GRECIA: con sabor mediterráneo
En su gastronomía, Grecia combina sobriedad y sencillez. El cordero, el pescado, los lácteos y las hortalizas son, junto con los condimentos - hierbas aromáticas, aceite de oliva y limón -, los protagonistas principales.
La cocina griega es el resultado de las sucesivas dominaciones que padeció Grecia a lo largo de su historia, en especial la otomana. En la antigua Atenas, los esclavos eran los responsables de la cocina, y llegaban a ocupar un lugar tan importante en las casas que otros sirvientes se convertían en subalternos. El reconocimiento de su gastronomía es una muestra mas de su sabiduría.
¿Cuáles son los platos mas populares?
• El dolmades: estofado con hojas de viña
• La moussaka: berenjenas con carne de cordero, canela, vino rojo y aceite de oliva.
• Los kebabs y avgolemono: salsa hecha a base de huevos de pescado, pan, aceite de oliva, cebolla y jugo de limon
• Gran variedad de platos a base de mariscos: calamares (Kalamari) o pulpos
• Los menús griegos típicos incluyen una selección de mezdes (entradas): por ejemplo las keftedes (bolitas de carne muy picantes) o tzatziki (una salsa hecha a base de yogur, aceite de oliva, ajo, pepino y eneldo).
• Las ensaladas son excelentes y por lo general llevan feta, un queso de oveja, pepino, aceitunas y tomate
Los "mesedes" (entremeses) son golosinas que se ofrecen al principio de cada comida y también se convierten en pequeños placeres para las horas de entretenimiento y descanso.
Ahora les traigo tres recetas muy fáciles y ricas de comidas tradicionales griegas.
COLOKITOKEFTEDES (croquetas de calabacín) 4 porciones
Ingredientes:
• 1/2 kg de calabacines
• 100g de queso feta desmenuzado
• 2 cdas. de queso rallado light
• 300g de papas hervidas y pisadas
• 1 huevo y 1 clara
• 1 tortada de pan integral triturada
• Menta hierbabuena picada
• Sal y pimienta
• Harina, c/necesaria
• Rocío vegetal
• Harina y pan rallado para empanar, c/ necesaria
Preparación:
Lavar los calabacines, rallarlos, salarlos y dejar escurrir por una hora en un colador. Colocar en un bol, agregar el huevo, la clara, el queso feta, queso rallado, la tostada, la papa, condimentar con hierbabuena, sal y pimienta, y mezclar agregando la harina de a poco. Dejar reposar en la heladera y luego formar albóndigas, pasarlas por harina y pan rallado, cubrirlas con rocío vegetal y cocinarlas en el horno hasta que se doren. Y listo!
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Aportes:
• Hidratos de carbono, proteínas y grasas
• Vitaminas del complejo B, A, E, D y betacarotenos
• Calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y selenio
• 230 calorías por porción
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MOUSSAKA 4 porciones
Ingredientes:
• 3 berenjenas grandes sin pelar
• 2 cebollas medianas picadas
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de agua
• 400g de blanco de pavita procesado o picado sin piel ni grasa
• 1/4 cdita. de semillas de hinojo
• Canela, cardamono, comino, nuez moscada
• 2cdas. de fécula de maíz
• 3 tazas de caldo de pollo desgrasado
• Sal y pimienta
• 200g de queso port salut
• 2 aceitunas
• Rocío vegetal
Preparación:
Lubricar un recipiente para horno con rocío vegetal, colocar las berenjenas cortadas en rodajas finas y cubrirlas con rocío vejetal; cocinar en horno fuerte 15 minutos. Retirar, dar vuelta y cocinar otros 15 minutos (hasta que queden blandas y marrones). En una fuente de 25 x 30 cm acomodar la mitad de las berenjebas y reservar el resto. Aparte, en una sarten lubricada, reahogar la cebolla y el ajo; agregar 1/2 taza de agua y cocinar entre 20 y 30 minutos hasta q evapore el agua y la cebolla quede de color marrón. Agregar el agua restante y la pavita; mezclar y cocinar 5 minutos. Disolver los condimentos conla mitad de la fecula en 2 tazas de caldo frio; hervir 3 minutos, esparcir sobre la pavita y sañpimentar. Verter la prepareción sobre las berenjenasy cubrir con las restantes.
Diluir lo que queda de la fecula en una taza de caldo; agregar el queso cortado en láminas y hervir revolviendo continuamente. Cubrir con esta salsa las berenjenas, espolvorear con nuez moscada, decorar con las aceitunas y hornear aproximadamente 30 minutos hasta gratinar.
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Aportes:
• Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra
• Vitaminas del complejo B,A,D,E y K
• Calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio
• 340 calorías por porción
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TIROPITAKIA (empanaditas de queso) 4 porciones
Ingredientes:
• 100g de queso feta
• 4 tapas de masa para empanadas light
• 2 cdas. de queso rallado light
• 1 huevo + 1 clara
• Perejil fresco picado
• Pimienta
• Leche, cantidad necesaria
Preparación:
Desmenuzar el queso feta, mezclar con queso rallado, perejil, huevo y clara previamente batidos, y la pimienta.
Colocar las tapas de empanadas en la mesada, humedecer la mitad del círculo y colocar en el centro el relleno repartido entre todas. Doblar la masa de modo que quede en forma de triángulo, los extremos de la parte superior hacia el centro y la parte inferior hacia arriba, apretando un poco para sellarlas. Pintarlas con un poco de leche y cocinar en horno moderado hasta que la masa esté apenas dorada.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Aportes:
• Hidratos de carbono, proteínas y grasas
• Vitaminas A, D, del complejo B y E
• Calcio, hierro, potasio, fçosforo, magnesio y selenio
• 200 calorías por porción.
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Bueno espero que lo disfruten y animensen a probarlas que son realmente exquisitas.
Saludos