Pan Campesino

Ingredientes Harina 300 g Harina de centeno 200 g Sal 10 g Levadura instantánea 8 g Agua 350 cc Nueces 120 g Pasas 120 g Vino tinto 250 cc Procedimiento Combinar ambas harinas, sal y levadura. Mezclar bien. Formar una corona sobre una mesa de trabajo. Al centro, agregar agua gradualmente y continuar amasando hasta que se adquiera una consistencia elástica. Agregar las nueces quebradas a cuchillo y las pasas. Trabajar la masa al punto de media. Llevar la masa a fermentación a 30° C aproximadamente 60 min. en un tazón cubierto. Porcionar la masa en piezas de 500 g y refrigerar 30 min. Extender la porción sobre una mesa enharinada empleando un rodillo y enrollar para formar una barra apretada. Colocar sobre una charola enharinada colocando con la unión hacia abajo. Fermentar nuevamente hasta que adquieran su volumen final en un lugar cálido. Realizar un corte con tijera sobre la superficie de la masa. Hornear las piezas a 200° C durante 25 minutos a dorar.