Lomo navideño
Porciones:
6
Ingredientes
Croûte
Miga de pan 300 g
Hierbas 200 g
Sal y pimienta
Lomo
Lomo 1 de 1,8 k
Hilo de algodón
Sal y pimienta
Aceite neutro
Tocino ahumado 200 g
Nueces 50 g
Hierbas c/n
Tomates secos 100 g
Sal y pimienta
Ensalada tibia de papines
Papines 1 k
Zanahoria 200 g
Perejil c/n
Cebolla 100 g
Ajo 1 diente
Mix de hojas verdes 400 g
Aliño
Mayonesa 100 g
Aceite c/n
Vinagre c/n
Hierbas c/n
Crema 100 cc
Mostaza 1 cda
Sal y pimienta
Procedimiento
Croûte
En una procesadora trabajar la miga, las hierbas y el condimento hasta lograr un polvo verde y fino, reservar.
Lomo
Limpiar el lomo y con un cuchillo abrir como si fuera un matambre, reservar.
Disponer sobre una tabla y rellenar con le tocino ahumado en láminas, las nueces picadas, las hierbas picadas, los tomates y condimentar.
Enrollar y cerrar con el hilo de algodón.
Cocinar en horno a 180 ºc por 45 minutos. Retirar del horno y rebozar en la croûte, reservar en heladera junto a los jugos de cocción producidos por la pieza.
Ensalada tibia de papines
Cocinar en una cacerola con agua los papines, la zanahoria cortada en vichi, la cebolla picada y el ajo aplastado. Una vez cocido filtrar y reservar los vegetales aún calientes en un bol. Condimentar con el aliño y dejar enfriar. (La idea es hacerlo en caliente para que los vegetales tomen más sabor)
Aliño
En un bol mezclar la mayonesa, los jugos de cocción reservados anteriormente, el aceite, la crema, la mostaza, las hierbas picadas, el vinagre y condimentar. Reservar.
Armado
Cortar el lomo en finas tajadas y servir en una fuente de forma redonda.
Disponer en el centro la ensalada y coronar con las hojas verdes.
Salsear con el aliño y el jugo de cocción.
Turrón rápido
Ingredientes
Pasta de almendras 500 g
Mix de frutos secos 500 g
Azúcar impalpable c/n
Chocolate c/n
Procedimiento:
1- Incorporar a la pasta de almendras el mix de frutos secos. Amasar hasta integrar.
2- Espolvorear con azúcar impalpable y estirar con un palo de amasar hasta lograr la altura deseada
3- Pincelar con el chocolate.
Miniblinis para copetín
Ingredientes
Masa
Levadura de cerveza 20 g
Azúcar 1/2 cdita
Agua 3 cdas
Harina 0000 350 g
Sal 1/2 cdita
Yemas 3
Leche 500 cc
Manteca 50 g
Claras 3
Manteca para pincelar c/n
Cubierta 1
Espárragos 8
Queso crema 200 g
Sal y pimienta
Tomates cherry amarillos c/n
Ciboulette c/n
Cubierta 2
Aceitunas negras 200 g
Bocconcini 100 g
Huevos duros 2
Cubierta 3
Camarones 200 g
Queso crema 200 g
Sal y pimienta
Alcaparras c/n
Eneldo c/n
Cubierta 4
Paltas 3
Jugo de 1 limón
Tomates cherry rojos c/n
Procedimiento:
Masa
Desgranar la levadura en un bol. Agregar el azúcar y el agua tibia. Dejar espumar en un lugar tibio durante 20 minutos, aproximadamente hasta que la levadura aumente al doble de su volumen.
En un bol aparte, mezclar la harina con la sal, las yemas y la levadura. Incorporar la leche tibia e integrar hasta lograr una preparación homogénea. Dejar levar en un lugar tibio tapada con papel adherente, durante 1 hora. Luego, incorporar suavemente la manteca derretida y a temperatura ambiente. Integrar a la preparación de forma envolvente, las claras batidas a punto nieve.
Calentar en una sartén o panquequera untada con manteca y verter la preparación por cucharadas, sin extender hasta los bordes, formando los miniblinis de 4 cm de diámetro. Cocinar de ambos lados. Retirar y reservar.
Cubierta 1
Blanquear los espárragos, cortar las puntas y procesar los tallos. Mezclar con el queso crema y salpimentar.
Colocar sobre los blinis y decorar con las puntas reservadas, tomates cherry amarillos y ciboulette.
Cubierta 2
Descarozar las aceitunas y procesar. Colocar sobre los blinis y decorar con rodajas de boconccini y huevo duro rallado.
Cubierta 3
Procesar la mitad de los camarones y mezclar con el queso crema, salpimentar.
Colocar sobre los blinis y decorar con el resto de los camarones, alcaparras y eneldo.
Cubierta 4
Cortar 2 paltas por la mitad, retirar el carozo con un cuchillo de chef y extraer toda la pulpa. Procesar y verter jugo de limón para que no se oxide.
Colocar sobre los blinis y decorar con gajos de la palta restante y tomates cherry rojos.
Brownie con tres chocolates
Ingredientes:
Huevos 6
Azúcar 480 g
Harina 0000 170 g
Cacao amargo 30 g
Polvo para Hornear 10 g
Manteca 450 g
Chocolate semiamargo 500 g
Chocolate blanco c/n
Chocolate con leche c/n
Procedimiento:
1- Batir a blanco los huevos con el azúcar.
2- Tamizar todos los ingredientes secos e integrar a la mezcla.
3- Fundir la manteca junto con el chocolate y verter sobre la preparación.
4- Colocar en un molde cuadrado previamente enmantecado, solo una parte de la preparación.
5- Colocar los trozos de chocolate blanco y con leche. Colocar el resto de la preparación hasta rellenar el molde a tres cuartas partes de su altura, cocinar a 160° C por 45 minutos aproximadamente.
Facturas con higos:
Ingredientes
MASA
Harina de trigo 500 g
Sal 1 cda
Azúcar 150 g
Agua 250 cc
Levadura fresca 20 g
Manteca 30 g
Esencia de panetone c/n
Ralladura de 1 limón
Huevos 2
Margarina 250 g
ARMADO
Crema pastelera 400 g
Higos en almíbar 12
Pasta de almendras 200 g
PROCEDIMIENTO:
1- Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar, el agua, la levadura, la manteca, la esencia de penetone, la ralladura de limón y los huevos. Amasar todos los ingredientes, Al acabar el amasado la masa debe quedar dura y poco extensible, razón por la cual el tiempo de amasado debe ser escaso.
2- Bollar la masa y dar un reposo de 1 hora a temperatura ambiente.
Después, dejar reposar la masa en el refrigerador a 4º C tapada con plástico entre 18 y 24 horas. Durante este tiempo, la masa va a ganar extensibilidad.
Estirar la masa y untar la margarina.
3- Doblar y volver a estirar. Colocar en el refrigerador durante 20 minutos antes de realizar los pliegues para darle consistencia.
4- Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con una corta pastas redondo liso, de aproximadamente 9 cm de diámetro, cortar piezas.
5- De la misma manera utilizando el mismo cortapasta realizar un disco y cortar con otro más chico el centro para obtener un aro que se colocará sobre el disco base.
6- Colocar el disco calado sobre el disco entero.
7- Tomar cada disco de hojaldre y en el centro colocar el relleno de crema pastelera.
8- Colocar un higo relleno con la pasta de almendras y llevar a fermentar, cocinar en horno a 220º C por 15 a 18 minutos aproximadamente.