamos bien separados entre sí en una placa enmantecada.
Cocinamos los bizcochos en horno a 180 grados (medio casi fuerte) durante unos 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar una hora antes de poner la pava y… secreto, secreto (no se lo digas a nadie) muy pronto se viene el CASERITO con toda la historia del mate.
Bizcochuelo
Ingredientes (para 1 torta de 24 cm de diámetro)
- 4 huevos grandes.
- 120 gramos de harina 0000.
- 120 gramos de azúcar.
Preparación
Encendemos el horno (común, a leña o chileno) y lo precalentamos a 180 grados (en el de leña esa temperatura se logra tres horas después de retirar la leña).
Enmantecamos y enharinamos bien un molde circular de 24 centímetros de diámetro.
Batimos a mano o con batidora los cuatro huevos y 120 gramos (seis cucharadas) de azúcar a punto cinta (al levantar el batido, debe caer formando una cinta).
Perfumamos la mezcla con una cucharadita de esencia de vainilla, otras esencias (nuez, almendras, etc.) o con una cucharada colmada de ralladura fina de naranja o limón sin la parte blanca de la piel.
Incorporamos los 120 gramos de harina tamizada en tres veces y en forma de lluvia fina, revolviendo en forma envolvente con espátula, batidor de alambre o cuchara de madera. Esta operación tiene que ser hecha con mucho cuidado para que no se formen grumos y la mezcla no pierda el aire que ganó con el batido inicial.
Vertemos la pasta en el molde y horneamos durante unos 40 minutos, hasta que el dorado sea parejo y el bizcochuelo se desprenda de los bordes. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar bien antes de decorar o servir.
Medialunas de grasa:
Ingredientes Amasijo
Harina 0000 500 g
Sal 15 g
Levadura fresca 7 g
Agua 300 cc
Empaste
Grasa 100 g
Margarina 100 g
Harina 0000 25 g
Almíbar para facturas (opcional)
Procedimiento Amasijo
Colocar en un bol la harina tamizada con la sal. Realizar una corona. Poner en el centro la levadura desgranada y el agua. Unir hasta obtener una masa no muy blanda. Ubicarla sobre la mesa ligeramente aceitada, cubrir con film y dejar descansar 10 minutos.
Empaste
Trabajar la grasa con la margarina y la harina hasta obtener una crema consistente.
Estirar el amasijo en forma rectangular. Untar toda la superficie con el empaste. Dar 3 vueltas simples como las del hojaldre, estirando la masa con la mano y dejándola descansar siempre sobre la mesa apenas aceitada.
Estirar la masa con la mano hasta alcanzar un espesor de 2 mm. Cortar tiras y dividirlas en triángulos. Dejar descansar.
Enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice. Colocar en placas enmantecadas, curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando una tras otra. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Hornear a 220°C durante 20 minutos. Retirar y, si se desea, abrillantar con almíbar.
Y la yapa final....EL mate:
