Matambre criollo al horno con papas a la crema
Ingredientes Matambre
_Matambre
_Sal y pimienta c/n
_Tomates 3
_Cebolla 2
_Pimiento 1
_Ajo 2 dientes
_Tomillo 1 cda
_Orégano 1 cda
_Pimentón c/n
_Aceite de oliva c/n
_Cebollas 2
_Jerez 1/2 taza
_Caldo 1 taza
_Romero fresco c/n
Guarnición
_Papas 1 k
_Sal y pimienta c/n
_Leche c/n
_Manteca 50 g
_Crema de leche 150 cc
_Queso rallado c/n
Procedimiento Matambre
Extender el matambre, desgrasar y emparejar formando un rectángulo. Condimentar con sal y pimienta, tomillo, orégano y pimentón.
Distribuir una franja de tomates cortados en cubos medianos, cebollas y ajos picados y los pimientos, previamente rehogados en aceite.
Enrollar, apretar y atar con hilo. Pincelar con aceite, colocar en una placa sobre las 2 cebollas cortadas en aros, agregar el jerez, el caldo y las ramas de romero fresco.
Cocinar en horno precalentado 1 ½ hora a 180º C. Dar vuelta a mitad de tiempo.
Guarnición
Pelar y cortar las papas en rodajas muy finas, acomodarlas en una fuente enmantecada por capas, alternando sal y pimienta. Cubrir con leche y agregar la manteca en trozos. Hornear 30 minutos e incorporar la crema de leche caliente, volver al horno hasta completar la cocción. Espolvorear con queso y perejil.
Servir el matambre cortado en rodajas gruesas y guarnecer con las papas a la crema.