La Cerveza
LA HISTORIA DE LA CERVEZA
Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiemposentre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origenal capricho de Osiris.
Numerosos antropólogos aseguran que hace cíen mil años el hombreprimitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutossilvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentaciónalcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite pararelajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenidapor fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unastablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad seremonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboracióncasera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara unamezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en"alegre, extrovertida y feliz".
Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de lacuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodossumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum",descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objetode proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegosfue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte deEuropa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidadesreligiosas y los triunfos sobre sus enemigos
En la Edad Media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza de losmonjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamentecada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabory el aroma de la bebida.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factoríascerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finalesdel siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera leyde pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo demalta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación.
La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales delsiglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industriacervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción enfrío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos dePasteur relativos al proceso ce fermentación.
SU ELABORACION
La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica,mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta(germinación, secado y tostado de los granos de cebada), al que se hanagregado lúpulos y sometido a un proceso de cocción. Tras filtrar lacerveza, se procede a su envasado en botellas, botellines, latas o barriles
CLASIFICACIÓN
Las cervezas se clasifican en función de la proporción y calidadlos ingredientes básicos, las técnicas de elaboración y factoresrelacionados con el malteado, fermentación, maduración, selección delevaduras y añadido de hierbas o especias.
Con arreglo al porcentaje de extracto seco primitivo (ESP:conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de sufermentación), las cervezas españolas se dividen en:
* Corrientes (ESP no inferior a 11): Ligeras, de baja fermentación color ambarino o negro.
* Especiales (ESP no inferior a 13): De baja fermentación, color ambarino claro o negro, y mayor densidad.
* Especial extra (ESP no inferior a 15): De color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco.
ESTILOS CLÁSICOS
Entre las variedades clásicas de cerveza, los expertos distinguendiversos tipos en razón del lugar de origen, la elaboración y losingredientes añadidos.
Lambic: Originarias de la zona flamenca del río Zenne(Bélgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo yutilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentaciónespontánea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre susvariedades se encuentran las "gueze" de carácter achampanado; las"faro", endulzadas con azúcar cande; las "mars", versión diluida de laanterior; la "kriek lambic", elaborada con cerezas, y la "frambozen",con frambuesas.
Cervezas de trigo: Son muy refrescantes y tienen unaelevada proporción de trigo añadida a la cebada. De fermentación alta,son conocidas como "blancas" porque producen una espuma muy pálidadurante la fermentación. El estilo más difundido, elaborado en el surde Alemania, es denominado en unas ocasiones "wezenbier" (cerveza detrigo) y en otras, "weissebier" (cerveza blanca). Las levadurasutilizadas en su elaboración le aportan un toque aromático balsámico yresinoso, que aumenta su efecto refrescante.
Ale: Tradicionalmente ligada a las Islas Británicas,es una cerveza de fermentación alta en caliente (de 15 a 25 grados),que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos ysabores. Destacan la "miId", ligera, muy pálida, con bajo contenidoalcohólico; la "bitter", servida de barril, seca y Iupulizada; la "paIeale", traslúcida, de color bronce o rojo ambarino además de la "indiapale ale", la "brown ale", la "old ale" y las "aIe" escocesas,irlandesas y belgas.
Stout: Cervezas de fermentación alta, muy oscuras ycremosas. El término "stout" (robusto) define su carácter, con acusadoaroma Iupulizado y acidez afrutada. Entre las "stouts" secas máspopulares del mundo, se encuentra la Guinnes, originaria de Dublín, conquince fábricas repartidas por todo el mundo.
Porten: Su nombre procede de un pub de Londres donde se fabricabauna cerveza muy tostada y amarga, más ligera de cuerpo que la "stout".Se sirve a temperatura ambiente y su contenido alcohólico supera loscinco grados.
Lager: Cerveza de baja fermentación, guardada a unatemperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vezenvasada, debe consumirse lo antes posible
Cerveza al vapor: Se conoce así una variante de"Iager" californiana, en cuya elaboración se utilizan tanques defermentación poco profundos, con lo que se logra un rápido enfriamientodel mosto al estar más en contacto con el aire. El producto obtenidocontiene una alta proporción carbónica. Hoy se produce en Baviera, GranBretaña y California.
Cerveza ahumada : Se obtiene al tostar los granos decebada sobre el fuego. Tiene tradición en Escocia, Alemania y Polonia.Una variante es la cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboraciónse le introducen piedras candentes en el mosto.
Cerveza de centeno: Originaria de los países Bálticos, es elaborada con centeno, rico en calcio, hierro y vitamina E.
ALGUNAS BOTELLAS
POSTERS ANTIGUOS
ESPERO QUE LES HAYA GUSTADO!
