Sopa de Camarones y Coco

Ingredientes: 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharada de gengibre fresco rayado 2 dientes de ajo, picados 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja 1 libra de zanahorias peladas 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco 1 cucharada de maicena 4 oz de pasta de cabello de ángel 1 1/2 libra de camarones grandes, pelados y sin colas 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido Sal gruesa Cilantro para adornar Procedimiento: Caliente el aceite (3 cuartas partes) en una cacerola mediana a fuego lento. Añada el jengibre, el ajo y la pimienta. Cocine revolviendo constantemente aprox. 1 minuto. Agregue las zanahorias, leche de coco y 2 tazas de agua. En un tazón pequeño mezcle 2 cucharadas de maicena ya agua hasta que quede suave y añada la mezcla a la olla. Llevar a ebullición. Divida la pasta a la mitad y agregue a la olla. Espere que vuelva a hervir y reduzca a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que la pasta esté "al dente" (de 3 a 4 min). Añada los camarones, revuelva hasta que esté opaco, aprx 1 min. Remueva la olla del fuego y revuelva el jugo de limón. Sazone con sal y decore con el cilantro. Comenten!!! fuente